Pastís "Tendresa": una combinació de textures delicades i "meloses" que difereixen en un caramel no ensucrat i un gust cremós. Es tracta de pastissos refrigerats per aire que recorden el seu gelat preferit.

Coca "Tendresa" amb llet condensada

Composició:

Crema:

  • rovells - 2;
  • mantega - 170 g;
  • Cacau - 40 g;
  • midó - 15 g;
  • llet condensada caramel·litzada - 250 ml (mitja llauna + 2 cullerades).;
  • llet de vaca: 0,2 l.

La massa:

  • llet condensada: la meitat de llaunes restants (150 g);
  • farina - 0,2 kg;
  • mantega - 130 g;
  • ous - 3;
  • pols de cocció - 15 g;
  • cacau - 1 cullerada. o 1 cda. l (al vostre gust);
  • sucre - 0,15 kg.

Impregnament:

  • cafè acabat (no calent) - 0,1 l.

Fases de la cuina:

  1. Disposen un bany d'aigua (per a la crema): bulliu aigua en una paella, poseu-hi un recipient (no a la part inferior).
  2. En un dipòsit, s’escalfa una barreja ben barrejada de tres components: rovells, llet condensada i llet.
  3. La crema no deixa de remenar, batre lleugerament, netejant amb una cullera les parets dels plats perquè la massa no es cremi.
  4. Al cap de 4 minuts aboqueu una barreja de midó amb 1 cda. l aigua, continueu cuinant a foc lent (remenant).
  5. El forn es posa a 180 ºC.
  6. Per obtenir una galeta esponjosa, bateu una barreja d'ous, 2 g de sal, sucre, portant la composició a la consistència de l'escuma de merenga (durant 8 minuts).
  7. A la massa s’introdueixen oli (càlid) i llet condensada.
  8. Tamisar la farina, el cacau, la pols de forn per sobre de la peça Fes-ho tot per fer una massa suau i uniforme. Http: //www.youtube.com/watch? V = HSGi2PvSWaY
  9. En una forma especial de "galeta", aplanar la massa i deixar-la al forn.
  10. Al cap de 30 minuts revisa la coca amb un pal de fusta: si la massa no hi queda: el galet ja està a punt.
  11. Completeu el procés de preparació de la crema: cacau, mantega tèbia 1 min. batre La crema es va afegint a poc a poc al petroli, continuant batent. La barreja ha de ser homogènia. Si necessiteu una crema més espessa, deixeu-la durant 3 minuts. al congelador.
  12. Les coques es divideixen en tres plats amb un fil, cadascun s’aboca uniformement amb un cafè càlid.
  13. La crema resultant cobreix les coques i la superfície del pastís.
  14. 1-2 hores són suficients per a la impregnació de galetes (millor - a la nevera).

 

La coca té un gust suau de caramel-cafè, una agradable textura suau i humida. No hi ha peces ensucrades i dures, contrastos de gustos.

Recepta pas a pas de l’àvia d’Emma

Composició:

Crema:

  • gelatina: 0,5 sobres (per 10-12 g);
  • xocolata blanca - 230 g;
  • rovells - 6;
  • nata (contingut en greixos 35%) - 0,9 l;
  • sucre - 2 cullerades. i 1 cullerada (amb la part superior)

Galeta:

  • oli - 0,1 kg;
  • farina - 0,3 kg;
  • rovells - 3;
  • ous - 5;
  • sucre de vainilla - 20 g (3 culleradetes sense tapa);
  • sucre - 0,25 kg.

Impregnament:

  • sucre i aigua - 110 g cadascun (mitja tassa).

Fases de la cuina:

  1. El forn es posa a 180 ºC.
  2. Els ous amb rovells i sucre addicionals es porten amb una batedora a una massa exuberant sense grans.
  3. S’escalfa la barreja en un bany d’aigua batent-ho durant 1 minut. (fins a 40 ° C).
  4. Es treu la barreja del bany, es bat a la màxima potència amb una batedora (12 min.).
  5. Tamisar la farina sobre l'escuma d'ou, barrejar-la amb una cullera des de les vores fins al centre, sense violar l'esplendor de la massa.
  6. A la mantega líquida afegir 2 cullerades de massa d'ou, barrejar i abocar a la massa principal, barrejar amb cura.
  7. S'aboca un blanc sobre paper pergamí amb una fina capa d'oli.
  8. La massa es cou al forn durant 40 minuts.
  9. Abans de tallar, heu de deixar la massa a l’habitació durant un parell d’hores per refredar, “descansar”.
  10. Preparen la impregnació: remenem el sucre i l’aigua (fins que els grans es dissolguin), cuinem un parell de minuts.
  11. Al mateix temps, posen gelatina per inflar-se en aigua (segons les instruccions de la bossa), fonen trossos de xocolata en un bany d’aigua (remenant) i una part de la crema (300 ml) preparada per a la crema es bull per separat.
  12. Els 600 ml restants de nata es refreden a la nevera (o al congelador, però no fins a la congelació). Http: //www.youtube.com/watch? V = epBNXE1IZmY
  13. Per al caramel, fondre i bullir el sucre en una paella (obtenir una massa morena).
  14. S'aboca la crema bullida al caramel bullent, s'agita, es treu del foc.
  15. Els rovells són homogenis, afegint una mica de caramel. Poseu la composició al foc, calenta, tot remenant, a 180 ºC.
  16. Immediatament del foc, bateu aquesta salsa fins que es refredi.
  17. Aboquem la xocolata calenta a la salsa, batem-ho durant 2 minuts.
  18. En un bany d’aigua, la gelatina inflada es fon totalment, s’aboca en una crema i es barreja.
  19. La crema freda es porta a una escuma forta (5 min.).
  20. S'aboca la crema per parts a la crema, remenant suaument cada porció.
  21. Es recull la coca: es divideix una corda de galetes en 3 plats iguals, cadascun s’engreixa amb una tercera composició de crema, coberta amb una part superior amb els costats.
  22. La coca es conserva a la nevera durant 4 hores.
  23. El producte acabat està densament cobert de pètals d’ametlla lleugerament daurats, decorats amb tires de xocolata i nata.

La crema suau de caramel està ben acompanyada de les coques mullades. La manca de gustos contrastats i la textura cremosa de tot el pastís justifiquen el seu nom: “Tendresa”.

De coques de galetes

Composició:

  • llet condensada no digerida - 120 ml;
  • formatge cottage suau - 0,6 kg;
  • farina - 170 g;
  • sucre - 220 g (1 tassa i 1 cullerada.);
  • ous - 5;
  • pols de cocció - a la punta d’un tsp;
  • vainilla - 2,5 sobres;
  • sucre en pols - 5 cullerades. l (amb la part superior);
  • préssecs (d’una llauna) - 0,2 kg;
  • xocolata blanca - 1 barra mitjana.

Fases de la cuina:

  1. Trieu una temperatura del forn de 180 ºC.
  2. Sucre amb vainilla i ous, la batedora es porta a una espuma densa.
  3. Tamisau la farina barrejada amb la pols de cocció per sobre de l'escuma, barregeu-la amb l'olides de les vores fins al centre amb moviments nets).
  4. La galeta estarà a punt al forn en 30 minuts. Es treu, dividit en plaques iguals.
  5. El sucre en pols, la llet condensada i la vainilla s’introdueixen al formatge cottage, es tritura a través d’un tamís.
  6. Les coques es cobreixen amb xarop de préssec, la crema, els préssecs tallats es reparteixen a la part superior de cada capa.
  7. Xips de crema i xocolata estan anivellats a la superfície del pastís.
  8. Es queda per impregnació durant 3 hores https: //www.youtube.com/watch? V = 3Etb5PM5ipo

Esponja "Tenderness" és una crema esponjosa de quallada de caramel en galetes humides, que es complementen amb l'aroma dels préssecs. El gust delicat, la textura delicada, la dolçor moderada són les principals “patates fregides” del pastís.

"Tendresa aèria" amb kiwi i plàtan

Composició:

Korzhi:

  • sucre - 0,4 kg;
  • ous: 9 peces .;
  • sucre de vainilla - 2 cullerades;
  • sal - a la punta d’un tsp;
  • farina - 0,4 kg.

Crema:

  • crema agria no àcida (alt contingut en greixos) - 0,8 l;
  • llet condensada: 0,4 l (llauna).

Impregnament:

  • aigua - 10 cullerades. l .;
  • sucre - 9 cullerades. l

Omplint:

  • plàtan gran - 3 peces .;
  • kiwi gran - 4 peces.

Fases de la cuina:

  1. Posen el forn a 170 ºC.
  2. S'aboca amb cura cada proteïna en un bol petit, es comprova que no hi hagi gotes de rovell i s'aboca en un recipient comú.
  3. Els rovells i el sucre són mòlts i ajustats amb una batedora a un color crema clar.
  4. Els esquirols es transfereixen amb cura als rovells (si, per contra, s’escuma l’escuma)batre durant 4 minuts.
  5. Farina tamisada 1 vegada es tamisa de nou sobre escuma d’ou, s’agita de baix a dalt. Http: //www.youtube.com/watch? V = QhWsATq5CEM
  6. Distribuïu la peça sobre el pergamí oliós en una fulla de forn, envieu-la al forn.
  7. Després de 30 minuts, val la pena comprovar la preparació de la magdalena amb una broqueta de fusta.
  8. La galeta es cobreix amb una pel·lícula perquè no s’assequi, es conserven durant 4 hores (o nit) a l’habitació.
  9. La crema es prepara a partir de crema agria amb vainilla, llet condensada. Bateu-los per obtenir una massa d’aire forta.
  10. L’impregnació es bull del sucre i de l’aigua (fins al color del caramel i l’absència de grans). El xarop refredat es posa al fred.
  11. Tallar la fruita.
  12. Els pastissos es divideixen en 3 picades, untades amb xarop fred, tractades amb crema.
  13. A cada capa es distribueixen (alternativament) files de plàtans o kiwi.
  14. Una superfície amb els costats s’esmorteeix amb una gruixuda capa de crema.
  15. Deixen reposar el pastís durant 5 hores (preferiblement a la nit).

Es tracta d’un pastís molt suau amb un sabor caramel afruitat. La superfície de cocció es pot omplir amb xocolata (preferiblement llet o blanc), ruixada amb sucs flocs de coco.

Cuinar sense coure

Composició:

Coques de galetes:

  • cracker salat - 0,25 kg.

Crema:

  • ous - 4;
  • vainilla - a la punta d’un tsp;
  • llet condensada - 0,25 l;
  • llet - 0,4 l;
  • oli - 0,2 kg.

Gelades:

  • cacau - 6 cullerades. l (sense top);
  • sucre - 5 cullerades. l .;
  • llet - 9 cullerades. l

Fases de la cuina:

  1. Batem els ous amb la llet condensada, la vainilla, diluïm amb la llet fins que quedi suau.
  2. Cuinem la peça a foc lent durant 3 minuts, remenant i comprovant el fons amb una cullera (perquè la barreja no s’enganxi).
  3. Deixa de banda la composició per endurir.
  4. El sucre es barreja amb el cacau, es fon la barreja a la llet i es cou durant 2 minuts.
  5. Batem la mantega calenta fins que quedi textura nata, barregeu-la amb la massa dolça refredada, batiu.
  6. Les galletes es distribueixen pergamí en un bol profund, seguides de nata.
  7. Feu capes fins que s’esgotin els productes.
  8. Recobrim la peça amb el vidre.
  9. Podeu gaudir d’un producte que s’ha infusat durant 3 hores a la nevera. Https://www.youtube.com/watch? V = jXUdSvk-7L8

Mengen un pastís amb una cullera per culpa de la textura molt suau. La crema dolça va bé amb una capa salada. Quan fa fred, la crema de llet-caramel s’assembla a un gelat.

Això és interessant:coca esponja de kefir

Amb merengues a casa

Composició:

Merenga:

  • sucre en pols - 1,5 tassa .;
  • proteïnes (de la nevera) - 6;
  • sucre de vainilla - 25 g.

Omplint:

  • cacauets d'or pur - 0,5 pila. + 2 cullerades. l .;
  • nata (a partir del 36%) - 0,7 l;
  • sucre glaç - 75 g (4 cullerades).

Decoració:

  • 35 g de patates fregides de xocolata (2,5 cullerades de cuc. L.);
  • maduixes: 0,7 pila. (més de la meitat)

Fases de la cuina:

  1. En un bol sec bategeu les clares (sense gotes de rovell).
  2. El forn s’encén a 120 ºC.
  3. Els esquirols es porten amb una batedora a una espuma transparent, s’aboca una cullerada de pols, es continua batent durant 10 minuts. (a cims forts).
  4. S’aboca 0,5 merenga sobre un paper de pergamí en una fulla de forn, la segona part en un segon full amb paper de forn.
  5. La merenga es cou a 100 ºC durant 1 hora i 30 minuts. (no han obert el gabinet tot aquest temps).
  6. Pastissos de color sec i cremós: un indicador de preparació.
  7. Els cacauets daurats (escalfats en una fulla de forn) s’amassen en grans grans amb un passador.
  8. Bateu la crema freda, afegiu-hi pols, repetiu el procés.
  9. Deixeu de batre, tan aviat com la crema es faci densa, no s’estendrà per una cullera.
  10. Capes del pastís: truita, crema, nous (2 vegades).
  11. La maduixa tallada amb pètals es posa a la superfície del pastís.
  12. Immediatament després del muntatge, la coca quedarà cruixent i, al cap de 12 hores, es convertirà en una delicada mousse. Trieu una opció al vostre gust. Http: //www.youtube.com/watch? V = _tZAaI1R_F4

En aquesta versió del pastís de Tenderness no hi ha farina ni galetes, cosa que fa que la textura sigui encara més tendra. Les merengues amb crema i maduixes, refrigerades a la temperatura del gelat suau, són una altra variació deliciosa d’aquest postre.

Pastís de quallada "Tendresa"

Composició:

  • galetes breus (mòltes) - 0,3 kg;
  • oli - 110 g;
  • farina - 55 g (3 cullerades. l);
  • ous - 2 (i rovell);
  • sucre - ½ pila. (i 3 cullerades. l);
  • crema agra (contingut en greixos - del 20%) - 0,2 cullerades. l;
  • formatge cottage sense greix (gairebé líquid): 0,4 kg.

Crema:

  • vainilla i sucre regular - 1 cda. l .;
  • crema agra: 0,25 l.

Fases de la preparació:

  1. El forn s’encén a 170 ºC.
  2. Els xips estan elaborats amb oli, que es produeix en una suspensió homogènia amb galetes i es deixa al fred.
  3. Els ous són mòlts, s’afegeix sucre, es porta la batedora a la textura de la crema.
  4. Barregeu la crema agra i la farina.
  5. El formatge cottage es passa a través d'un tamís (fins a la pasta tendra).
  6. Barregeu la crema d'ou, la crema agra, la pasta de quallada.
  7. La composició de les galetes s’escampa sobre pergamí en una làmina profunda, premsada a la part inferior i parets.
  8. La pasta de formatge cottage s’aboca en aquesta forma a partir de galetes.
  9. El producte es cou al forn durant 45 minuts.
  10. La vainilla i el sucre regular s’introdueixen a la crema agria, mòlta, de manera que no quedin grans.
  11. Aboqueu la coca amb crema agra i dolça, torneu al forn al cap de 5 minuts. postres ja està a punt.https: //www.youtube.com/watch? v = N4o1d_F_J5c

Aquest pastís de formatge amb crema de crema es serveix refredat (o calent). El producte es pot cobrir amb fruits secs, fruites (ruixat amb pols de vainilla).
La particularitat dels tipus de pastissos Tenderness està en el gust cremós de caramel del pastís i la crema. Els bunyols suavitzats es tornen lleugerament cremosos. Aquest és un dels dolços més delicats.

Similar:Més de l’autor: