Per decorar una taula amb una obra mestra pastissera, no heu de dirigir-vos a professionals, comprar productes cars i equipaments especials, passar hores a la cuina ... Intenta fer un pastís casolà Pancho!
Contingut del material:
Pastís clàssic Pancho amb pinyes
Pancho conté galeta de xocolata, crema agra i pinya. La particularitat del pastís és que normalment es recull no de pastissos sencers, sinó que es trenquen les galetes a trossos i es posen amb un portaobjectes. Això simplifica la cocció, ja que no és fàcil tallar el pastís en 2-3 parts uniformement. El pastís d’una forma insòlita es facilita i es veu espectacular.
Per al clàssic Pancho, agafarem una recepta de galeta d’ou amb xocolata, una simple crema agra, pinyes en conserva i guinda de xocolata casolana.
Necessiteu:
Per a una galeta: 5 ous C1, 120 g de farina, 30 g de cacau, 150 g de sucre, un polsim de sal.
Per a la crema: 500 ml de crema agra, 160 g de sucre.
Una llauna de pinya en conserva.
Per a esmaltar - 5 cullerades. cacau, 5 cullerades sucre, 3 cullerades 30 g de llet
Cuina:
- Poseu el forn a escalfar fins a 180 graus.
- Separeu els blancs dels rovells. Batre els rovells amb sucre. Proteïnes: fins a cims durs (la massa ha de mantenir la seva forma amb seguretat) amb un polsim de sal. Combina suaument els blancs batuts i els rovells.
- Tireu la farina de cacau a la massa dels ous en tres dosis dividides. Agiteu cada cop amb una espàtula, amb molta cura per mantenir la major quantitat de bombolles d'aire possible, és a causa que la galeta serà porosa i airejada.
- També poseu amb cura la massa en un plat greixat. Coure al forn uns 25-30 minuts, comprovar la preparació del galet amb un llum sec, ha de sortir del centre sense quedar cap massa.
Important: no obriu el forn amb antelació, la coca s’allotjarà de l’aire fred.
- Col·loqueu la galeta acabada al suport de filferro de la forma, quan es refredi, traieu-la i manteniu-la a temperatura ambient.
- Per preparar la crema, barregeu la crema agra amb el sucre, només podeu utilitzar una forquilla o una cullera. El contingut en greixos de crema agria no està impregnat, perquè es necessita una crema líquida, però és millor prendre del 20% perquè no quedi massa aquosa. Podeu afegir extracte de vainilla.
- Quan la galeta s’hagi refredat completament, talleu una capa de pastís sencera d’1,5-2 cm de gruix i remulleu-la amb l’almívar de pinya. Talleu la resta de la massa a daus.
- Esteneu el pastís amb la crema agra, poseu-hi una capa de cubs al damunt, tireu-hi molta crema. Poseu-hi rodanxes de pinya al damunt. Repetiu amb la següent fila. Per obtenir una forma de con, cada nova capa ha de tenir un diàmetre menor que la inferior.
- Deixeu reposar el pastís recollit a temperatura ambient durant dues hores, i després cuineu la guinda. En una paella petita amb un fons gruixut, barregeu el cacau, el sucre i la llet. Poseu un foc petit. No bulliu! Quan el sucre s’hagi dissolt, traieu-ho del foc, afegiu-hi la mantega i barregeu-ho. Al cap d'un parell de minuts, la guinda s'espessirà una mica i es pot utilitzar.
- Introduïu Pancho vidre a la nevera almenys 6 hores.
Pancho de noguera
La recepta és gairebé idèntica a la clàssica, només s’afegeixen fruits secs triturats a la crema. Podeu cuinar un Pancho sense fruita, amb pinyes i nous o amb cireres.
És millor utilitzar nous pelats - la pell pot donar una amargor desagradable. Podeu barrejar els fruits secs a la crema agra, els podeu espolsar a cada capa a sobre de la crema.
Pastís a punt per fer pancho
Aquesta opció de recepta ajudarà a estalviar temps, adequat per a aquells que no disposin de forn, i els postres sortiran igualment deliciosos.
Necessiteu:
- 3 pastissos preparats per a galetes d’uns 2 cm de gruix. Si és possible, prengui 2 xocolates i un pastís normal.
- 500 g de crema agra.
- 1 tassa de sucre.
- Fruits, fruits secs si es vol.
- 200 g de xocolata.
Cuina:
- Per a la crema, barregeu la crema agra amb el sucre o el sucre en pols. Podeu afegir extracte de vainilla, mel.
- Remullar el primer pastís (sense cacau) amb xarop de fruita en conserva, licor, te dolç fort. Poseu a sobre una capa de crema, fruits secs o fruites. Talleu els pastissos que queden a daus, poseu-los damunt de la base en capes, cada aboqueu-hi crema, fruits secs o fruites. La nova capa ha de ser menor que l’anterior de diàmetre.
- Per accelerar la preparació, utilitzeu xocolata fosa sense farciments, amarg o llet en lloc de glaçar. Podeu fondre la xocolata al microones, a la cuina d’un bany d’aigua. És convenient col·locar trossos de xocolata dins d’una bossa de pastisseria i posar-la en aigua calenta. Quan la xocolata es fon, podeu fer un petit forat al final de la bossa i dibuixar patrons al pastís.
- Deixeu la coca coberta de xocolata a la nevera durant 8-10 hores, preferiblement a la nit.
Pastís casolà en una cuina lenta
El crock-pot és ideal per a la cocció de galetes: gràcies a la tapa que s’ajusta, la capa de la coca s’eleva bé i no s’aconsegueix si no l’obriu abans d’hora.
Podeu cuinar en una cuina lenta una galeta clàssica de xocolata sobre ous, sense refresc i pols de cocció. Proveu una recepta més humida i densa, molt senzilla, d’aigua bullent de xocolata.
Necessiteu:
- 3 tasses (200 ml cada una) de farina;
- 1,5 tasses de sucre;
- 5 cda cacau en pols;
- 1,5 culleradetes refresc;
- 1 cullerada pols de cocció;
- un polsim de sal;
- sucre o extracte de vainilla;
- 2 ous grans o 3 petits;
- 0,5 tasses d’oli vegetal;
- 1 tassa de llet;
- 1 tassa d’aigua (bullint).
Cuina:
- En un bol profund, barregeu tots els ingredients secs - farina, cacau, soda, sal, pols de cocció, sucre vainillat (l'extracte s'afegeix al líquid).
- És millor obtenir la llet i els ous de la nevera amb antelació, en aproximadament una hora, perquè s’escalfi a temperatura ambient. Batem els ous amb el sucre, afegim la mantega, la llet, batem una mica més.
- Bulliu aigua. Afegiu la barreja d'ou a la farina, barregeu-ho bé, aboqueu-hi aigua bullent, barregeu-ho de nou. Aboqueu la massa en un bol multicooker greixat.Temps de cocció: 60 minuts, després mantingueu la galeta durant 20 minuts escalfant-la, traieu-la, deixeu-la refredar en un bol, després transferiu-la a un bastidor de filferro. Diferents models de cuina poden tenir diferents temps de cocció.
- Talleu el pa de pessic refredat i recolliu el pastís, com a la recepta clàssica.
Amb l’addició de préssecs
Les pinyes en conserva es poden substituir per préssecs. El fresc no funcionarà, perquè no es combinarà amb una textura suau i delicada del pastís, però sí en conserva - per descomptat. I el líquid de la gerra és fantàstic per empapar la capa inferior de galeta.
Per fer un pastís Pancho amb préssecs, coure una galeta de xocolata segons qualsevol de les receptes anteriors, fer crema agria, preparar un flascó de préssecs (400-500g). El pastís es recull de la mateixa manera que Pancho amb pinyes.
De pa de gingebre sense coure al forn
Una altra opció ràpida de pastissos casolans. Aquí, els panets de gingebre actuen com a base: gràcies a ells, el postre té una textura més densa i una aroma rica.
Necessiteu:
- 500 g de pa de gingebre preparat;
- 500 g de crema agria;
- 100 g de sucre;
- fruites a gust: plàtans, pinyes en conserva o préssec, maduixes.
Cuina:
- Barregeu la crema agra amb el sucre crema. Les galetes de pa de gingebre són molt dolces, per la qual cosa no es necessita gaire sucre.
- Talleu les galetes de gingebre longitudinalment a la meitat.
- Lineu un bol amb pel·lícula aferrissada, hauria de tenir la forma d’un con invertit. Disposi les galetes de pa de gingebre (crema amb crema agria), fruites, l’última capa ha de ser de les galetes de pa de gingebre i s’ha de disposar amb força.
- Deixeu la coca durant la nit a la nevera.
- Gireu amb cura el bol, traieu la pel·lícula adherida. La part superior del pastís es pot tornar a abocar amb crema agra amb sucre, guarnit amb guinda, nous, xocolata ratllada.
La coca Pancho té moltes opcions i un esquema de cocció senzill. N’hi ha prou de cuinar-lo una vegada per comprendre el principi i, a continuació, podeu experimentar amb pastissos i farcits per mostrar la vostra recepta del pastís perfecte.
