Un pastís de merenga tendre està associat a una celebració per a tothom. Les receptes d'aquesta delicadesa delicadesa inclouen una versió especialment refinada: el pastís de Pavlov. Exteriorment s’assembla a un tutu de ballet. La recepta del pastís Anna Pavlova va ser desenvolupada fa aproximadament un segle per pastissers d’Austràlia.
Contingut del material:
Tarta clàssica de merenga “Anna Pavlova”
El gust inoblidable de la versió clàssica està creat per una cruixent d'una superfície blanca de neu, sobre la qual s'amaguen tendres tendres. El paper de la crema en la delicadesa per a la ballerina el juga la nata muntada. S'utilitzen maduixes fresques per a la decoració.
La base són les merengues de les clares d'ou batudes en una escuma abrupta. Per cuinar, cal prendre cinc proteïnes. Convé que siguin freds. En aquest cas, les proteïnes són batudes millor en una escuma abrupta.
La creació de merengues comença a velocitats lentes de la batedora aconseguint l’aparició d’espuma gruixuda. El sucre en pols comença a afegir-se a la barreja. Tindrà uns 200 grams. Bateu la barreja proteica fins que es formin els pics durs. Es comprova la preparació simplement donant la volta al contenidor. La substància conserva la seva forma i no cau dels plats.
La merenga acabada es posa sobre paper de forn en forma de cercle o coques individuals. Es necessitarà aproximadament una hora i mitja en coure el pastís al forn a una temperatura d’uns 100 graus. Durant aquest període, el pastís quedarà sec i cruixent per fora i tindrà una estructura suau i delicada al seu interior. És recomanable deixar que la coca es refredi i només després de sortir a muntar la coca.
Quan cuinem, agafem només una base, sense una segona capa. En la versió clàssica del pastís de Pavlova, la segona capa és proteïna batuda i maduixes. Per preparar la crema cal prendre mig litre de nata amb un contingut de greix del 30% i 100-200 grams de sucre en pols.Bateu la barreja amb una batedora fins que apareguin cims durs. Una alternativa és l’ús de la crema preparada. La llaminadura acabada està decorada amb maduixes. A causa de la falta de greixos i de les cremes curtes de la massa, el contingut en calories del postre és baix i qualsevol ballerina li agradarà. Podeu fer dues capes de merengues.
Una altra forma de crear una base és preparar una coca amb un escot al mig. S'omplirà de crema i baies.
Recepta de Jamie Oliver
El llegendari cuiner britànic va preparar la seva pròpia versió d’un deliciós exquisit amb pastilla casolana. Jamie Oliver va afegir sabor a la recepta de la coca d’Anna Pavlova, augmentant el nombre de baies. Per a la preparació de la crema de baies, amuntegueu uns 500 grams d’una barreja de maduixes, gerds i maduixes amb una forquilla. Per millorar el gust, afegiu unes gotes de llimona i fulles de menta.
A la barreja s’hi afegeixen nata batuda, 100 grams de iogurt sense sucre i 2 cullerades de sucre. També es bat la barreja. I comencen a fer dolços casolans. Es bat a dos esquirols en escuma abrupta per preparar-lo. Es dissolen 10 fulles de gelatina en 125 ml d’aigua tèbia. Per separat, creeu una barreja afegint 450 grams de sucre en pols, 250 ml d’aigua i 50 grams de xarop de glucosa. Tots els components estan connectats, batent constantment amb una batedora.
A l’hora de muntar la coca, s’aplica una capa de marshmallow casolà a la primera capa de merenga, la segona coca de merenga es posa al damunt. La superfície està decorada amb crema de baia i nous. Guarniu amb fulles de menta.
Pastís Mascarpone
Un pastís lleuger elaborat amb merenga dolça i una crema de crema batuda lleugera complementa perfectament el formatge mascarpone. A l’elaboració d’aquesta delícia s’utilitza el formatge en la preparació d’una crema.
Per obtenir el gust original, es fa una crema de 200 grams de mascarpone, 100 grams de sucre en pols (es pot prendre una quantitat similar de llet condensada), 50 grams de crema de greix del 33%. Es bat la nata amb una batedora. Per a la decoració, utilitzeu una barreja de baies.
Pastís de Pavlov per Andy Chef
Un altre culinari mundial llegendari ofereix la seva pròpia versió d’un postre lleuger. Al seu bloc, suggereix dividir les merengues en dues parts, en una d'elles afegir cacau en pols o xocolata fosca ratllada. Suficient 3 culleradetes de pols i 100 grams de xocolata ratllada. En aquest cas s’utilitza xocolata calenta i per a la decoració.
Per decorar la coca de merenga, es prenen fruites i fruits exòtics.
Elaboració de postres amb maduixes
El sabor exquisit és el postre amb gran quantitat de maduixes. La cuina es fa segons la recepta clàssica. El primer nivell del postre es tritura amb nata triturada amb una petita quantitat de sucre (uns 100 grams per cada 500 grams de baies). Decorat per sobre amb baies senceres i fulles de menta.
Coca de ració amb figues i raïm
Es cuinen els pastissos separats de la merenga. Cadascun d’ells s’apila de forma separada en forma de pastís. La part superior de cada producte està coberta amb una capa de crema batuda, figues de pila tallades a dolniki o tasses. El raïm gran es divideix en dues parts. S'han d'eliminar acuradament els ossos. Es pot fer servir tot tipus de ratolí.
Aquesta opció, per racions individuals, també es pot cobrir amb crema de formatge mascarpone. El gust d’aquest formatge va bé amb les fruites exòtiques.
Pastís de Pavlova en forma de rotlle
La manera original de fer un postre suau és fer-ho en forma de panet. La ballerina de pastissos Pavlova en forma de rotlle també està feta de la batuda en una merenga escuma de vapor. En aquest cas, la barreja de proteïnes amb el sucre es suavitza en un rectangle de la superfície.
Es posa una planxa a coure al forn preescalfat durant 6 minuts. Reduïu la temperatura a 160 graus i deixeu-ho uns 10 minuts més. La superfície del pastís es torna brillant i cruixent.
En aquesta fase, es treu el pastís, es separa del paper de cuina i es cobreix amb una capa de crema amb l’addició de baies. En la fabricació de la crema s’utilitza crema batuda amb contingut de greix del 33% amb 100 grams de sucre en pols. A continuació, la base s’enrotlla amb cura en un rotlle. Es pot netejar en un lloc fresc.A continuació, queda saturat de crema i suc de baia.
El pastís de Pavlov és un deliciós postre que es prepara millor abans de servir-lo. La seva estructura delicada no es conserva durant l’emmagatzematge a llarg termini. Un delicat postre agradarà a tots els que ho proveu.
