Els fabulosos cims blancs de la merenga del pastís volador esdevenen la millor decoració de qualsevol taula de vacances. Aquesta delicadesa sembla tan bonica que no tothom s’atreveix a arriscar-se a fer un pastís pel seu compte. Tot i que, fins i tot amb una manca completa d’habilitats culinàries, podeu elaborar un plat festiu amb les vostres pròpies mans. En el llibre de receptes personals de cada artesana hi ha d’haver un mínim de receptes.
Contingut del material:
Recepta clàssica: matisos de rendiment
El sabor gairebé embrutat d’una barreja de merenga i crema de mantega, complementat amb la gresca de fruits secs, s’associa a moltes vacances a moltes. Per complir la recepta del pastís “Vol”, necessitareu els productes més senzills. Es troben a qualsevol refrigerador. Aquells que pensin fer el menjar menys ensucrat i reduir el nombre de calories poden reduir la quantitat de sucre. A la versió clàssica, n’hi ha una quantitat increïble a la recepta.
La cuina comporta dos passos:
- Creació de la base (coques).
- Cuina crema de mantega.
Coques de cuina
Per a les coques, cal prendre 170 grams de clara d’ou. Per fer-ho, separeu el rovell i la proteïna de 5-6 ous (segons la mida de l’ou). Els rovells s’eliminen amb cura, no han d’entrar en la massa proteica. D’ella, batent, prepareu la merenga francesa. El sucre s’introdueix durant la batuda en porcions petites. Per a un pastís clàssic, volar requeriria fins a 320 grams de sucre. Fins i tot la dent dolça inveterada gairebé no nota els canvis, si la quantitat es redueix a la meitat.
La mescla estarà completament preparada quan s’aixequi a cims escarpats i conservi la seva forma fins i tot si intenteu capgirar el recipient. Els esquirols batuts en escuma abrupta, fins i tot en aquest cas, mantenen la seva forma.
Al mateix temps, es rosteixen 130 grams de cacauets a foc lent. Ha de ser vermell. Els cacauets es mullen en un morter o es mullen en un molinet de cafè. La barreja de nous trossejada en porcions petites s’introdueix a la merenga.
Els futurs pastissos de merenga es disposen en un tros de paper prèviament preparat. Es necessitarà dos pastissos. Cal coure-les en un forn preescalfat fins a 150 graus. Petites merengues cuites per separat per decorar-les.
La temperatura al forn baixa fins als 100 graus. Les merengues s’assequen durant aproximadament dues hores. La làmina de cocció es gira regularment en diferents direccions cap a la porta. D’aquesta manera s’assegurarà un assecatge uniforme de la barreja proteica.
Crema de cuina
L’assecat llarg de les coques allibera l’amfitriona per preparar una crema d’oli. Per crear-lo, es trenca un ou de pollastre en un cassó amb un fons gruixut, s’aboca 100 mil·lilitres de llet i s’hi afegeixen 200 grams de sucre. Ja s'ha esmentat la possibilitat de reduir a la meitat la quantitat de sucre. El contingut de calories serà menor.
La barreja dolça es combina amb una batedora o batut. Bateu fins que aparegui una escuma blanca de bombolles. Només després d’això, poseu la cassola al foc més dèbil, tot remenant, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure uns 3 minuts. La composició resultant s’assemblarà a una llet condensada lleugerament líquida.
Un cop retirat del foc, la barreja de llet es refreda. Haurà de continuar interferint. En cas contrari, es forma escuma de llet que pot fer malbé el gust de tot el plat.
L’últim pas serà combinar 200 grams de mantega suavitzada prèviament a temperatura ambient amb una barreja de llet dolça. Primer, només batre la mantega. Fins que el seu volum es dobli. Quan estigui cuit correctament, es tornarà blanc. Només llavors la barreja de llet s’introdueix en porcions petites. La crema acabada es torna blanca, airejada i lleugerament fluixa. Per fer una crema de xocolata, només 1-2 minuts abans d’acabar la cocció, només cal afegir 1 cullerada de cacau en pols mentre es bat.
Per recollir un dolç clàssic, s’aplica crema per al pastís al primer pastís. Se’n posa un segon, la superfície superior i els laterals estan recoberts de crema. Per millorar el gust, podeu ruixar fruits secs i disposar petits merengues preparats addicionalment.
Cuinem segons GOST
Quan es prepara una coca completament idèntica a la del vol segons el GOST dels temps soviètics, es fan canvis mínims a la recepta clàssica del pastís:
- Els cacauets es complementen o es substitueixen amb altres fruits secs, nous o anacards.
- En batre, afegiu una cullerada de brandi a la crema del pastís.
- La crema està de dos tipus: blanc i cacau. Per a la decoració s’utilitzen dos colors.
"Vol" basat en rebosteria
Molts amants dels dolços volen afegir una mica de massa a l’estructura esmicolada de les llaminadures. En aquest cas, podeu fer un pastís "Flying cake coff".
A la base del pastís s’afegeixen pastissos de puff. Podeu prendre rebosteria, untar-la amb nata, posar la coca de la merenga al damunt.
A l’hora de cuinar, s’utilitza pastisseria. Es prepara pel seu compte o es compra a punt. Podeu prendre un pastís de la massa i una de les proteïnes. Per formar un gust per a una celebració important, prepareu un pastís alt de dues capes de massa i dues capes de merenga.
La quantitat de crema augmenta proporcionalment al nombre de coques. El principi de preparació no canvia.
Pastís "Volant" amb xocolata
El clàssic pastís "Flight" no inclou la xocolata als pastissos. Però amb aquest afegit, la delicadesa es torna encara més refinada. Fer coca de xocolata és fàcil. En la recepta per a la preparació de la merenga, es substitueix part del sucre quan es cuina amb qualsevol xocolata triturada amb un ratllador fi. Tindrà uns 50 grams.
Es barregen 50 grams de xips de xocolata amb cacau durant la preparació de la crema. Les peces s'utilitzen per a la decoració.
Tractament de pruna
La pruna donarà una nota agradable i dolça al plat acabat. Per preparar-lo, cal esbandir amb aigua 100 grams de prunes, al vapor.Tritureu les baies toves i afegiu-les a la crema per a la coca.
S’afegeixen baies separades entre les coques senceres i s’utilitzen per a la decoració.
"Vol" de galeta de mel
Si voleu delectar i sorprendre l’habilitat dels hostes i les llars, podeu oferir-vos a provar el pastís "Vol" amb pastissos de galetes de mel.
Per preparar aquesta capa, es divideixen tres ous en proteïna i rovell. La proteïna comença a ser batuda en una escuma abrupta per crear una merenga. Es van injectar gradualment 100 grams de sucre. Els rovells i les tres o quatre cullerades de farina s’introdueixen a la merenga preparada.
S’afegeixen dues cullerades de mel a una barreja de galetes gairebé totalment preparada 1-2 minuts abans d’acabar la cocció. El bescuit es cou al forn a una temperatura de 150 graus durant uns 20 minuts.
El pa de pessic es converteix en la primera capa. Es ratlla amb la crema. Per millorar el gust de la mel, quan es prepara la crema per al pastís, una part del sucre també es substitueix per la mel. La coca de merenga es posa al damunt. El pastís es cobreix de nata i s’espolsa amb molla de merenga aixafada.
Flying Cake amb crema de llimona
Per a molts, la crema de llimona canviarà la coca sense gust per a molts. A l’hora de preparar-la, s’utilitza una recepta clàssica de crema de mantega. S’afegeix suc de llimona quan ja està totalment cuit. Per mantenir una estructura suau durant la introducció del suc de llimona, es continua barrejant bé amb la barreja o la batedora. N’hi ha prou amb afegir el suc de la meitat de cítrics agra.
És lògic decorar una llaminadura amb tasses de llimona fresca i fulles de menta.
