Hi ha postres que sempre són populars, independentment dels canvis que es canvien en la finestra. Aquests postres inclouen la coca de Praga. Els seus amants han recorregut un llarg camí per aconseguir la delicadesa atrevida a la botiga de dolços. Les mestresses van conjurar més d'una hora al forn per repetir la recepta original. Ara es revelen tots els secrets de la història de la creació fins a les formes de decorar i totes les mestresses de casa podran agradar a la mega-xocolata casolana de Praga.

Pastís de Praga: una mica d’història

Dels nombrosos postres encantats per les dents dolces, això s’aplica a aquells el nom dels quals es coneix de manera fiable. La seva recepta pertany a Vladimir Mikhailovich Guralnik, que treballava a la rebosteria del restaurant de Moscou "Praga". Com que el xef pastisser estudia la confiteria dels amos de la República Txecoslovaca, aquest pastís es va convertir en una mena de modificació del postre de Viena “Sacher”, per així dir-ho, “en una nova lectura” de V.M. Goral.

Cal destacar que durant l’època soviètica no es va practicar la patent de les receptes, de manera que la preparació del pastís es va fer d’acord amb GOST, cosa que va permetre la preparació de Praga a tots els rebosteria. Tot i que segons els admiradors d’aquesta cocció en diferents pastisseries, el seu gust era diferent.

Recepta clàssica de pastissos de Praga segons GOST

Per coure un postre el més aprop possible als estàndards GOST de la cuina de casa, per a una galeta, heu de prendre:

  • 6 ous;
  • 150 g de sucre;
  • 115 g de farina;
  • 25 g de cacau en pols;
  • 40 g prunes. olis.

El farcit està preparat a partir de:

  • 1 rovell;
  • 20 ml d’aigua freda;
  • 120 g de llet condensada;
  • 200 g de prunes. olis;
  • 10 g de cacau en pols;
  • vanilina a gust.

La presència d’oli a la massa fa que les coques siguin prou humides, però els amants de la rebosteria més suculenta poden fer una impregnació, per la qual cosa necessitaran:

  • 100 ml de te ordinari;
  • 70 g de sucre.

Com que el fondant original del pastís és difícil de repetir sense l'equipament i les habilitats adequades, podeu fer-ho en una versió simplificada de:

  • 70 g de xocolata fosca;
  • 50 g de mantega.

A més, es necessita melmelada o melmelada amb una consistència molt gruixuda per al recobriment.

Recepta GOST pas a pas:

  1. Aboqueu ½ part de sucre a sis rovells i escumeu amb una batedora fins que quedi lleugera. En un bol a part, bateu els esquirols, adormint-se lleugerament l’altra part del sucre, a cims forts. Injecta suaument l’escuma de les proteïnes a la crema dels rovells.
  2. Tamisar la farina triturada amb el cacau dues o tres vegades, i després introduir-la en la massa de sucre d'ou espumós en tres o quatre porcions. Aboqueu i barregeu la mantega fosa i la refredeu fins a 30 graus a la vora del recipient.
  3. A la part inferior del formulari, poseu un cercle de pergamí de la mida adequada, transferiu-hi la massa, feu-hi una coca de xocolata. Al forn, on la temperatura és de 200 graus, passarà aproximadament mitja hora. Després del forn, mantingueu la galeta durant 5 minuts en la forma i, a continuació, poseu-la al bastidor de filferro, cobriu-la amb una tovallola i poseu-la en remull fins que es refredi completament. L’ideal seria que s’acostés durant 8 hores abans de muntar el pastís.
  4. En un guisat amb un fons gruixut i parets, batre el rovell amb aigua, afegir la llet condensada i bullir aquest xarop fins que s’espesseixi lleugerament. Batem la mantega cremosa amb el sucre vainillat fins que quedi lleugera i exuberant i, a continuació, afegim la base de crema i el cacau en pols en tres o quatre porcions.
  5. Dissoldre el pa de pessic en tres capes, remullar-les totes amb te dolç. A la primera capa uniforme, poseu la meitat de la nata, cobriu-la amb un segon pastís, al damunt, la crema que queda i l'últim pastís. Coeu els pastissets amb melmelada espessa i deixeu-ho refrigerar durant mitja hora a la nevera. Recobrir la coca amb melmelada o melmelada ajuda a la guinda a quedar en una capa més uniforme. La melmelada d'albercoc s'utilitza tradicionalment per a la coca de Praga.
  6. Aboqueu la gelatina de xocolata fosa i la mantega. Decoreu al vostre gust.

Com cuinar les postres en una cuina lenta?

La clàssica galeta sembla molt complicada. Sol caure al forn o durant la refrigeració, però es poden cuinar deliciosos pastissets de galeta en una cuina lenta. Per a una mestressa de casa novícia, aquesta serà la clau per tenir un biscuit alt amb èxit.

Per coure un pastís Praga amb crema agra per a galetes s’utilitzen:

  • 3 ous de pollastre;
  • 160 g de sucre;
  • 200 g de crema agria;
  • 200 g de llet condensada;
  • 5 g de pols de cocció;
  • 2 g de soda;
  • 40 g de cacau en pols;
  • 190 g de farina.

La llista d'ingredients per omplir la xocolata:

  • 200 g de prunes. olis;
  • 200 g de llet condensada;
  • 50 g de xocolata fosca;
  • 5 g de cacau en pols;
  • 40 g de melmelada espessa.

La decoració clàssica d’aquest postre de xocolata consisteix en:

  • 100 g de xocolata fosca;
  • 40 g prunes. olis;
  • 60 g de nata pesada.

Com coure un pastís a la cuina cuita:

  1. Aboqueu-hi farina, cacau en pols, soda i pols de cocció en un recipient. Tamisar aquesta barreja un parell de vegades mitjançant un tamís de malla fina.
  2. En un altre bol, convertiu els ous en una massa exuberant i que barregeu amb la crema agra i la llet condensada. A continuació, en diverses etapes, introduïu la barreja de farina.
  3. A la part inferior de la multi-paella poseu un cercle de paper pergamí, després canvieu amb cura la massa i cuineu-la amb la funció “cocció”. Depenent de la potència del gadget, la cocció pot trigar uns 60 minuts.
  4. Retireu amb cura el pastís acabat del bol, refredar-lo completament. Si el temps ho permet, deixeu-ho dormir durant la nit. A continuació, es dissol en tres pastissos.
  5. Per fer crema de xocolata, escalfem la xocolata al microones o a polsos curts al microones. La deixem una bona estona per refredar una mica, però hauria de romandre líquida.
  6. Bateu la mantega suau en una massa exuberant blanquejada i afegint llet condensada barrejada amb cacau en pols en porcions petites. Introduir la xocolata líquida en aquesta massa i batre fins que quedi suau.
  7. Recolliu les postres posant una quantitat igual de farcit entre els pastissos. Després d'això, envieu-lo a la nevera durant mitja hora. Fondre els productes necessaris per esmaltar en un plat al microones i barrejar fins que quedi suau.
  8. Col·loqueu la coca refrigerada sobre la planxa per sobre de la planxa i aboqueu la guinda per tal que cobreixi tant la part superior com els laterals amb una capa igual. A continuació, traslladeu-lo a un plat de ració i decoreu al gust.

Coca Praga de l’àvia d’Emma

La recepta de la coca és diferent perquè no la cobreix amb esmalt, sinó que la uniforma amb crema, però això no empitjora el resultat.

Les proporcions de productes per a pastissos seran les següents:

  • 4 ous
  • 500 g de sucre;
  • 500 ml de crema agria de qualsevol contingut en greixos;
  • 400 g de llet condensada;
  • 10 g de sucre vainillat;
  • 100 g de cacau en pols;
  • 320 g de farina per coure;
  • 5 g de pols de cocció.

Per a la crema, heu de prendre:

  • 300 g prunes. olis;
  • 400 g de llet condensada;
  • 100 g de cacau en pols;
  • 10 g de sucre vainillat.

Seqüència de cocció;

  1. Aboqueu la llet condensada en un recipient amb el volum adequat, tamiseu el cacau en pols i remeneu fins que quedi suau amb la mà. Després, al seu torn, remeneu 4 ous.
  2. Afegiu els components restants de la prova. Barregeu bé perquè no quedin grans ni grumolls.
  3. A partir d’aquesta quantitat de massa, prepareu dues coques amb un diàmetre de 28 cm. Cadascuna hauria de passar 35-40 minuts al forn a 180 graus i, a continuació, reposar-hi cinc hores sobre un tauler de fusta net i sota un tovalló.
  4. A la velocitat màxima, bateu la mantega amb cacau en pols, sucre vainillat i llet condensada. La crema està a punt quan sigui prou gruixuda i no rellisqui per les seves parets quan s’inclina.
  5. Muntar un pastís a l’anell de postres o als costats de la forma desmuntable. A continuació, canvieu-lo a un plat pla gran i recobriu els costats i la part superior amb nata. L’àvia Emma es proposa fer un pastís amb nous o xips de xocolata, merengues petites i altres coses.

Postre original amb tres tipus de crema

Segons una de les llegendes de la confiteria, aquest pastís es va preparar a la ciutat reial txeca de Praga amb tres tipus d'ompliment, en els quals es van afegir conyacs i licors (benedictins i Chartreuse), i es necessitaven remullar pastissos amb rom. És cert que això només és una llegenda, ja que aquest postre no es troba a les botigues de rebosteria de la República Txeca, però el gust del postre resulta simplement diví i s’ha de tastar.

Llista de productes per a capes de pastissos:

  • 6 ous;
  • 150 g de sucre granulat;
  • 2 g de vanil·lina;
  • 25 g de cacau en pols;
  • 115 g de farina premium;
  • 40 g de prunes foses. olis.

Per a la impregnació, heu de prendre un volum igual (un got per cadascun) de rom i sucre, o bé utilitzar només xarop de sucre, en el cas que els nens mengin.

Per a la crema número 1, necessitarà:

  • Prunes de 120 g. olis;
  • 150 g de sucre en pols;
  • 1 rovell;
  • 10 g de cacau en pols;
  • 15 ml de llet freda.

La crema núm. 2 es prepara a partir de:

  • 150 g prunes. olis;
  • 100 g de llet condensada

La composició de la crema núm. 3 inclou:

  • 150 g prunes. olis;
  • 130 g de sucre en pols;
  • 30 g de llet condensada bullida.

Per fer fondant de xocolata per decorar la coca, heu de preparar:

  • 150 g de cacau en pols;
  • 50 g de sucre en pols;
  • 30 g prunes. olis;
  • 400-500 ml de llet.

Com fer un pastís de Praga amb diversos tipus de crema:

  1. Preparem la massa de galetes exactament com a la recepta de la coca de Praga segons GOST. Es cou al forn o al pastís de xocolata alt multicooker, que després del refredament i l'exposició de diverses hores es dissol en quatre capes més primes.
  2. El dia de la primera crema de xocolata, bateu la mantega molt suau a gran velocitat durant dos o tres minuts. Afegiu-hi el rovell batut, el sucre glaçat tamisat i el cacau en pols. Quan la massa es faci homogènia, aboqueu-hi la llet molt freda.
  3. La segona capa de pastís és senzilla. Batem la mantega suau i la llet condensada. Si voleu, podeu afegir-hi vainilla o una mica de cacau, perquè quedi més lleuger que el primer.
  4. Per al tercer tipus de nata, bateu la mantega ben fosa amb el sucre en pols i la llet condensada bullida. Aquesta crema hauria de ser la més lleugera.
  5. Per a la impregnació, bulliu el rom i el sucre a foc mitjà durant uns 20 minuts fins que l’alcohol s’hagi evaporat completament.
  6. Per a fudges, fondreu la mantega, tamisau-hi el sucre glaç i el pols de cacau. Aboqueu-hi una mica de llet perquè s’absorbeixi completament en el cacau. Coure la guinda durant 10 minuts.
  7. Per fer un pastís, mullar cada pastís amb xarop de rom i capes amb crema de més fosc a més clar. Després de guardar el postre una hora a la nevera, cobriu-ho abundantment amb fondant.

Praga de galeta de gasa

Els ingredients obligatoris de les coques de gasa són pols de cocció i oli vegetal. Això fa que les coques siguin molt exuberants i humides. En cap cas, no es necessita cap impregnació per a la coca. Una gran quantitat de cacau fa que el pastís d’esponja tingui un gust més ric i xocolata.

La llista d'ingredients per a una galeta de xocolata de xocolata amb una forma de diàmetre de 26 cm:

  • 225 g de sucre;
  • 6 rovells;
  • 8 proteïnes
  • Creix 125 ml. olis;
  • 175 ml d’aigua;
  • 24 g de cafè instantani;
  • 60 g de cacau en pols;
  • 10 g de pols de cocció;
  • 4 g de soda;
  • 4 g de sal;
  • 200 g de farina.

Per a una capa basada en llet condensada, heu de prendre:

  • 200-250 g de prunes. olis;
  • 75 g de llet condensada;
  • 3 rovells;
  • 50 ml d’aigua;
  • 50 g de xocolata;
  • 15 ml d’aiguardent.

El gelat de xocolata està elaborat amb:

  • 50 g de cacau en pols;
  • 100 g de sucre;
  • 90 ml d’aigua;
  • 10 g prunes. olis.

Progrés:

  1. Una barreja de cafè instantani i cacau aboca aigua calenta. Agiteu-ho fins que quedi suau i suau.
  2. Bateu els rovells amb 180 g de sucre granulat, aboqueu oli vegetal i cafè líquid amb cacau en porcions petites. Afegiu una barreja de farina, pols de cocció i soda.
  3. Les proteïnes amb un polsim de sal i el sucre restant es converteixen en una escuma forta, que barreja acuradament a la massa. A continuació, el forn es cou al forn a 160º durant uns 50 minuts. La primera mitja hora és molt important per no obrir la porta del forn.
  4. La galeta preparada ha de refredar-se de forma en estat invertit, després retirar-la i deixar-la reposar 5-6 hores, de manera que no rellisqui després del muntatge del pastís; Si no hi ha gelosia a la mà, el motlle de galeta es pot instal·lar en quatre tasses d’alçada igual, que constituiran un suport.
  5. Squash els rovells amb aigua fins que estigui suau. Aboqueu la barreja a la llet condensada i bulliu-la en un bany de vapor fins a la densitat de la crema agrícola casolana. Traieu-ne de la cuina, afegiu-hi la xocolata trencada a trossos petits i barregeu-la fins que es dissolgui completament.
  6. Quan la base de crema de la crema estigui a temperatura ambient, bateu-la amb mantega suau i afegiu-hi una mica de conyac.
  7. Dissoleu la coca de xocolata de gasa en tres capes, revestiu-les generosament amb nata i amuntegueu-les una sobre l’altra.
  8. Combina el sucre, el cacau i l’aigua junts. Mantingueu la barreja al foc durant 1-2 minuts després de bullir, i després fondreu la mantega en ella i tireu-hi la coca resultant sobre la coca recollida.

Amb cirera

Moltes mestresses de casa eren molt amants de la recepta de la coca de Praga amb llet condensada. La seva popularitat no és inferior a la versió clàssica, però hi ha una manera de fer aquest postre d'una manera nova, donant-li gust de suau i cirera.

Per a un producte amb addició de cireres, heu de prendre:

  • 2 ous
  • 90 g de cacau en pols (dels quals 30 g de nata, la resta - a la massa);
  • 150 g de sucre;
  • 400 g de llet condensada;
  • 250 ml de crema agra;
  • sal;
  • 300 g de farina;
  • 150 g de cireres picades (fresques o en conserva);
  • 200 g de xocolata fosca;
  • 150 g prunes. olis.

La seqüència dels processos de rebosteria:

  1. Prepareu la massa batent primer els ous amb sucre i afegint-los la meitat de la quantitat prescrita de llet condensada, crema agra, cacau en pols, sal i farina.
  2. Després hauria de passar 40-60 minuts al forn a 200 graus. Dissoleu la galeta cuita i refredada completament en 3 pastissos.
  3. Bateu la llet condensada restant amb 100 grams de mantega i cacau en pols. Pastissos en capes amb aquest farcit i cirera. Tapa amb la guinda de la xocolata fosa i la mantega restant.

Decoració de pastissos

La coca Praga té un sabor extremadament ric per la qual cosa no requereix cap decoració complicada.

La superfície brillant de la glaça de xocolata és autosuficient, però si voleu afegir el vostre sabor a les postres, podeu fer una de les decoracions senzilles:

  1. Fruita. Les maduixes fresques disposades en cercle tindran un aspecte bonic al pastís. Les baies grans es poden submergir en xocolata blanca fosca o fosca.Per a aquesta decoració, també podeu utilitzar altres fruits i fruites, i per a un pastís amb l’afegit de cireres, podeu utilitzar cireres de còctels.
  2. Decoració de xocolata. A partir de xocolata fosa, podeu fer una decoració senzilla i bonica, per exemple, fulles de xocolata. Per fer-ho, poseu xocolata fosa en un full dens i rentat (podeu prendre un llorer) en una capa uniforme i, quan s’endureixi, traieu amb cura i traslladeu la decoració al pastís.
  3. Dibuixos de xocolata. La manera més fàcil, però també eficaç de decorar la superfície del vidre, és aplicar el dibuix amb xocolata fosa. També pot ser de color blanc fosc o contrastat. La xocolata es pot fondre en una bossa de plàstic densa al microones, després tallar una mica de cantonada i aplicar un patró o ratlles arbitràries.

Similar:Més de l’autor: