Pastís de Praga: una recepta clàssica a casa i 8 opcions

Saborós, delicat, satisfactori, humit, que es fon a la boca, xocolata, crema, tot això es pot dir sobre un postre anomenat Praga. La recepta clàssica de pastissos de Praga es va originar a l'URSS. A continuació, es van coure pastissos amb cacau de forma normal, es va utilitzar crema de llet condensada i fudge de xocolata. Avui en dia, hi ha moltes opcions per fer postres, però resulta que no és menys saborós que segons GOST.

Pastís de Praga: una mica d’història

L’aparició d’aquest postre no està en cap cas relacionat amb la capital de la República Txeca. La recepta la va inventar un pastisser rus que treballava al restaurant Praga. Vladimir Guralnik és l’autor de molts pastissos populars, entre ells la llet d’ocells.

Recepta clàssica de pastissos de Praga segons GOST

Cuinar un pastís de Praga no és difícil si seguiu la tecnologia i coneixeu els secrets de la cuina:

• Utilitzeu només ingredients de qualitat. En cap cas substituïu la mantega per margarina i no compreu llet condensada amb additius a base d’herbes de la composició. El gust del postre depèn dels ingredients.
• Batem els blancs per separat dels rovells en un bol net i sec.
• Per fer la galeta més aèria, podeu afegir soda, escorreguda amb vinagre o aigua bullent a la massa.
• Remeneu la massa lentament amb una espàtula de fusta en una direcció.
• Després de la cocció, convé deixar que la galeta es refredi de 6 a 12 hores.
• El sabor a la xocolata no dóna a la crema de cacau, sinó a la xocolata fosa.

Per fer un postre, necessitareu un motlle dividit amb un diàmetre de 20 a 21 cm.

La recepta clàssica segons GOST implica l’ús d’aquests ingredients:

• 6 ous (1 rovell d'ou addicional);
• 150 g de sucre per a galetes i 100 g de sucre per a impregnació de coques;
• 35 g de cacau (la proporció de greix hauria de ser com a mínim del 15%);
• 1 paquet de mantega (50 g de mantega extra)
• 120 g de llet condensada;
• 110 g de farina;
• 2 cullerades sucre de vainilla;
• 50 g de melmelada d'albercoc;
• 20 g d’aigua per a nata i 100 ml d’impregnació de coques;
• barra de xocolata.

D’aquesta quantitat d’ingredients s’haurien d’obtenir 3 pastissos. Només dos es remullen en crema i la part superior està coberta amb melmelada d'albercoc.

Nota En lloc de melmelada d'albercoc, podeu utilitzar melmelada de poma.

La recepta clàssica segons GOST:

1. Separeu els esquirols i els rovells. Aboqueu la meitat del sucre en un bol amb les proteïnes, batiu-les fins que es faci una espuma blanca espessa. De la mateixa manera, afegiu-hi el sucre restant als rovells. Bateu fins que la massa adquireixi una consistència aèria. Barreja suaument la barreja de proteïna i rovell.
2. Afegiu la farina tamisada i 25 g de cacau en pols, aboqueu-hi 50 g de mantega fosa. Amassem la massa.
3. Preescalfar el forn a 200ºº, coure una galeta durant 30 minuts. Després del final del procés, deixeu els pastissos de 6 a 12 hores.
4. A continuació, comenceu a coure la crema. Agiteu el rovell amb l’aigua, afegiu el sucre vainillat i la llet condensada. Agiteu la massa i coeu-ho a foc lent fins que espesseixi, remenant constantment.
5. La mantega suau restant s’ha de batre fins a cims gruixuts. Continuant batent, aboqueu-hi l’oli refredat i la massa de llet i afegiu-hi 10 g de cacau.
6. Per a la impregnació, cal fer xarop dolç. Barregeu el sucre amb l’aigua, deixeu bullir i refredeu.
7. Per a la glaçada de xocolata, cal fondre la xocolata amb 50 g de mantega.

Quan tots els components estiguin a punt, podeu procedir al muntatge del pastís. Talleu la galeta en 3 parts. Greixeu la coca superior amb melmelada d'albercoc i poseu-la a la nevera perquè s'espesseixi. Muntar un pastís amb tecnologia: pastís, impregnació, crema. Afegeix el postre amb gelat. Si queda la crema, podeu fer inscripcions o patrons.

Com cuinar les postres en una cuina lenta?

Com a base, podeu prendre la recepta de l’època soviètica o utilitzar altres opcions de cuina. El principal que cal recordar és que com més xocolata, més saborosa és la postre.

Cuina:

1. Amassem la massa, com a la recepta segons GOST.
2. Lubriqueu el bol multicooker amb mantega, aboqueu-lo a la base preparada.
3. Enfornar durant 1 hora al mode de cocció. Després de la preparació, no traieu el galet immediatament, sinó deixeu-ho reposar de 20 a 30 minuts. Passat aquest temps, traieu els pastissos del bol. Després de refredar, podeu començar a muntar el pastís.

Nota El temps de cocció depèn de la potència del multicooker. Cal comprovar la preparació amb un escuradents. Si la galeta no es cou al cap d'una hora, augmenteu el temps.

Coca Praga de l’àvia d’Emma

Segons aquesta recepta, el postre es cou amb crema agra.

Per coure coques, necessitareu:

• 500 ml de crema agra;
• 500 g de farina
• 4 ous
• 400 g de sucre;
• llauna de llet condensada;
• 60 g de cacau en pols;
• 2 cullerades sucre vainillat.

Per a la decoració necessiteu una barra de xocolata fosca o fruits secs picats.

Per a la crema:

• llauna de llet condensada;
• 300 g de mantega suau;
• 4 cda. l Cacau
• un paquet de sucre vainillat.

Es necessitaran fins a 1,5 hores per preparar el pastís.

1. Cal barrejar la llet condensada amb el cacau, afegir els ous batuts amb el sucre, el sucre vainillat i la crema agra. Barregeu-ho tot bé.
2. Tamisar la farina, afegir-la a la llet condensada i pastar la massa gruixuda, com a les creps. Es cou al forn a 180ºС 35 - 40 min.
3. Un cop llest, poseu la galeta sobre una taula perquè es refredi. En aquest moment, prepareu la crema. Batem la mantega suau amb una batedora, afegim el cacau, el sucre vainillat i la llet condensada. Posem la massa a la nevera durant 20 minuts.
4. Talleu la galeta en 3 parts. Greixeu cada pastís amb nata i apliqueu una capa més gruixuda de massa de crema a la part superior i empolseu-la amb xocolata ratllada.

Poseu el postre a la nevera de 2 a 3 hores.

Opció de cuina sobre crema agra

El pastís no és pitjor que a la recepta clàssica.

NotaPer no espatllar el postre, heu d'escollir una crema no agre i amb un contingut de greixos d'almenys un 20%.

1. Per a la massa de crema agra, bateu els ous amb 250 g de sucre, afegiu 250 ml de crema agra i 1/2 de llet condensada.
2. Barregeu per separat la farina amb 2 culleradetes. pols de cocció i 5 cullerades. l cacau. Aboqueu aquesta barreja a l’ou. Enfornar durant 30 - 35 minuts. La coca d’esponja de crema agre resulta magnífica, de fins a 8 cm d’alçada.
3. Per a la crema, bateu entre 3 i 5 minuts. la meitat restant de la llauna de llet condensada amb un paquet de mantega i 3 cullerades. l cacau.
4. Recolliu la coca després de refredar la galeta. Remullar cada coca, inclosa la part superior, amb xarop de fruita o de fruita.
5. Part superior amb glaç de postres. Per al glaçament, heu de fondre 50 g d’oli, afegiu-hi 50 g de crema agria i sucre, aboqueu-hi 4 cullerades. l cacau.

Amb melmelada d'albercoc

 

Com a base, podeu prendre una recepta clàssica o galeta de crema agra. Per formar un pastís, necessiteu 200 g de melmelada d'albercoc. A l’hora de muntar el postre, cada pastís, inclosa la part superior, s’ha de lubricar amb crema de xocolata i, després, melmelada. Per sobre de tota aquesta deliciosa massa, el pastís acabat s’abocarà amb glaç de xocolata.

Impregnada de llet condensada

Per a la coca de Praga, podeu utilitzar una impregnació de fruita de baia o un conyac, i un xarop regular de sucre.

El sabor a la llet proporciona als postres una impregnació a base de llet condensada. És fàcil de cuinar. Cal abocar 300 g de llet condensada a 250 ml d’aigua i bullir la composició durant 1 min. Per augmentar la vida útil del pastís, s’hi pot afegir 2 cullerades a l’impregnació. l conyac

Postre original amb tres tipus de crema

El postre és saborós i satisfactori, però es necessitarà fins a 4 hores a preparar-se.

Ingredients per a galetes:

• 6 ous;
• 150 g de sucre;
• 115 g de farina;
• 1 cullerada pols de cocció;
• 25 g de cacau;
• 15 g de mantega;
• un paquet de sucre vainillat.

Durant la preparació del bescuit, és important barrejar els components secs (farina, pols de cocció, cacau) per separat, i després afegir la barreja resultant a la massa líquida.

1. Barregeu els rovells amb 75 g de sucre, batem les clares en una espuma espessa juntament amb els segons 75 g de sucre. Connecta ambdues masses. Afegiu els ingredients secs restants.
2. Transferiu la mantega fosa a la massa. Coure una galeta durant 30 minuts. a 180ºС.
3. Per a la impregnació, cal dissoldre 200 g de sucre en 200 ml de rom o brandi. Bulliu la composició durant almenys 20 minuts per evaporar l’alcohol.

Preparació de cremes:

• Mantega i ou. Batem 20 g de mantega suau, afegim el rovell, 150 g de sucre en pols i 15 ml de llet freda.
• Amb llet condensada. Batem 150 g de mantega suau, afegim 100 ml de llet condensada i 1/2 cullerada. cacau.
• Amb llet condensada bullida. Batem 150 g de mantega suau i afegim 1 cda. Vaig bullir llet condensada i 130 g de sucre en pols.

Batem cada nata durant almenys 3 minuts.

A l’hora de muntar la coca, cada pastís s’ha d’humitejar amb una impregnació de rom i aplicar la crema. La part superior i lateral dels postres han de quedar greixats amb fondant. Per preparar-lo, haureu de barrejar 150 g de cacau, 50 g de sucre, 30 g de mantega i 0,5 ml de llet. Bulliu la composició en un bany d’aigua fins que la massa quedi viscosa.

Praga del galet "chiffon"

La composició del bescuit "chiffon" inclou necessàriament oli vegetal i pols de cocció. Els pastissos solts.

Es pot preparar crema i impregnació segons la recepta clàssica. La galeta està preparada així:

1. Barreja de cacau amb 1 cda. l cafè, afegir 140 ml d’aigua tèbia.
2. Batem els rovells de 5 ous durant 3 - 5 minuts. amb 150 g de sucre. Afegiu 100 ml d’oli vegetal i barreja de cacau-cafè.
3. Combina un got de farina, 1/3 cullerada. soda i 1,5 cul. pols de cocció. Aboqueu la barreja a la massa del rovell i amasseu la massa.
4. Batem els esquirols a partir de 5 ous amb 1/3 cullerada. sal, afegir 30 g de sucre. Bateu de 3 a 5 minuts. per establir cims estables i introduir la massa resultant a la massa.
5. Coure la base del pastís amb un diàmetre de 20 a 21 cm 50 min.

Abans de recollir el pastís, s’ha de deixar reposar la galeta durant 5 a 6 hores.

Amb cirera

Com a base per cuinar galetes i nata, podeu prendre una recepta de l’àvia d’Emma. També necessitareu 300 g de cireres picades.

 

El biscuit acabat s'ha de tallar en tres parts. Cada pastís s’ha de remullar amb xarop de cirera i greixar amb nata. Repartiu les cireres uniformement sobre la massa de la crema. Lubriqueu la coca superior només amb nata i aboqueu-la amb glaç de xocolata.Queda només per decorar el pastís amb cireres.

Cake Prague: un postre d’elit, però gens complicat. Davant productes de gran qualitat, aquesta cocció, fins i tot per a una amfitriona poc experimentada, resultarà magnífica i saborosa. Assegureu-vos de provar-ho!