"Els rics ho tenen tot per cridar llet d'ocells", diu el refranyer rus, però als anys 60 del segle XX, gràcies a l'esforç del xef pastisser soviètic V. Guralnik, "La llet d'ocell", que es va convertir en un pastís, era accessible per a persones amb qualsevol ingrés. És cert, sovint aquest postre es va mantenir inabastable per la impossibilitat de producció per satisfer la demanda creixent. Per tant, les mestresses de casa van intentar repetir el desitjat pastís de llet d’ocells a les seves cuines. Així doncs, hi havia diverses variacions saboroses.
Contingut del material:
"Llet d'ocell" segons GOST amb gelatina
Aquesta és una versió clàssica del pastís, que va allargar llargues cues a les pastisseries. Però ara una descripció pas a pas accessible de la recepta us permet cuinar aquesta delicadesa a la cuina de casa vostra.
Per a un postre estimat per molts des de la infància, d’acord amb els requisits de GOST, s’han de preparar dos pastissos de marca:
- un parell d’ous grans;
- 100 g d’oli és més gros;
- 100 g de sucre fi;
- 10 g de sucre vainillat;
- 160 g de farina de primer grau.
Proporcions de productes per crear la sopa més lleugera i suau amb una aroma de llet delicada:
- 450 g de sucre granulat;
- 210 ml d’aigua (140 d’ells per xarop i 70 per remullar gelatina);
- 25 g de gelatina;
- 3 ous proteics;
- 100 g de llet condensada (no bullida);
- 200 g d’oli;
- 4 g de vanil·lina;
- 3 g d’àcid cítric.
Decoració tradicional: xocolata brillant i brillant es realitza a partir de:
- 100 g de xocolata fosca;
- 50 g de mantega.
Com recrear la coca de llet d'Aus d'acord amb GOST amb gelatina:
- En primer lloc, heu de coure dos pastissos amb un diàmetre de 24-25 cm de pastisseria curta. Bateu la mantega suau amb el sucre i el sucre de vainilla amb una batedora. La massa s’ha de tornar blanca, augmentar el volum i els grans de sucre es dispersen completament.
- Després d'això, barregeu els ous i la farina de cada un.Recolliu la massa acabada en un brioix, que s’ha de donar 15-20 minuts al descans. A continuació, enrotlleu les coques del diàmetre desitjat sobre el pergamí, coure-les a 230 graus 10-12 minuts i refredar-les sense treure del paper.
- Ara podeu fer la cuina de souffle. Primer has de remullar gelatina en aigua. De sucre i aigua, bulliu l’almívar, que s’estendrà de la cullera amb un fil prim.
- Mentre el xarop cuit es refredarà (la temperatura hauria de baixar fins als 60 graus), bateu la crema de mantega amb llet condensada. Feu el mateix amb les clares d'ou en un bol a part. Una mica d’àcid cítric i sucre de vainilla t’ajudarà a obtenir pics estables amb una aroma agradable més ràpid.
- Connecta els components del souffle. Primer, aboqueu-hi una mica el xarop a les proteïnes, sense deixar de batre-les, seguides de gelatina escalfades fins a un estat líquid sense grans. L’últim en intervenir amb una espàtula és una crema d’oli amb llet condensada.
- A la part inferior del motlle amb els costats desmuntables d’un diàmetre adequat, s’ha de col·locar un pastís de sorra, la meitat de l’alfa repartida uniformement per sobre, coberta amb un altre pastís, sobre el qual s’hauria de transferir la part restant de la massa tendra. Poseu el postre durant 3-4 hores a la nevera.
- Quan la massa del soufflé s’aprofiteix i s’endureix, només queda abocar el postre per sobre amb xocolata fosa i mantega.
Deixem endurir la guinda, traiem el pastís del motlle i servim.
Una recepta senzilla sense coure amb llet condensada bullida
Per a qualsevol pastís, heu de coure pastissos, però aquest postre us permet desplaçar-vos en aquest punt preparant “llet d’ocell” sense coure’s. La base de galetes es pot adquirir a la botiga en forma de coques preparades i la base de sorra es pot fer mitjançant el mètode proposat a continuació.
Soufflé es pot fer segons la recepta clàssica o utilitzar la versió de caramel amb llet condensada bullida. Podeu decorar el postre amb fruites enllaunades i fresques, que aportaran una delicadesa saboror, equilibrant la dolçor del souffle.
La base de sorra del pastís es prepara a partir de:
- 200 g de galetes curtes;
- 100 g d’oli.
Per al soufflé de caramel necessitareu:
- 370 g de llet condensada bullida (casolana);
- 200 g de crema agria 20% de greix;
- la meitat de la quantitat de mantega;
- 20 g de gelatina;
- 5 proteïnes.
Decora les postres:
- 400 g de fruita en conserva o fruites fresques a gust;
- 1 paquet de gelea per al pastís.
Algoritme de cuina:
- En una liquadora o processador d’aliments, bateu les galetes de pasta de full amb mantega suau a la molla de mantega. Poseu la massa resultant a la part inferior del motlle dividit i refrigereu-ho.
- Batem la llet condensada amb mantega de consistència en crema suau. Prepareu gelatina: deixeu-la saturar amb aigua (proporció 1: 3) i escalfeu-la en estat líquid. Poseu una cullerada de crema de llet condensada en gelatina calenta, remeneu-la i afegiu-la a la massa total de la crema.
- Escuma bé les proteïnes i barreja amb la base de llet condensada bullida. Distribuïu el souffle sobre la base de galetes de pasta de full, suavitzen i manteniu la nit (almenys 8-12 hores) a la prestatgeria de la nevera.
- Organitzeu les baies de fruita a la crema congelada i aboqueu-les a sobre de la gelea per a la coca, preparada d’acord amb les recomanacions del paquet. Tan aviat com la melmelada s’endureixi, desprengui suaument els costats desmuntables del postre i trasllada’l a un plat de servir. Un ocell caramel, com també s’anomena aquesta versió del pastís, està a punt per "volar" a la taula.
Si no podríeu comprar gelea per al pastís, podeu cuinar-lo vosaltres mateixos barrejant gelatina, sucre i aigua en una proporció d’1: 1: 3. Després d'inflar la gelatina, escalfeu la mescla a estat líquid i aboqueu-hi fruita sobre la coca.
Basat en formatge cottage
Per preparar una versió tendra de "llet d'ocell" basada en formatge cottage, tampoc cal que enceneu el forn. Un punt important d'aquesta recepta: el formatge cottage s'ha de triar tendre, pastós, sense grans. Per a la seva fiabilitat, és millor matar-lo a la consistència desitjada en la liquadora.
El postre consta de tres capes. Per als primers que heu de prendre:
- 100 g de xocolata fosca;
- la mateixa quantitat d’oli;
- 100 g d'esmorzars de xocolata seca en boles (per exemple, "Nesquik").
La segona capa de soufflé de quallada es prepara a partir de:
- 500 g de formatge cottage;
- 200 g de sucre i crema de greix;
- 40 g de gelatina;
- 100 ml d’aigua;
- vanilina a gust.
Capa final: el recobriment de xocolata consisteix en:
- 140 ml d’aigua;
- Crema de 130 ml;
- 180 g de sucre;
- 60 g de cacau en pols;
- 10 g de gelatina;
- 20 ml d’aigua.
Progrés:
- Afegim la xocolata i la mantega fins que siguin fluids, hi aboquem cruixents boles de cereal d'esmorzar, barregem i repartim uniformement sobre el fons d'un oli vegetal greixat en forma de divisió. L’enviem al fred perquè s’estableixi la capa.
- Prepareu gelatina: permet que s’infli i es dissolgui al microones o a un bany de vapor. Bateu la nata amb el sucre i el formatge cottage en una massa exuberant, afegiu la vanil·lina i afegiu-hi gelatina preparada. Poseu el sofregit resultant a sobre de la primera capa. Torneu-ho a posar al fred.
- Quan el souffle "s'aprofiti", barregeu en una cassola tots els ingredients del vidre, excepte l'aigua de gelatina. Remullar-lo per separat. Feu una mica el gel durant 10 minuts. A continuació, deixeu reposar la mateixa quantitat, traient-lo del foc.
Resta transferir la gelatina inflada a la guinda, barrejar-la fins que quedi suau i abocar el postre per sobre amb la massa acabada.
Coca "llet d'ocell" amb agar-agar
Per a les postres de mousse i soufflé, s’utilitzen dos espessidors principals: gelatina i agar-agar.
L’últim producte d’algues li permet obtenir estructures més estables, ja que es congela ja a quaranta graus.
Aquesta i les seves altres propietats fan alguns canvis en la tecnologia general de la cuina.
Perquè els rovells dels ous utilitzats per al soufflé no desapareixin, és millor coure el pa de pessic com a base del pastís, tenint en compte:
- 7 rovells;
- 120 g de sucre;
- 100 g de mantega;
- 5 g de sucre vainillat;
- 5 g de pols de cocció;
- 160 g de farina.
La composició del souffle inclou:
- 7 proteïnes
- 3 g d’àcid cítric;
- 250 g de sucre;
- 250 g de llet condensada;
- 170 g de mantega;
- 10 g d'agar-agar;
- 100 ml d’aigua.
El kit de productes amb esmalt de xocolata serà el següent:
- 200 g de xocolata fosca;
- 30 g de mantega;
- 200 g de nata.
Coca "Llet d'ocell" amb agar-agar es prepara de la següent manera:
- Batem els rovells per a una galeta a una crema lleugera amb sucre (inclosa la vainilla), afegim la mantega resultant molt tova i batem de nou. A continuació, tamisem la farina i el pols de cocció, amassem la massa amb una espàtula i enfornem un pa de pessic amb un diàmetre de 26 cm durant 20 minuts a 200 graus.
- Aboqueu aigua tèbia a l’agar-agar i deixeu-ho reposar un quart d’hora, després afegiu-hi sucre i feu bullir l’almívar fins al punt d’ebullició.
- Bateu les proteïnes amb àcid cítric fins a una escuma estable i densa, aboqueu-hi xarop calent al mateix, sense deixar de bategar. A velocitat mitjana, barregem amb mantega de crema molt suau i llet condensada.
- Dissoleu la galeta al llarg de 2 capes. Posar-ne un a la part inferior del motlle, omplir amb la meitat de la xafla, cobrir amb un segon pastís, a la part superior de nou l’alfa. Suau la superfície del postre i posa-ho a la nevera durant tres hores.
- Aboqueu trossos petits de xocolata i mantega amb crema escalfada a ebullició. Agiteu la massa perquè quedi llisa i uniforme. A continuació, aboqueu la guinda sobre l’alma congelada i torneu la coca a la nevera fins que “s’apoderi”.
Postres de xocolata
Quan vulgueu varietat, podeu fer una versió de xocolata de "llet d'ocell" en agar-agar i llet condensada bullida. El pastís resultarà inusual, però molt saborós.
Per a una petita galeta (20-21 cm) heu de preparar:
- 2 ous
- 75 g de sucre granulat;
- 90 g de farina.
Per fer una sopa de xocolata, heu de prendre:
- 8 g d'agar-agar;
- 140 ml d’aigua;
- 300 g de sucre;
- 200 g de mantega;
- 100 g de llet condensada bullida;
- 2 esquirols;
- 70 g de xocolata fosca;
- 50 g de cacau en pols.
A més, necessiteu 100 g de llet o xocolata fosca per decorar el pastís.
La seqüència de les accions:
- Dels ous i del sucre, feu una escuma dolça, remeneu la farina tamisada i feu un galet. Com en receptes anteriors, s’ha de tallar en 2 pastissos més prims.
- Per soufflé, bat la mantega suau amb llet condensada, xocolata fosa i cacau en pols. De l’agar, el sucre i l’aigua, bulliu l’almívar.Quan arribi als 110 graus, traieu-ho del foc i deixeu-ho refredar una mica.
- Bateu les clares en una escuma estable, sense parar la batedora, aboqueu-hi l’almívar i remeneu la crema sobre la llet condensada.
- Doblegueu els costats de la forma o anells desmuntables per al muntatge de postres amb una pel·lícula d’acetat, poseu un pastís a la part inferior, poseu-hi tota la massa de souffle, aplaneu-lo i tapeu-ho amb un segon pastís. Envia-ho tot durant una hora al fred.
- Com a decoració, apliqueu una malla de xocolata fosa a la part superior. Abans de servir, traieu el pastís del motlle.
Opció per a les galetes
Souffle va bé no només amb pastissos de sorra, sinó també amb una base de galetes.
Aquesta opció de “llet d’ocell” es pot preparar sense problemes al forn i a la cuina lenta. L'últim gadget us ajudarà a obtenir una galeta perfecta fins i tot per a una amfitriona novella.
Així doncs, per a un pa de pessic necessiteu:
- 3 ous de pollastre;
- 120 g de sucre;
- 120 g de farina.
Per a la crema de soufflé crema, heu de prendre:
- 7 ous;
- 200 g de sucre;
- 160 ml de llet;
- 20 g de farina;
- 180 g de mantega;
- 30 g de gelatina;
- 100 ml d’aigua;
- 1 g de vanil·lina.
Per fer la guinda per decorar la coca necessitareu:
- 100 g de xocolata fosca;
- 15-20 g de mantega;
- 60 ml de llet bullida.
Passos de preparació de postres:
- Deu minuts amb una batedora, batem els ous amb el sucre a velocitat mitjana, fins que l’espai ocupat per ells al vas augmenti almenys de tres a quatre vegades. Tamisar la farina a l'escuma d'ou, barrejar-la amb cura amb una espàtula o cullera.
- Cuineu una galeta al forn o cuina lenta al mode “cocció” durant 45-60 minuts. Des del pastís acabat, feu dos capes més primes després del refredament complet.
- Per omplir el soufflé, separeu les proteïnes i els rovells. Tritureu aquest darrer amb la meitat de sucre, afegiu-hi llet, tamiseu la farina i, tot remenant, bulliu fins que quedi espessa. Aquest procés també es pot dur a terme en una cuina multi (opció "Multi-cuina", 100 graus, un quart d'hora).
- Deixeu refredar amb una base de crema cremada a 20-27 graus, afegiu-hi la vanil·lina i batu-la amb la mantega suau. Aboqueu gelatina amb una quantitat prescrita d’aigua i, després de la inflor, escalfeu-la fins a un estat homogeni de líquid.
- Agiteu les proteïnes amb una escuma forta amb el sucre restant, barregeu-hi la gelatina dissolta i la base de natilla.
- Poseu la meitat de la sopa al multicook, un pa de pessic prim al damunt, al damunt, la segona part de la crema i cobriu-ho tot amb un altre pastís. Retireu les postres durant 3-4 hores al fred.
- Després de la solidificació, submergeixi la cassola en aigua calenta durant 1-2 minuts. Ara podeu retirar amb cura el pastís.
- Trencat a trossos petits una barra de xocolata i mantega aboqueu-hi la llet bullent, barregeu-ho fins que quedi suau. Aboqueu pastissos amb aquest fondant. Després de la solidificació, el postre està a punt per servir.
Quan tallem el pastís de "llet d'ocell", la guindació de xocolata sovint es trenca i es desglaça amb peces lletges, de manera que això no passi, hauríeu de tallar el postre amb un ganivet sec i calent.
Amb sèmola i llimona
La recepta del pastís “llet d’ocell” amb sèmola i llimona va ser molt popular en temps de dèficit total, però fins i tot ara, quan podeu trobar tots els ingredients de la botiga més propera fins i tot per a les postres més delicioses, val la pena provar-les. Ja que per tota la seva senzillesa, el pastís és realment deliciós.
Llista d'ingredients necessaris:
- 450 g de mantega (150 g - per a pastís, 300 g - en nata);
- 620 g de sucre (200 g - a la massa, 300 g - a la crema i 120 g - a la guinda);
- 100 g de cacau en pols (40 g - en galeta, 60 g - per a gelat de xocolata);
- 5 g de pols de cocció;
- 2 ous
- 160 g de farina;
- 250 ml de llet;
- 30 g de sèmola;
- 1 llimona;
- 90 g de crema agra.
Enfornem un pas a pas amb un pastís de sèmola de sèmola:
- Preparem pastisseria de magdalena de xocolata per a una base de galetes. Convertim els ous amb sucre cristal·lí blanc en una escuma estable. Bateu una mica la mantega suau per obtenir una major esplendor. Combina acuradament el eggnog i el eggnog amb la mantega batuda.
- Després d’haver demostrat tota la nostra destresa i molta cura perquè la massa no caigui, intentem introduir una barreja de components solts tamisats (farina, cacau i pols de cocció) al component líquid.
- De la prova, que va resultar, es va coure una coca alta a 180 graus. La durada del tractament tèrmic és de 20 minuts.
- Bulliu la llimona durant 10-15 minuts en aigua calenta perquè desaparegui tota l’amargor. A continuació, talleu-la a rodanxes, seleccioneu les llavors i torneu-les a la polpa en una batedora o una molinadora de carn.
- Des de la llet, el sucre i la sèmola fins cuinar porridge gruixut, que s’ha de refredar ràpidament en un bany de gel. Afegiu la llimona i l’oli suau a la sèmola refredada, barregeu-ho amb una batedora tot junt en una composició d’aire soufflé.
- Dissolgueu la galeta en dues coques idèntiques, entre les quals poseu la soca de farinetes de sèmola. A sobre del pastís, aboqueu la guinda del sucre, el cacau en pols i la crema agria escalfat en un recipient.
Podeu decorar el postre amb coco o nous triturats.
Per tant, resulta que un postre gourmet és fàcil de preparar només a casa amb productes completament assequibles. Proveu i gaudiu del deliciós resultat!
