Les apetitoses pistes fetes amb xocolata i altres deliciosos “materials” són una opció molt popular per decorar pastissos. Es veu el postre molt inusual, original. Si voleu, podeu fer un pastís amb fangs a casa vostra.
Contingut del material:
Com fer glaçades per a les taques amb les vostres pròpies mans
La guinda per decorar el pastís es pot fer de manera independent, ja que les opcions de compra solen ser força cares. I de vegades només es venen en botigues especialitzades per a rebosteria.
Gelat de xocolata clàssic
La clàssica recepta d'esmalt de fangs requereix la selecció de xocolata de gran qualitat. És desitjable que estigui amarg amb un contingut de cacau superior al 50%.
Ingredients
- xocolata - 90-100 g;
- crema (destinada a batre) - 70-80 ml;
- greix crema - 40 g.
Cuina:
- Escalfem la crema, però no la portem a ebullició. La temperatura òptima és de 70 graus. Traieu el producte lacti de l’estufa.
- Aboqueu la xocolata ben triturada a la crema. Agiteu-ho fins que quedi suau.
- Afegir les llesques de greix.
Després de la següent barreja, podeu utilitzar immediatament la massa per decorar la coca.
Xocolata blanca
Aquesta recepta repeteix completament el clàssic. Només la guinda es fa de xocolata blanca.
Ingredients
- xocolata blanca - 90 - 100 g;
- crema (destinada a batre) - 70-80 ml;
- greix crema - 40 g.
Cuina:
- A la crema escalfada fins a 70 graus, afegiu trossos petits de xocolata blanca.
- Remeneu la massa amb una espàtula fins que les xocolates es dissolguin completament.
- Afegiu la mantega. Barregeu-ho tot de nou.
Una recepta així us permetrà crear taques de color blanc de neu en un pastís de xocolata.
Guinda de colors per a les escudes del pastís
El disseny colorista del pastís cridarà l'atenció tant dels adults com de la petita dolça. És més rellevant servir aquest tipus de postres per a festes infantils.
Ingredients
- oli de gira-sol - 20 ml;
- xocolata blanca - 70 g;
- qualsevol colorant alimentari, segons les instruccions del paquet.
Cuina:
- Fondre la xocolata de qualsevol manera. És convenient fer-ho tant en un bany d’aigua com al microones. El bol de fusió ha d’estar sec.
- Aboqueu l’oli refinat sense olor en una massa ja líquida.
- Afegiu el colorant. Les instruccions sobre l’embalatge d’aquest ingredient ajudaran a navegar en la quantitat adequada. Podeu utilitzar un colorant d’un o més colors, dividint prèviament la massa blanca en parts.
- Barregeu-ho tot bé.
Decoreu el pastís amb trams de colors a partir de la barreja resultant.
Classe magistral sobre com abocar la guinda d'un pastís
Tots els pastissers experimentats saben fer les taques de xocolata al pastís correctament. Hi ha diversos secrets professionals per a això:
- Abans de fer unes postres, cal que es refredi bé. Però el vidre, al contrari, s’utilitza de forma càlida.
- Aboqueu primer la massa per a futurs trams a les vores del pastís. A continuació, ompliu el centre i, finalment, alineeu-ho tot amb una espàtula especial.
- És molt important seguir estrictament la recepta seleccionada perquè el vernís tingui la consistència correcta. En cas contrari, una massa massa gruixuda es convertirà en ratlles massa "bell-pot" a les llaminadures, i les massa primes s'escorreran en un plat, formant basses poc atractives.
- La gelificació no ha de ser massa calenta. El millor és comprovar la seva temperatura directament amb un dit net abans de l’aplicació. La massa no ha de cremar la pell.
Els pastissers experimentats suggereixen que és convenient comprovar la temperatura del vidre amb una tassa freda. A les seves parets, podeu experimentar amb la velocitat del flux de massa i comprendre com es comportarà al pastís.
Pastís fumat
Aquesta delicadesa sovint es prepara per celebrar una boda. Però s’adaptarà a la taula festiva i per qualsevol altre motiu.
Ingredients
- pa de pessic de xocolata - 2 peces .;
- xarop de fruita - 80-100 ml;
- sucre granulat - 130-150 g;
- crema de greix - 180-200 ml;
- préssecs - 3 peces .;
- iogurt amb sabor a fruites - 330-350 ml;
- gelatina - 23-35 g;
- greix de mantega - 60 g;
- nectarina - 1 unitat .;
- xocolata fosca - 80-100 g;
- gerds i móres - 40 g cadascuna
Cuina:
- Aboqueu gelatina en xarop. Deixeu inflar-se.
- Dos préssecs sense pela trossejats a un petit cub.
- Preescalfeu la barreja des del primer pas fins que es dissolgui. No bulliu! Cep.
- Batem la crema amb sorra fins obtenir una crema espessa.
- Aboqueu-hi iogurt, gelatina líquida, tireu-hi rodanxes de préssec. Barreja-ho tot.
- Coeu les coques amb la massa resultant. Estareu els uns als altres.
- Anivellem la superfície amb una espàtula.
- Fondre xocolata amb mantega en un bany de vapor. Refredar lleugerament vidre.
- Aboqueu la massa de xocolata per les vores. Utilitzeu una espàtula per empènyer-la més de manera que flueixin grans gotes pels laterals del pastís.
- A continuació, ompliu i alliseu el mig.
- Enviar postres a la nevera. Abans de servir, decora amb rodanxes de préssec, nectarina i baies senceres.
Podeu complementar la decoració del pastís amb pessic i fruites i algunes fulles de menta fresques.
Postre amb dolços
La base del postre segons aquesta recepta pot ser qualsevol. El més important és un disseny poc apetitós.
Ingredients
- coques de vainilla - 2 peces .;
- pinyes en conserva - 250-300 g;
- sucre granulat - 130-150 g;
- nata - mig litre;
- crema agra: un got complet;
- qualsevol dolç, panets d’hòsties, galetes - per decorar el postre;
- esmalt fosc per a fangs.
Cuina:
- Aboqueu la crema en un bol profund. Afegiu la crema agra, el sucre. Batem els ingredients junts fins que siguin esplèndids.
- Escorreu el xarop de la fruita (deixeu-ho en remull). Talleu-les a trossos petits.
- Remullar les coques amb xarop de pinya. Lubrica amb nata.
- Espolseu trossos petits de pinya entre els pastissos.
- Envieu la peça al fred durant dues hores.
- Partir abocar el vidre calent.Les gotes als costats "empenyen" cap avall amb una petita espàtula de fusta. De la mateixa manera, feu una volta per tot el pastís.
- Alineeu el centre amb el vidre amb una espàtula.
- Deixeu que es refredin les taques.
Posar trossos de xocolata, dolços, gofres i rotllos de hòstia al damunt. Podeu ruixar un drage brillant o utilitzar altres dolços adequats per decorar. De postres decorats serveixen immediatament.
"Capritx de senyores" amb fangs
Per dissenyar un pastís així, podeu utilitzar el vidre de qualsevol color que vulgueu, per exemple, blau o rosa.
Ingredients
- sucre - un got complet;
- rosella: un got complet;
- ous - 5 unitats;
- farina - 1,5-2 cullerades;
- pols de cocció - 8-10 g;
- crema agria - 380-400 g;
- cacau - 3-3,5 cullerades. l .;
- avellanes - 180-200 g;
- nabius secs - 1 got complet;
- llet condensada "varenka" - 1 llauna;
- mantega - 380-400 g;
- vidre per a taques de qualsevol color.
Cuina:
- Calcifiqueu els fruits secs en una paella seca. Peleu. Dividiu uns trossos en meitats i reserveu-ne la decoració. Convertiu els fruits secs restants en patates fregides.
- Batem els ous (crus) amb el sucre fins que s’escuma.
- Sense parar l’assistent de cuina, afegiu-hi crema agria, farina, pols de cocció.
- Dividiu la massa en tres parts aproximadament iguals. Afegiu els nabius, la rosella i el cacau respectivament. El resultat són tres masses diferents.
- Feu-ne tres pastissos. Coure cada 17-20 minuts al forn a 180 graus.
- Agiteu la llet condensada amb mantega fins que sigui esplèndida. Afegiu les avellanes picades.
- Recolliu la coca, untant-ne de forma gruixuda els pastissos i poseu-los els uns als altres
- Per formar la part superior després d’un refredament complet de les coques amb un esmalt calent de qualsevol color, s’hi creen pures netes.
Decoreu el pastís resultant per sobre amb els fruits secs sencers.
Pastís Zucotto Original
La principal característica inusual d'un tal postre és la seva forma. El pastís es torna rodó i com si estigués farcit d’un deliciós farcit dolç.
Ingredients
- coques de xocolata (ampla) - 3 peces .;
- ametlles - 40 g;
- nata (molt gras) - 280-300 ml;
- sucre glaç - 90-100 g;
- cirera (fresca o congelada) - 280-300 g;
- glaç de xocolata blanca per a les fanges.
Cuina:
- Deixeu un pastís rodó ample. A partir del segon tallem el cercle aproximadament 1/3 menys. Posar aquest últim en un bol alt d’amanides.
- Poseu els restes i la coca restant de manera que s’omplin les parets del recipient. Hauria de ser un "bol" de galeta.
- Batem la nata amb pols fins que quedi una crema espessa. Afegiu la xocolata ratllada i les nous triturades.
- Aboqueu rodanxes de baies fresques o descongelades.
- Barregeu-ho tot i poseu-lo al "bol" resultant.
- Tanqueu l'estructura amb el pastís rodó esquerre.
- Cobriu la superfície del pastís amb un film. Deixeu-ho al fred durant la nit.
- Al matí, gireu la peça en un plat pla.
- Aboqueu el pastís amb xocolata o, més aviat, gelat blanc, formant un matís pur.
Decora el postre al teu gust, per exemple, cireres integrals fresques o altres baies.
Si el vidre per a les escudes es va preparar correctament, no es fonrà a temperatura ambient. Per tant, el pastís es pot servir amb seguretat als convidats a la taula, fins i tot en una habitació càlida.
