Avui no se sap per qui i quan es va preparar per primera vegada la sorpresa deliciosa i delicada coca amb baies. No s'ha de confondre amb un pastís de fruita, en el qual una capa de farcit i un màxim de dues capes de massa, mentre que el pastís combina almenys tres capes de massa, remullades en nata, amb capes de baies. A més, el pastís està molt ben decorat. I les postres per a cerimònies sovint s’assemblen a obres d’art.

Decoració de pastissos amb baies: les opcions més boniques

Per tal que un pastís cuit fins i tot segons la recepta més senzilla es converteixi en un plat festiu, ha d’estar decorat amb bon gust. La decoració de pastissos és una activitat molt emocionant, però requereix certes habilitats. Una versió fàcil de la decoració és la decoració amb baies.

A més de la facilitat d’ús, decorar un pastís amb baies té altres avantatges:

  1. Els beneficis de les baies són innegables, sobretot en comparació amb cremes o màstics de colors.
  2. Les coques de baies tenen un sabor dolç i amarg agradable, que fa que les postres siguin suaus i lleugeres.
  3. Els nens poden i han de participar en la decoració.
  4. La decoració de la baia sembla brillant i elegant, creant un estat festiu.

Per a la decoració, podeu utilitzar les baies del mateix tipus i mida, i tot tipus de combinacions. Tot depèn de la intenció creativa del cuiner.

La moda a la rebosteria, així com en altres àrees de la seva manifestació, està canviant constantment. La tendència de moda d’enguany són les coques amb un mirall (mousse) o el recobriment de velut, amb el farcit de xocolata amb fangs i, finalment, les més populars són les coques poc revestides.Són especialment espectaculars les composicions de baies fresques en combinació amb decoració de rebosteria i pintura vidriada.

La decoració del pastís modern és minimalista i sofisticada. Les versions més boniques i elegants d’aquestes coques estan decorades no només amb taules dolces festives, sinó també amb les portades de revistes populars respectables en l’àmbit culinari.

Pastís amb baies congelades

Per a coques de baies, s’utilitzen més sovint fruites de temporada. Però gràcies a l’ús de la tecnologia de congelació profunda, va ser possible preparar un postre amb qualsevol fruita, independentment de l’època de l’any. Fins i tot les baies delicades amb aquest mètode d’emmagatzematge després del descongelament conserven totes les seves propietats i vitamines.

Quan es fa servir baies congelades per a un pastís, es recomana descongelar-les correctament. La millor manera de mantenir un aspecte atractiu i vitamines és traslladar les baies congelades del congelador a la nevera durant 6-8 hores. Una forma més ràpida és escampar les baies en una sola capa sobre les tovalloles de paper. La descongelació tardarà aproximadament dues hores. Hi ha mètodes accelerats per descongelar baies, però quan s’aplica, l’aspecte del producte es veu significativament deteriorat. Per tant, les baies per a pastissos, especialment per decorar-les, no es recomana descongelar en un microones o sota aigua corrent.

Per preparar gelea també s’han de descongelar les baies, en cas contrari no es congelarà i el plat s’espatllarà.

Postres de xocolata

Les baies en combinació amb la coca de xocolata regular creen una harmonia de gust delicat i aroma refinat. A més, un pastís de xocolata amb baies a la part superior sembla molt elegant a la taula festiva.

 

És possible que la recepta de pastissos de xocolata de la Selva Negra es convertís en el prototip de totes les coques posteriors amb baies. Va ser preparat per un confiter alemany, Joseph Keller, com a experiment a principis del segle XX, que va decidir afegir cireres fresques al tradicional galet.

Ingredients

  • ous de pollastre - 7 peces .;
  • rovells - 7 unitats;
  • farina de blat - 350 g;
  • sucre - 700 g;
  • sucre glaç - 300 g;
  • mantega - 150 g;
  • cacau en pols - 70 g;
  • vanilina - 0,5 g;
  • xocolata 70% - 300 g;
  • nata amb un contingut de greix del 33% - 1 l;
  • cireres picades - 750 g;
  • midó de patata - 40 g;
  • aigua - 150 ml;
  • rom - 100 ml;
  • Xips de xocolata de mida gran: 100 g.

Instruccions pas a pas:

  1. Coure un pa de pessic amb ous, rovells, 2 tasses de sucre, farina, mantega i vainilla.
  2. Bateu la crema de xocolata amb la mitja part i la xocolata fosa.
  3. Combinar les cireres amb 20 g de sucre i deixar-les separar.
  4. Escorreu el suc i afegiu ½ part del sucre restant.
  5. Remeneu una petita quantitat de l’almívar obtingut i reserveu-ho durant 10 minuts.
  6. Porteu el xarop restant a ebullició i aboqueu-hi una barreja de midó amb un raig prim.
  7. Agitant constantment, porteu la barreja a ebullició i introduïu-hi les cireres.
  8. Bullir uns 3 minuts, retirar del foc i deixar refredar.
  9. Per impregnació, aboqueu el rom a l’almívar calent de l’aigua i el sucre restant. Agiteu i deixeu refredar.
  10. Per obtenir una crema lleugera, batre la crema freda restant amb una batedora i afegir-hi parcialment sucre en pols.
  11. Talleu la galeta en 3 pastissos.
  12. Remullar-los en xarop.
  13. Poseu el primer pastís al plat.
  14. Amb una bossa de pastisseria, poseu-hi una crema de xocolata per a pastissos en forma d’espiral amb buits entre els girs adjacents d’uns 1,5 cm.
  15. Ompliu els buits amb farcit de cirera.
  16. De la mateixa manera, unteu el segon pastís, però amb una crema lleugera.
  17. Greixeu el tercer pastís amb crema de xocolata.
  18. Cobriu la superfície lateral amb una crema lleugera i feu-ne una franja a la superfície superior.
  19. Guarniu el pastís amb cireres i patates fregides.

Abans de servir, s’ha de mantenir el pastís de la Selva Negra al fred durant diverses hores per a la impregnació final.

De coques de galetes

Accelereu significativament el procés d’elaboració d’un pastís amb baies amb pastissos preparats per a galetes.

Ingredients

  • bescuits - 3 peces .;
  • crema agra amb un contingut de greix del 25% - 450 g;
  • formatge cottage amb un contingut de greix del 19% - 450 g;
  • sucre - 300 g;
  • vanilina - 0,5 g;
  • gelatina - 20 g;
  • aigua - 200 ml;
  • suc de maduixes - 250 ml;
  • maduixes - 500 g;
  • nata amb un contingut de greix del 33% - 500 g;
  • sucre glaç - 200 g.

Instruccions pas a pas:

  1. Prepareu una crema de crema agra, formatge cottage, vanil·lina i 1 tassa de sucre.
  2. Batem la crema amb el sucre glaç.
  3. Prepareu gelea a base de suc, sucre restant i gelatina.
  4. Talleu la meitat de les maduixes.
  5. Recolliu el pastís en l’ordre següent: pastís, nata, maduixes.
  6. Tapa la superfície lateral amb nata batuda i fes-ne una vora per la vora de la part superior, utilitzant una bossa de pastisseria amb un broquet d’asterisc.
  7. Decoreu la part superior del pastís amb maduixes senceres.
  8. Aboqueu les baies amb gelea freda.
  9. Poseu la coca al fred fins que s’endureixi.

Gràcies a les maduixes fragants, el pastís és sucós i tendre. Però també podeu remullar les coques amb xarop.

Pastís de llitera amb baies

El punt principal de la preparació d’un pastís de dos nivells és el seu muntatge.

Després d’haver demostrat imaginació, podeu crear un postre que guarnirà la dolça taula de qualsevol celebració.

Ingredients

  • coques de galeta blanca amb un diàmetre de 25 cm - 3 peces;
  • coques de xocolata amb un diàmetre de 18 cm - 3 peces;
  • formatge crema - 0,5 kg;
  • sucre glaç - 200 g;
  • nata amb un contingut de greix del 33% - 0,5 l;
  • cafè - 0,5 l;
  • licor - 50 ml;
  • sucre - 50 g;
  • xocolata amb llet - 600 g;
  • baies - 600 g.

Instruccions pas a pas:

  1. Barregeu el cafè amb el sucre i el licor i emporteu les coques.
  2. Bateu el formatge crema amb una batedora i afegiu-hi sucre en pols, sense deixar de batre.
  3. Batem la crema refrigerada fins a pics estables i combinem-los amb la massa de formatge.
  4. Poseu un pa de pessic lleuger en un plat.
  5. Escampar-hi una capa de crema.
  6. Cobriu amb un segon pastís.
  7. Lubriqueu la segona crosta amb nata i repartiu-hi uniformement les baies.
  8. Cobriu amb el pastís següent i unteu-lo amb nata. Esteneu la crema pel costat del pastís.
  9. Col·loqueu la coca de xocolata al mig de la galeta blanca.
  10. Recull la capa superior del pastís en la mateixa seqüència que la inferior.
  11. Col·loqueu el pastís completament cobert de crema al fred durant 8 hores.
  12. Del paper de pergamí tallem dues tires de circumferència del primer i del segon nivell. L’amplada de les ratlles és de 2 cm més que l’alçada dels nivells.
  13. Fondre la xocolata, aplicar-la sobre pergamí i embolicar els costats del pastís.
  14. Refredar uns 15 minuts.
  15. Traieu el pergamí de la xocolata.
  16. Guarniu el pastís amb baies.

Aquesta coca no sembla pitjor en blanc quan s’utilitza xocolata blanca. Les baies són adequades per a qualsevol. El principal és que estiguin secs i sense danys. No és necessari eliminar les tiges. La composició acabada es pot recobrir de gelea. Aquesta tècnica li donarà estabilitat i crearà una brillantor brillant.

Amb mascarpone

La base per a un pastís de baies no només poden ser pastissos de galetes, sinó també dreceres elaborades a partir de pasta ràpida o de mel.

Ingredients

  • baies - 300 g;
  • mel - 12 g;
  • sucre - 200 g;
  • mantega - 50 g;
  • ou de pollastre - 1 u .;
  • soda - 10 g;
  • farina de blat - 350 g;
  • Formatge Mascarpone - 500 g;
  • sucre glaç - 200 g;
  • nata amb un contingut de greix del 33% - 0,5 l;
  • nabius - 250 g;
  • pectina - 10 g;
  • vanilina - 0,5 g.

Instruccions pas a pas:

  1. Barregeu la meitat del sucre, la mel i la mantega i dissoleu a foc lent.
  2. Bateu els ous amb refresc i introduïu-los a la barreja preparada. Barrejar.
  3. Afegiu la farina tamisada i amasseu la massa.
  4. Dividiu la massa en 3 parts.
  5. Enrotllar cada part en una capa amb un gruix d’uns 2-3 mm i coure al forn a 200 ºC durant uns 4 minuts.
  6. Retalleu les vores dels pastissos càlids segons el patró de la forma desitjada.
  7. A partir del formatge, la crema, el sucre glaç i la vainilla, prepareu-ne una crema.
  8. Remeneu els nabius en un puré a través d’un tamís.
  9. Barregeu el sucre restant amb la pectina.
  10. Porteu el puré de nabius a ebullició i, amb agitació vigorosa, introduïu-hi la barreja seca preparada. Coure uns 5 minuts aproximadament.
  11. Emballeu el motlle de pastís amb film aferrat, aboqueu-hi la barreja de nabius i poseu-la al fred fins que es solidifiqui.
  12. Recollint un pastís en un anell de pastisseria.
  13. Poseu el primer pastís i tapeu-lo amb una capa de nata, sobre la qual repartiu uniformement els nabius.
  14. Cobriu amb un segon pastís.
  15. Tapeu-ho amb una capa uniforme de crema amb un lateral.
  16. Poseu-hi la gelatina de nabius congelada dins i revestiu-la de nata.
  17. Cobriu amb l'últim pastís.
  18. Lubriqueu-la amb una fina capa de nata i poseu-la en fred durant 1 hora.
  19. Retireu el pastís del motlle i cremeu les superfícies superiors i laterals.
  20. Guarniu amb baies.

Per decorar aquest postre, a més de les baies, podeu utilitzar pastissos de mel retallats triturant-los en molles, encenalls de xocolata i fulles de menta.

Dolç a la gelea

Aquesta delicadesa no només és tendra i saborosa, sinó que també és útil. Si combines les delícies de gelea amb un pastís, obtens un postre molt elegant per a la taula festiva.

Ingredients

  • coques de galetes - 2 peces .;
  • crema agra amb un contingut de greix del 25% - 250 g;
  • sucre glaç - 100 g;
  • vanilina - 0,5 g;
  • melmelada de fruites - 100 g;
  • gelatina - 20 g;
  • aigua - 200 ml;
  • suc de fruita - 200 ml;
  • sucre - 75 g;
  • xocolata blanca - 300 g;
  • qualsevol fruita i fruita - 750 g.

Instruccions pas a pas:

  1. Prepareu la crema agra a la crema agria, el sucre en pols i la vainilla.
  2. Prepareu gelea de gelatina, aigua, sucre i suc de fruita.
  3. Fondre la xocolata en un bany d’aigua.
  4. Poseu el pa de pessic al plat i repartiu-hi la crema.
  5. Cobriu amb un segon pastís.
  6. Lubriqueu la coca amb la melmelada.
  7. Utilitzant un pinzell de pastisseria, apliqueu xocolata a una tira de pergamí lleugerament més ampla que l’altura del pastís.
  8. Adjunteu una tira de xocolata al costat del pastís.
  9. Refredeu fins que s’endureixi la xocolata.
  10. Traieu el pergamí.
  11. Poseu una composició de baies i fruites a la superfície del pastís.
  12. Aboqueu baies i fruites amb gelea cuita.
  13. Col·loqueu en fred fins que es solidifiqui.

Les composicions amb baies i fruites poden ser qualsevol. Per tallar un pastís a racions necessiteu un ganivet càlid i humit.

Pastís de casament amb baies

El punt més destacat del banquet del casament és el pastís de noces. Amb el seu tall i servei, s’associen molts rituals. Per tant, el dolç principal del casament no només ha de ser deliciós. Hauria de semblar molt bonic i solemne.

Molt sovint es prepara un pastís de diversos nivells per al casament. Aquest postre sembla molt impressionant. A més, hi pot haver molts convidats en una festa de noces, de manera que el pastís ha de ser gran. El nombre de nivells d’un pastís de noces depèn del pes de la llaminadura. Per calcular el nombre de nivells, el pes total del producte es divideix en 2. Es col·loquen sobre els suports especials de diversos nivells unes coques multinivells molt grans amb un pes superior a 7 kg.

La millor base per a un pastís de casament és una galeta i, com a farcit, es recomana utilitzar crema, souffle, iogurt amb baies i fruites. És molt important que el postre principal de la taula del casament sigui suau i suau. Una bona elecció seria un pastís de baies, combinant gust agradable, aroma d’estiu a qualsevol època de l’any i delicioses decoracions de moda.

Les composicions de decoració de baies s’assemblen orgànicament tant a un pastís de noces blanc tradicional, com a un pastís ombre, quan el color del revestiment canvia gradualment de la foscor a la ombra clara, així com al pastís no recobert.

Recentment, cada vegada més sovint s’afegeixen flors fresques a les composicions de baies de casament. L’efecte és sorprenent. El pastís sembla magnífic.

Amb flors fresques

Per decorar el pastís amb flors, fruites i fruits frescos, podeu utilitzar una de les opcions que ofereixen els cuiners:

  • cascada: pot ser directa o en espiral;
  • decoració entre capes al llarg del contorn: per a coques de diversos nivells;
  • plàter - per a flors inusuals, així com baies de la mateixa espècie;
  • barret: per als amants del minimalisme en la decoració.

Simplement podeu fantasiar i crear les vostres pròpies obres mestres. És important saber que està totalment prohibit decorar plats amb algunes flors, incloses les coques, que són plantes verinoses.

Per decorar el postre, podeu fer servir:

  • roses;
  • orquídies
  • flors de blat de moro;
  • margarides;
  • el color de la poma;
  • orenga.

En aquest cas, cal respectar determinades regles. Les flors s’han de conrear sense pesticides. El contacte de la planta amb el pastís és mínim. Per fer-ho, les puntes de les flors s’emboliquen amb film aferrat.Cal decorar el producte amb flors com a màxim 2 hores abans de servir. Decorat amb flors fresques, la coca es manté en fred.

Postres de iogurt

Aquest delicat postre de tres capes s’assembla molt a un pastís. És fàcil de cuinar. La recepta serà apreciada fins i tot pels partidaris d’una alimentació adequada o dietètica, ja que està preparada a base de iogurt i baies fresques, els beneficis dels quals són innegables.

El iogurt per aquest regal cal triar espès. En cas contrari, s'ha de buidar el producte, només cal mesurar la taxa requerida.

Ingredients

  • pa de pessic - 1 unitat .;
  • iogurt amb un contingut de greix del 10% - 750 g;
  • nata amb un contingut de greix del 33% - 300 g;
  • gelatina - 50 g;
  • llet - 100 ml;
  • sucre glaç - 100 g;
  • ratlladura de llimona - 15 g;
  • suc de llimona - 90 ml;
  • maduixes - 350 g;
  • aigua - 0,5 l;
  • sucre - 50 g;
  • baies fresques - 750 g;
  • te verd - 100 ml;
  • ginebra - 20 ml.

Instruccions pas a pas:

  1. Prepareu la impregnació barrejant un terç de suc de llimona, te i ginebra.
  2. Remullar la galeta.
  3. Barregeu el iogurt amb la meitat del suc de llimona i la ratlladura de llimona.
  4. Aboqueu la meitat de gelatina amb llet refrigerada i reserveu-ho durant 10 minuts.
  5. Bateu la nata i afegiu-hi sucre en pols.
  6. Escalfeu la llet, remenant constantment fins que la gelatina es dissolgui completament.
  7. Introduïu la barreja i la nata refredada a la massa del iogurt.
  8. Poseu-hi una galeta.
  9. Col·loqueu en fred fins que es solidifiqui.
  10. Aboqueu la gelatina restant en 100 ml d’aigua freda.
  11. Aboqueu les maduixes amb l’aigua que queda.
  12. Afegiu el sucre i la resta de suc de llimona.
  13. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho bullir durant 1 minut. Per fer el seguiment.
  14. Afegiu la gelatina, barregeu-ho i refredeu-ho.
  15. Poseu les baies a la capa de iogurt i tireu-hi la gelea.
  16. Col·loqueu en fred fins que es solidifiqui.

És convenient muntar les postres a l’anell de rebosteria. Per no violar la integritat del producte a l’hora de treure l’anell, cal escalfar una mica aquest darrer, per exemple, amb assecador. Conserveu aquesta delicadesa al fred.

Pastís amb baies i xops de xocolata

Una altra tendència de moda en el disseny del pastís de baies - decora el pastís taques de xocolata. La seva forma pot ser de diverses formes, segons el tipus de recobriment de xocolata, que es pot basar en mantega o crema. Sovint s’utilitza ganache i esmalt de colors.

Per regla general, la part superior del pastís de baies està decorada amb baies i fruites. Per tant, la guinda s’aplica només al llarg de la vora del pastís superior en forma de línia uniforme d’uns 2 cm d’amplada, i les traces es baixen amb una cullera, una bossa de pastisseria o una xeringa. Un cop acabat el treball amb les fanges, cal anivellar la part superior del vidre amb una espàtula.

En aplicar aquest mètode de decoració del pastís, la temperatura té un paper important. El pastís ha de ser el més fred possible i la guinda cal escalfar fins a 30 ºC.

Relacionat:Més de l’autor: