Pastís d'aigua bullint amb xocolata: 6 receptes com cuinar en una cuina lenta, al forn i a la paella

Normalment, les galetes es preparen amb gran quantitat d’ous, però la xocolata amb aigua bullent no requereix l’addició d’aquests components. El seu esplendor s’aconsegueix mitjançant una reacció química, el catalitzador de l’aigua bullent. El pastís de xocolata s’obté força elevat (fins a 9-10 cm) i humit, no necessita impregnació, per la qual cosa s’han creat moltes varietats de deliciosos pastissos.

La recepta i les proporcions del pastís "Xocolata sobre aigua bullent" al forn

La novel·la de Laura Esquivel “Xocolata a l’aigua bullent”, que les mestresses de casa soviètiques van llegir tant, va ser popular no només per la fascinant història d’amor, sinó també per les receptes culinàries que hi havia.

Així que a l’arsenal de casa de les artesanes hi havia una recepta per a l’ara popular galeta de xocolata bullida:

• 240 g de farina;
• 300 g de sucre;
• 200 ml de llet (o aigua a temperatura ambient);
• 100 ml d’oli vegetal;
• 2 ous
• 100 g de cacau en pols;
• 5 g de soda escorreguda;
• 200 ml d’aigua bullint.

Com que la coca és força dolça, es combinava més sovint amb la crema de sèmola coneguda en aquell moment:

• 300 g de mantega suau;
• 300 g de sucre en pols;
• 400 ml de llet;
• 60 g de sèmola;
• 1,5-2 llimones.

Recepta pas a pas:

1. Amb una batedora o batut, escumeu els ous amb sucre. Aboqueu oli a la composició resultant i, a continuació, llet, continuant connectant tot amb les fulles giratòries d’un auxiliar elèctric.
2. La farina i el cacau es poden introduir alhora o es poden prendre alternativament. Després d 'això, afegiu un got d' aigua que bulli activament, remeneu i poseu refresc. Aboqueu la massa acabada en un plat de cocció dividit folrat de pergamí.
3. La coca es cou al forn a 160-180 graus durant uns 40-45 minuts (abans de la pasta de dents seca). Després de la refrigeració, el producte es talla a escorces fines.
4. Per a una crema de llet i sèmola, farinetes espesses bullides. Renteu les llimones i passeu-les per una picadora de carn o un ratllador petit junt amb la pela. Batem la mantega amb el sucre en pols i, a continuació, s’introdueixen les farinetes de sèmola en porcions petites. L’últim en afegir llimones i tornar a batre-ho tot fins que sigui esplèndid.
5. Recolliu la coca, engreixant les coques de xocolata amb la crema cuita. A la part superior de la magdalena, podeu abocar-hi esmaltat, ruixar amb molla o simplement crema.

Un punt important: ja que la massa de galetes és força rara, s’ha de coure al forn a una temperatura que no superi els 160-180 graus perquè no s’esquerdi. A temperatures més altes, la part superior s’apodera ràpidament amb una crosta i el centre que augmenta amb la cocció simplement el “esquinçarà”.

Cuinant en una cuina lenta

Gairebé totes les mestresses de casa ja coneixen el deliciós esplendor d’un galet cuit en una cuina lenta. Aquest gadget no falla en coure la xocolata amb aigua bullent.

Per fer aquest pastís en una cuina lenta amb crema de caramel, heu de preparar:

• 320 g de farina;
• 360 g de sucre;
• 2 ous
• 10 g de soda;
• 10 g de pols de cocció;
• 120 g de cacau en pols;
• 250 ml de llet;
• 85 ml d’oli vegetal;
• 250 ml d’aigua bullint;
• sal i vanil·lina al gust;
• 380 g de llet condensada bullida;
• 200 g de mantega.

La seqüència de la massa de pastissatge i la cocció:

1. Bateu els ous amb el sucre amb una batedora o una batuda, afegiu-hi oli vegetal i llet, remeneu-ho tot fins que quedi suau. Després, en diverses etapes, barregeu la barreja de components solts de la massa. Quan tots els grumolls es dispersin, aboqueu aigua bullent i remeneu la composició ràpidament.
2. Cuineu la galeta en el mode “cocció” durant 60 minuts, després, sense obrir la tapa, deixeu-la un terç d’hora més escalfant-la. Després de coure, torneu el pastís en un cistell d’una caldera doble i deixeu-ho refredar.
3. Bateu la mantega suau amb una batedora afegint una cullerada de llet condensada bullida. Quan la crema de caramel estigui a punt, talleu la galeta en pastissos més prims i recolliu-la. Decora el postre al teu gust.

La crema de llet condensada bullida i de mantega resulta força estable, de manera que es pot fer per fer decoracions de pastissos amb filtres pastissers. A més, afegiu-hi fruits secs aixafats aixafats al farcit.

El postre més fàcil de la cassola

No totes les mestresses de casa aconsegueixen tallar la galeta esponjosa en escorces primes de forma uniforme i precisa, però això no passarà si feu un pastís de xocolata en una paella.

Per a la prova en aquest cas, necessitareu:

• 240 g de farina;
• 200 g de sucre;
• 5 g de soda;
• 3,5 g de pols de cocció;
• 60 g de cacau en pols;
• 1 ou
• 50 ml d’oli vegetal;
• 125 ml de llet;
• 125 ml d’aigua bullint.

Aquests pastissos estan ben saturats, de manera que qualsevol crema és adequada per a ells, però un pastís amb una simple crema agria de:

• 400 g de crema agra picada;
• 200 g de sucre en pols;
• 2-4 g de vanilina.

Progrés:

1. Aboqueu els components secs en un recipient i barregeu-ho amb la batut. Agiteu els components líquids per separat, excepte l’aigua bullent, fins que homogeni, i després combini-los amb una barreja fluixa. Finalment, aboqueu-ho en una varietat fresca i remeneu.
2. És bo per escalfar una paella de crep amb un recobriment antiadherent, aboqueu-hi la cullerot de massa i tapeu el recipient. Coure fins que el bolet a la part superior deixi d’enganxar-se, i després girar-lo per l’altra banda i coure-ho durant 30 segons més. En total, s’han d’obtenir 5-6 coques.
3. Bateu la crema agria ponderada (podeu prendre greix casolà) amb sucre en pols i vainilla. Greixeu les coques amb la crema resultant, decoreu el pastís al vostre gust i deixeu-ho en remull durant 8-12 hores al fred.

Com més gran sigui el diàmetre de la cassola, més difícil serà girar les coques. Per facilitar aquest procés, podeu utilitzar dues pales de fusta.

Pastís bullit de xocolata amb crema agra

A la recepta anterior, ja es va descriure una variant d'un pastís amb crema agra, però el contingut d'humitat suficient del pastís permet utilitzar una altra versió d'una crema basada en aquest producte de llet fermentada amb gust de gelat per farcir.

Per a crema de crema agra, necessitareu:

• 1 ou
• 150 g de sucre;
• 300 g de crema agria 20% de greix;
• 40 g de farina;
• 2 g de vanil·lina;
• 100 g de mantega.

Com fer una crema i recollir un pastís:

1. Tritureu l’ou amb sucre i la vainilla fins que quedi suau, evitant la formació d’escuma copiosa.A continuació, afegiu la farina i la crema agra, torneu-ho a batre tot amb una batuda fins que quedi suau;
2. Envieu la barreja resultant al foc i bulliu fins que l’estat en agitar la traça de la cullera deixi de desaparèixer ràpidament. Tapeu la base amb film aferrat, refredat a temperatura ambient.
3. A continuació, batiu la nata amb una batedora afegint un trosset de mantega suau. Els aficionats a farciments grassos poden augmentar la quantitat de greix fins a 200 grams.
4. Després d'això, només queda posar la pell amb una crema. La consistència del farcit permet utilitzar una composició dolça i alinear els costats i la superfície del pastís. Podeu decorar el postre amb patates fregides i xocolata.

A l’hora de preparar una crema de natilla, no s’ha d’oblidar de la barreja contínua de la mescla, ja que, com una crema regular, pot cremar-se fins al fons.

Opció de llaminadures amb cireres

La coca esponja de xocolata bullida es combina perfectament amb el farcit de cirera i la crema a base de crema i xocolata.

Per preparar un postre amb cireres, heu de coure una galeta segons una de les receptes anteriors i preparar el farcit a partir de:

• 280 ml de crema gruixuda (per batre);
• 120 g de sucre en pols;
• 80 g de xocolata fosca;
• 300 g de cireres;
• 100 ml de suc de cirera;
• 40 g de sucre;
• 20 g de midó.

Tecnologia de cuina:

1. Envieu les cireres picades amb sucre en un cassó al foc, porteu-ho a ebullició. A continuació, aboqueu el midó diluït en suc de cirera fred en un raig prim. Bulliu el farcit fins que s’espesseixi i es refredi completament.
2. Per al component de xocolata del farcit, heu de fondre les peces de la rajola a un estat líquid i deixar-les de banda perquè la composició es refredi lleugerament. Mentrestant, batre la nata fins a picar amb sucre en pols. Sense apagar la batedora, afegir xocolata líquida a la crema amb un raig prim.
3. Talleu la galeta en tres pastissos iguals. Muntar un pastís abocant crema sobre pastissos en forma d’anells, els espais entre els quals s’omplen amb farcit de cirera. La part superior i els costats del postre també es cobreixen amb una crema fragant.

A més, un pastís així es pot decorar amb fangs de xocolata o vidre amb baies fresques, bezeshkami, maresmalts, etc.

Amb crema de quallada

La xocolata amb aigua bullent està en bona harmonia amb la quallada cuita amb la crema agria. És aquest producte llet fermentat, no crema o mantega. Una lleugera acidesa d'aquest component equilibra la dolçor de les coques de xocolata.

Per a la crema de quallada, necessitareu:

• 500 g de formatge cottage suau (sense grans);
• 450 g de crema agra de qualitat;
• 170 g de sucre en pols;
• vanil·lina, pell de llimona o altres aromatitzants.

Com fer un pastís amb crema de quallada:

1. Escorreu la crema en un colador recobert de gasa en 4 capes, després lligueu-lo en un nus i pengeu-lo durant la nit. Després d'això, mesura la quantitat de crema agra.
2. Squash formatge cottage a través d’un tamís de metall freqüent, combinar-ho amb sucre glaç i crema agria. A continuació, mireu-ho juntament amb una batedora submergible fins que quedi suau, aconseguint una crema suau.
3. Talleu la galeta de xocolata al forn en tres o quatre parts, que estiguin greixades generosament amb nata. Si es vol, es poden afegir baies o fruites bullides amb sucre al farcit. Feu un pastís en funció de les vostres habilitats de decoració.

Com a conclusió, val la pena assenyalar que la galeta de xocolata barrejada amb aigua bullent es pot utilitzar com a base per a altres coques populars. Per exemple, com ara Snickers, Drunken Cherry, Three Chocolates i altres. I els que no els agraden aquestes coques poden fer galeta blanca amb la mateixa tecnologia, substituint el cacau per la quantitat adequada de farina.