En el seu nucli, aquesta pastisseria és més que una tarta, pastís o pastís de formatge, però la majoria de les mestresses de casa no la diuen altra cosa que el pastís de les llàgrimes d’àngel. Un bell nom intrigant, un aspecte espectacular i de manera única, juntament amb la màxima facilitat de preparació, van fer que aquest postre fos molt popular.
Contingut de material:
Pastís de quallada "Llàgrimes d'àngel" - una recepta clàssica
La recepta per a la versió clàssica d'aquesta delícia no és complicada. Consta de tres capes: pastisseria curta de pasta freda, capa tendra de quallada i “núvols” lleugers de merenga, daurats a una escorça de caramel.
Per preparar la massa per a postres, necessitareu:
- 80 g d’oli gras;
- 40 g de sucre blanc en pols;
- 5 g de pols de cocció;
- 130 g de farina premium;
- 1 ou gran.
La composició de la capa de quallada, a més d'un quilo de formatge cottage, implica l'ús de:
- 100 g de crema agria grassa (preferiblement al mercat);
- 100 g de sucre granulat;
- 2,5 g de vanil·lina;
- 20 g de sèmola;
- 3 rovells
Coronar la delicadesa amb belles onades de merengues ajudarà:
- 3 esquirols;
- 100 g de sucre blanc en pols.
Recepta clàssica pas a pas:
- Tamisar els components solts de la massa i barrejar-los, i després trossejar-los a molla junt amb l'oli fred. Després d’afegir l’ou, motlleu un tros uniforme de molla d’oli, que durant mitja hora s’estabilitzi, es manté al fred.
- Combina tots els ingredients de la capa de quallada i es converteix en una mescla homogènia sense grumolls i grans. Aquest farcit tampoc no serà superflu estant durant una estona a temperatura ambient perquè la sèmola s’infli.
La sèmola a la composició es necessita per a una viscositat més gran de la massa: elimina l'excés d'humitat. Segons la consistència del formatge cottage, pot requerir més o menys. Si la sèmola no tenia la mà, es pot substituir amb farina o midó amb seguretat.
- Disposar la part inferior i els costats de la forma desmuntable amb pergamí. Col·loqueu un cercle de pastisseria de drecera a la part inferior formant petits costats. Aboqueu el farcit de quallada, suau-ho i envieu durant 30 a 40 minuts al forn calent (temperatura - 180 ° C).
- Batem els blancs i el sucre en pols fins que s’escuma, que no s’escorrerà a les parets del bol. Poseu les merengues a la capa de quallada ja "incautada" i poseu-la a la crosta de caramel al forn, però a 140 graus.
Podeu servir el pastís després d’un refredament complet i l’aparició de “llàgrimes” de caramel a la seva superfície - no només mentre va plorar l’Àngel!
Com fer un pastís en una cuina lenta
La cocció en un forn lent té un inconvenient: l’absència d’una crosta daurada a la part superior. Però per a un pastís així no és un inconvenient, ja que en un soufflé blanc de neu les gotes de “llàgrimes” semblen encara més boniques.
La llista de productes necessaris per bol multicooker:
- mig paquet d’oli gras;
- 60 g de crema agria (igual a la base i a la capa de quallada);
- 3 ous (proteïnes - per a merengues, rovells - un a la massa i dos a la quallada);
- 150 g de sorra dolça, dels quals 50 g - a la massa;
- 5 g de pols de cocció;
- 130 g de farina premium;
- un quilo de formatge cottage;
- 100 g de pols dolç.
Cuinem en una cuina lenta de la següent manera:
- Tamisar la farina, la pols de cocció, abocar el sucre en un bol per a la massa de pastisseria, afegir la mantega trossejada a daus i triturar-ho tot a la molla. A continuació, afegint la crema agra i el rovell, recolliu la massa en un kolobok, envasos en un embolcall de plàstic i envieu-la al fred durant mitja hora.
- Col·loqueu un full de paper de cocció a la part inferior del bol multicooker perquè després sigui convenient treure el pastís acabat de les seves vores. Col·loqueu per sobre un pastís enrotllat de pastisseria curta que cobrirà completament la part inferior i permetrà la formació de costats petits. Activa el mode “cocció” durant 30 minuts.
- Tritureu el formatge cottage, el sucre, la crema agra i els rovells amb una batedora fins que quedi suau. Si el formatge cottage és pastat, tots els ingredients es poden simplement untar amb un puré de patata fins que quedi suau.
- Batem els blancs juntament amb el sucre gelat fins que els pics suaus, la massa no ha de quedar dens i brillant. De forma cuita, distribueu uniformement primer el farcit de quallada i, després, una capa d’escuma d’ou dolç.
- A continuació, cuineu el pastís durant 60 minuts, utilitzant l'opció "Cocció".
Retireu amb cura el postre acabat del bol tirant sobre el pergamí i refrigeu-lo, tapant-lo amb un bol o una cassola grans.
Postres amb préssecs
Gràcies a la capa de quallada, podeu afegir diverses fruites i baies al pastís Tears of Angel. Una opció per a una nota tan afruitat poden ser els préssecs en llauna.
En aquest cas, les proporcions dels ingredients per a la prova de motlle dividit amb un diàmetre de 26 cm seran les següents:
- 1 ou sencer i 2 rovells;
- 50 g de sucre en pols;
- 75 g de mantega;
- 5 a 7 g de pols de cocció;
- 150 g de farina.
Per a la capa de quallada s'ha de preparar:
- 1000 g de formatge cottage;
- 200 ml de llet;
- 150 ml de crema gruixuda;
- 200 g de sucre;
- 40 g de midó de blat de moro;
- 2 a 3 g de vanil·lina;
- 2 ous i 4 rovells;
- 5 g de pell de llimona;
- 7 meitats de préssecs en conserva
Per a la capa superior de merengues només necessiteu:
- 3 esquirols;
- 100 g de sucre.
Progrés:
- Batem la mantega suau amb una batedora juntament amb el sucre i, a continuació, introduïm un ou i dos rovells alhora. Tamisar la farina i la pols de cocció en aquesta massa. Amassem una massa de plàstic curta, que les mans es distribueixen de forma uniforme.
- Fregueu el formatge cottage mitjançant un tamís de malla fina. Batem els ous i els rovells amb el sucre fins que els grans es dissolguin completament. El midó diluït en llet. A continuació, barregeu el puré de formatge cottage i els ous amb el sucre, la nata i la llet amb el midó, la picada i la vainilla. Batem bé la massa amb una batedora fins que sigui esplèndid.
- Aboqueu el farcit de quallada sobre la base de la massa. Aquesta part de la massa es deixa caure les meitats de préssecs, repartint-les de manera uniforme a la superfície. Formatge de pastís envieu durant 50 - 60 minuts al forn, escalfat a 170 - 180 graus.
- A continuació, bateu la batuda fins a pics suaus amb sucre al farcit de quallada, que va tenir temps de fer-se bé i introduir-la al forn fins que quedi la crosta de caramel cremós.
- Refredar la coca acabada en un motlle i servir després de l’aparició de “llàgrimes”.
Pastís de gerds de xocolata "Llàgrimes d'àngel"
El sabor a la xocolata de la base de sorra, la dolçor de les gerds fresques i la tendresa de la capa de soufflé no deixaran indiferent a ningú.
Per preparar aquesta variació de postres, cal fer la prova:
- 100 g de mantega;
- 2 rovells;
- 100 g de sucre;
- 1 ou sencer
- 7 g de pols de cocció;
- 50 g de cacau en pols;
- 130 g de farina.
La composició de la capa de gerds de gerd inclou:
- 600 g de formatge cottage;
- 150 g de sucre;
- 3 rovells;
- 100 g de crema agra;
- 200 g de gerds frescos.
Per preparar un souffle i decorar el pastís acabat, necessitareu:
- 4 esquirols;
- 200 g de sucre en pols;
- 50 g de xocolata fosca fos.
Tecnologia de forn
- Aboqueu cacau, farina i pols de cocció en un recipient, barregeu-ho bé amb una batuda i piqueu-ho juntament amb mantega freda. Tritureu els rovells i l’ou juntament amb el sucre per fer una mescla fluida homogènia.
- Utilitzant una barreja d'ous dolços, lligueu les molles de mantega en un trosset uniforme de pastisseria curta, que s'elimina de 15 a 20 minuts a la nevera.
- A continuació, distribuïu la massa estabilitzada per la part inferior i les parets del plat de cocció i coure-la fins que estigui cuita durant aproximadament un quart d’hora a 180 graus.
- Tots els ingredients de la quallada, excepte els gerds, es posen en una batedora i es bat en una crema homogènia, que es transfereix a una bossa de pastisseria o a una bossa de plàstic densa.
- Talleu un petit racó a prop de la bossa de crema de manera que sigui convenient cobrir el fons de la base del pastís al forn amb una capa fina. Sobre aquesta capa de crema, poseu suaument fruites de gerds a tota la superfície. Després, després de fer un tall més gran, cobriu-ho tot pel damunt amb la crema que queda.
- Torneu el pastís de 20 a 30 minuts al forn. Mentrestant, bateu els blancs juntament amb el sucre en una massa d’escuma exuberant, que després d’un temps especificat es distribueixen uniformement sobre la capa de quallada “incautada”. Durant 15 o 20 minuts més, envieu el pastís al forn.
- Traieu el postre acabat del forn i decoreu-ho amb filades fines de xocolata fosa. El patró no ha de ser massa freqüent. A continuació, s’ha de tornar al forn fins que es refredi completament.
Cuinant amb Irina Khlebnikova
L’arsenal de la famosa bloguera de menjar Irina Khlebnikova també té una recepta d’aquest pastís inusualment bonic.
L’expert culinari suggereix prendre:
- Farina de blat tamisada 160 g;
- 80 g de mantega freda;
- 40 g de sucre cristal·lí;
- 5 g de pols de cocció;
- 30 g de crema agra amb un contingut de greix del 15%;
- 1 rovell d'ou
Irina prepara una deliciosa capa de quallada de:
- 500 g de formatge cottage suau i pastós;
- 100 g de crema agra 15%;
- 3 rovells;
- 200 g de sucre;
- 25 g de sèmola;
- 10 g de sucre vainillat.
La capa superior de postres està batuda amb clares de sucre.
La relació de components de la recepta de Khlebnikov proposta és la següent:
- 4 esquirols;
- 100 g de sucre granulat.
Seqüència de cuina:
- Tritureu la mantega a la molla amb ingredients secs (sucre, pols de cocció i farina). Lligueu les molles a una massa homogènia, afegint-hi la crema agra i el rovell. La prova s'ha de deixar estabilitzar al fred durant no més de 15 minuts.
- Tritureu els components del farcit de quallada fins a una massa homogènia de manera que el sucre es dissol i els cereals no es sentin quan es trituren entre els dits.
- Rotlleu la massa entre dues capes de film de plàstic a la mida desitjada. Després, traslladeu-lo al motlle i dissenyeu la base del postre. Introduïu la billeta al congelador de 20 a 30 minuts.
- Col·loqueu la base congelada de la massa durant un quart d’hora al forn preescalfat a 180 graus fins que es daurin lleugerament les vores.
- A continuació, poseu el farcit de formatge cottage a la base. De nou, torneu la cocció durant 30 minuts al forn, baixant la temperatura a 160 graus.
- Batem les clares primer sense sucre fins a pics suaus. A continuació, afegiu-hi gradualment sorra dolça i batem junts fins que es formi una consistència més densa. Poseu la massa proteïna al farcit “confiscat” i quallada que ha quedat força dens i feu-ho coure uns 15 minuts més.
Per tal que apareguin “llàgrimes” a la superfície del pastís, s’ha d’apagar, airejar el forn i tornar-lo fins que es refredi completament.
Com dissenyar i servir un pastís
La coca "Llàgrimes d'àngel" no necessita cap decoració complexa i addicional.La seva decoració serà de gotetes de condensat de caramel, sobresortint a la superfície de l’alfa. Les "llàgrimes" tenen una característica: prefereixen aparèixer en forats i sagnes a la superfície, cosa que permet crear patrons interessants a partir del postre.
Per exemple, podeu allisar perfectament l'escuma d'ou i, a continuació, fer servir una broqueta de bambú per dibuixar una espiral a la superfície. A continuació, les gotes de “llàgrimes” també es disposaran en espiral. Utilitzant la broqueta de la rebosteria, podeu formar roses a la superfície, després les gotetes semblaran rosades.
Però fins i tot sense dispositius especials, posant una merenga amb una cullera i formant ones caòtiques a la superfície amb ella, podeu obtenir un bell postre. Podeu servir la coca sencera o prèviament tallada en segments porcionats.
Contingut calòric de les receptes presentades
La coca de quallada "Les llàgrimes d'àngel", com la majoria de les postres a base de formatge cottage, no s'aplica als plats altament calòrics. A continuació es mostra el contingut en calories de les opcions anteriors per a aquest pastís, dissenyat per cuinar amb formatge gras.
Si es vol, aquests indicadors es poden reduir triant menys formatge gras o sense greixos
| Nom de la recepta | Calories, kcal / 100 g |
| Pastís de quallada "Llàgrimes d'àngel" - una recepta clàssica | 276,2 |
| Recepta de cuina lenta | 294,3 |
| Postres amb préssecs | 232,7 |
| Pastís de gerds de xocolata "Llàgrimes d'àngel" | 247,7 |
| "Llàgrimes d'àngel" d'Irina Khlebnikova | 288,0 |
Sorprenentment, un postre tan complex, resulta ser molt senzill d’execució. Proveu-lo i podreu estar segur que es convertirà en un dels vostres dolços preferits.
