Pastís de tres llet (Tres Leches): 7 receptes de cuina pas a pas

Els aficionats a la boca de galetes humides, generosament xopades i que fonen de forma instantània haurien d’intentar enfornar un postre que ha rebut el nom de pastís de llet tres als països de parla russa. A la seva pàtria, a Amèrica Llatina, la coca de llet beix i llet és coneguda com a Torta De Tres Leches. Malgrat una geolocalització tan exòtica, els ingredients són molt tradicionals i assequibles. És fàcil preparar el "pastís més lacti del món": un pa de pessic que recorda un clàssic i saturat tres tipus de llet: sencera, condensada i concentrada.

Recepta clàssica

L’increïble popularitat del pastís Tres Llet arreu del món ha comportat un gran nombre de variacions en la preparació d’aquest postre. És difícil dir quina d’elles és la font principal.

Per coure un pastís el més a prop possible d’una recepta clàssica, necessitem els següents ingredients:

Per a galetes

• 5 ous grans;
• 1,5 tasses de farina;
• 10 g de pols de cocció;
• un got de sucre;
• 100-120 g de mantega;
• 220 ml de llet;
• 1 cullerada extracte de vainilla;
• un polsim de sal.

La recepta clàssica d’impregnació consisteix en l’ús de 3 productes lactis i rom:

• 350 g de llet concentrada i condensada;
• un got de llet sencera bullida;
• 2 cda. l Gitanos.

Per cobrir:

• 300 ml de crema gruixuda;
• un got de sucre en pols.

Fases de la preparació:

1. Engeguem el forn (s’ha d’escalfar bé mentre es prepara la massa per a la galeta!) A 180 graus.
2. Aboqueu la llet a la cassola, poseu-la a la cuina, lleugerament tèbia. Afegiu-hi mantega, no apagueu el foc fins que no estigui totalment fos. No cal bullir!
3. Els esquirols estan separats dels rovells.Bateu el primer fins a "pics" estables, després afegiu-hi la meitat del sucre i continueu treballant fins que es dissolgui completament. Bateu els rovells fins que esponguin, aboqueu-hi el sucre restant, continueu fins que la massa s’espesseixi i el seu color del groc es torni gradualment.
4. Tamisar la farina, barrejar amb la pols i la sal.
5. Afegiu l'extracte de vainilla a la massa del rovell de sucre. Continuant batent, afegiu gradualment la farina i, a continuació, aboqueu una part del líquid cremós de la llet. Repetiu fins que els ingredients estiguin completats.
6. Movem la massa proteïna acabada a la massa, intervenim amb cura amb una espàtula de silicona, intentant no molestar l’estructura.
7. Lubriqueu la forma amb mantega, salpebreu lleugerament amb farina. La recepta clàssica consisteix en l’ús d’un recipient rectangular, de dimensions aproximades - 22x33 cm.
8. Repartim la massa, procurant no malmetre la seva estructura, anivellem-la amb una espàtula i l’enviem a coure al forn durant mitja hora. Passat aquest temps, apagueu el forn i deixeu-hi un bescuit durant 20 minuts més.
9. Mentre es cou la base, preparem la impregnació: barregem 3 tipus de llet amb el rom, batem lleugerament fins que quedi suau.
10. Percorrem una galeta calenta sobre tota la superfície amb una broqueta o una forquilla amb dents petites. Ompliu lentament d’impregnació perquè tingui temps d’absorbir-se. Com a resultat, el pastís estarà aproximadament a la meitat farcit de líquid. Tindreu la impressió que està nedant, però no deixeu que us espanti, aviat s'omplirà tot el farcit. 5 hores: el temps mínim per elaborar la coca Tres Llet.
11. L’últim pas és preparar el farcit, per al qual batem la nata amb sucre gelat fins que pugi. Cobrim la part superior del pastís (podeu capturar els costats) amb la massa resultant poc abans de servir. Per aplicar el farcit, podeu utilitzar una espàtula, una xeringa de rebosteria, és a dir, triar la millor opció per a vosaltres mateixos.

El clàssic Tres Leches ja està a punt: podeu gaudir del seu sorprenent gust.

"Tres Leches" al multicooker

També podeu cuinar un pastís popular llatinoamericà en una cuina lenta fent servir el mode “cocció”. El pastís de galetes amb aquesta tècnica miraculosa a vegades és encara més elevat, més magnífic i més tendre que al forn.

 

Per coure un pastís deliciós en una cuina lenta, utilitzeu una recepta lleugerament modificada.

Ingredients per a la massa:

• ous: 4 peces;
• farina i sucre - 1 got cadascun;
• oli vegetal - 3 cullerades. l .;
• pols de cocció - 1 cullerada;
• aigua bullent - 3 cullerades. l

Ingredients per abocar:

• nata 20% - 150 g;
• llet concentrada - 150 g;
• llet condensada - 200 g.

Fases de la preparació:

1. Batem els ous amb el sucre almenys 10 minuts.
2. Tamisar la farina, afegir el pols de cocció. Introdueix gradualment la barreja en ous batuts. A fons, però sense esforços innecessaris, barregeu la massa amb una cullera, agafant-la de baix cap a baix fins a obtenir una consistència homogènia.
3. Barregem l’oli amb aigua bullent, abocem en un raig prim a la massa, barrejant-ho lleugerament.
4. Aboqueu la barreja en un bol. Configurem el mode “cocció” al dispositiu, configurem la temperatura a 180 ° C, el temps de cocció és d’1 hora.
5. Després que el tècnic us informi amb un senyal audible que la cocció ha acabat, no cal que obriu immediatament la tapa. És important mantenir el bescuit durant un quart d’hora aproximadament per tal que no caigui sota l’influència d’un fort canvi de temperatura.
6. Mentre el pastís s’infusa, preparem la impregnació: barregem tots els productes lactis.
7. En la galeta acabada, fem punxades freqüents. Ompliu uniformement el pastís amb “salsa” de llet. Enviem Tres Leches durant unes hores i, encara millor, tota la nit a la nevera.

Consells! El postre acabat és molt suau i delicat, és fàcil danyar-lo, traient-lo del bol del multicooker. Per tant, és millor regar el pastís abocant-lo, prèviament posat-lo en forma desmuntable per a coques. També podeu posar el pastís en un plat en el qual estigui previst que serveixi, però caldrà construir els costats en diverses capes de làmina en cercle, ja que no permetran que s’imperi la impregnació de llet.

Postres d’Andy Chef

El blogger de menjar més popular de Khabarovsk Andrey Rudkov ofereix una "solució moderna" per a la preparació de Tres Leches. Tant la impregnació del pastís com la base en si mateixa són una mica diferents de la recepta clàssica, però, segons molts experts culinaris, només se’n beneficien d’això: la coca-esponja de xocolata es combina perfectament amb la barreja de llet, proporcionant al postre un gust brillant i ric.

Necessitarem:

• 4 ous
• 150 g de sucre;
• 100 g de farina;
• 15 g de cacau alcalinitzat;
• 5 g de refresc i 10 g de pols de cocció;
• 200 g de llet condensada i de coco;
• 250 g de llet pasteuritzada.

Fases de la preparació:

1. Barregeu els ingredients secs amb una batuda fins que quedi suau.
2. Bateu 75 g de sucre amb els rovells fins que la massa augmenti significativament de volum i es torni blanc. Bateu els segons 75 g de sucre amb les proteïnes, començant a una velocitat baixa i aconseguint finalment el màxim.
3. Afegiu 1/3 de les proteïnes als rovells, barregeu-ho de baix a dalt amb una espàtula de silicona. Afegiu de nou 1/3 de les proteïnes, la meitat dels ingredients secs i torneu a barrejar suaument. Repetiu els passos fins que introduïm tots els productes. Com a resultat, la massa ha de recordar l'escuma: airejada i magnífica.
4. Tapeu el formulari amb pergamí, repartiu la massa, deixeu-ho coure uns 15 minuts.
5. Es cou al forn a 160 graus 45 minuts.
6. Preparem el líquid per remullar, barrejant tres tipus de llet i batent amb un batut.

Pareu atenció! Andy Chef proposa tallar la galeta acabada en peces repartides, i després córrer-la completament en la impregnació durant 40-60 segons. El postre està a punt. Podeu servir-lo als clients.

Pastís de tres llets d’Irina Khlebnikova

L'amfitrió del popular canal gastronòmic ofereix la seva pròpia variació de la famosa cuina de Tres Leches. La recepta està dissenyada per tenir una forma de 23x33 cm; el pes del pastís acabat és de 1,8 kg.

Ingredients per al pa de pessic:

• 160 g de farina menys 1 cda. l amb diapositiva;
• 5 ous;
• 1 cda. l amb un turó de midó de blat de moro;
• 200 g de sucre;
• 5 g de pols de cocció;
• una bossa de sucre vainillat;
• 80 ml de llet;
• un petit polsim de sal.

Per a la impregnació es necessita:

• 1 llauna de llet condensada i concentrada (380 g aproximadament);
• 50 ml de llet regular;
• una culleradeta d’extracte de vainilla.

Ingredients per a Topcoat:

• 500 ml de crema, és millor prendre greix: un 33% i superior;
• sucre al gust;
• una culleradeta de canyella mòlta i mitja culleradeta d’extracte de vainilla.

Irina utilitza la tecnologia de preparació i cocció de galetes, especialment la impregnació i el recobriment del pastís amb la capa superior, idèntiques a les descrites a la recepta clàssica de postres.

Amb crema agra

Els aficionats als experiments culinaris han de provar un nou sabor a les tres llet postres. En ella es prepara l’impregnació per a la coca amb l’addició de crema agra i també es substitueix la crema que, en la versió clàssica de la preparació, va cobrir l’empanada acabada.

Ingredients d'impregnament:

• llauna estàndard de llet condensada;
• Crema de 250 ml 20%;
• 400 ml de crema agria 15-20%;
• sucre de vainilla al gust.

Per a la crema necessitareu:

• crema agria grassa - 400 g;
• sucre glaç - 100 g;
• vainilla - 5 g o sucre vainillat al gust.

La galeta es prepara tradicionalment, mitjançant qualsevol dels mètodes proposats anteriorment. Impregnat amb una barreja de llet durant 3 hores a temperatura ambient, i després la mateixa quantitat de temps a la nevera. Al cap de 6 hores, el postre es cobreix amb crema agra, que es prepara batent tots els ingredients a un gruix. Si voleu, espolseu la coca amb xocolata ratllada.

Recepta de Tatyana Litvinova

El postre de tres capes "Tres lechez", en la interpretació de la restauradora i presentadora ucraïnesa Tatyana Litvinova, captiva amb l'absència de manipulacions complexes i la simplicitat dels ingredients. El pa de pessic s’estratifica directament al forn, el pastís acabat no només és deliciós, sinó també eficaç en el context.

Ingredients

• llet - 0,5 l;
• sucre - 250 g;
• farina - 120 g;
• ous: 4 peces;
• mantega, fosa prèviament - 125 g;
• suc de llimona - 1 cullerada;
• aigua - 1 cda. l .;
• sal, vanilina - al gust.

Cuina pas a pas:

1. Bateu els rovells amb el sucre i la vainilla, introduïu-hi gradualment aigua, aboqueu-hi la mantega fosa.
2. Salar la barreja, afegir la farina i la llet. Barrejar suaument.
3. Batem les clares amb el suc de llimona fins a pics estables. Introduïm la massa a la massa.
4. Coure la coca durant 40 minuts a 150 graus al forn.

La impremta per a un pastís segons la recepta de Tatyana Litvinova està preparada amb els components següents:

• 750 ml de crema agria al 25%;
• 250 ml de crema 22%;
• 400 ml de llet condensada;
• 3 g de sucre vainillat.

Punxem la galeta gruixuda amb una forquilla o broqueta, l’omplim amb barreja de llet i insistim almenys 5 hores. Després d’això, si es vol, es pot recobrir amb crema agra.

Pastís de llet de tres mexicans amb vodka

Si creus que aquesta beguda alcohòlica primàriament russa complementa el farcit de la coca mexicana, t’equivocarà profundament. El vodka s’afegeix a la massa immediatament abans de coure el pastís. Durant el tractament tèrmic, la saturarà d'aire, per la qual cosa el pastís resultarà ser dens, però alhora exuberant, torrat i molt saborós.

 

Per a una galeta, és adequada tant una recepta clàssica com les seves variacions. Per exemple, això:

• 4 ous grans de pollastre;
• un got de farina;
• 15 ml de vodka;
• 160 g de sucre granulat;
• 5 g de pols de cocció.

Ordre de treball:

1. Batem els ous i el sucre fins que estiguin espumosos.
2. Afegiu els ingredients secs restants a la barreja resultant.
3. Per últim, aboca vodka.
4. Coure el pastís a 170 graus 30 minuts al forn. Però no menys èxit en aquesta recepta serà un pastís en una cuina lenta.

Per a l’assortiment de llet per remullar la coca necessitareu:

• 430 ml de llet condensada;
• 410 ml de llet concentrada sense sucre;
• 200 ml de llet sencera 3,5% de greix.

Bateu tres tipus de llet, ompliu-los amb una forquilla prèviament perforada a tota la superfície del galet. El temps recomanat per remullar les postres de Tres Leches és de 10 hores. Decoreu un pastís de llet mexicà amb nata batuda.

S'han inventat moltes maneres de decorar aquest pastís de pastisseria encantat per tot el món: llet condensada bullida, fruites variades, gelea de llet envasada, xocolata ratllada i molt més. Resulta igualment saborós sense revestiment, perquè un galet humit, delicat i porós és un postre completament autosuficient.