Es pot preparar amb les seves pròpies mans un postre bonic, delicat i lleuger, anomenat pastís "Tres Xocolates". Oferim diverses opcions diferents per fer aquesta delícia inusualment gustosa i d’aspecte interessant.

Pastís clàssic "Tres bombons"

Per obtenir una base d’esponja, preneu:

  • farina b / c - un terç d’un got;
  • pols de cocció - mitja bossa;
  • cacau en pols - una cullera;
  • sucre granulat - un terç d’un got;
  • oli - gram 50;
  • un ou;
  • vanil·lina: un terç del tsp

Es prepararan 3 tipus de mousses a partir dels mateixos tres tipus de xocolata, preses en quantitats iguals (100 grams cadascuna).

També necessitareu:

  • 600 ml de 35% de nata;
  • 30 g de gelatina;
  • tres grans ous;
  • tres rovells separats;
  • 90 g de sucre.

Descripció pas a pas de crear un pastís:

  1. Primer de tot, prepareu una galeta. Bateu l’ou amb la vainilla i el sucre a gran velocitat: la massa augmentarà de mida, tornarà airejada i lleugera. Després es fon la mantega, es refreda una mica i es posa a la massa de sucre d'ou, però remenant ja amb una espàtula o cullera. Introduïu la farina tamisada, la pols de cocció, el cacau i amasseu la massa.
  2. Només queda greixar el motlle (aproximadament 20 cm de diàmetre) amb oli i abocar-hi la massa. Enfornar a 180ºC durant un quart d’hora.

Ara toca fer les mousses. Per fer-ho, heu de prendre 3 gots profunds separats, dividiu la gelatina entre ells i ompliu-la amb un parell de cullerades d'aigua. A continuació, surt a inflar-se. Altres productes, llevat dels bombons, també es divideixen en 3 parts.

Per a cada mousse, es repetirà el procés inicial:

  1. Bateu amb una batedora a una velocitat de nata mitjana a alta a una densitat estable. Per separat, batem la massa d'ous dolços amb el rovell i el sucre extra.
  2. Escalfem la primera xocolata en un bany d’aigua o de vapor. Agiteu la gelatina al primer bol fins que es dissolgui completament, aboqueu-hi la xocolata fosa i la massa d'ous.Batre bé. Queda per deixar la crema i barrejar suaument fins que estigui suau.
  3. Introduïu una pel·lícula d’acetat al costat amb una coca preparada al costat (es pot substituir per pergamí olijat), aboqueu-la a la primera mousse (ha de quedar fosc) i poseu la forma al congelador durant uns 15 minuts.
  4. De la mateixa manera, prepareu mousse de llet i aboqueu-la sobre la fosca, que ja hauria de congelar.
  5. La darrera és la capa blanca.

Decoreu el pastís acabat com vulgueu

Amb esmalt de miralls

La coca amb esmalt mirall té un aspecte molt festiu.

Per al vidre necessitareu:

  • 50 ml d’aigua;
  • 50 g de sucre;
  • 10 g de mel;
  • 30 g de xocolata sense omplir;
  • 3 g de gelatina.

Preparació per glaçada

  1. Aboqueu-hi gelatina amb una cullera: dues aigües suficient perquè es nodreixi.
  2. Fem una barra de xocolata amb sucre i mel, remenant amb una espàtula.
  3. Diluïm la gelatina i l’abocem a la massa de xocolata.

Es recomana omplir la superfície del pastís amb la guinda, preparada com a la versió clàssica.

Però en aquest punt hi ha un matís important: el pastís s’ha d’endurir completament i la guinda ha de ser gairebé calenta, en cas contrari pot endurir-se de manera no uniforme al contacte amb una superfície freda.

Recepta pas a pas d’Andy Chef

Una recepta pas a pas del xef Andy comença amb la preparació dels fonaments bàsics:

  • proteïna - 50 g;
  • sucre glaç - 25 g + 60 g;
  • rovell - 30 g;
  • ou sencer;
  • farina - 20 g;
  • Cacau - 20 g.

Cuina:

  1. Batem la clara d’ou i una petita porció de la pols fins als pics.
  2. A continuació, batem l'escuma d'ou en pols amb el rovell, tireu-hi cacau, farina i continueu treballant amb una batedora. Després canviem els pics de proteïna i els barregem.
  3. Coure la coca a 160ºС durant aproximadament un terç d’hora.

Per a una crema anglesa, preneu:

  • 70 g de sucre;
  • 290 ml de llet un 3,5%;
  • 90 g de rovell;
  • 5 g de gelatina.

Preparació per a la crema:

  1. Remullar gelatina en aigua freda.
  2. Batem la massa de sucre rovell amb un batut fins que quedi suau.
  3. Escalfeu la llet, però fins a la calor.
  4. Aboqueu la meitat a la massa vitel·lina introduint un raig prim de líquid i remenant amb un batut. La massa s’ha d’escalfar uniformement amb llet.
  5. Aboquem tot junt a les restes de llet i tornem a escalfar, però la més petita. Agiteu la massa fins que hi hagi signes d’espessiment.
  6. Es queda la gelatina a extreure, posar a la crema i diluir.

Deixeu la crema sota la tapa i preferiblement tapada amb una tovallola.

Mousse:

  • nata 33% - 700 g;
  • formatge cottage i crema de formatge - fins a 300 g.

Capes de color:

  • blanc: una barra de xocolata, un terç de crema anglesa, un terç de mousse;
  • llet: un parell de rajoles de xocolata amb llet, crema i mousse - semblants a la capa anterior;
  • xocolata: una barra de xocolata fosca i la crema restant amb mousse.

Per a la mousse, batre la crema per fer pics, introduir el formatge suau i barrejar la massa a una velocitat de la batedora lenta.

Capes de color:

  1. Per a la xocolata blanca, trenqueu la rajola i ompliu-la amb un anglès calent. nata. Mentre es remena, es fon i introdueix la part necessària de la mousse. Remeneu-ho amb una espàtula.
  2. Prepareu les 2 capes restants de la mateixa manera.
  3. Disposem les capes començant per la xocolata fosca. Aboqueu-lo en un motlle amb una base i congeleu-ho durant una hora i mitja al congelador.
  4. A continuació, seguim segons el principi de la recepta clàssica, només donant a les capes una mica més de temps per congelar.

Es permet guardar al congelador fins a tres setmanes.

A una nota. La gelatina “s’apodera” a una temperatura de 15 ºС i per sota. Si bé la crema no es basa, hauria de ser líquida.

Pastís de mousse

El pastís de mousse de tres bombons és un postre amb un toc de licor i molla d’ametlla.

Base d’esponja:

  • un parell d’ous;
  • ⅓ Art. sucre
  • ⅓ Art. farina;
  • 4 cda. l cacau en pols;
  • 1 cullerada pols de cocció;
  • 50 ml de licor cremós;
  • un grapat d’ametlles.

Mousses:

  • 1 barra de 3 tipus de xocolata;
  • mig litre de nata a partir del 33%;
  • 50 ml de crema per a gelatina;
  • gelatina o un altre espessidor;
  • Prunes de 150 ml. licor;
  • fins a 100 grams d’oli.

Gelades:

  • 100 g de xocolata blanca;
  • Crema de 50 ml;
  • fins a 50 grams d’oli.

Fem les bases així:

  1. Batem els ous i el sucre.
  2. Combina els components secs, trosseja les ametlles en una batedora i introdueix la barreja de farina al líquid. Obtenim una massa viscosa.
  3. Cuineu la coca al forn a 180 º C durant un terç d’hora, comprovant la preparació amb un escuradents. Si surt seca, la base ja està a punt.
  4. Amb un pinzell, remullar bé la coca amb licor i deixar-la a la nevera durant 30 minuts.

Les mousses s’elaboren de la mateixa manera, l’única diferència és quina xocolata posar. Cal començar per una capa fosca, seguint l'algorisme clàssic.

La resta es divideix en 3 parts:

  1. Utilitzem menys crema per remullar gelatina.
  2. Mentrestant, ofegem la xocolata, lleugerament fresca i combinem amb el licor.
  3. Escalfem una mica la gelatina perquè es fongui, però no bulli, en cas contrari no “agafarà”. Aboqueu-lo a la xocolata i remeneu-ho.
  4. Treballem amb una batedora de nata. Si preferiu les postres molt dolces, aboqueu-ho en pols.
  5. Introduïm la crema a la xocolata.

A continuació, procedim segons l’esquema ja familiar. Aboqueu la primera capa sobre la base i poseu-la al congelador durant 30 minuts. Repetiu el procediment de cada capa.

Per decorar, fem glaç: escalfem un tros de mantega juntament amb la nata i, després, escalfant lentament la composició, afegim trossos de xocolata. No bulliu! Aboqueu la coca acabada amb la massa dolça resultant i deixeu-la congelar a la nevera.

Cocció a partir de coques de galetes

Pastissos bàsics:

  • 2/3 paquets d’oli;
  • 2/3 tassa de sucre;
  • 3 ous
  • 3 cda. l llet;
  • got incomplet de farina;
  • 2 cullerades pols de cocció;
  • vainilla
  • 50 g de cada tipus de xocolata;
  • 1 cda. l cacau + 2 cullerades. l llet.

Crema:

  • un parell de paquets d’oli;
  • un quilo de formatge suau crema;
  • vainilla
  • pols dolç - al gust;
  • en una barra dels tres tipus de xocolata;
  • 1 cullerada cacau + 2 cullerades. l cacau.

Com baixar a cuinar pastissos:

  1. Treballar mantega suau amb sucre, introduir ous, llet, farina, vainilla i pols de cocció. Batre 1 - 2 minuts després d’afegir cada producte.
  2. Dividiu la peça en tres parts aproximadament iguals.
  3. Separem els bombons per separat, aboquem la massa (haurien de sortir 3 tipus).
  4. La major part del cacau es cria en llet i s’afegeix a la massa més fosca. Agiteu.
  5. Enfornem coques de la mateixa mida a 170 ºC durant 25 a 30 minuts.

Crema:

  1. Batem tots els productes, excepte la xocolata. Obteniu un blanc per a la crema, una massa exuberant i suau.
  2. Per separat, ofegueu la xocolata. Dividim la crema en 3 plats, aboquem la nostra "xocolata" en cadascun dels dos, hi haurà tres cremes diferents. Afegiu el cacau a les fosques.

Unint el pastís:

  1. Posem el pastís i la crema en colors similars als postres anteriorment descrits.
  2. Deixeu-ho al fred durant 30 minuts.
  3. Les restes de la crema s’utilitzen com a decoració.

Postre Agar Agar

L’agar-agar és un analògic de la gelatina, elaborat a base d’algues. Sovint li donen preferència els cuiners professionals en la preparació de postres.

 

Un pastís amb agar agar no és pràcticament diferent d’un pastís de mousse.

Però encara hi ha diverses recomanacions per a la seva preparació:

  1. La fundació és opcional. Podeu fer exclusivament pastís de mousse, tendre i lleuger.
  2. No es pot afegir licor.
  3. L’agar-agar es prepara de manera semblant a la gelatina, primer s’omple amb líquid fred per inflar, i després s’escalfa per a la seva dissolució.

Pastís de souffle amb màstic

Per alinear:

  • 100 g de llet condensada;
  • paquet d’oli;
  • 100 g de galetes petites.

Per a la decoració, necessiteu un paquet de màstil de colors.

Recollim el pastís de la manera tradicional. Per decorar els postres amb màstic, cal alinear-lo. Per fer-ho, prepareu una massa de consistència gruixuda de llet condensada, mantega i galetes. Mitjançant una pala de pastisseria recta, alineeu els costats i la part superior del pastís, ratllant-los amb una massa dolça.

El massís només es pot enrotllar i retallar d’ell un cercle per la part superior, i després pels costats. Cobriu la coca muntada.

Com decorar la coca dels tres bombons

Podeu decorar els postres dels Tres Xocolates, com qualsevol altre que no tingui reclams sobre la identitat corporativa, com vulgueu:

  • esmalt;
  • salpebreu amb cacau;
  • preparar cremes de colors i pintar un postre amb una màniga pastissera;
  • utilitzar màstil;
  • Figures de xocolata "enganxa".

Però, de fet, sigui quina sigui la decoració escollida, el principal és que el postre resulti deliciós. I amb les nostres receptes en podeu estar segur!

Similar:Més de l’autor: