Una característica distintiva del pastís "Tsar's" és la generosa capa de crema o un altre farciment entre pastissos prims. Per descomptat, els ingredients per aquest postre són els més sofisticats.
Contingut de material:
Recepta clàssica
Dues delicades coques de farina d’ametlla, entre elles una espessa crema de xocolata i una mousse de xocolata airejada, i una gran quantitat de gelat de xocolata, només un dolç enorme, no un pastís!
Per a dreceres:
- 120 g de sucre en pols;
- 80 g d'ametlles rostides i mòltes;
- 20 g de farina;
- 4 esquirols batuts.
Cuina:
- Combina suaument els ingredients, interferint parcialment la pols en l'escuma d'ou i conservant la seva estructura.
- Coure coques a 160 º º, observant la crosta.
Les coques són molt fràgils, és millor coure-les sobre pergamí, distribuint el batedor en dos cercles de 20 - 22 cm de diàmetre.
Per a la barreja de crema:
- 100 g de molla de galetes (per exemple, de galetes Savoyardi);
- 50 g de xocolata fosa;
- 150 g de pasta de xocolata.
La majoria de problemes amb la mousse de xocolata.
Ingredients
- 500 g de nata batuda dolça;
- 150 ml de xarop de sucre;
- 4 rovells;
- 300 g de xocolata fosa.
La xocolata negra donarà al farcit un sabor més brillant que la llet, però l’elecció depèn de les preferències personals.
- Batem els rovells amb el xarop calent fins que es refredi la massa.
- Barregeu amb la xocolata i la nata.
El muntatge es realitza en un anell.
- Poseu la crema al fons de la coca i tireu-la una mica. Deixeu un buit al voltant de les vores.
- Aboqueu-ho amb molta mousse i tapeu-ho amb un segon pastís.
- Alineeu el pastís amb la mousse i refredeu-ho. Fins i tot es pot al congelador.
- Prepareu la guinda de cacau, nata i sucre 1: 1: 1. Fixar-se amb gelatina diluïda segons les instruccions. Afegiu-hi un parell de cullerades de glucosa per brillar.
- Empolvoreu la superfície del pastís amb midó de manera que quedi més ben posat la guinda.
- Aboqueu el postre amb el gelat, torneu a refredar i decoreu.
No s’hi ha afegit farina
Per a aquells que es limiten a una dieta sense gluten, hi ha una versió del pastís “Royal” sense farina. La manca de gluten de blat no perjudicarà la qualitat de la galeta d’ametlles ni el seu gust. El farcit del pastís és més fàcil de variar. Podeu triar moltes netes alternatives per afegir a la crema en lloc de les molles de galetes.
Canvis fonamentals en la recepta:
- Per substituir la farina de blat en pastissos amb la mateixa quantitat de blat de moro, sèsam o midó de patata.
- En lloc de les molles de galetes, afegeix a la crema l’arròs cremós o els fruits secs.
Delícies de fruits secs
El pastís “real” es pot omplir amb crema aromàtica de xocolata amb nous.
Ingredients per a Pralines:
- 300 g de nous, avellanes o ametlles;
- 200 g de sucre;
- 60 ml d’aigua;
- extracte de vainilla.
Mètode de cuina:
- Assecar les nous al forn a 170 º 170 durant mitja hora.
- Feu xarop de sucre.
- Fruits secs caramel·litzats en xarop.
- Deixeu refredar tota la barreja.
- Afegiu extracte de vainilla.
- Tritureu-ho en una batedora fins que s’enfosqui.
Per preparar la crema, les pralines es barregen amb la xocolata fosa 1: 1 i es refreda.
La recepta del pastís de nous es pot variar substituint les ametlles per les avellanes o una barreja de fruits secs a les coques, segons els quals s’utilitzin fruits secs per a la crema.
Pastís de xocolata "Royal"
Una variant d’un complex cirerer farcit de gelea i dos tipus de mousse per als xefs més pacients.
Gelatina de cirera:
- 100 ml d’aigua;
- 300 g de cireres;
- 50 g de sucre;
- 10 g de gelatina.
Aquesta capa de farcit ha de ser la més piquant, amb una acidesa brillant, de manera que podeu afegir un parell de cullerades de suc de llimona.
- Agiteu les baies en xarop de sucre i fregueu-les per un tamís.
- Diluir la gelatina segons les instruccions i combinar-la amb un puré de cireres.
- Poseu la galeta d'ametlla al fons del motlle dividit i tireu-hi la barreja de baies.
- Retireu fins que estigui completament solidificat.
Mousse de cirera:
- 150 g de baies;
- 50 g de sucre;
- 20 g de midó;
- 10 g de gelatina;
- 50 ml d’aigua.
Abans d’utilitzar midó, cal diluir-lo en un parell de cullerades d’aigua freda.
- Agiteu les baies en xarop i fregueu-les.
- Aboqueu midó diluït al puré calent.
- Agitant activament perquè no es formin grumolls, bulliu la mescla durant un minut.
- Dissoldre la gelatina en el puré de baies.
- Refreda la peça.
- Combina amb la crema batuda.
- Aboqueu una forma d'un diàmetre menor que el futur pastís.
- Refresc al congelador.
Per connectar el postre, necessitareu la mousse de xocolata descrita a la primera recepta.
El pastís en la forma es recull “de cap per avall”, després es torna a col·locar a la cremallera i es cobreix amb guinda.
Muntatge:
- Cobriu el formulari amb film adhesiu sense arrugades, especialment als costats. Podeu utilitzar una pel·lícula d’acetat dens.
- A la part inferior, poseu la meitat de la mousse de xocolata i deixeu refredar.
- Poseu-hi un "pastís" de mousse de cirera, congelat de forma més petita.
- Aboqueu-ho amb les restes de mousse de xocolata per la part superior i lateral.
- Cobriu amb una galeta d'ametlla i poseu-la amb gelatina. Premeu lleugerament. Es refreda fins que s’endureixi la mousse.
Pastís de crema agra
No sempre hi ha temps i entusiasme per construir un postre complex amb tres tipus d'emplenaments. Opció farciments exprés per a la coca "Royal": crema agra.
Es requerirà:
- crema agria de granja;
- sucre
- extracte de vainilla.
La crema ha de ser gruixuda i exuberant, de manera que cal batre la crema agreda segons les mateixes regles que la crema.
- El contingut de greixos és important: almenys un 30%.
- Temperatura del producte - 1-4 ºС.
- Temps de batuda: no més de 3 - 5 minuts. Com més llarg sigui el contacte amb el sucre, més fina serà la crema.
- És aconsellable utilitzar pols, es dissol més ràpidament que els grans de sucre.
- Per a la seva fiabilitat, la crema per a la crema agria de pastís "Royal" es pot espessir amb midó o gelatina.
Pastís de mel "Royal"
Al postre, no només podeu canviar els farciments, sinó també la recepta dels pastissos. Hi haurà una varietat de mel tendra i fragant. Es combinaran amb qualsevol variant del farcit, però faran especial amistat amb la crema agra.
Ingredients
- 100 g de mantega;
- 100 g de mel;
- 150 g de sucre;
- dos ous;
- 10 g de soda;
- 250 g de farina.
Cuina:
- Fondre mantega, mel i sucre en un bany d’aigua.
- Refreda i combina amb altres ingredients.
- Coure una galeta a 170 ºС durant 10-15 minuts.
- Dividiu en dos pastissos.
- Lubrica amb una generosa capa de crema i decora.
Postres de crep
En la versió més democràtica, en lloc de coques, s’utilitzen creps, preparats segons qualsevol recepta. Estan en capes amb mousse exuberant, crema agria o natilles.
Ingredients Pancake:
- 700 g de farina;
- dos ous;
- litre de llet;
- 150 g de sucre;
- 60 g d’oli vegetal;
- 15 g de pols de cocció.
Les crepes es poden coure al forn gruixudes o primes ajustant la quantitat de farina. Un pastís requerirà almenys de 10 a 15 peces.
Custard:
- 0,5 l de llet;
- un ou;
- 250 g de sucre;
- 60 g de midó;
- extracte de vainilla.
Per tal que el pastís no "floti", cal introduir 200 g de mantega suau a la crema.
- Diluir components per a la crema a parts de llet.
- Bulliu la resta de llet i feu-hi la barreja d’ous, abocant-la a un raig prim.
- Coure fins que espesseixi, no deixant bullir la crema.
Per fer una coca de crep amb facilitat, s’ha de refredar bé.
La decoració és important en qualsevol tipus de postres. La decoració espectacular és un atribut indispensable del pastís “Royal”.
