Pastís de pastissos de Whoopie: 5 receptes pas a pas

Hi ha guerres per territoris, i hi ha guerres de rebosteria pel dret a ser anomenat el lloc de naixement d’un tracte particular. Es tracta d’una “guerra dolça” que diversos estats nord-americans lluiten entre ells, intentant demostrar l’autoria de llaminadures a partir de dues meitats de galetes i crema de xocolata. I mentre estaven en guerra, els pastissers van aconseguir convertir-se en un pastís en un pastís de Whoopi Pie i difondre’s pel món.

Pastís clàssic de pastís Whoopie

En la versió clàssica, el postre té un sabor de xocolata força ric. Això s’explica amb una quantitat força elevada de cacau a la massa.

Proporcions d'ingredients per a la cocció:

• 250 g de mantega;
• 210 g de sucre;
• 12 g de sucre vainillat;
• 2 ous de pollastre;
• 350 g de farina;
• 100 g de cacau en pols;
• 10 g de pols de cocció;
• 5 g de soda;
• 2,5 g de sal;
• 130 ml de cafè acabat de fer;
• 140 ml de quefir gras.

Cocció pas a pas:

1. Batem la mantega, fosa amb la consistència de plastilina tova, batem amb una batedora amb els dos tipus de sucre i, a continuació, afegim els ous de la mà.
2. Barregeu i tamiseu els ingredients solts per separat. En un got d'alta mesura, barregeu kefir i cafè.
3. Continuant barrejant la massa amb una batedora, introduïu-hi la barreja de kefir-cafè i components a granel en tres o quatre etapes. Resultarà a tenir una massa viscosa i viscosa força gruixuda i ben conservada.
4. Divideix-la en porcions iguals i coure quatre pastissos. La temperatura del forn és de 180 graus, la durada del tractament tèrmic és de 20 a 25 minuts.

Recolliu el pastís, primer deixant caure gotes rodones de nata amb l’ajuda d’una bossa de pastisseria a la superfície del pastís i, després, tapant-lo amb la següent coca. La part superior del postre, coberta amb les mateixes gotetes cremoses, es pot empolvorar amb cacau i guarnir-la amb fulles de menta. A continuació, es descriuen les opcions de disseny adequades per al clàssic Whoopie Pie.

Amb mascarpone

La coca de Whoopi Pie amb Mascarpone s’ha convertit en molt popular i, per estrany, a Kazakhstan. Així doncs, més del 80% de les fotos d’Instagram amb un hashtag del nom del postre es van fer en aquesta república.

Per a la crema de formatge Mascarpone, necessitareu:

• 200 g de Mascarpone;
• 350 g de crema de mantega per batre:
• 150 g de sucre en pols.

Com fer una crema:

1. Batre la crema directament de la nevera fins a una estructura exuberant i estable juntament amb el sucre glaç.
2. A continuació, barregeu el formatge fred en trossos petits en una massa cremosa. Això s’ha de fer amb una espàtula o cullera amb moviments rotatius en sentit horari. Al final, podeu treure breument la crema amb una batedora a gran velocitat.

Per tal que la nata es batgui bé, cal que es refredin no només ells, sinó també la capacitat de batre i les batedores de la batedora.

Pastís de pastís Whoopi amb crema de formatge

Per desgràcia, no a totes les botigues de queviures que pugueu comprar Mascarpone, sinó que també utilitzeu un tipus de formatge més assequible (formatge cottage), podeu preparar una crema moderadament humida i estable, ideal per a aquest pastís.

En aquest cas, heu de prendre:

• 400 g de mantega suau;
• 100 g de sucre en pols;
• 450 g de formatge cottage similar a la pasta (9% de greix);
• 100 g de llet condensada

Progrés:

1. Amb una batedora, triturar el formatge cottage en una pasta homogènia juntament amb la llet condensada. Per obtenir la màxima eliminació de tots els grans, el formatge pre-cottage es pot premsar mitjançant un tamís de metall petit.
2. Bateu la mantega amb una batedora a una massa exuberant i cremosa juntament amb el sucre en pols.
3. Després només queda combinar el formatge cottage amb la mantega, barrejant ambdues masses amb una espàtula.

Perquè la crema del pastís no s’exfolia, tots els components han d’estar a temperatura ambient.

Per la mateixa raó, la mantega batuda i el formatge cottage no es barregen amb electrodomèstics de cuina, sinó només a mà.

Amb nata i crema agra

Al mateix temps, una crema aèria i estable a base de crema oliosa i crema agria pesada també és ideal per posar capes de xocolata d’aquest pastís.

 

La llista i relació dels ingredients de la crema agra agre serà la següent:

• 600 ml de crema agra amb un contingut de greix del 20%;
• 200 ml de crema greix a partir del 33%;
• 100 - 150 g de sucre en pols.

Cuina:

1. Allineu el colador per sobre de la cassola o bol amb gasa en quatre capes, transfereu-hi la crema agra i poseu l’estructura durant 48 hores a la nevera.
2. Després d’això, transferiu la nata ben refredada, la crema agria pesada i el sucre en pols a un bol o un bol profunds i bateu en una crema exuberant.

Si no hi ha temps per pesar, aleshores podeu utilitzar un espessidor per a la crema agria, batuda per separat, i interferir amb la crema batuda amb pols. És important no sobreeixir la crema.

Recepta gustosa:coca de xocolata

Realització d'un pastís de pastissos feliços

La coca “Pay Pie” és senzilla no només en la preparació, sinó també en el disseny. Els seus costats no necessiten ser anivellats acuradament amb nata i, per decorar la part superior, podeu utilitzar crema gotejada amb gotetes, com es va suggerir a la versió clàssica, o gelat de xocolata.

Per a la guinda de xocolata s’ha de preparar:

• 80 g de xocolata negra amb cacau alt;
• 80 ml de crema gruixuda;
• 10 g de mantega.

Com fer fondant i decorar un pastís:

1. Picar una barra de xocolata en trossos petits. Porteu la crema a ebullició i aboqueu-la a les xips de xocolata, remeneu fins que quedi suau.
2. Quan la barreja es faci llisa, afegiu mantega suau i barregeu-ho de nou.

Esteneu el fondant líquid a la capa superior de la coca i, a la part superior, podeu posar grans fresques, salpebreu les molles de xocolata de les rodanxes de pastís, ruixades de rebosteria o decoreu amb unes petites coques de pastís.

Com fer un número

Podeu elaborar un pastís “Comprar pastís” en forma de números, que correspon a les darreres tendències de la confiteria.

Per fer-ho, primer heu de preparar una plantilla de dígits de cartró a mida completa que correspongui a la mida del pastís i l’altre algorisme d’accions serà el següent:

1. Piqueu la massa per les dreceres i dividiu-la en 3 - 4 parts, segons la mida dels números.
2. En una làmina de pergamí, distribuïu una part de la massa de manera uniforme per tal de tallar-ne una figura segons la plantilla.
3. Coure el pastís fins que estigui a punt. De la peça de treball calenta, talleu amb cura la figura, traieu-ne l’aparell i deixeu que la coca preparada es refredi sobre paper de forn. Així també la resta de pastissos.
4. Cuineu la vostra crema preferida. En un substrat rectangular, recolliu el pastís, deixant anar la crema als pastissos amb gotetes, com en la versió clàssica. A més, podeu decorar el postre amb dolços i baies.

Com qualsevol pastís, aquest postre necessita una mica de temps per remullar els pastissos, per la qual cosa és millor fer els últims tocs a la decoració en forma de bises, marshmallows i maduixes just abans de servir.

Cuinant amb l’àvia Emma

Un examen detallat d’un pastís de xocolata senzill deixa clar que aquesta recepta de l’àvia d’Emma repeteix gairebé per complet la clàssica recepta de Whoopi Pie. Per descomptat, hi ha lleugeres diferències en les proporcions i en la crema utilitzada, però si poseu el farcit no de xocolata fosca, sinó blanca i torqueu els pastissos amb gotetes de nata, obteniu el veritable “pastís wow”.

Per a les coques de xocolata cal preparar:

• 200 g de mantega;
• 450 g de sucre;
• 3 ous
• 10 g de sucre vainillat;
• 2,5 g de sal;
• 400 ml de kefir (es pot substituir per llet agra);
• 350 g de farina;
• 30 g de cacau;
• 10 g de pols de cocció.

Per a una simple crema de xocolata, necessitareu:

• 500 ml de crema gruixuda;
• 500 g de xocolata.

Fases de la cocció:

1. La massa per a xicotetes s'amisa semblantment a la recepta clàssica: la mantega és batuda amb sucre, els ous s'introdueixen a la massa exuberant resultant i, en tres o quatre dosis, alternativament el kefir i una barreja de components fluixos.
2. Es cuinen dues crostes amb un diàmetre de 24 cm de la tanda a 180 graus. Les galetes llestes s’han de deixar refredar i deixar-les reposar almenys 5 hores.
3. Mentre es coven les coques, s’ha de prendre nata. Aboqueu la xocolata triturada amb la crema portada a ebullició, remeneu fins que estigui suau, cobriu amb una pel·lícula en contacte i després d’arribar a la temperatura ambient posada a la nevera durant cinc hores.

Quan la crema i les galetes descansen amb el temps que els ha concedit, podeu començar a muntar el pastís. Per a una major sucositat del postre, podeu remullar les coques amb xarop.