El pastís austríac "Sacher", la recepta del qual es conserva en un secret estricte, es va inventar fa més d'un segle i no perd la popularitat. Si voleu conèixer totes les complexitats per elaborar un deliciós postre de xocolata, aquest article és per a vosaltres.
Contingut del material:
La història del postre
Aquest pastís fa 180 anys va ser inventat per un jove pastisser, Franz Sacher, i preparat per al ministre i els seus convidats.
Al públic exquisit li agradava el postre i uns anys després Sacher va obrir la seva pròpia botiga, on va llançar la seva producció. El secret de la cuina es guardava en estricte secret, era propietat familiar i s’heretava.
Avui en dia, molts pastissers estan intentant fer un pastís deliciosament, com a la recepta original, perquè hi ha moltes opcions per coure-ho. Però la família Sacher encara té el secret i podeu provar els postres originals a Viena, a la cafeteria de l’hotel Sacher.
Pastís Sachertorte - Recepta clàssica
La recepta clàssica de pastissos conté ametlles mòltes. Dóna a la rebosteria un aroma especial i refinat. Per fer que el color de les coques sigui fosc, a més de la xocolata, afegiu a la massa pols de cacau d’alta qualitat.
No s'utilitza crema per a la capa. Per impregnació, sempre prenen melmelada d'albercoc.
Part superior amb glaç de xocolata. Com a decoració fan una inscripció amb ella - Sachertorte.
Recepta de pastissos austríacs
Els que han tastat el autèntic pastís Sacher austríac, que es ven al restaurant de l'hotel Sacher, diuen que és un plaer indescriptible. Repetir el gust del postre de xocolata és gairebé impossible. I la qüestió no es troba només a la recepta, sinó que es pot trobar a molts llibres de cuina, sinó també a la tecnologia de cuina.
Per a un pastís austríac segons la recepta clàssica, necessitareu aquests productes:
- mantega;
- ous
- cacau en pols;
- melmelada d'albercoc;
- xocolata fosca
- sucre no definit;
- farina;
- ametlles mòltes
Per a la cocció, també cal un motlle amb un diàmetre de 23 cm, pergamí, una batedora i un forn. Per fudges: xocolata i nata.
Cuina a Àustria
Amassar la massa no triga gaire temps, per la qual cosa és recomanable encendre el forn amb antelació i greixar el plat de coure, posant-lo amb pergamí.
Fases de la cuina:
- Batem 125 g d’oli amb una batedora amb 1 cda. sucre, afegir 3 ous alhora.
- Barre de xocolata fosa (100 g), 1 cda. farina i 1 cda. l tamisar el cacau, afegir-hi junt amb 2 cullerades. l ametlles en una barreja oli-ou.
- Aboqueu-ho a la cassola i coure-ho al forn durant aproximadament una hora.
- Talleu la coca refredada acabada, en capes amb la melmelada d'albercoc calent, folreu la coca per sobre i pels costats.
Afegeix el postre amb glaç de xocolata elaborat amb 160 ml de nata i 200 g de xocolata.
Postres de xocolata
La recepta de postres de xocolata no conté farina, de manera que resulta tendra i sucosa. No necessita impregnació.
Productes:
- de fruits secs (nous) - 150 g;
- oli - 125 g;
- sucre glaç - 100 g;
- ous - 2 unitats;
- xocolata fosca - 100 g;
- xocolata amb llet - 50 g.
Descripció pas a pas:
- Tritureu els fruits secs a la farina.
- Aboqueu-hi pols a la mantega, bateu-ho.
- Trenqueu els ous separant els rovells de les proteïnes.
- Afegim els rovells i els fruits secs a la mantega, batem.
- Trenqueu la xocolata i foneu-la al microones (4 minuts).
- Aboqueu la xocolata fosa a la barreja d’oli, barregeu-la.
- Bateu les proteïnes fins a pics estables i disposeu-ne la resta de la massa. Barrejar suaument.
- Transferiu la massa a un motlle amb un diàmetre de 12 cm.
- Enfornar durant aproximadament una hora.
El pastís acabat a dins quedarà lleugerament humit, perquè no hi ha farina.
Cal que es refredi, es tregui del motlle i es guarniu amb nata batuda.
Amb ametlles en una cuina lenta
El temps de cocció dependrà del model de multicooker. Si després d’un pit, el pastís va quedar sense tallar, podeu augmentar el temps uns 20 a 30 minuts més.
Productes:
- farina de blat - 100 g;
- molla d'ametlla - 1 cda. l .;
- oli - 100 g;
- ous - 5 unitats;
- sucre granulat - 150 g;
- barra de xocolata fosca - 130 g.
Entrarà en la guindació:
- oli - 60 g;
- xocolata negra dos terços de la barra - 80 g.
Impregnació de fruites:
- aigua freda - 50 ml;
- melmelada d'albercoc - 160 g.
Cuina:
- Fondre les rajoles dolces. Combina amb mantega, rovells i mig sucre.
- Batem la part proteïna amb el sucre restant fins que quedi una escuma blanca i estable.
- Afegiu les proteïnes a la barreja xocolata-mantega, afegiu-hi farina i molla d’ametlles.
- El forn és de 45 minuts en el mode "cocció", lubricant prèviament el bol multicooker amb oli i ruixat amb farina.
- Retireu el pastís acabat amb el suport d’una caldera doble i poseu-lo a refredar a la brasa.
Per completar la cocció, heu de tallar la coca per la meitat i remullar-la amb melmelada calenta d'albercoc. Després cobriu amb la glaçada de xocolata.
Postre d’Alexander Seleznev
Aquest pastís és una galeta de xocolata. La seva recepta és molt senzilla, però requereix una tecnologia estricta, si no, les coques resultaran seques i dures.
Productes per a pastissos:
- oli més gros - 135 g;
- pols dolç - 45 g;
- barra de xocolata fosca (75% de cacau) - 135 g;
- ous - 6 unitats;
- sal - 2 g;
- vanilina - 1 cullerada;
- sucre blanc normal - 180 g;
- farina premium - 135 g;
- melmelada d'albercoc picat per omplir-300 g.
Productes per a decoració:
- xocolata fosca - 100 g;
- nata (33%) - 85 g;
- confitura homogènia d'albercoc - 165 g;
- oli - 35 g;
- cacau en pols - 25 g;
- mel - 35 g.
Cuina:
- Batem la mantega suau fins que quedi suau amb pols.
- Triturar una barra de xocolata i fondre’l en un microones o en un bany d’aigua fins que quedi líquid.
- Cada 30 segons, s’ha de treure la xocolata del microones i barrejar-la. Si no es fa, pot ser que es cremi.
- Bateu la xocolata calenta (no calenta!) Amb la mantega.
- Separeu les clares dels rovells dels ous.
- Afegiu un polsim de sal i sucre vainillat a la barreja de xocolata.
- Barregeu la mantega amb els rovells, afegint-los un per un.
- Batem les clares amb el sucre fins que quedi una escuma blanca estable.
- Transferiu la massa de xocolata en proteïnes batudes, barregeu suaument amb una cullera.
- Afegeix poc a poc la farina a la barreja proteïna-oli. Tot s’ha de fer ràpidament perquè la massa quedi lleugera i airejada.
- Poseu la massa acabada en un motlle de silicona. El pastís ha de ser alt, com a mínim, 6 cm d’alçada.
- Posar en un forn calent. Enfornar durant 1 hora a 180 ºC. Traieu la coca acabada del forn i refredeu-la.
- Retireu del motlle, talleu-ne la part superior amb un ganivet llarg i afilat amb els grans. A continuació, talleu el pastís per la meitat horitzontal per obtenir dues parts idèntiques.
- En una melmelada d'albercoc espès per al farcit, afegiu una mica d'aigua i escalfeu a ebullició.
- Greixeu les coques amb melmelada calenta (melmelada d'albercoc). Com més líquid sigui, millor queda el pastís saturat.
- Per fer un recobriment de xocolata per a la coca, heu de barrejar xocolata fosa, crema calenta, mantega suau, mel, melmelada d'albercoc i cacau. Bateu-ho tot amb una batedora durant aproximadament un minut.
- Cobriu el pastís amb la massa resultant per sobre i pels costats.
Per a la decoració, podeu utilitzar albercocs secs.
Pastís Sacher de Yulia Vysotskaya
Al lloc de Julia Vysotskaya "Menja casa" no hi ha cap recepta del pastís "Sacher" en la seva execució. Per l’aniversari de la seva filla el 2006, va fer un pastís de xocolata amb mel.
Aquí teniu una recepta interessant:
- oli - 210 g;
- mel - 100 g;
- xocolata - 200 g;
- aigua calenta - 200 ml;
- soda - 1 cullerada;
- farina - 200 g;
- sucre - 200 g;
- ous - 3 peces .;
- cacau en pols - 1 cda. l .;
- xocolata negra per esmalt - 100 g;
- aigua glaçada - 50 ml;
- glaça mel - 70 g.
Cuina:
- Barregeu oli amb mel i sucre.
- Sense deixar de bategar, introduir 3 ous a la vegada.
- Combina la farina amb el refresc i el cacau.
- Fondre la xocolata.
- Afegiu la xocolata i la farina a la barreja d’oli.
- Aboqueu un got d’aigua bullent a la massa, barregeu-ho.
- Transferència a un formulari greixat.
- Posar al forn calent aproximadament una hora.
- Per al vidre, fondre una barra de xocolata trencada amb mel i aigua.
- Acabeu el pastís refredat amb esmalt i guarniu-lo amb nata batuda.
Per als amants de la xocolata, la coca vienesa és tota una troballa. Podeu experimentar amb melmelada, substituint l'albercoc per poma o gerd, en lloc de xocolata fosca prendre llet. Hi ha moltes opcions, però val la pena recordar que, allunyant-nos de la recepta clàssica, no podeu anomenar a la vostra obra mestra culinària un pastís Sacher.
