Pastís "Josephine": una meravellosa alternativa dolça per a molts postres, incloent pastisseria, batejada amb el nom de l'emperador francès. A més del bonic nom, els pastissos combinats a sota sempre tenen un sabor inigualable amb un gir. A continuació, es descriuen tots els complements per a la preparació de les variacions més populars d'aquesta cocció.

La història d’un postre incomparable

No totes les parelles coronades poden presumir de nombrosos postres anomenats així com l'emperador francès Napoleó Bonaparte i la seva dona Josephine. Si hi ha almenys cinc versions de l’aparició de pastisseria de pastisseria amb crema, aleshores, Josephine, com una autèntica dama, s’enreda de misteri.

Com una dona real, el pastís de Josephine pot ser completament diferent:

  • coques picades amb crema de llet condensada bullida;
  • del formatge cottage sense coure;
  • de pastissos de crema agra amb diferents farcits;
  • de pastisseria de shortcrust amb melmelada ...

Però, amb tota la varietat de receptes, s’uneixen mitjançant l’ús de diverses fruites seques i fruits secs per a massa i complements.

Pastís clàssic "Josephine"

Per a molts amants del pastís clàssic dolç va ser "Josephine Luciano". Aquesta obra mestra de l'art de confiteria és fàcil de repetir simplement a la vostra pròpia cuina tenint com a base la rebosteria tallada en picat:

  • un paquet d’oli és més gros;
  • 2 amb un portaobjectes d’una tassa de farina premium;
  • mig got de llet;
  • el rovell.

Per a la crema de nous amb caramel, necessitareu:

  • 370 g de llet condensada no digerida;
  • 200 g d’oli tèbia;
  • 100 g de fruits secs picats (avellana original);
  • 40 - 60 g de crema agria 20% de greix.

Per dissenyar a l'estil de "Luciano" heu de preparar:

  • 1 proteïna;
  • 100 g de sucre;
  • flocs de coco de colors i diverses melmelades de to;
  • 20-30 g de xocolata fosa.

Passos de les receptes clàssiques:

  1. Feu molles de farina i mantega. Com fer-ho: fregueu la mantega congelada a la farina i barregeu-la o talleu-la amb els cubs i amb les mans amasades - a criteri de l’amfitriona.
  2. Aboqueu la llet en una tassa i envieu-hi el rovell. A continuació, forquem la barreja fins que quedi suau. Aboqueu la barreja resultant en molles i recolliu-ho tot en una bola de massa elàstica que no s’enganxi a les mans.
  3. Aproximadament de 30 a 40 minuts per fer una prova d’estabilització a la nevera. A continuació, coeu-ne de 8 a 9 coques fines. Els rascs que es formen durant el procés de cocció també es daurar al forn i es piquen a una molla. Caldrà decorar el pastís.
  4. Doblegueu la mantega suau, la llet condensada bullida i la crema agra en un bol, després bateu-ho amb una batedora fins que quedi suau.
  5. Poseu les nous en una crema pràcticament llesta. Cal triturar-les en xips, en els quals, si es vol, es poden deixar petits fragments grans.
  6. Recolliu la coca, untant amb nata tots els pastissos, excepte la part superior. Poseu una taula de tall al damunt d’una pila de coques, sobre la qual col·locar una petita càrrega. Deixa el pastís així durant unes hores o tota la nit.
  7. Assentat i assumint una forma perfecta, greixeu la part superior amb escuma de proteïna batuda i sucre. Coeu els costats amb la resta de la crema i tapeu-ho amb la molla. A la part superior feu una lluna creixent a partir de flocs de coco i, a l’altra banda, esteneu la melmelada alliberada en làmines fines, a la qual sobre dibuixeu una serp amb xocolata fosa. La coca Luciano Josephine està a punt.https: //www.youtube.com/watch? V = s1GVT773Rkk

Cuinant amb formatge cottage

La coca "Josephine" del formatge cottage és una delicadesa delicada i aèria on hi ha la seva pròpia cresta, o més aviat un grapat de panses, que no és típic d'aquests postres, però és admissible per a un pastís amb un nom reial (fins i tot es pot dir, imperial).

Les proporcions dels components de la quallada "Josephine":

  • 500 g de formatge cottage;
  • 200 ml de crema agra;
  • 200 ml de llet;
  • 180 g de sucre;
  • 8 g de sucre vainillat;
  • 30 a 40 g de gelatina;
  • 2 taronges mitjanes;
  • 1 plàtan gran
  • 70 - 100 g de panses.

Cuina:

  1. Prepareu gelatina amb llet i no aigua. Primer remullem els grànuls gelificants i, després, es dissolen, escalfant-se progressivament, però no deixant que bulli.
  2. Mentre que la gelatina estarà saturada d’humitat, fem formatge cottage. Aquest producte amb llet salada ha de tenir una consistència homogènia i pastosa, sense grans. Per tant, el formatge cottage granular s’ha d’eixugar amb un tamís fi o bé batre en una batedora.
  3. Bateu la crema agra amb els dos tipus de sucre, aconseguint la dissolució completa dels cristalls. Combina els tres components de la quallada: formatge cottage, crema batuda i gelatina dissolta.
  4. Esbandiu les panses en aigua corrent i es remullen un quart d’hora en calent perquè es suavitzi. A continuació, assecar les baies en una tovallola.
  5. Peleu els plàtans, talleu-los a cercles i ruixeu-los amb suc de llimona per no enfosquir.
  6. Retireu les pel·lícules de pell i blanca de les taronges per sobre i piqueu els cítrics en cercles.
  7. Tapa la forma rectangular o rodona del pastís amb film aferrat. A continuació, recolliu el postre en capes: taronges, quallada, plàtans, crema, panses i de nou la quallada.
  8. Deixeu endurir el postre al fred i poseu-hi un plat per servir.

Recepta d’Irina Khlebnikova

Entre les pastisseries preparades per Irina Khlebnikova, hi ha una versió molt saborosa i bonica d’una crema tan delicada. Consta de tres coques amb farcit diferent, que es couen per separat.

Per a cada pastís que heu de prendre:

  • 1 ou
  • 70 g de sucre;
  • 100 g de crema agra;
  • 5 g de pols de cocció;
  • 100 g de farina.

A més, s’introdueixen 25 g de midó i 30 g de llavors de rosella al primer pastís, 40 g de cacau en pols a la segona, 25 g de cacau en pols al tercer i 50 g de nous trossejades.

Per a una gelatina gelatinitzada amb crema àcida estable, les proporcions dels components són les següents:

  • 700 ml de crema agra;
  • 160 g de sucre (inclosos 8 g de sucre amb aroma de vainilla);
  • 150 ml de llet;
  • 15 g de gelatina instantània.

Per donar-li un aspecte reial al pastís, heu de preparar:

  • 200 - 400 g de gelea de colors, tallada a daus;
  • cireres seques, xocolata fosca i nous a gust.

Algoritme d’accions:

  1. A la llista d’ingredients anterior, feu el primer lot, afegiu-hi el farcit i coeu un pastís amb un diàmetre de 24 cm, així feu-hi dos pastissos més.

Per fer que les coques estiguin més humides i saturades, només s’han d’engreixir amb el forn unes quantes cullerades de crema agra i salpebrades amb sucre.

  1. Bateu la crema agra amb la sorra dolça, mentre que tots els grans s’han de dispersar. Remullar la gelatina primer a la llet durant 20 minuts, després fondre’l al microones o a la cuina.
  2. Aboqueu la llet amb la gelatina a la crema agra i remeneu. Traieu la crema líquida a la nevera uns quaranta minuts, perquè comenci a espessir-se.
  3. Greixeu la coca amb cacau i fruits secs amb nata i poseu-hi un "col·lega" amb llavors de rosella, greseu-la de nou. Talleu la crosta fosca restant a daus, que es “banyen” en crema agria i poseu-la a sobre del portaobjectes, alternant-ne els cubells de gelea, les cireres seques i els fruits secs.
  4. Decoreu amb gelatina, fruites seques, fruits secs i xips de xocolata a la part superior del pastís. Deixeu reposar el postre a la nevera una estona abans de servir-ho. Http: //www.youtube.com/watch? V = sk0Qv2HOYi8

Pastís "Josephine" de Julia Vysotskaya

Al lloc web de Julia Vysotskaya "Menja a casa" té la seva pròpia recepta per a la coca "Josephine" de pastissos suaus amb panses, remullats en crema agria.

Per a pastissos a base de fruita seca, cal preparar:

  • 2 ous
  • 150 g de sucre;
  • 250 g de panses picades;
  • 250 ml de te negre calent i sense sucre;
  • 180 ml de llet;
  • 4 g de soda escorreguda;
  • 3,5 g de sal;
  • 200 g de farina.

Per obtenir una crema agre, necessitareu:

  • 180 g de mantega suau;
  • 150 g de sucre en pols;
  • 700 g de crema agria grassa (del 30%);
  • 5 g de vanil·lina.

La seqüència dels processos culinaris:

  1. Aboqueu les panses amb el te i deixeu-ho mitja hora, perquè quedi ben inflada i suavitzada. Després d’això, bateu-ho amb una batedora en una pasta homogènia.
  2. Els ous es divideixen en rovells i esquirols. Bateu els primers amb sucre fins que quedi lleugera i la segona amb un polsim de sal en una espuma estable.
  3. Aboqueu la llet en el puré de fruits secs, afegiu els rovells i la sosa. A continuació, en diverses etapes, introduïu farina tamisada i escuma de proteïna tamisades alternativament. Cuineu tres pastissos de la prova resultant.
  4. Els pastissos refredats es poden remullar amb licor i greixar amb crema agra, per a la qual es barreja per separat la mantega batuda amb pols i la crema agra amb vainilla.
  5. Doneu el postre un parell d’hores a remull a la nevera i, a continuació, guarniu amb patates fregides i xocolata fresca.

Com cuinar amb melmelada

Aquest pastís "Josephine" també es prepara amb l'addició de fruits secs (albercocs secs), però només no formen part de la prova. Es confecciona una melmelada deliciosa i perfumada d’albercocs secs i llimona, amb els quals es posen capes de sandvitx.

Per a postres, s'utilitza pastisseria de confecció confeccionada amb mantega suau i les proporcions dels seus components són les següents:

  • 200 g de mantega;
  • 220 g de sucre en pols;
  • 2 ous
  • 7 g de pols de cocció;
  • 560 g de farina.

Per a la confitura d'albercoc de llimona d'albercocs secs, necessitareu:

  • 1 llimona gran;
  • 600 g d'albercocs secs;
  • 600 ml d’aigua.

Progrés:

  1. Tritureu l'oli suau amb pols dolços, barregeu-lo en un ou alhora. A continuació, tamiseu la farina i el pols de cocció a la barreja. Horneu sis dreceres amb massa suau.
  2. Aboqueu els albercocs secs amb aigua bullent, deixeu-ho reposar mitja hora, després poseu-ho al foc i bulliu fins que estigui tova.
  3. Retireu la ratlladura de la meitat de la llimona amb un ratllador fi i peleu la fruita mateixa de la pell, les llavors i les pel·lícules blanques. A continuació, tritureu la polpa de cítrics i els albercocs secs bullits en una confitura homogènia amb un processador d’aliments o simplement passeu la massa de fruita a través d’una picadora de carn.
  4. Combina els pastissos de sorra amb la melmelada resultant i deixa’ls sota opressió durant la nit perquè la coca estigui saturada i assentada. L’endemà, decora els pastissets amb molla, melmelada sobrant i fruites en conserva. Http: //www.youtube.com/watch? V = sDeBqnP5KGQ & t = 14s

Amb mel

Si una part del sucre del pastís es substitueix per la mel, aleshores la cocció només es beneficia. Els pastissos estan més saturats i les postres seran més suaus i més humides.

Confirmació d'aquest pastís "Josephine" amb mel. La composició de les coques de mel inclou:

  • 2 ous
  • 200 g de sucre;
  • 50 g de mel;
  • 100 g de mantega suau;
  • 50 g de crema agra;
  • 2,5 g de vanil·lina;
  • 4 g de soda escorreguda en 20 ml de kefir;
  • 150 g de farina.

Impregneu coques amb crema agra i prunes fetes a partir de:

  • 150 g de sucre;
  • 300 g de crema agra;
  • 75 g de mantega;
  • 200 g de fruita seca tallada finament.

Com coure al forn:

  1. Introduïu els ous cap a un bol profund, afegiu-hi sucre, poseu-hi mel i crema agra. Després, agafant la batedora, barregem tots els ingredients fins que estiguin suaus. Barregeu la mantega suavitzada a un estat de nata en diverses etapes amb la barreja d'ous.
  2. Aboqueu el refresc en una cullerada gran i aboqueu el kefir. Després d’esperar l’inici de la reacció, envieu refresc amb kefir a la massa. A continuació, afegiu-hi la vainilla i la farina: s’ha d’obtenir la consistència de la crema agria espessa.
  3. Es couen dos pastissos que es dissolen en dues capes més primes cadascun.
  4. Batem la crema agra, el sucre i la mantega suau junts fins que queden cremosos. Les prunes es poden barrejar immediatament amb ella o per a una distribució més uniforme, espolseu-hi pastissos recoberts de nata.
  5. Recull el pastís i decora-ho amb massa de crema i prunes.

La "Josephine" polifacètica, però sempre sorprenent, està a punt per estar a la vostra taula encara avui. Qualsevol dels postres que s’ofereixen es prepara sense delícies i dificultats culinàries especials, però sempre resulta deliciós. Digne, potser, del propi emperador.

Similar:Més de l’autor: