El pastís de claus d’or és un dels clàssics postres soviètics. A les seves diverses opcions hi afegiu alcohol, essències, xocolata, diversos tipus de greixos. Però la base del pastís sempre és reconeixible: una combinació de llet condensada, galeta, fruits secs.

Pastís clàssic "clau d'or"

Aquesta és una de les opcions més pressupostàries i ràpides de la clau d’or, que van preparar moltes mestresses de casa fa dècades. El més destacat del pastís és una galeta de xocolata amb fruits secs en llet condensada caramel·litzada.

Composició:

  • aigua calenta - 40 g;
  • ous - 7 unitats;
  • sucre - 300 g;
  • mel - 50 g;
  • farina - 0,5 kg;
  • fruits secs (torrats, picats) - 300 g;
  • gasosa sense gasolina - 1,5 c.
  • Cacau - 70 g.

Per a la crema:

  • llet condensada - 400 g;
  • oli (contingut en greixos del 78%) - 200 g;
  • vainilla

Completa:

  • fruits secs (mòlts o picats) - 300 g.

Fases de la preparació:

  1. El sucre, la soda escorreguda es freguen bé amb els ous. La massa ha de ser lleugera.
  2. La mel es dilueix amb aigua escalfada, injectada en ous.
  3. Farina, tamisada, saturada d’oxigen, barrejada amb cacau. Per a una prova més aèria, es fa dues vegades (per segona vegada sobre el líquid).
  4. Nous, batedora combinada.
  5. El fons del recipient es tanca amb pergamí, sobre el qual es transfereixen 3 parts de la massa. Es cuinen un total de 3 coques.
  6. La temperatura de cocció és de 190 graus. Al cap de 20 minuts comença a comprovar el pastís, perforant-lo amb un llumí. Es requereix una mitjana de 30 minuts.
  7. Nata batuda d’oli, vainilla, llet condensada. Les coques les cobreixen.
  8. Cada capa de nata està densament coberta de fruits secs daurats. Podeu retallar els costats del producte, triturar el guarnit i ruixar la superfície del pastís al damunt.
  9. Després de 3 hores (o tota la nit) d’impregnació, el pastís es torna humit, tendre.

La facilitat de preparació, un gran volum de sortida (a partir d’1,5 kg) fan que el tracte sigui realment familiar.Els pastissos també es poden remullar en xarop diluït amb cafè.

Postre d’Irina Khlebnikova

La massa porosa i la crema de mantega fan que el postre sigui sucós i airejat. Afegint llet condensada a la massa i la crema, aconsegueixen una completa harmonia gustativa.

Composició (massa):

  • llet condensada bullida - 160 g (per al pastís complet compren un flascó de 370 g);
  • farina - 260 g;
  • ous de mida mitjana: 2 peces;
  • crema agria no àcida (de contingut greix) - 200 g;
  • sucre - 200 g (es pot ajustar al gust);
  • soda quicklime: un polsim;
  • pols de cocció - 6 g.

Composició (crema):

  • llet condensada - 210 g (la resta de la gerra);
  • nata (contingut de greix del 30%) - 250 g;
  • oli (opcional) - 100 g;
  • fruits secs (opcional) - 50 g.

 

Fases de la preparació:

  1. La farina, el pols de cocció es combinen, es barregen perquè la massa "creixi" uniformement.
  2. Si la crema agra és agria, se li afegeix un polsim de soda, que extingeix l’àcid. La crema de sosa no s’afegeix a la crema agria no àcida.
  3. Ous, batre sucre, obtenint una escuma lleugera. A continuació, introduïu la llet condensada.
  4. La massa resultant i la crema agria es barregen fins que queden suaus.
  5. La farina amb pols de cocció es tamisa sobre la forma prèvia del líquid. Amassem ràpidament la massa amb una espàtula, i després batem-la lleugerament amb una batedora. Si ho remeneu massa temps, tindrà temps per posar-se, el galet pot resultar menys airejat. La massa resulta força densa, però abocadora.
  6. Per a la cocció, es prepara una forma desmuntable: es posa un full de paper pergamí a la part inferior, els costats es cobreixen amb una capa d’oli, salpebrada de farina. L’excés s’agita.
  7. La massa es reparteix amb una espàtula en un recipient preparat. El formulari es desplaça ràpidament diverses vegades sobre la taula perquè la superfície s’anivelli.
  8. Coure al forn a 180 graus durant 30 minuts. Valoreu la preparació d’un partit perforant el pastís al centre.
  9. Passats els 15 minuts, quan la galeta es refredi lleugerament, obriu el recipient. Al cap de 4 hores més, el galet finalment es refreda i es queda parat.
  10. Després es divideix al llarg de les coques. Es talla la part fina fina, es talla a daus, s’asseca, es tritura. Amb aquesta molla, al final, salpebreu un pastís greixat.
  11. Els plats en què es batrà la crema es preescalfen bé. També han de ser molt freds.
  12. Batem la crema perquè la textura es faci densa i la massa quedi al batut. El producte és fàcil d’interrompre, de manera que la textura es revisa periòdicament.
  13. Mantega, suavitzada a la calor, batuda amb llet condensada.
  14. Poseu en una crema porcions petites (1 cullerada) de llet condensada amb mantega, batiu. Aquesta massa tampoc no es pot "interrompre": n'hi ha prou d'esperar fins que la llet condensada es dispersi. 3 cda. l les cremes s’utilitzen com a decoració al final de la cocció.
  15. Cada pastís es greix amb crema neta sense batre per suavitzar la massa.
  16. A continuació, cobriu les coques amb nata, salpebreu les nous.
  17. Els costats del pastís, la banda lateral de la coca superior estan decorats amb molla de galeta. Només queda descobert el cercle al mig del pastís superior.
  18. La decoració de les decoracions a la part superior i lateral dels objectes està pintada amb una xeringa de rebosteria. I també al damunt poseu-hi unes verdes senceres o trossejades.
  19. Es triga unes 3 hores a remullar aquest pastís.

El pastís s’assembla al conegut toffee Golden Toffee. La màquina culinària Irina Khlebnikova la millora la tecnologia de fabricació.

Amb llet condensada bullida

El pastís és tendre, una mica solt i caramel. El gust lleuger del conyac va bé amb el gust del "toffee". L’alcohol a la prova és necessari: afecta l’esplendor. S'afegeix a la crema segons es desitgi.

Composició (massa):

  • farina - 400 g;
  • mel - 40 g;
  • sucre - 200 g;
  • conyac - 20 ml;
  • ous - 5 unitats;
  • fruits secs - 170 g;
  • pols de cocció - 1 embolcall.

Composició (crema):

  • sucre de vainilla - 6 g;
  • llet condensada bullida - 370 g;
  • oli - 230 g;
  • conyac - 20 ml.

Completa:

  • pètals d'ametlla - 120 g.

Fases de la preparació:

  1. Piqueu els fruits secs a trossos mitjans: no a la farina, però tampoc molt grans. Els grans de terra molt finos poden “tapar” la massa.
  2. Bateu els ous amb el sucre fins que es trobi una espuma espessa.
  3. Aboqueu les nous, remenant suaument amb una cullera de fusta o espàtula. L’escuma no ha de caure massa.
  4. Afegiu el conyac, la mel, barregeu suaument.
  5. La farina amb pols de cocció es recull a poc a poc amb una cullera i es tamisa sobre la peça. Després d’afegir cada porció, amasseu suaument la massa amb una espàtula.
  6. Les coques es couen al forn a 200 graus sobre paper pergamí durant 20 minuts. Resulten uniformement daurats, suaus.
  7. Els pètals d'ametlla aporten el forn d'un suau color daurat.
  8. Mantega suau, vainilla, llet condensada, batut conyac.
  9. Les coques estan recobertes de la crema de caramel resultant.
  10. Remeneu la coca amb ametlles. Deixeu el producte en remull a la nevera.
  11. Després de 3 hores, podeu servir postres.

Els pètals cruixents d’ametlla no només són una decoració, sinó que també són un complement exquisit al gust de la galeta i la llet condensada. La delicadesa va bé amb begudes alcohòliques lleugeres (xampany, vi blanc).

Recepta gustosa:pastís "Comte ruïnes"

Pastís de pessic "Clau d'or"

Al sabor caramel obligatori (per a aquest tipus de coques) s’afegeixen notes de xocolata i conyac. En el context d’aquest pastís és especialment bonic per les ratlles blanques i negres. El xarop fa que la delicadesa sigui més suculenta, convertint-la en un pastís delicat.

Ingredients (galeta):

  • mantega - 60 g;
  • ous - 6 unitats;
  • vanilina - 20 g;
  • pols de cocció - 20 g;
  • sucre - 160 g;
  • farina - 230 g;
  • Cacau - 20 g.

Composició (crema):

  • llet condensada (no cuita o bullida, si es vol) - 460 g;
  • oli - 280 g;
  • conyac - 40 ml.

Composició (xarop):

  • conyac - 20 ml;
  • sucre - 140 g;
  • aigua - 130 g.

Fases de la preparació:

  1. Tots els ingredients es divideixen en 2 porcions. Es prepara una galeta blanca d’una, xocolata de la segona.
  2. Per a una galeta blanca en un recipient net i sec, bateu almenys 5 minuts. els ous.
  3. L’escuma d’ou resultant es bat durant diversos minuts amb sucre i vainilla.
  4. El pols de cocció es barreja amb la farina. La barreja ha de ser homogènia. Sofregiu-lo sobre escuma d’ou.
  5. Barreja suaument els ingredients perquè la massa no disminueixi de volum.
  6. La mantega s’escalfa a estat líquid, però no es bull. Aboqueu una mica refredat a la massa.
  7. La massa torna a ser bona, però sense moviments sobtats, pastau.
  8. Prepareu el formulari: cobriu tota la seva superfície interior amb paper pergamí.
  9. Aboqueu la massa. Allisar la superfície amb una espàtula.
  10. Les coques es couen al forn durant 20 minuts. Durant aquest temps, la temperatura (180 graus) no hauria de baixar, de manera que la porta no s’obre. La preparació s’avalua “a ull” (la massa acabada es tornarà daurada) i amb l’ajut d’un partit.
  11. Mentre prepareu el primer bescuit, podeu preparar la massa per a la porció de xocolata. Per fer-ho, repeteix tots els passos, afegint cacau al final i barrejant a fons.
  12. Directament de la forma, permeten que el pastís es mantingui durant 3 hores, però és millor destinar-hi 12 hores (o nit).
  13. Es bat la mantega suavitzada, abocant-hi porcions la llet condensada. Al final, s’introdueix el brandi, es torna a xiuxiuejar.
  14. El cacau s’afegeix a la meitat de la nata, que s’enrotlla a la massa. Està dissenyat per a la superfície superior del pastís. La crema blanca s’utilitza per untar galetes.
  15. D’aigua, sucre, conyac 15 min. bulliu el xarop. El foc tria dèbil. Tot el temps que el xarop es bull, no deixeu de remenar-lo i traieu l'escuma emergent.
  16. Cada galeta es divideix en 2 plats, que es remullen en xarop, coberts amb una crema lleugera. Es deixen decorar un parell de cullerades de crema blanca. El tall del pastís ha de ser “ratllat”, de manera que en el muntatge s’alternen 2 tipus de galetes.
  17. Els productes acabats de coure recoberts amb esmalt es pinten a la part superior i al llarg de les vores amb una reixa de crema blanca.
  18. El producte es neteja en fred. Talleu el pastís en un parell d’hores.

Un pastís fresc amb un cruixent es serveix amb begudes fredes o calentes, gelats.

Recepta pas a pas d’Olga Matvey

El mestre culinari Olga Matvey va ser provat i descrit en etapes per etapes. El "punt culminant" de la seva variant són els pastissos aeris i molt lleugers, ben absorbits pel xarop. Això s’aconsegueix a causa del gran nombre d’ous i un volum reduït d’ingredients secs. El pastís és més lleuger que altres opcions, i especialment suculent.

 

Composició (per a galeta blanca):

  • pols de cocció - 9 g;
  • farina - 135 g;
  • sucre - 135 g;
  • ous - 5 unitats;
  • la sal és un polsim.

Ingredients (per a galetes fosques):

  • tots els ingredients com en una galeta blanca;
  • Cacau - 20 g.

Composició (xarop):

  • aigua - 135 g;
  • sucre - 125 g;
  • conyac - 45 ml.

Composició (crema per a pastissos):

  • vainilla - a gust;
  • conyac - 20 ml;
  • mantega - 330 g;
  • llet condensada (de qualsevol tipus) - 230 g.

Composició (per a decoració):

  • sucre glaç - 160 g;
  • oli - 310 g;
  • llet condensada - 50 g;
  • conyac - 15 g;
  • Cacau - 25 g;
  • vainilla - 1 paquet.

Fases de la preparació:

  1. Un polsim de sal, els ous es barregen. Per obtenir una escuma densa, no deixeu de xuclar durant 5 minuts.
  2. El sucre s’afegeix a la massa, batem-ho durant 2 minuts.
  3. Barregeu bé la farina amb la pols de cocció. Sofregiu-los amb un tamís finíssim sobre els ous.
  4. Suaveu, amb suaus moviments de l’espàtula, pastar el batedor.
  5. Al forn amb forma de pergamí a la part inferior i parets engrasades. Ajusteu la temperatura a 180 graus. No obriu la porta de l’armari com a mínim 20 minuts. A causa dels canvis de temperatura, la massa baixa. En diferents forns, la coca es pot coure durant 5-15 minuts. més llarg.
  6. Repetiu tota aquesta tecnologia per a la preparació del segon pastís. Recordeu d’afegir cacau. Podeu tamisar una barreja de farina, pols de cocció i pols de xocolata.
  7. Després de "repòs" les coques durant 2 hores (o nit), es tallen cada una d'elles en 2-3 plats.
  8. L’impregnació es cou: tots els grans de sucre es dissolen a l’aigua, remenant constantment, aquest líquid s’escalfa a ebullició, s’introdueix el brandi, es torna a bullir, s’agita, durant almenys 10 minuts.
  9. L’oli es manté calent perquè la seva textura sigui suau.
  10. Batem la mantega, el conyac, la vainilla, la llet condensada. Poseu la crema per congelar a la nevera.
  11. Batiu tots els ingredients des de l'element "Per decorar" fins que estiguin suaus. Resulta crema de xocolata.
  12. També es deixa una mica de crema blanca per decorar.
  13. Pastissos per greixos impregnats.
  14. Al damunt de cada pastís s’estén crema lleugera.
  15. La coca sencera es cobreix amb massa de xocolata per sobre.
  16. Doneu la crema de xocolata "agafa" al fred (15 minuts).
  17. Ompliu una bossa de pastisseria (xeringa) amb crema lleugera. Dibuixa una quadrícula sobre tota la superfície del producte, les vores cercant en forma d’ones i roses. Les joies es canvien a voluntat.
  18. Val la pena deixar que la delicadesa es faci una cervesa durant diverses hores.

Si es prepara un pastís per a nens, no s’afegeix brandi. La llet condensada s'ha de seleccionar amb una marca GOST: és millor, més saborosa, segura.

Llegiu també:Pastís de Kíev com a l’URSS

Amb crema de mantega i fruits secs

Aquest tipus de “clau d’or” s’adreçarà als amants dels fruits secs, la llet condensada i diversos tipus de xocolata. El pastís és dolç i tendre. A causa de la textura porosa, les coques es tornen molt sucoses.

Ingredients (galeta blanca):

  • ous - 3 peces .;
  • sucre - 200 g;
  • farina - 270 g;
  • soda - 3 g;
  • crema agra: 40 ml;
  • vanilina - 4 g.

Ingredients (galeta de xocolata):

  • productes per a galetes blanques;
  • Cacau - 30 g.

Composició (crema):

  • oli - 400 g;
  • vainilla - 6 g;
  • llet condensada (blanca o caramel) - 380 g;
  • xocolata fosca - 60 g.

Impregnament 1:

  • cafè natural dolç - 50 ml.

Impregnament 2:

  • suc de taronja - 50 ml.

Completa:

  • fruits secs i grans - 160 g cadascun;
  • xocolata blanca - 40 g.

Fases de la preparació:

  1. Ous, sucre 3 min. batre
  2. Nata agria, mòlta de vainilla, barrejada amb escuma d’ou.
  3. Tamisar la farina en una barreja líquida.
  4. Tots els components es barregen acuradament.
  5. La massa es cou al forn en un plat resistent al calor amb paper pergamí. Les parets es lubrifiquen amb diversos grams d’oli. Enfornant a 180 graus, el pastís estarà a punt en 25 minuts.
  6. Per fer la coca de xocolata, repeteix tots els punts anteriors, afegint cacau a la massa.
  7. Les galetes es divideixen en pastissos més prims.
  8. Saturar suc lleuger i xocolata: cafè dolç.
  9. Per a la crema, la xocolata fosca es suavitza a la cuina.
  10. Batem la mantega, la vainilla, la llet condensada.
  11. La xocolata suau s’introdueix a la meitat de la crema de caramel i es bat.
  12. Una part de cada crema es deixa de banda per greixar la part superior del pastís.
  13. Greixeu pastissos foscos amb crema fosca i lleuger. Totes les capes ruixades amb fruits secs picats. Coloqueu pastissos blancs i foscos els uns dels altres de forma alternativa.
  14. Cobriu la superfície del pastís recollit amb dos tipus de cremes. Salpebreu xips de xocolata blanca, grans de fruits secs.

Les cítriques lleugeres i les notes de cafè "refresquen" el sabor, el fan original a la sèrie de pastissos "clau d'or". Les rodanxes de fruites també poden decorar la superfície del producte.

Pastís "clau d'or" d'acord amb el GOST de l'URSS

La recepta segons GOST és una tecnologia contrastada que s’utilitzava a les empreses de rebosteria soviètica i a les cuines domèstiques. La delícia és moderadament dolça. Tots els ingredients es complementen amb la gustabilitat mútua.

Composició (massa blanca):

  • sucre - 115 g;
  • farina - 160 g;
  • ous - 3 peces .;
  • mantega - 25 g;
  • pols de cocció, vanilina - 10 g cadascun

Composició (massa de xocolata):

  • es repeteixen els punts per a la prova de blanc;
  • Cacau - 20 g.

Composició (crema):

  • oli - 310 g;
  • llet condensada - 380 g;
  • Cacau - 45 g;
  • conyac: un parell de gotes (opcional).

Composició (xarop):

  • qualsevol essència o rom, conyac - 25 ml;
  • aigua - 120 ml;
  • sucre - 160 g.

Fases de la preparació:

  1. S’hi combinen sucre, cacau, vanil·lina.
  2. Batem els ous durant diversos minuts amb la barreja seca resultant.
  3. S’introdueix a la barreja el pols de cocció tamisat amb farina. Barregeu a mà, amb molta cura.
  4. S'aboca la mantega escalfada (no calenta) a la billeta. Encara amasseu.
  5. En una forma petita desmuntable amb pergamí, coure la massa durant 30 minuts. a 170 graus.
  6. Per preparar una massa lleugera, no utilitzeu cacau i bateu el sucre immediatament amb els ous. Tots els altres elements es realitzen en la mateixa seqüència.
  7. Les coques no es treuen dels contenidors durant aproximadament 8 hores i, a continuació, es divideixen en dues parts.
  8. Bateu la mantega, la llet condensada, el conyac (essència, el rom) durant diversos minuts en una crema densa i aèria.
  9. S'aboca el cacau a una part de la nata, batut de nou.
  10. El xarop marró clar (15 min.) Es bull del sucre i de l’aigua, sense parar de remenar.
  11. Pastissos saturats de xarop calent.
  12. A l’hora de recollir la coca s’alternen les coques marrons i blanques. Sobre blanc posa una crema fosca, sobre blanc fosc.
  13. La part superior de la coca està densament coberta de crema blanca, les vores estan untades de xocolata.
  14. Deixeu infusar el producte durant 3 hores.

Aquesta és una recepta universal de la clau d'or. La combinació i les proporcions dels ingredients creen el gust molt recognoscible i únic de llaminadures des de la infància.

Per fer el pastís de la clau d’or, heu de destinar 4 hores. La tecnologia per crear un pastís es pot atribuir al nivell mitjà de complexitat. Malgrat això, aquest postre és un dels més populars. La combinació de caramel, fruits secs i galetes suaus la varen gaudir fins i tot a la infància.

Similar:Més de l’autor: