Greixos trans - què és, una llista de productes

Si sou responsables de la vostra salut i us apropeu una aproximació racional a la nutrició, el nostre article us serà útil. Després de revisar-lo, podeu esbrinar quins són els greixos trans, quins productes contenen i per què val la pena reduir-ne el consum.

Els greixos són diferents. Tipus i tipologies

Els greixos són essencials per al cos, això és un fet. D’ells depèn el treball del sistema endocrí i cardiovascular, però no tots els greixos subministrats amb aliments són igualment útils i necessaris.

Tothom sap que es divideixen en animals i plantes, i també n’hi ha de líquids i sòlids. Aprofundim una mica més en l'estructura de la substància i entenem d'on prové aquesta diferència.

Qualsevol greix és una barreja d’àcids grassos saturats i insaturats. Un àcid consisteix en una cadena de carboni envoltada d’àtoms d’hidrogen. De manera que si una molècula està totalment coberta per àtoms d’hidrogen, un àcid així s’anomena saturat, respectivament, si no són suficients, insaturats.

El greix sòlid és una barreja d’àcids, la majoria saturats. Aquests greixos inclouen greixos animals. Estan representats per productes com la mantega i la llardona.

En els greixos líquids, els àcids insaturats ocupen un volum més gran. Exemples d’aquest producte són tots els olis vegetals i alguns greixos animals, com l’oli de peix.

Com podeu veure, la composició molecular determina les propietats físiques. Els olis líquids amb predomini d’àcids insaturats que flueixen tenen un punt de fusió baix. Sòlid: dens i es fon a temperatures més altes.

En la composició dels productes es pot trobar un altre tipus de greix: hidrogenat. S'utilitza com a substitut del greix car de llet. Es tracta d’una substància d’origen artificial, que s’obté principalment d’olis vegetals barats. Sota la influència d’altes temperatures i catalitzadors químics, els àcids insaturats obtenen l’hidrogen que falta, i el greix líquid es converteix en sòlid, amb totes les seves propietats físiques inherents.

A la indústria alimentària, té molta importància la producció de greixos hidrogenats o, com també s’anomenen salomes. L’agricultura no és capaç de satisfer plenament la necessitat de les empreses transformadores de greixos animals. Per tant, sovint s’utilitzen anàlegs artificials.

Què són els greixos trans?

Els greixos trans són subproductes resultants de la reacció d’hidrogenació en la producció de salomes. Quan el greix líquid està saturat d’hidrogen, no totes les seves molècules es superen amb àtoms que falten. Alguns d’ells canvien l’estructura espacial, convertint-se en compostos perillosos.

És a dir, potser no agafen hidrogen, però canvien de forma, converteixen cap de les seves parts cap a una altra banda. Aleshores podem parlar de l’aparició d’un transisòmer: una substància d’una composició similar, però d’una estructura diferent.

Sovint podeu trobar un altre nom - "greixos transgènics", però no és cert. Ja que no es tracta del genoma, sinó només de l'estructura de la molècula.

Els greixos trans són els isòmers espacials dels àcids grassos, les molècules normals que formen els greixos naturals. Només ara tenen propietats completament diferents i no es pot anomenar útil de cap manera.

En petita quantitat, els greixos trans estan presents en olis naturals. Es formen com a resultat de l’activitat dels bacteris que habiten l’estómac dels remugants. Parcialment es converteix en carn i llet. A partir d’aquí cauen en el producte.

En greixos sòlids de llet, el seu contingut oscil·la entre el 2 i el 8%. Mentre que en els olis hidrogenats obtinguts industrialment, la seva quota pot créixer fins al 67%. Val la pena assenyalar que els greixos trans obtinguts artificialment i de forma natural tenen propietats completament diferents.

Història de la nutrició

A la dècada de 1890, el futur premi Nobel P. Sabatier va decidir portar a la pràctica la reacció d’hidrogenació. Què va venir d’això, tots ja ho sabem. Al nostre país, el científic S. Fokin va intentar endurir els greixos líquids el 1906.

Però l'investigador alemany V. Normann va anar més enllà. Va crear equips industrials que van permetre obtenir greixos sòlids a partir d’olis líquids, i el 1909 va patentar la seva pròpia tecnologia de producció. El 1911, va vendre la seva patent a una empresa que posava en pràctica l’experiència adquirida per Procter i Gamble. Ella va crear la primera d'aquest tipus, una productora de pasta de mantega de gavina hidrogenada.

L’enduriment de greixos s’utilitza àmpliament en la indústria alimentària. Es van començar a afegir olis hidrogenats als productes i semielaborats per mantenir l'estructura i preservar-ne l'aspecte. El greix artificial, comparat amb el natural, té un punt de fusió més elevat, no s’amaga fora de la nevera. Té gust de mantega, per la qual cosa és capaç de "ennoblir" significativament el producte.

Van començar a utilitzar hidrogenació amb finalitats més mundanes. Gràcies a ella, ha augmentat la vida útil dels productes peribles. Com que el greix sòlid conté menys molècules insaturades, s’oxida molt i, per tant, no es deteriora durant molt de temps. Van començar a utilitzar hidrogenació per preservar productes tan valuosos com el petroli de balena.

Quin és el perill de greixos trans pel cos humà?

Els greixos trans tenen la capacitat de substituir els lípids, que formen part de la membrana cel·lular, pertorbant la seva estructura. La cèl·lula afectada perd la capacitat de menjar completament i eliminar substàncies nocives. Posteriorment, deixa de complir la seva funció. Quan hi ha moltes cèl·lules, comença a afectar el funcionament de l’òrgan o fins i tot de tot el sistema.

L’ús de greixos trans comporta trastorns metabòlics i l’acumulació de toxines.

Tot això pot ser la causa de qualsevol malaltia.

A la pregunta "Com eliminar els greixos trans del cos?", Podeu respondre immediatament, de cap manera. No es mostren de manera independent. La seva eliminació només és possible juntament amb les cèl·lules afectades. Tots els teixits del nostre cos s’actualitzen constantment. Algunes cèl·lules moren, altres apareixen. Només gràcies a aquest procés el cos es neteja amb el pas del temps, sempre que els isòmers perillosos no tornin a entrar-hi.

Quines malalties poden causar els greixos transgènics?

A la dècada de 1990, van començar a aparèixer publicacions sobre l'efecte dels greixos trans. Es va comprovar que l’ús de productes que contenen aquests components, afecta principalment el treball del cor i els vasos sanguinis.

Els greixos trans alteren l’equilibri entre el colesterol dolent i el bo. Aquest equilibri es desplaça cap a molècules pesades. Són capaços de formar conglomerats, que posteriorment s’adhereixen a les parets dels vasos sanguinis i restringeixen el seu lumen.

Amb l’acumulació de colesterol “dolent” al cos, el risc de:

• atac de cor;
• un ictus;
• malalties coronàries;
• aterosclerosi;
• diabetis
• l'obesitat.

S’ha establert que als Estats Units es registren més de 20.000 morts a l’any a causa de malalties causades per menjar greixos trans.

Alguns estudis demostren que la presència d’aquests components en el cos d’una futura mare pot provocar mutacions en el genoma fetal.

Com ja sabeu, les hormones sexuals es formen a partir de colesterol de baix pes molecular. El canvi d'equilibri cap a molècules grans comporta una interrupció del sistema reproductor, que al final pot convertir-se en infertilitat.

L’acumulació de cancerígens al cos augmenta el risc de càncer, malaltia d’Alzheimer i depressió.

Correlació amb l'obesitat

Hi ha un vincle indirecte entre el consum excessiu de greixos trans i l'obesitat. En el context de la pertorbació de l'equilibri de colesterol, hi ha canvis en el sistema endocrí. A causa de la manca d’hormones, el procés d’utilització de lípids queda inhibit. Els greixos comencen a dipositar-se en els teixits, cosa que posteriorment pot provocar obesitat.

Segons l’OMS, el nombre de persones amb sobrepès s’ha duplicat en els darrers 20 anys, i els greixos trans tenen un paper important en aquestes estadístiques.

Greixos trans i nens moderns

Els nens moderns passen cada vegada més temps fora de casa. Això afecta directament el seu comportament alimentari. Amb aquest estil de vida, els berenars entre classes es converteixen en la norma. Per compensar la manca d’energia, l’infant busca subconscientment menjar una mica d’alta calories. La publicitat també hi té un paper important. En lloc de menjar saludable, tria entrepans, xocolates o menjar ràpid.

La majoria del que es ven als restaurants de menjar ràpid conté olis hidrogenats i, amb ells, greixos trans. El menjar ràpid no només satisfà la necessitat d’aliments, sinó que també provoca danys irreparables a la salut.

La majoria dels aperitius tan estimats pels nens: crispetes, xips, esmorzars ràpids abunden amb greixos trans. Lluitar amb un comportament alimentari impropi és necessari, en primer lloc, erradicar l’hàbit de menjar fora de casa.

La llista de productes que contenen greixos trans:

El recordem que en quantitat insignificant també es poden trobar greixos trans en productes naturals, però en olis naturals tenen una composició completament diferent. Hi ha un gran nombre d’isòmers trans, però només se n’han estudiat alguns.

La major quantitat d’olis nocius es troba en les margarines dures i l’oli de cuina. Allà, la seva quota arriba del 18 al 67%. A continuació es mostra una llista de productes que contenen greixos trans. Després d’haver-lo conegut, entendreu millor el que hi ha en joc.

Greixos trans en mantega

En la mantega natural elaborada exclusivament amb crema de llet, el contingut dels transisòmers naturals se situa entre l’1,6 i el 6,8%. Es tracta de greixos trans no artificials, la seva acció no té un efecte perjudicial sobre el cos.

Val la pena parar atenció a les inscripcions del paquet. El producte hauria d’anomenar-se “mantega”, consistir en crema de llet i tenir un contingut en greixos del 78 al 82%.

Greixos trans en olis vegetals

L’oli vegetal refinat conté menys de l’1% de greixos trans naturals, l’ús dels quals tampoc és perillós. Aquests olis són útils per utilitzar frescos, afegint-los a amanides.

Greixos trans en margarina

Aquesta categoria inclou els aliments més perillosos en què el contingut en greixos trans és especialment elevat. A base de margarines, es prepara la major part de la rebosteria (galetes, gofres, coques, panets, dolços, etc.).

A les etiquetes d'aquests productes, es pot denominar:

• oli de cuina;
• substitut del greix de la llet;
• greixos hidrogenats;
• oli de palma;
• una barreja d’olis vegetals;
• difondre.

Per a ús domèstic, en lloc de margarina, és millor comprar oli vegetal refinat per fregir, ghee o mantega per coure.

Greixos trans en maionesa

L’oli vegetal natural en maioneses i qualsevol altra salsa industrial es pot substituir parcial o completament per hidrogenat, cosa que proporcionarà al producte una llarga vida útil.

Greixos de xocolata trans

En teules dolces, la mantega de cacau cara és substituïda per greix hidrogenat de baixa qualitat per reduir el cost del producte. També augmenta la temperatura de fusió de la rajola, no permet que es fongui a la calor.

L’expressió “es fon a la boca, no a les mans” no té res a veure amb la bona xocolata. El veritable s’ha de fondre a les mans.

Menjar ràpid

Tots els aliments processats es preparen amb greixos endurits que contenen isòmers trans. Fins i tot les bombetes aparentment simples per a les hamburgueses, de fet, no són tan inofensives. Per demostrar-ho, es poden conservar durant sis mesos. I tot gràcies a la composició "nuclear".

Els productes semi-acabats i salses de carn també estan protegits del malbaratament i de la pèrdua d’aspecte per la inclusió de greixos hidrogenats en ells.

Productes fregits

Els greixos trans es formen fregint els aliments amb oli vegetal no refinat de baixa qualitat. El mal augmenta a vegades si el greix per fregir no canvia puntualment.

Els restaurants de menjar ràpid d’aquesta categoria ofereixen plats com:

• patates fregides;
• Bunyols
• pepites;
• pals de peix;
• anelles de calamar fondes

Altres productes

Quins aliments contenen greixos trans diferents dels enumerats anteriorment? Els cacauets torrats i les crispetes de blat de moro es poden classificar com a brossa. Els greixos vegetals sòlids són presents a les botifarres, aliments convenients i menjars preparats.

Per què es continuen fent servir els greixos trans?

És més correcte dir que no utilitzen greixos trans, sinó greixos hidrogenats, ja que els isòmers trans només són un subproducte de la seva producció. Les empreses industrials no proposen obtenir greixos trans. Produeixen greixos sòlids a partir de líquids, però a causa de la poca qualitat del pinso, es forma una gran quantitat d’impureses nocives.

És poc probable que la indústria alimentària moderna pugui refusar els greixos hidrogenats. Hi ha una gran necessitat. Aquests greixos no es poden substituir per la mateixa quantitat d’olis sòlids naturals.

L’ús de margarines té avantatges econòmics. Els productes amb ells s’emmagatzemen més temps, mantenen la seva forma millor, costen menys.Per tant, cal esperar que els industrials comencin a abordar amb més cura l’elecció de les matèries primeres per a la fabricació de greixos artificials.

Des dels anys 2000, Europa lluita activament contra el contingut de greixos trans en productes a nivell estatal. Estan completament prohibits a països com Àustria, Hongria, Dinamarca, Suïssa, Islàndia. Europa avança gradualment cap a l'abandonament de l'ús d'olis vegetals parcialment hidrogenats en productes, que contenen isòmers més perillosos.

Al nostre país, hi ha GOST, segons el qual la proporció de components nocius en greixos sòlids s’hauria de limitar al 8%. Però amb la formació de la unió duanera, aquest document ha perdut el seu caràcter vinculant, ja que els països veïns no estan disposats a complir aquesta condició a causa del baix equipament tècnic de les seves empreses alimentàries.

Com reduir la ingesta de greixos trans?

Per fer-ho, és necessari minimitzar l’ús d’aliments preparats i processats industrialment. Comprar productes frescos, crus, naturals i cuinar-los tu mateix.

Durant l'escalfament de l'oli vegetal, també es poden formar greixos trans. Per tant, un mètode per cuinar aliments com el sofregit es substitueix millor per guisar, cuinar i coure.

Canvi d’hàbits i estil de vida

Podeu millorar la qualitat de vida abandonant el mal hàbit de berenar durant qualsevol moment.

Si cal menjar alguna cosa, però no hi ha temps per cuinar o menjar a fons, aleshores és millor prendre un refrigeri, sinó utilitzar productes saludables:

• fruita
• fruits secs;
• nous
• iogurts;
• formatge cottage.

A casa, també intenta cuinar aliments naturals sense salses industrials. La mateixa maionesa es pot substituir per la crema agra, que és més bona i menys nociva.

Esperem que la informació facilitada us sigui d’utilitat. Ara, en comprar productes, prendràs decisions informades.