L’oli real de tòfona es considera una delicadesa. Es prepara a partir de bolets comestibles, que tenen un gust de fruita inusual amb notes especiades. Molt sovint, un oli tan únic forma part de la cuina francesa.

Oli de tòfona: com es fa, història de l’ocurrència

Cal destacar immediatament que l’oli de tòfona (o oli de tòfona) no costa gaire menys que els bolets delicats en si mateixos, per la qual cosa no és gaire popular entre les mestresses de casa modernes. Però, almenys, de vegades, val la pena mimar-se amb plats preparats amb l’addició d’un producte d’aquest tipus.

Com s'ha apuntat anteriorment, l'oli discutit es prepara sobre la base de bolets rars i costosos. Les tòfones més delicioses i valuoses creixen al nord d’Itàlia i Suïssa. També es troben al sud de França.

L’oli es produeix a base de bolets rars de dues maneres alhora:

  1. De matèries primeres naturals. A l’hora de preparar el producte, s’aboca bolets sencers o restes amb qualsevol oli vegetal. A continuació, la barreja s’infusiona durant un cert temps i es filtra amb cura. Molt sovint, d’aquesta manera, es produeix oli d’oliva de tòfona. El producte acabat sempre té un cost molt elevat.
  2. De matèries primeres artificials. La base del producte és el component aromàtic de les tòfones. Aquest és un component sintètic. L’oli acabat és menys natural i saludable que en la primera versió. Però, alhora, té un sabor i aroma estables, difícils de distingir dels bolets reals. Aquest mètode de producció actual s’utilitza molt més sovint que el primer.Permet obtenir un producte barat.

Es creu que el creador de l’oli de tòfona va ser un xef francès desconegut. De seguida, es va disposar un gran nombre de bolets valuosos. Per mantenir la delicadesa fresca més temps, el xef professional va decidir simplement abocar-hi oli d’oliva. Al cap de 15 dies, el cuiner tenia a la seva disposició un líquid oliós molt fragant, que va afegir a l’amanida de carn per a l’experiment. El gust original de la llaminadura acabada va resultar agradable. Des d’aleshores, l’especialista culinari va començar a produir de forma intencionada oli de tòfona i contribuir en tots els sentits a la seva àmplia distribució en cuina.

Funcions de cuina

L’opció principal d’utilitzar l’oli de tòfona és afegir-lo a diversos plats en lloc de bolets frescos o com a complement.

Els cuiners professionals diuen que aquest producte serà adequat per a totes les delícies salades.

L’oli de tòfona s’utilitza amb escassa moderació. N’hi ha prou amb afegir unes gotes al plat per revelar el sabor original dels bolets. Si aboqueu generosament oli en una sopa o amanida, podeu arruïnar completament el seu gust. Per tant, heu de seguir estrictament la recepta.

L’oli de tòfona s’afegeix deliciosament a tot tipus de salses. El millor en els apòsits d’amanides, es combina amb pebre negre acabat de molir i suc de llima / llimona.

És important tenir en compte que l’oli en qüestió no és categòricament adequat per fregir productes. Aquest mètode la privarà completament d’un sabor únic. Per tant, cal afegir el producte a les llaminadures preparades.

Plats d'oli de tòfona

Als llibres de cuina moderns, podeu trobar moltes opcions per a plats amb oli de tòfona. Això és pastisseria (per exemple, pizza), i una varietat de refrigeris freds i fins i tot sopes.

Aperitiu de peix vermell

Ingredients

  • filet de salmó salat - 200 - 230 g;
  • ous: 4 peces;
  • oli de tòfona - 5 ml;
  • mostassa granular - 20-30 g;
  • anet fresc - ½ raïm;
  • vinagre (taula) - 60 ml;
  • sal i pebre.

Cuina:

  1. Bulliu l’aigua en una cassola petita. Aboqueu sal i vinagre.
  2. Remeneu i feu un embut al mig del recipient amb una cullera. Aboqueu amb molta cura el contingut d’un ou cru (amb aigua bullent activa).
  3. Coure durant 2 - 2,5 minuts. Obteniu una cullera. Repetiu el procediment amb el segon ou.
  4. Filet ben picat. Picar anet finament sense tiges.
  5. Barregeu mostassa, herbes, oli de tòfona.
  6. Organitzar el peix en un plat, distribuir-lo per damunt. Espolseu-ho amb sal i pebre.

Afegiu les llaminadures amb ous calents i serviu immediatament.

Amanida de tòfona

Ingredients

  • prosciutto - 130 g;
  • Portobello (bolets) - 5 peces .;
  • api amb fulles (tiges) - 6 unitats;
  • julivert picat - 40 g;
  • ceba vermella - la meitat;
  • rúcula - 1 munt;
  • llimona - meitat;
  • oli de tòfona - 3 ml;
  • oli d’oliva i sal.

Cuina:

  1. Talleu el prosciut a tires i fregiu-les fins que estiguin cruixents.
  2. Aboqueu la rúcula preparada en un plat gran, primer trinxeu-la amb les mans.
  3. Topem amb trossos petits d'api, mitges anelles de ceba, plat de bolets i julivert picat.
  4. Aboqueu l’aperitiu amb oli d’oliva salat amb suc de llimona acabat d’espremer (corat de les llavors).
  5. Guarniu amb trossos de carn fregits.

Espolseu l'amanida resultant amb oli de tòfona.

Primer curs insòlit

Ingredients

  • bolets de porcini congelats - 350 - 370 g;
  • llet - 1 got complet;
  • ceba blanca - 1 cap;
  • nata - ½ culleradeta .;
  • all - de 2 a 3 dents;
  • salsa de soja - 10 ml;
  • oli de tòfona - 1 cullerada;
  • mantega - 20 g;
  • farigola i sal al gust;
  • parmesà triturat - 60 g.

Cuina:

  1. Descongelar bolets.
  2. Escalfeu la mantega amb salsa de soja en una paella de ferro fos. Aboqueu-hi la ceba tallada ben fina i l’all a la barreja resultant.
  3. Quan aquests ingredients quedin tous, afegiu-hi bolets.
  4. Escalfeu la massa sota la tapa de 7 a 8 minuts.
  5. Poseu-lo a la cassola. Aboqueu la llet i la nata. Coure de 12 a 15 minuts.
  6. Salem la sopa i batem-la amb una batedora.
  7. Afegiu la farigola. Porteu-ho a ebullició i retireu-ho immediatament de la cuina.

Aboqueu oli de tòfona a la lletra acabada. Aboqueu la sopa a porcions i afegiu-la amb parmesà picat.

Risotto de tòfona

Composició d'ingredients:

  • Pecorino (formatge) - 100 - 120 g;
  • escotes - 1 peça .;
  • oli d’oliva - 40 ml;
  • arròs (Arborio) - 350 g;
  • vi blanc sec - 80 ml;
  • farigola - 8 g;
  • mantega - 70 g;
  • oli de tòfona - 10 ml;
  • brou de verdures - litre;
  • la sal.

Cuina:

  1. Trossegeu la ceba arbitràriament i daureu-la en oli d’oliva.
  2. Afegiu l’arròs a fregir. Coure junts de 5 a 6 minuts.
  3. Aboqueu el vi. Espere que s’evapori l’alcohol.
  4. Aboqueu el brou. Coure de 20 a 25 minuts.
  5. Després d’afegir farigola, deixeu la massa a la cuina durant 3-4 minuts més.
  6. Envia tant l’arròs com la mantega a l’arròs. Salar-lo.

Finalment, afegiu-hi el formatge d’ovella picat. Barregeu-ho tot bé.

Salsa de pasta de bolets

Ingredients

  • bolets (barrets) de bosc - 270 - 300 g;
  • crema de greix - 1 got complet;
  • ceba - 1 cap;
  • oli de tòfona - 5 ml;
  • brou de verdures o verdures - 1/2 cullerada;
  • ghee, sal.

Cuina:

  1. Escalfeu l’oli. Fregiu-hi rodanxes de gorres de bolets fins que siguin cuites. El líquid s'ha d'evaporar de la cassola.
  2. Aboqueu els bolets amb nata i brou.
  3. Deixeu bullir la massa i deixeu-la bullir fins que espesseixi.
  4. Refredar lleugerament la salsa. Barregeu amb l’oli de tòfona.

Serviu salsa aromàtica amb tallarines llargues.

Gambetes amb bolets de porcini i oli de tòfona

Composició d'ingredients:

  • gambes de tigre - 1 kg;
  • bolets de porcini congelats: mig quilo;
  • vi blanc sec - 1 got complet;
  • ceba verda picada - 1 cda. l .;
  • oli de tòfona - ½ cullerada;
  • eixots ("bebè") - 4 caps;
  • all - de 3 a 4 grans;
  • nata (greix mitjà) - 2/3 º .;
  • oli d’oliva;
  • sal marina.

Cuina:

  1. Els bolets porcini tallats a trossos grans. Fregiu-les amb oli d’oliva. Coure uns 20 a 25 minuts, sense parar de remenar.
  2. Picar la ceba i els alls molt fins. Doblegueu un petit estofat. Aboqueu vi. Salar i enviar a foc lent. Colar uns 8 - 9 minuts.
  3. Esbandiu les gambes amb aigua freda i netegeu bé.
  4. Envieu marisc amb crema a la planxa. Coure de 3 a 4 minuts.
  5. Sal, pebre. Deixeu el contingut de l'estofat al foc durant un parell de minuts.
  6. Barregeu amb els bolets preparats. Afegir l’oli de bolets.
  7. Afegeix per darrera les plomes de ceba picada.

Serviu una delícia amb patates bullides joves. També convé un plat lateral d’arròs o mongeta.

Beneficis i perjudicis de l’oli de tòfona per al cos

Primer, parleu sobre els avantatges del producte.

Afecta positivament el cos humà de la següent manera:

  • impedeix el desenvolupament del càncer;
  • alenteix l’envelliment;
  • millora l’estat de la pell i del cabell;
  • accelera el procés metabòlic (que afecta favorablement la figura), augmenta el metabolisme;
  • quan s’utilitza durant l’embaràs, evita el desenvolupament de patologies en el nen (és especialment útil utilitzar-lo en el primer trimestre);
  • normalitza el sistema nerviós, fa que el son sigui més fort i més tranquil.

Si l’oli es prepara a partir d’una base de qualitat, es pot menjar de manera segura fins i tot en una “posició interessant”. El producte només pot perjudicar el cos només si hi ha al·lèrgia a la tòfona o quan es prepara a partir de bolets falsos. Avui dia, vendre falsos és molt habitual. Especialment sovint es troben falses tòfones a les botigues en línia. En cap cas s’han de consumir en forma pura i s’han d’utilitzar per preparar olis aromàtics.

Similar:Més de l’autor: