Què és ella, peix reial? De fet, no hi ha una definició exacta d’aquests peixos, i es consideren reials aquelles espècies que es distingeixen per una alta palatabilitat. Així doncs, a Rússia no es va completar una sola festa reial sense esturions, però a Europa la truita és considerada la decoració principal del peix de la taula. Per descomptat, aquest marisc té un preu elevat, però totes les dones de casa encara haurien de tenir un parell de receptes per a plats “coronats” per a una ocasió especial.
Contingut de material:
Quin peix s'anomena "reial"
El món submarí acull més de 20.000 espècies de peixos. Però de tota aquesta diversitat, les més populars són les espècies de rius i llacs, que també s’anomenen reials.
Així, a Rússia, l'esturó era considerat un autèntic peix rei. A la taula reial, l’esturó al forn era el dolç més deliciós i ric.
Els esturions es troben entre les espècies de peixos més antigues i de llarga vida, però avui estan a punt d’extermini complet. I, fins i tot, el fet que l'esturó figura al Llibre Vermell no pot afectar la situació actual. El peix “tsarista” és exterminat pel bé de la carn i el caviar, que es distingeixen per un excel·lent gust i qualitats nutritives. Avui, l'esturió es cria en granges equipades i la producció de caviar negre ha estat prohibida oficialment.
L’esturó és realment un peix molt valuós i saludable. Té moltes vitamines, oligoelements i, el que és més important, és un alt contingut en àcid glutàmic, que s’utilitza en medicina per tractar diversos tipus de malalties del sistema nerviós i en la cuina - com a potenciador del gust. Per això, l’esturó és tan saborós i s’anomena peix reial.
Tipus populars de peixos "reials"
A més de l'esturó, hi ha altres espècies de peixos "reials", però més sovint s'anomenen nobles. Tots viuen en rius amb fons sorrencs i s’alimenten d’aliments proteics, de manera que la seva carn està dotada d’altes propietats nutritives. Al mateix temps, la delicada estructura de la carn i l’absència d’ossos petits faciliten l’obtenció d’un filet excel·lent per crear plats veritablement originals.
Així doncs, entre les nobles espècies de peixos de riu hi ha l’habitant dels rius Irtysh i Siberià - esterlet. Així com beluga, que es pot trobar als rius Volga, Kama, Dnieper i Danubi. Una altra espècie "reial" també es troba en l'esturó estelat Volga, que es troba atrapat al Don i a Terek. Un altre resident del Volga és un peix blanc. Bé, què és una taula festiva sense truita?
Peix farcit d'estil real al forn
Si teniu previst una festa real real, aleshores no deixeu de cuinar peixos nobles farcits. Els vostres convidats estaran encantats amb aquestes delícies.
Per a la recepta, agafeu qualsevol de les espècies de peix descrites amb un pes de fins a 2 kg.
Ingredients
- 420 g de bolets;
- dues cebes mitjanes i pastanagues;
- Nata de 135 ml;
- fruita mitjana de llimona;
- oli, espècies.
Mètode de cuina:
- Arrossegueu la carcassa de peix amb espècies, ruixeu-la amb suc de cítrics i deixeu-la de moment, deixeu-la marinar.
- Tritureu les verdures en aquest moment. En oli, fregiu-les fins que estiguin toves, després poseu-hi bolets, afegiu-hi una mica de sal i pebre. Aboqueu la crema i deixeu-los sofregir els aliments fins que tots els ingredients estiguin a punt. Per a la recepta, podeu prendre bolets de porcini o bolets corrents.
- Omplim la panxa del peix amb el farcit, i de manera que no caigui durant el procés de cocció, cosim les vores amb un fil o simplement trossegem amb els escuradents.
- Repartim el peix farcit sobre el paper, estenem els cercles de cítrics pel damunt, l’emboliquem i l’enviem al forn durant una hora (temperatura - 160 ° C).
- A continuació, despleguem la làmina, greixem el peix amb oli, augmentem el foc a 200 graus i continuem coure el plat durant una hora més.
Si hi ha temps i ganes, podeu netejar completament el peix de la carn, és a dir, treure-li la pell, com una mitja. A continuació, caldrà netejar la carn d’ossos i, juntament amb les verdures fregides i els bolets, trossejats fins a la consistència de la carn picada. El farcit només haurà d’omplir la pell, les vores de les quals s’hauran de cosir. El plat es cou al mateix durant dues hores.
Assegureu-vos de decorar el peix farcit al forn abans de servir. Per decorar, podeu prendre herbes fresques, rodanxes de llimona i caviar vermell.
Amb formatge i pebre vermell
Oferim una altra recepta d’un plat de peix, que serà una bona opció per a un sopar familiar o de vacances. Per a la recepta, necessitareu el filet de qualsevol peix "reial" que pesa un quilo.
Ingredients
- dues cebes;
- una fruita de pebre vermell;
- un tomàquet gran;
- 180 ml de maionesa;
- qualsevol condiment per a plats de peix.
Mètode de cuina:
- Picar els anells de ceba i barrejar-los amb la maionesa i les espècies.
- Talleu el filet de peix per racions i envieu-lo a la ceba. Barregeu i reserveu-ho durant 20 minuts.
- En aquest moment, trossegeu el tomàquet amb rodanxes i el pebre dolç amb ratlles.
- Ruixeu la làmina amb oli. Escampem el filet d’escabetx amb la ceba al damunt, posem rodanxes de tomàquet i pebre dolç al damunt, abocem tot amb maionesa i salpebrem formatge ratllat.
- Enrotlla i envia a coure al forn durant mitja hora (temperatura - 200 ° C).
- Serviu un plat amb herbes, verdures i patates bullides.
Cuinar a nous
Si voleu que el vostre menú diari sigui més variat, us aconsellem fregir el peix a les nous. Per a la recepta, també necessitareu el filet de qualsevol peix noble que pesa mig quilogram.
Ingredients
- 280 g de nous;
- un ou de pollastre;
- una cullerada de llet;
- dues cullerades soperes de farina.
Com cuinar peix en fruits secs:
- Espolseu el filet de peix amb sal i pebre, deixeu-ho marinar durant mitja hora.
- En un bol, bateu els ous amb la llet, tireu-hi les nous trossejades a un altre. El tercer bol s’omple de farina.
- Ara agafeu el filet. Primer, empolseu-lo amb farina, després submergeix-lo a la barreja d'ous i, després, el pa als fruits secs.Fregiu-les amb oli calent pels dos costats durant tres minuts.
- Tan aviat com s’hagin fregit tots els trossos de peix, poseu-los en un motlle, tapeu-ho amb paper film i poseu-ho al forn durant set minuts (temperatura - 180 ° C).
Peix estil King amb anet i arròs
Un altre plat per a una taula real és el peix al forn amb herbes i arròs. Per a la recepta, també agafem el filet de qualsevol peix “reial” que pesa un quilo.
Ingredients
- dues cebes;
- 110 g d’anet;
- mig got de grans d’arròs;
- 110 g de bolets;
- 130 ml de maionesa.
Mètode de cuina:
- Tallem el filet de peix per part i condimentem cada peça amb espècies.
- Bulliu els grans d’arròs fins que estiguin mig cuits.
- Guisem les cebes picades i els bolets fins que s’evapori el líquid. A continuació, els hi posem anet i maionesa picat. Barregeu la composició i apagueu el foc al cap d’un parell de minuts.
- Posem el peix en un full de paper, els ratlles al damunt i cobrim els grans amb verdures. Enrotllem la factura i l’enviem al forn durant mitja hora (temperatura - 180 ° C).
Consells importants per cuinar
Si heu de coure tot el peix, feu-hi talls poc profunds. De manera que es cou al forn i els ossos petits es dissoldran en ell sense deixar rastre.
- Cal condimentar el peix amb condiments no només a la seva superfície, sinó també a l'interior, de manera que el plat acabat sigui encara més apetitós i aromàtic.
- El peix ha d’estar saturat d’espècies, així que després d’aplicar condiments, doneu-li temps per absorbir tot el seu gust i olor.
- Només a partir d’una captura fresca es pot fer un plat de peix realment deliciós.
- Si voleu afegir acidesa al plat, podeu utilitzar suc de llimona. En altres casos, els cítrics són opcionals.
En la preparació del peix "reial" no hi ha res complicat. Per contra, la seva carn és tan saborosa i autosuficient que no requereix cap disseny especial ni l’ús d’espècies addicionals. Per tant, preparar aquest producte és un plaer!
