El pollastre al tabac al forn és el mateix plat que podeu servir de forma segura cada dia i per vacances. La recepta, nascuda a Geòrgia, va resultar universal i es va arrelar entre moltes mestresses de casa i cadascuna va aprendre a aportar-li el seu propi sabor. La simplicitat en la preparació, el cost econòmic dels components i la capacitat d’experimentar han convertit el pollastre en un dels més populars i estimats per adults i nens. Com cuinar pollastre suculent al forn?
Contingut de material:
Recepta clàssica de pollastre de tabac al forn
En temps soviètics, un plat fred es venia lliurement a cada bufet. El secret de popularitat és fàcil d’explicar: el pollastre en tot moment era més barat que la carn, i un pollastre tan bo com a aperitiu i com a plat principal. La recepta tradicional consisteix en fregir una gran quantitat d’oli, però el pollastre resulta molt més saludable del forn, tot i que el gust segueix sent el mateix i, amb una mica d’esforç, es conserva la crosta cruixent amb l’aroma de les espècies.
La recepta tradicional inclou els ingredients següents:
- Una petita carcassa de pollastre que pesa 0,7 - 1 kg.
- Un conjunt d'espècies preferides: 2-4 cda. l
- Oli vegetal - 2 cullerades.
- All - 2 dents.
El més difícil de preparar plats és l’etapa de preparació prèvia. És important esbandir bé la carcassa de pollastre sota l’aigua corrent, eliminar l’excés d’humitat amb una tovallola de paper i, després, repartir-la sobre un tauler de fusta. Ara ha arribat el moment de batre correctament l’ocell des de dins, de manera que la superfície del pollastre s’aplani visualment. Quan es bat, s’ha de prestar especial atenció als ossos de les ales, no s’han d’enganxar, és millor que s’apretin fortament al tauler. Fregueu l’ocell amb espècies, all picat, oli vegetal i deixeu-ho marinar durant la nit.
Preescalfeu el forn a 200 graus i, per ara, fregiu el forn amb un tros de mantega. Poseu la carcassa amb la pell cap avall, premeu-la amb qualsevol opressió. A aquests efectes, els aneguets de fosa farcits de sal o aigua són perfectes. Enfornar l’ocell durant 20 minuts, girar a l’altra banda. I coure-ho de nou sota opressió. El temps de cocció total és de 40 minuts. Abans de servir, és important fregir el pollastre al mode de brasa, de manera que es formi la crosta pròpia.
El pollastre es serveix amb qualsevol plat, però surt especialment bé amb tomàquets frescos, cogombres, herbes i llimones en rodanxes fines.
Pollastre de tabac en salsa de crema agre
La crema agre, o qualsevol producte lacti com el iogurt o la crema natural, dóna la tendresa a la carn, convertint els trossos de carn en una delicadesa que es fon en la boca. Remulla perfectament les fibres i el pollastre esdevé encara més sucós. Als nens els agrada especialment aquesta variació.
Prepara:
- Nata o crema agria - 70-100 g.
- Qualsevol espècia: 2 cda.
- Carcassa de pollastre (batuda).
El plat es cou tant com en la versió clàssica, però de tant en tant caldrà regar la carcassa amb el suc assignat. I recordeu: aquesta variació no implica opressió.
Preneu nota! En aquesta opció, podeu substituir les espècies brillants per altres més arrebossades com l’alfàbrega, el julivert. Podeu excloure alls i aleshores el gust s’encendrà d’una manera nova.
Recepta de formatge de forn
El formatge proporciona al plat una especia, un plat i una sofisticació especials. La carn de pollastre va bé amb qualsevol tipus de formatge, però és molt bo utilitzar formatges Gouda, Poshekhonsky o King Arthur.
Per cuinar, agafeu la carcassa de pollastre, bateu-la i fregiu-la amb all picat. Deixeu-ho marinar una mica. Enfornar l’ocell a l’opressió fins que sigui cuit i, en 5-10 minuts, salpebreu formatge ratllat en un ratllador gros. Tan aviat com el formatge es fongui i una crosta daurada a sobre, traieu el plat i serviu-lo a taula. El pollastre amb tabac és especialment saborós amb formatge amb pa blanc càlid, ceba de ceba.
Matís! Si feu un "barret" de formatge i tomàquet sobre un pollastre, us recordarà el gust de la carn francesa, tan estimat pels russos a les festes festives.
En salsa de tomàquet
Es pot guisar el pollastre amb salsa de tomàquet per analogia amb els chakhokhbili. En aquesta versió, el plat és molt tendre, però alhora picant. Les mestresses de casa sàvies el serveixen amb arròs cruixent, ruixat amb una gran quantitat de julivert fresc, alfàbrega, coriandre: de manera que tots els ingredients destaquen amb èxit.
Més materials:pollastre de tabac en una paella
Cuinem el pollastre segons la recepta clàssica. Mentre es rosteix al forn, feu-ne una marinada: barregeu mig got de crema agra amb pasta de tomàquet (60 g), afegiu sal al gust. 15 minuts després de l’inici del procés de cocció, traieu l’opressió i ompliu la salsa de pollastre. Ara reduïu el foc a 150 graus i feu-ho a foc lent uns 30 minuts més, abocant periòdicament carn sobre la salsa. El pollastre de tabac està a punt si la carn literalment llisca dels ossos.
Atenció! En lloc de la pasta de tomàquet, és millor prendre tomàquets frescos, ratllats sense pell fins a un estat de gruix, i la crema agra sempre és millor substituir-la per la crema fresca.
Pollastre de tabac - Recepta georgiana
Molta gent es preocupa de la pregunta: què cal dir correctament: tapak de pollastre o tabac? Ens hem arrelat al tabac, tot i que les persones que ho saben saben que el nom provenia d’una paella especial amb una tapa de premsa gruixuda anomenada tapaka, on es cuina a Geòrgia (allà aquest plat també es coneix com “tsitsila tapaka”). Avui en dia, la tecnologia s’ha simplificat molt: a les mans qualificades de les mestresses de casa, l’ocell resulta igualment saborós en una paella normal, una paella a la planxa, una fulla de forn al forn.
En una recepta de Geòrgia, és important triar una petita carcassa i adobar-la durant diverses hores en una barreja especial d’espècies, que inclou pebrot, cúrcuma, llavors de mostassa, lavrushka, curry i llúpol de gira-sol. A més, no cal que siguis prudent: segueix la recepta clàssica i el plat resultarà deliciós, pitjor que a la seva terra històrica.
Amb l’addició de patates
Quan s’afegeix als ingredients principals de les patates, ja no cal un plat lateral. La seva qualitat serà absolutament impressionant de patates xopades en sucs de carn i espècies.
La tecnologia de cocció serà lleugerament diferent: haureu d’abocar constantment les patates amb suc de carn perquè no s’assequi durant el procés de fregir. Evitar això és senzill: en primer lloc, podeu posar una llauna d’aigua al forn que comença a evaporar-se, donant humitat a la patata. En segon lloc, podeu bullir els tubercles fins que estiguin a punt, i arribaran al mateix temps que el pollastre. El mode de graella els farà cruixents, daurats, però sucosos per dins.
El secret! Trieu patates de varietats blanques: són més crues i “susceptibles” als sucs de carn. Les patates vermelles s’utilitzen millor per a altres plats, com les patates fregides.
Sucós pollastre de tabac a la màniga
Avui, quan moltes mestresses de casa no tenen prou temps per cuinar a casa, una màniga arriba al rescat: podeu cuinar-hi qualsevol carn sense tacar-la. El pollastre de tabac es pot cuinar fàcilment a la màniga: el sabor del plat acabat és més suculent quan es vol menjar trossos amb ossos. Aquesta és potser la versió més dietètica del plat, que es pot utilitzar amb seguretat amb les restriccions dietètiques més severes.
El secret per cuinar és senzill: batre la carcassa, fregar-la amb espècies, posar-la en una màniga i després coure a temperatura, segons la recepta clàssica. Fins diversos minuts fins que estigui a punt, talleu la màniga i fregiu-la durant diversos minuts en mode "brasa". Serviu el pollastre amb salsa a base de iogurt i menta: refrescarà el plat, donant-li una nota picant.
Característiques de la cuina en paper
A diferència de la màniga, el paper es pot anomenar plat independent: manté la temperatura i la carn s'escalfa de manera uniforme al seu interior. El principal secret és embolicar el pollastre amb una fulla al màxim possible i preferiblement en diverses capes. De manera que el suc “no s’escaparà”, queda dins de la carcassa, però la carn no adquireix el gust guisat característic de la màniga. Però aquesta tecnologia sempre requereix una pallissa prèvia del carcassa. En acabar el sofregit, traieu el “pelatge” del paper, fregint la part superior de l’ocell fins que es formi una crosta.
Els pollastres de tabac tenen una recepta molt senzilla per cuinar al forn. I l’elecció de les variacions de cuina pot ser enorme. No tingueu por de provar diverses marinades: des del picant fins al dolç, serveix el pollastre no només amb els cereals i patates habituals, sinó el formatge suluguni, les pomes al forn. A continuació, cada cop s’obrirà el plat des d’un nou angle.
