Avui, la inusual dolçor oriental de la baklava turca es pot degustar no només en restaurants de cuina nacional. Es ven en pes fins i tot en molts supermercats. Però aquestes postres són molt diferents de l'original. Podeu preparar dolços segons la recepta tradicional vosaltres mateixos a casa.

Massa per baklava turca

Baklava és una delicadesa oriental de fama mundial. Delicat, humit, saborós per indecent i igualment inacceptablement altament calòric.

El procés de preparació és bastant laboriós i, en gran mesura, el resultat depèn de la qualitat de la massa preparada.

Ingredients

  • un paquet i mig d’oli;
  • un parell de gots incomplets de farina premium;
  • un parell d’ous;
  • mig got d’aigua gelada;
  • 2 cullerades sucre granulat;
  • un polsim de sal.

Cuina:

  1. Refreda la farina. Passeu-lo pel tamís més petit des de gran distància.
  2. Barregeu l'ingredient sec amb mantega (300 g) triturada amb una ratlladora.
  3. Dissoleu els components solts restants en aigua gelada. No cal que quedin cereals dolços ni salats al líquid.
  4. Connecteu les masses des del segon i tercer pas. Barregeu en una massa homogènia.
  5. Introduïu-la dins d’una bossa i poseu-la al fred durant 45 - 55 minuts. Dividiu en quatre parts iguals.
  6. Enrotlleu cadascuna i apliqueu les coques resultants en una pila, engreixant-les amb la mantega fosa restant.
  7. Doblegueu la peça resultant per la meitat, repetiu el laminat i talleu la peça resultant en quatre parts iguals.
  8. Repetiu les manipulacions amb la prova almenys 5 vegades. En el darrer, deixar 4 capes i untar-les bé.

Sobre la massa resultant per a baklava, s’establirà el farcit.

Baklava turca: una recepta clàssica

A més de les quatre capes de massa indicades per la vostra, també necessitareu:

  • el terç d’un quilo de nous (pre-neteja);
  • canyella en pols i vanilina - al gust;
  • un ou;
  • mel gruixut: un got complet;
  • aigua calenta - 2/3 cullerades.

És hora de cuinar baklava turca segons totes les regles:

  1. Primer de tot, heu de posar-vos davant, generosament untat de billetes de massa de mantega fosa.
  2. Tritureu les nous de qualsevol manera convenient i barregeu-ho amb els condiments. També podeu afegir sucre en pols al vostre gust aquí.
  3. Dissolgueu la mel en aigua tèbia.
  4. Escampeu cada capa de base amb oli sobre un forn. Espolseu-ho amb una barreja de nous i deixeu-ho entre 20 i 25 minuts.
  5. Greixeu la part superior amb rovell i envieu el dolç al forn a 200 graus.
  6. Passats els 12 minuts, aboqueu-hi el dolç amb aigua de mel i feu-ho coure un terç d’hora més.

Opcionalment, decora el postre amb meitats de nous.

Cuinant amb pistatxos

Ingredients

  • la massa segons la primera recepta - 3 capes;
  • aigua - 3,5 cullerades;
  • mantega - 230 - 250 g;
  • festucs triturats - 280 - 300 g;
  • llimona - meitat;
  • sucre - 4 cullerades.

Cuina:

  1. S'ha d'abocar generosament cada capa de massa amb mantega fosa i apilar-la una sobre l'altra.
  2. En el procés, ruixeu generosament amb pistatxos aixafats.
  3. Talleu el "pastís" resultant a quadrats i envieu-lo al forn durant 45 minuts a 160 graus.
  4. Premeu el suc de cítrics a l'aigua, prèviament filtrat de les llavors. Afegir el sucre. Feu més lent fins que els cristalls dolços es dissolguin completament. Genial.
  5. Aboqueu el baklava cuit amb festucs amb una barreja dolça.

Doneu un gust per fer cervesa i serveix per prendre te.

Amb nous amb mel

Aquesta és una de les opcions més populars del postre en qüestió. La tradició de cuinar-la venia als turcs procedents dels assiris.

S'ha conservat un llibre de cuina al palau del Topulti Sultan, que descriu la recepta del primer "paklava" turc de l'any 1453.

Ingredients

  • massa - 7 capes fines;
  • nous - 2 cullerades;
  • sucre - un got complet;
  • mantega - 140 - 170 g;
  • rovell: 1 peça .;
  • cardamom, canyella, sucre vainillat - 0,5 cullerades cadascuna.

Cuina:

  1. Prepareu les capes de massa.
  2. Tritureu els fruits secs pelats a la molla. Deixa uns quants trossos per decorar el postre.
  3. Barregeu les nous triturades amb les espècies i la sorra dolça (5 cullerades de postres).
  4. Per al xarop, envieu aigua amb la resta de sucre a la cuina durant 5 - 6 minuts. Afegiu la mel a la barreja dolça. Agiteu-ho tot i deixeu-lo al foc durant 1 minut més.
  5. Fondre tota la mantega.
  6. Repartiu la massa en capes sobre una fulla de forn recoberta de paper de forn.
  7. Greixeu cada base amb oli i salpebreu amb una barreja de nous.
  8. Tapeu la capa superior amb un rovell cru.
  9. Tallar la peça (no completament) amb diamants. Després de 15 a 17 minuts de cocció a 170 graus, aboqueu el gust amb mantega.
  10. Al cap de 40 minuts més, aboqueu el futur postre amb xarop de mel.

Decoreu cada rombe de la llaminadura acabada amb els fruits secs restants.

Filet dolç pastissera

Ingredients

  • massa filosa - 430 - 450 g;
  • mantega - 180 g;
  • nous pelats - 1 got complet;
  • mel - 1 got complet;
  • sucre granulat - mig got;
  • aigua - 1 tassa.

Cuina:

  1. Preescalfeu el forn a 220 graus.
  2. Fondre la mantega. Mata els fruits secs.
  3. Massa dividida acuradament en capes. Un posat en forma. Tapeu la resta amb una tovallola humida.
  4. Greixeu cada capa amb greix fos i salpebreu-la.
  5. Talleu la peça resultant cap a mig punt a trossos.
  6. A foc lent, coure un xarop espès d’aigua, mel i sucre. Deixeu-ho a la cuina durant uns 4 o 5 minuts.
  7. Enfornar una llarga mitja hora a 170 graus.
  8. Aboqueu el postre acabat en xarop. Genial.

Posar el baklava al fred durant 8 - 9 hores.

De la rebosteria acabada

Ingredients

  • massa de pastisseria de puff - 870 - 900 g;
  • mantega - 80 - 100 g;
  • nous pelats - 280 - 300 g;
  • sucre glaç - 70 g;
  • sucre - 80 - 100 g;
  • mel - un got complet;
  • aigua - mig got;
  • ou - 1 peça

Cuina:

  1. Assecar els fruits secs pelats en una cassola i després batre amb una batedora amb pols.
  2. Fondre tota la mantega. Descongelar la massa.
  3. Rotlleu vuit capes fines. El primer fons ha de ser una mica més gruixut que la resta.
  4. Poseu-les totes en una planxa amb pergamí. Abocar alternativament l’oli i ruixar-lo amb farcit de fruits secs.
  5. Coeu la part superior sense omplir amb un ou batut. Fixeu les vores.
  6. Talleu la peça amb rombes, però no completament.
  7. Coure al forn a 170 graus una mica més de mitja hora.

Aboqueu la delicadesa amb xarop d’aigua, sucre i mel mentre encara estigueu calents.

Baklava de llet turca

Ingredients

  • llet: un got complet + cullera de postres;
  • muk - mig quilo;
  • ou - 1 peça + 1 rovell;
  • mantega (mantega) - 200 + 70 g;
  • nous - 1,5 cda.;
  • mel - 2 cullerades;
  • sucre glaç - 280 - 300 g;
  • aigua - ½ cullerada ;;
  • canyella i sal: un polsim.

Cuina:

  1. Tamisar la farina. Introduïu-hi un ou.
  2. Afegiu una petita part de l’oli, després de fondre’l. Aboqueu sal.
  3. Escalfeu la llet i aboqueu tot el got a la base de la massa.
  4. Amassem la massa elàstica i mantenim la calor durant mitja hora.
  5. Per al farcit, triturar les nous a la molla, barrejar amb pols i canyella.
  6. Dividiu la massa en 20 trossos. Cada rotlle primament, greixar amb oli, ruixar amb farcit de fruits secs.
  7. Col·loqueu un pal de sushi al mig del llit, enrotlleu el blanc. A banda i banda, desplaça les seves vores cap al centre. Traieu el pal.
  8. Poseu les billetes al motlle i coeu-ho durant 12-14 minuts a 200 graus.
  9. A continuació, redueix la calefacció del forn de 30 graus, omple el pastís amb l’oli que queda i coure-ho durant una altra hora aproximadament.
  10. Cuineu la mel amb aigua en un recipient independent durant 8 - 9 minuts.
  11. Aboqueu el postre resultant amb xarop de mel i deixeu-ho coure un parell d’hores.

Serviu-ho amb te fragant.

A l’hora de preparar dolços turcs d’acord amb qualsevol d’aquestes receptes, heu de recordar que són molt alts en calories. Per exemple, el contingut en calories de baklava procedent de la massa filosa és de 352 kcal per cada 100 g. L’ús freqüent d’aquests dolços pot afectar negativament la xifra.

Similar:Més de l’autor: