El guisat de porc a casa és una base excel·lent per cuinar altres plats. Es pot utilitzar per a sopes riques, guisades amb patates i altres cereals, o només per berenar amb pa marró. La forma correcta de conservar permetrà fer guisats durant molt de temps.
Contingut del material:
Guisat de porc cuit en una paella
Per cuinar guisat de porc no és necessari tenir tecnologies especials. La carn en conserva es pot preparar a casa, just a la cassola. Podeu guardar aquest blanc a temperatura ambient o a la nevera.
Mètode de cuina:
- Per guisat necessitareu 1 kg de porc. Tallem la carn a trossos petits, si hi ha greix, ja la podeu deixar, així el guisat serà més satisfactori. Espolseu trossos de carn amb sal i pebre.
- Ara agafeu tres gerres de 500 ml cadascuna, poseu-hi dues fulles de llorer i cinc pèsols de pebre negre. Les llaunes no es poden sotmetre a tractament tèrmic, ja que durant el procés de preparació ells mateixos són esterilitzats.
- Barregeu la carn amb dues cullerades de gelatina, però si no us agrada el guisat amb la gelea, llavors no s’hi pot afegir l’ingredient.
- Posem el porc en gerres, deixant una mica d’espai lliure al damunt. Aboqueu aigua, remeneu de manera que el líquid es distribueixi entre els trossos de carn. Cobrim amb tapa i baixem en una cassola, tirem aigua i posem al foc. Escalfem la carn a foc lent durant 4 hores, no oblideu afegir aigua.
- La sal (150 g) es talla a trossos petits i es fon en una paella, es refreda i s’aboca en un bol a part.
- Al cap de 4 hores traiem les llaunes, aboquem la llardons fos. Si no teniu previst guardar-ne la conservació durant molt de temps, en podreu prescindir.
- Retorquem les gerres, les voltem uns segons i després les tornem a la posició original. A sobre ha de quedar la vora de la llardonera, i a sota - el suc de carn. Emballeu les gerres amb estofat i, després de refredar-les, poseu-les al magatzem.
Recepta de cuina
Una cuina lenta us permetrà cuinar un deliciós guisat casolà, però, i si l’aparell dóna suport a les funcions d’una olla a pressió, el procés no només serà fàcil, sinó també ràpid. El fariner en un multicooker elaborat amb carn de porc i aroma no és diferent del guisat cuit d’una altra manera.
Mètode de cuina:
- Per cuinar el guisat necessitareu 3 kg de porc, que es renti, que s’assequi bé. Com menys aigua entra a la cuina lenta, més gustosa serà la carn de porc.
- Tallem la carn a trossos, la posem al bol, establim el mode "guisat" durant 5 hores.
- Després del senyal sonor, afegiu espècies, llorer a la carn, barregeu-ho i deixeu-ho a foc lent al mode “Calefacció”.
- Preparem gerres per a la seva conservació, si no guardareu el guisat durant més de tres mesos, no podreu esterilitzar-les.
- Esteneu el porc guisat en gerres, tireu-hi el brou, però no fins al coll, deixeu-ne 2 cm. Enrotlleu les tapes i poseu-les en un lloc càlid fins que es refredi completament.
Com cuinar al forn
Potser cadascun de nosaltres ja ha oblidat el gust real del guisat, perquè el que veiem als prestatges de la botiga és bastant difícil anomenar carn. Per tant, és millor cuinar carn de porc guisada a casa. Aquesta és l’única manera d’obtenir un producte de qualitat. I ara us mostrarem com cuinar un bon guisat al forn.
Ingredients
- 1,5 kg d'espatlla de porc;
- 1 kg de pernil de porc;
- 500 g de flanc de porc:
- tres cullerades de sal de roca;
- allspice;
- grans de pebre;
- llorer.
Mètode de cuina:
- El porc preparat (pernil i espatlla), tallat a trossos grans, repartit en un recipient profund, ruixat amb sal, pebre negre mòlt, barrejar i deixar marinar durant una hora.
- Prenem 6 gerres de 500 ml cadascuna, posem a cada fulla de llorer, allspice i cinc pèsols de pebre negre.
- Disposem la carn en gerres, posem un tros de flanc greixós al damunt, tanquem les tapes, però no amb força.
- Aboqueu la sal de roca sobre una planxa i poseu-hi les llaunes de manera que quedin a la sal i no en contacte amb la paella de ferro.
- Enviem gerres de carn al forn a la capa més baixa, encenem la temperatura de 200 graus. Tan aviat com aparegui el suc, redueix el foc a 140 graus i deixeu-ho coure 4 hores.
- Al final del temps, traiem les gerres, es retorcen ben fort, emboliquem una manta i deixem fins que es refredi completament. Guardem la conservació preparada en un lloc fosc.
Guisat de porc autoclavat casolà
Un autoclau és un entorn domèstic, gràcies al qual podeu preparar un deliciós plat en un curt període de temps. Així doncs, els guisats de cuina no tindran més de 2 hores i no heu d’establir carn calenta en llaunes.
Mètode de cuina:
- Prepareu gerres netes i seques de mig litre per a la seva conservació.
- A cada una hi havia una fulla de llorer, tres pèsols de pebre vermell i pebre negre.
- Barregeu els trossos grans de porc picats amb la sal i el pebre, deixeu-ho uns 15 minuts.
- Organitzar la carn en gerres i tapar-les bé amb tapes.
- Ara poseu les gerres a l’autoclau i aboqueu-hi prou aigua perquè quedin completament dins l’aigua.
- Tanqueu la tapa amb una temperatura de 130 ° C i una pressió de 2 bar. Passats els 20 minuts, augmenteu la temperatura a 150 ºC i cuineu-lo en un autoclau casolà, el principal és que la pressió no superi els 4 bar.
- Al cap d’un dia, l’estofat de porc casolà en un autoclau estarà a punt.
Cuinar en una olla a pressió
Amb una olla a pressió, podeu cuinar un deliciós guisat casolà. La conservació del porc amb l’addició de trossos de pollastre és molt tendra. Moltes mestresses de casa prefereixen deixar una olla a pressió amb carn de porc cuinada durant la nit per gaudir del sabor deliciós i l'aroma inusual del plat preparat al matí.
Ingredients
- 2 kg de porc fresc;
- 1 kg de carn de cuixa de pollastre;
- fulla de llorer;
- allspice;
- la sal.
Mètode de cuina:
- La carn de porc i de pollastre es talla a trossos, es posa en un bol, es ruixa amb sal, pebre i es barreja.
- En gerres esterilitzades de mig litre, poseu-hi una fulla de llorer i un parell de pèsols de pessic.
- Ompliu els flascons amb carn fins a la vora inferior del coll i tanqueu bé les tapes.
- La posem en una olla a pressió, aboquem aigua fins al coll, tanquem, instal·lem la vàlvula i encenem l'estufa. Tan aviat com funcioni la vàlvula, redueixi l'escalfament i deixeu-lo sofregir la carn durant 2 hores.
- Passades dues hores, apagueu la cuina, però no obriu l’olla a pressió fins que es refredi completament. El guisat de porc casolà ja està a punt.
Guisat de cap de porc a casa
Des de cap de porc podeu cuinar aromàtics i saborosos guisats casolans. Per reduir el temps de cocció, demaneu al venedor que talli el cap en diverses parts.
Ingredients
- cap de porc amb un pes de 8-10 kg;
- dues cebes;
- sal, espècies.
Mètode de cuina:
- Les peces de cap de porc s’omplen d’aigua i es deixen 20 minuts. A continuació, traieu les preses dels ulls i fregueu la pell amb un rascador.
- En una cassola profunda hi posem el porc, abocem aigua pura, portem a ebullició i hi aboquem el primer brou. A continuació, tornem a abocar aigua pura, afegim les cebes pelades i cuinem la carn a foc lent durant 4 hores.
- Desmuntem el porc acabat, traiem els ossos, la pell i les venes. Disposem en gerres i aboquem el brou colat sobre les espatlles de la llauna. Torneu les tapes i guardeu-les en un lloc fosc.
La collita de porc d’hivern
- Una bona carn amb una capa de greix és adequada per a la collita de porc per a l’hivern. Esbandiu la carn de porc amb aigua freda amb sal i, segons la mida del pot, talleu-les a trossos.
- Aquí es poden utilitzar dos mètodes de compra. Així, en gerres es pot posar un tros gran de carn, i al damunt trossos més petits. O talleu la carn de porc en trossos petits, per exemple de 3x3 cm de mida. No cal que salteu i pebreu la carn, ja que prepararem la salmorra.
- Per preparar la salmorra, necessitareu un litre d’aigua freda i 15 g de sal. La sal a l’aigua s’ha de dissoldre completament i només després omplir la carn. En lloc de solució salina, es pot utilitzar brou elaborat amb cartílag i ossos. Als bancs refredats, el brou es convertirà en gelea, cosa que farà que la carn sigui suculenta i li permeti conservar totes les vitamines i nutrients útils.
- Les llaunes farcides es torcen ben fort i es posen en una olla amb aigua. La temperatura d’escalfar l’aigua no hauria de superar els 100 ° C, i la preparació del guisat dependrà del desplaçament i del material de les llaunes, de 2,5 a 4 hores.
Per cert, el guisat casolà es pot fer amb carn de porc picada. D’aquesta manera es crearà una delicadesa exquisida que es pot ratllar simplement sobre pa o utilitzar-se com a farcit per a pastissos.
