La majoria de les mestresses de casa són escèptiques de la cocció durant cinc minuts, sobretot si s’afirma que la cocció resultarà increïblement suau i aèria. Malgrat això, els brosses de quallada "com la pelusa" surten així en cinc minuts, i fins i tot la dona de casa més tranquil·la podrà complaure la seva família amb ells per esmorzar sense anar al forn a l'alba.
Contingut del material:
Brosses de quallada "com la pelusa" en 5 minuts al forn
Aquests panets trenquen l'estereotip que una cocció exuberant i suau només és possible a partir de la massa de llevats. Resulta que podeu coure pa de blat sense llevat molt ràpidament de la massa quallada i totes les accions actives de l'amfitriona a la cuina no duraran més de cinc minuts, la resta del temps, els productes són al forn. La composició de la cuinada serà la següent:
• 500 g de formatge cottage (del 2 al 9% de greix);
• 4 ous;
• 200 g de sucre cristal·lí blanc;
• 20 g de pols de cocció;
• 10 g de sucre vainillat;
• 400 g de farina;
• 3-4 g de sal;
• llet i sucre per greixar la part superior de les brosses.
Recepta pas a pas:
1. Ja que la massa per a pastes estarà llesta en qüestió de minuts, així que el primer que heu de fer és encendre el forn per escalfar-vos. La temperatura del tractament tèrmic addicional serà de 180 graus.
2. En un bol per pastar la massa, poseu tots els ingredients, inclosa la farina. A continuació, agafeu una batedora amb un broquet per a la massa i barregeu a velocitat baixa fins que estigui suau. En pocs minuts, la massa estarà a punt.
El producte llet fermentat, que té grans en la seva estructura, s’ha de passar per un tamís de malla fina, de manera que la massa resulti homogènia i els grans de quallada no facin malbé el gust de la cocció acabada.
3.Amb les mans mullades, formeu boles - blancs dels futurs panets, que s’han d’enviar a una fulla de forn preparada (greixada o coberta de pergamí), deixant prou espai entre els buits perquè no s’enganxin durant la cocció.
4. Envieu els panets durant 12-17 minuts al forn. Tan aviat com estiguin daurats lleugerament, greixeu-los amb llet i ruixeu-los amb sucre, torneu-ho al forn durant 3-4 minuts i estigui a punt la cuena “com la pelusa”.
Recepta de llevat
Les panades de quallada al llevat segons aquesta recepta pertanyen a pastisseria sense sucre. Es poden servir amb brou o altres primers plats en lloc de pa, però si augmenteu una mica la quantitat de sucre i hi afegiu una mica de vainilla, la cocció “com la pelusa” es convertirà en un deliciós complement del te. Llista i proporcions dels ingredients utilitzats:
• 200 ml d’aigua tèbia;
• 11 g de llevat sec;
• 30 g de sucre;
• 30 ml d’oli d’oliva;
• 1 ou;
• 300 g de formatge cottage;
• 3 g de sal;
• 455 g de farina.
Progrés:
1. Dissoleu el llevat sec i el sucre en aigua tèbia, afegiu-hi unes cullerades de farina i remeneu fins que s’eliminin tots els grumolls. Deixeu la massa calenta uns 15-20 minuts.
2. Poseu el formatge cottage, l’ou cru, l’oli d’oliva en un bol profund. Salar-ho tot al gust i moldre fins que quedi suau. Combina el component de quallada resultant amb la massa i 250 g de farina. Remeneu bé la massa i deixeu-la reposar 20-30 minuts.
3. A continuació, aboqueu la resta de la farina, amuntegueu amb cura la massa, dividiu-la en 12-14 parts, a partir de la qual es formen petits koloboks. Col·loqueu els forns en un forn enfornat i deixeu-ho a prova durant mitja hora més. Les papes es doblaran.
4. El formulari amb les brosses aixecades s’ha d’enviar durant 30 minuts al forn, escalfat a 200 graus. Per obtenir una escorça brillant i un aspecte apetitós, podeu engreixar els bolls amb mantega fosa i empolvorar-los amb llavors de sèsam o llavors de rosella.
En una cuina lenta
La peculiaritat dels panets no és només que són exuberants, no com els formatges de cottage, sinó que el programa per coure'ls no utilitzarà l'estàndard “Cocció / Cupcake”, sinó “Steaming”. És aquesta modalitat de cuina específica que us permetrà obtenir una esplendor minúscul. Per a una porció s'ha de preparar:
• 150 g de mantega;
• 90 g de sucre;
• 30 g de mel;
• 5 g de canyella mòlta;
• 5 g de soda;
• 1 ou;
• 250 g de formatge cottage;
• 400 g de farina tamisada.
Cocció cuites de quallada a la cuina cuita de la manera següent:
1. Fondre la mantega en un recipient refractari, abocar-hi sucre, mel i canyella. Agiteu la barreja fins que quedi completament homogènia i es refredi lleugerament.
2. Introduïu l'ou en una barreja de mantega dolça i calenta, remeneu-ho. A continuació, afegiu el refresc i ½ part de la quantitat de farina indicada a la recepta. A continuació, envieu el formatge cottage puré amb una forquilla o mesclat amb una batedora. Després d'això, remeneu la resta de la farina, vigilant amb cura la consistència.
3. Tan aviat com la massa assoleixi aquesta consistència, quan manté la seva forma bé, però no és massa abrupta, formeu bots rodons de la mida d’una pilota de tennis.
4. Aboqueu la quantitat d'aigua necessària al multicooker, instal·leu una cistella de caldera doble i poseu-hi panets. Tanqueu la tapa del dispositiu i engegueu el programa "Steamer" durant una hora.
5. Després de la cocció, deixeu que es refredin lleugerament les pastes, després obriu la tapa, traieu suaument els pastissets i salpebreu amb sucre en pols.
Com cuinar sense ous
La proteïna de llet de caseïna que conté la quallada enganxa tots els components de la massa no pitjor que la proteïna de pollastre, de manera que es poden preparar pastissos esponjosos de la massa quallada sense ous. Pel que fa al gust dels productes acabats, els brots de quallada sense ous poden ser dolços si hi poseu més sucre, panses o albercocs secs. Per a una recepta sense ous, prengui:
• 250 g de formatge cottage;
• 50 ml de llet;
• 20 ml d’oli vegetal;
• 10 g de sucre;
• 10 g de pols de cocció;
• 4 g de sal;
• 350 g de farina.
Cuinar:
1. Combina la farina amb altres ingredients a granel.Convertiu el formatge cottage, la llet i l’oli vegetal amb una batedora en una massa homogènia. En diverses etapes, introduïu els ingredients secs, amasseu la massa quallada.
2. A partir de la quantitat de massa resultant, formeu 8-10 panets rodons. Coure al forn una làmina recoberta de paper durant 15-20 minuts a 220-230 graus fins obtenir un bonic color daurat. No obriu la porta del forn durant la cocció per tal que els panets no caiguin.
Una simple opció de cuina en una paella
Quan l’amfitriona no disposa de forn, es poden cuinar pastes tendres “com la pelusa” en una paella en 5 minuts. La diferència entre aquest mètode de cocció és l’ús d’una quantitat suficient d’oli vegetal per a greixos profunds. Per a la prova de quallada, necessitareu:
• 250 g de formatge cottage;
• 100 g de sucre;
• 2 ous;
• 5 g de soda;
• 3 g de sal;
• 250 g de farina;
• 400 ml d’oli vegetal per fregir.
La seqüència de les accions:
1. Batem els ous amb una batedora amb sal i sucre fins que siguin blancs i augmentin de volum. Afegiu aquesta barreja formatge cottage i farina barrejada amb soda. Hauria de resultar gairebé no enganxós a les mans de la massa.
2. Poseu oli fregit en un bol profund. Mentrestant, a partir de la massa quallada per formar petites boles de la mida d’una noguera. En el greix profund calent, fregiu els bolls fins que estiguin daurats per tots els costats. Abans de servir, podeu ruixar amb sucre en pols.
Al kefir
Es poden preparar panets de quallada de llevat a partir de pasta de kefir de gingebre. Per descomptat, el procés d’amassat i cocció durarà una mica més de cinc minuts, però en comparació amb les receptes tradicionals per a panets de llevat, es necessitarà molt menys temps. Per a pastes de kefir, heu de prendre:
• 500 g de formatge cottage;
• 250 ml de quefir;
• 125 ml d’oli vegetal;
• 30 g de sucre;
• 11 g de llevat sec;
• 5 g de sal;
• 750 g de farina.
Mètode de cocció:
1. Tamisem la farina per un tamís i barregem amb el llevat sec. Combina els ingredients que queden junts i escalfa una mica la barreja rara resultant sobre un bany de vapor, després aboca-ho en farina i amassa una massa suau;
2. Deixeu reposar la massa durant 10 minuts al foc, i després formeu-ne panets i coeu-los fins que estiguin daurats al forn a 190 graus.
Cuinar a base de llet
El formatge cottage gras és el més adequat per a panets de quallada, però si el producte adquirit resulta sec i amb grans, és millor eixugar-lo per un tamís de metall fi i fer la cocció a base de llet, prèviament preparat:
• 500 g de formatge cottage;
• 4 ous;
• 180 g de sucre;
• 20 g de sucre vainillat;
• 30 g de pols de cocció;
• 60 ml de llet;
• 500 g de farina.
Com coure els bolls de quallada “com la puja” en 5 minuts:
1. Afegiu la llet, els ous, els dos tipus de sucre al formatge cottage, eixugueu-los per un tamís i fregiu-los bé en una barreja homogènia. Per a aquest propòsit, haureu d’utilitzar una batedora, un batedor o un batut manual.
2. Barregeu la pols de cocció amb la farina i barregeu-ho en diverses passades amb els components líquids de la massa. Amb les mans mullades, a partir de massa quallada suau i enganxosa, formeu panets que es posen en forma de cobertures de pergamí amb els costats alts.
3. Coloboks de quallada al forn durant 12-18 minuts a 180 ºC. Espolseu el sucre en pols amb la cocció en calent i, si els panets s’uneixen durant la cocció, trenqueu-los en segments separats.
La mantega s'enrotlla amb "pansa" amb panses
El sabor dels panets de quallada dolça es pot fer més interessant si afegiu una mica de pansa a la massa i no haureu de tenir por de que la massa caigui o no pugi. L’ús de formatge cottage elimina completament la possibilitat d’un fiasco. Si no hi ha panses a la cuina, podeu substituir-la per altres fruites seques (albercocs secs, prunes, cireres seques, nabius secs) o fruites confitades. Cadascuna de les opcions sortirà a la seva manera deliciosa.
Components necessaris per pastar la massa:
• 500 g de formatge cottage;
• 100 g de mantega;
• 3 ous;
• 130 g de sucre granulat;
• 15 g de pols de cocció;
• 4 g de sal;
• 500 g de farina;
• 100 g de panses.
Tecnologia de cuina:
1. Fregueu el formatge cottage a través d'un tamís i barregeu-ho amb la mantega fosa.Coure les panses en aigua bullent durant 5-10 minuts, després assecar-les i enrotllar-les en farina. Batem els ous amb el sucre. Tamisar la farina amb la pols de cocció.
2. Primer, afegiu la massa de quallada als ous batuts, després la farina i les panses preparades. A partir de la prova resultant, formem panets rodons i els enfornem en un forn calent a 190 ºC durant no més de 10-12 minuts.
