Si hi ha formatge cottage i pomes a la casa, podeu suposar que el problema dels dolços que heu resolt. El pastís de formatge cottage amb pomes és una opció completament universal, clàssica i guanyadora per a qualsevol ocasió, ja sigui amb reunions amè amb te, postres per als seus éssers estimats o un plat complet per a una taula festiva. Només és important triar la recepta adequada, perquè hi ha moltes maneres de preparar un pastís. Com, però, i tipus de massa per a ell, la composició del farcit i altres subtileses de preparació.
Contingut de material:
Oda al formatge cottage
En general, el formatge cottage i les pomes, així com el formatge cottage amb llimona, es combinen senzillament. A més, el formatge cottage és bo com a additiu a la massa, perquè la tendre, la informa dels nous sabors gustatius, la fa més interessant i, per tant, deixa anar l'estructura de la massa. El farcit de formatge cottage és una opció guanyable per a pastissos i pastissos, pastissos de formatge i altres llaminadures. Però si dominem la preparació de pastissos amb farcit de quallada, aquest serà un postre deliciós i totalment delicat, igual al pastís actual.
Una recepta senzilla per a un pastís amb formatge cottage i pomes al kefir
Aquest és el tipus de pastís més elemental que es prepara ràpidament, adequat com a opció "convidats a la porta". Tot i això, no és gaire pesat, ja que consisteix en formatge cottage i sèmola. Semka "facilita" el producte, que és important per als amants del dolç i de la dieta alhora. De vegades, el pastís d'aquest àvia s'anomena maniquí o "tovorozhnik".
La sèmola fa que els pastissets siguin secs, de manera que la nostra coca estarà humida a causa de les pomes.
Abans de treballar, prepareu:
- un got de sèmola i quefir;
- un parell d’ous de gallina de mida mitjana;
- mig got de mel líquida o sucre (encara és millor coure el sucre moreno sense afinar-nos a la nostra idea);
- pomes (3-5 peces);
- 2 cda. cullerades de vinagre de sidra de poma i mitja culleradeta de bicarbonat;
- vanil·lina a la punta d’un ganivet;
- una mica de farina.
Important: la sèmola no és farina, necessita una inflor llarga, per la qual cosa és important abocar el kefir al cereal i deixar-ho almenys mitja hora.
La preparació consisteix a barrejar una barreja de sèmola amb kefir amb ous, mel (o sucre), vainilla i soda, marcada per la meitat de la dosi de vinagre. Per fer la massa sense grumolls, poseu-ne un batedor o batedora, però traieu-ne amb poca seguretat.
La massa s'ha de refredar lleugerament al congelador, no més de 15 minuts.
Mentrestant, pelem les pomes dels nuclis i les pells, tallades a rodanxes el més fines possibles, salpebrem amb una mica de vinagre.
Aboqueu les pomes suaument a la massa, barregeu-les, poseu-les greixades amb mantega o motlle de silicona antiadherent i coeu-ho durant 40 minuts.
Traieu i refredeu la coca, salpebreu de sucre en pols.
Torta de quallada amb pomes de pastisseria curta
Un pastís de formatge cottage deliciós amb pomes s’obté de pastisseria de poca confiança. Tot i això, val la pena esmentar immediatament dues maneres diferents d’elaborar un pastís amb pastisseria de drecera. És la confusió terminològica que combina aquests dos tipus diferents de pastissos en una sola categoria. Com que, normalment, sota la pastisseria de shortcrust es refereixen a un pastís ratllat (en ell la massa és una picada de farina i mantega), o bé un pastís amb la massa de laminat habitual amb l'addició de mantega. En qualsevol cas, els greixos d’aquesta prova ocupen el lloc principal, que li donen friabilitat i “cruixent”.
Llegiu també: pastís de poma
La massa ratllada s’utilitza generalment en pastissos amb farcit, en la preparació de la base per a tartes, quiche, així com per a galetes crues.
La massa per pastar és bona per utilitzar-la com a base per a pastissos o pastissos, cistelles i altres productes fariners, on la forma és important.
Així, per preparar un pastís clàssic a granel amb pomes i formatge cottage, necessitareu els productes següents:
La massa:
- bona mantega - 220 g;
- farina - 0,72 kg;
- sucre - 240 g;
- pols de cocció - 1 cda.
Omplint:
- un parell de pomes grans (preferiblement la varietat Antonovka o una varietat dolça i salada similar);
- bon formatge cottage gras - 0,5 kg;
- ous - 2 peces. (si és petit, llavors 3 peces);
- una bossa de sucre vainillat;
- sucre glaç - 140 g.
La preparació de la massa per a un pastís és una mòlta d'una barreja de farina, sucre i pols de cocció amb oli. El fet de fer grans per a un pastís tan important té una característica important: no es pot fregir massa, en cas contrari, la massa es convertirà en una sola massa, cosa que significa que quedarà excessivament esmicolada en el pastís. Per tant, us aconsellem que tingueu oli fred, talleu-lo el més fi possible en un recipient per amassar amb un ganivet i, afegint-hi la barreja de farina, trosseu-lo o fregueu-lo ràpidament amb les mans. Envieu els grans acabats mentre esteu a la nevera i entreu al farcit.
Enceneu el forn a escalfar al mateix temps.
Trenquem els ous rentats al bol, aboquem la vainilla i la pols i batem tot bé amb una batuda. A continuació, envieu la barreja al formatge cottage i bateu-ho juntament amb una batedora fins que sigui esplèndid.
Després d’haver estès el paper de forn en forma o làmina, sense greixar, espolseu la meitat dels grans. Escampem la barreja d'ou quallada al damunt i al damunt - pomes picades sense pell. Aboquem les molles restants per sobre i les enviem al forn, que a hores d’ara ja s’ha escalfat fins a 195 graus. Al cap de mitja hora, el pastís esmicolat i tendre ja està a punt.
Pastís "Sucós"
Si s’obté un producte sec a partir de la massa ratllada, el pastís de la massa de sorra quallada que es dóna a continuació donarà un sabor completament diferent. El formatge cottage crea una estructura similar a una magdalena més que una brioixeria. Per tant, el pastís resulta més humit, i amb pomes també és sucós.
Així que necessitem:
- 250 grams de farina i un bon formatge gras;
- Paquet de 200 grams de mantega;
- sucre 70 g;
- un ou;
- 1 cullerada bicarbonat;
- una mica d’oli vegetal i vainilla.
Farem el farcit de pomes (5 trossos) i sucre (per la dolçor de les pomes, unes 4-5 cullerades).
Es fa el següent:
- Per preparar la massa, fonem la mantega i barregem amb el sucre, afegint-hi formatge cottage. Després de triturar-ho, afegiu-hi la vainilla i el bicarbonat refrescat amb vinagre. Amassem la massa de plàstic i enviem al fred, mentre preparem el farcit.
- El farcit és senzill: pomes pelades (podeu pelar-les, però després el farcit serà més rugós) i les pomes ben picades a mitges cercles per barrejar-les amb el sucre. També podeu afegir una mica de canyella al vostre gust.
- Enrotlleu la massa: per comoditat, podeu fer-ho entre dues fulles de paper de forn o simplement sobre una taula esquitxada de farina.
- Enrotlleu una làmina de massa sobre un passador i traslladeu-la a una fulla de forn. Forma un rectangle pare. Organitza pomes picades.
- Espolseu una mica de sucre la peça (podeu daurar-la) i, a continuació, per donar un aspecte estètic a les vores de la massa, talleu-la obliqüament i talleu-la cap a dins com una coleta.
- Greixeu la massa amb un ou batut i poseu-ho al forn escalfat a 180 graus. Quan el producte es refreda, ruixeu-hi sucre en pols - només per obtenir bellesa.
De la rebosteria
La recepta d’un pastís amb formatge cottage i pomes permet l’ús de pastisseria de farina preparada. Si teniu un paquet d’un producte semielaborat, agafeu un parell de tres més de pomes, un paquet de formatge gras, sucre, canyella i vainilla.
A continuació, feu això:
- Enrotlleu la massa més fina.
- Barregeu la vainilla amb el formatge cottage i afegiu-hi sucre; al gust, aquesta coca no ha de ser massa dolça.
- Poseu el formatge cottage sobre un full de massa enrotllat.
- Talleu les pomes pelades de la pell i la caixa de llavors en rodanxes fines i poseu-les al formatge cottage.
- Cobriu amb la següent capa de massa i repeteixi la capa de formatge cottage i les pomes de nou.
- L’última capa s’ha de triturar amb un ou batut. Per sortir del vapor, punxeu-lo amb una forquilla i envieu-lo al forn en mode 180 graus. En mitja hora, el pastís estarà a punt.
El pastís no és massa alt, humit per dins i molt saborós!
Aquesta és una manera ràpida, però si voleu degustar un pastís de formatge casolà realment casolà, feu-ne la massa. A més, hi ha una recepta per a pastisseria de pèl ràpid. Es fa així:
- Prepareu els cereals i els grans de sucre, com a la recepta anterior, a partir de 500 g de farina i 400 de mantega (o margarina).
- Mentre es refreden els nibes, escorreu 1 ou, mitja culleradeta de sal, una cullerada de vinagre i 180 g d'aigua gelada en un bol.
- Traieu la barreja i aboqueu-hi líquid. No podeu amasar una massa, només muntar-la amb suavitat i ràpidament en un munt, prement parts de la massa en capes per formar una bola. Recolliu la massa en una bossa i envieu-la a la nevera durant 2 hores. Si fins i tot no està importada tota la farina amb líquid, la massa arribarà a la nevera.
- Rotlleu la massa refredada a una capa, enrotlleu-la tres vegades i torneu-la a posar a la nevera.
- Al cap de mitja hora, sortiu, enrotlleu la capa i utilitzeu-la de la mateixa manera que la rebosteria acabada.
Important: aquesta massa és universal, es pot utilitzar per a qualsevol cocció. Si hi ha excés, es pot congelar al congelador i utilitzar-lo la propera vegada, desplegant la peça de la mida desitjada.
Pastís de llevat
Que la paraula "llevat" no us molesti, no hi ha res complicat en aquesta recepta i tothom obté un pastís.
Necessitarem:
- farina - 370 g;
- oli - 100 g;
- un ou;
- 30 g de llevat fresc (podeu utilitzar seca, 7 g);
- llet - 130 g;
- vanil·lina, un polsim de sal.
En el farcit, combinem 400 g de formatge cottage, 100 g de crema agra i sucre, afegim dos ous, una bossa de sucre vainillat.
Per separat, prepareu un parell de cullerades de pa per afegir pastís i una mica de mantega per lubricar el motlle.
Cuinant així:
- A la llet escalfada, dissoleu el sucre i després el llevat. Si les utilitzem seques, donar-los deu minuts per llançar-se.
- Aboqueu la mantega fosa calenta a la barreja, afegiu-hi sal, vanilina i farina per fer una massa tendra suau.
- Durant dues hores, la massa és adequada, després de la qual cosa enrotllem la massa o l’estirem en forma greixada.
- Lubriqueu la capa de massa amb mantega, ruixeu-la amb pa ratllat.
- Al final de la forma amb la massa, poseu amb cura els pètals de les pomes pelades. A la part superior es troba el farcit de formatge cottage.
- Greixeu la part superior del pastís amb una petita quantitat de crema agra i envieu-la al forn, escalfada a dos-cents graus. Ho traiem al cap de 20 minuts.
Pastís Reial
Aquest pastís es pot anomenar amb confiança pastís, tot i que pel principi de la preparació es refereix específicament als pastissos. Però que bo, que airejat i suau ...
El pastís consta de massa, farcit de poma, farcit de quallada (o crema) i tapa de xocolata.
Important: aquest pastís requereix l’ús d’un motlle dividit o d’un motlle d’alta brida.
El preparem així:
- A partir de 1,5 tasses de farina, un parell de cullerades de sucre, 1 rovell, 120 g de mantega suavitzada i una cullerada de llet freda, pastar una massa tova. L’estenem amb els dits en forma, deixant els costats i l’enviem a la nevera durant un parell d’hores, i preferiblement a la nit. Enfornem mitja hora a una temperatura de 180 graus.
- Barregeu un paquet de 250 grams de nata amb 100 g de xocolata blanca fosa, refredeu-ho i remeneu-ho juntament amb la massa a la nevera. Aquesta serà la portada superior.
- Per omplir la poma, preneu un quart de tassa de suc de taronja o aigua, afegiu-hi tres quartes parts d’un got de sucre, vuit pomes pelades i llavors de pomes, tallades en vuit parts. Bulliu-ho tot abans d’evaporar el líquid.
- Fem la crema de formatge cottage de la següent manera: batem la nata amb una batedora amb una batedora, afegim la gelatina dissolta a la llet tèbia (20 g per quart de tassa de llet). A continuació, en un quilo de formatge cottage suau (es pot fregar per un tamís), afegiu la crema amb gelatina a parts, aconseguint la uniformitat de la massa.
- En un pastís refredat, poseu el farcit de pomes, després una capa de nata i envieu el pastís amb pomes i formatge cottage a la nevera durant tres hores.
- Tapeu el pastís amb nata i xocolata batent-los freds. Guarniu amb rodanxes de poma a rodanxes fines.
- Torneu-ho a posar al fred.
A mesura que es refreda, podeu provar, però guardeu-ho a la nevera. Diví!
Pastís de quallada de Tsvetaevski
La llista de productes dolços a la quallada no seria completa sense el famós pastís de Tsvetaevo. I, tot i que entre les creacions del gran poeta rus de l’època de la plata no es parla d’una obra tan “coneguda”, se sap que les germanes Tsvetaev van ser tractades a Tarusa, amb parents del Dobrotvorsky, pastís de poma i crema agra. Això és només crema agra i pomes, i això és el que connecta el clàssic "pastís de Tsvetaevo" amb els records d'aquestes germanes.
Així doncs, la base del pastís és la massa de pa ratllat, les pomes i un farcit impressionant.
Prepareu-vos per a la prova:
- formatge cottage - 150 g;
- llet - 3 cullerades. l .;
- 50 g de mantega fosa;
- un parell de cullerades de sucre;
- 1,5 tasses de farina;
- 1 cullerada pols de cocció.
Barregeu la farina amb el sucre i afegiu-hi pols de cocció. Afegiu el formatge cottage a la llet i barregeu-ho. Aboqueu oli a la barreja de quall, afegiu-hi la barreja de farina a parts. Tots interfereixen, recollint la massa en una bola. Envieu-ho durant mitja hora a la nevera.
Per al farcit, prepareu:
- un got de crema agra;
- un parell d’ous;
- mig got de sucre;
- 2 cda. l farina;
- 4 pomes
- vanil·lina
Batem els ous amb el sucre durant 5 minuts per fer una massa blanquinosa. Afegiu-hi la vanil·lina, la crema agra i la farina.
Talleu les pomes a rodanxes fines.
Posada de pastissos:
- Poseu la massa freda en la forma amb les mans del bot.
- Organitza part de les pomes i aboca la meitat del farcit.
- Torneu a posar la capa de poma i la capa de farcit restant.
- Envieu al forn, escalfat a 180 graus, durant 45 minuts.
Traieu el pastís acabat, deixeu-ho refredar i serviu.
Consells i trucs útils
- El formatge cottage dur es pot suavitzar eixugant un tamís o desplaçant-se per una batedora amb l'addició d'una cullerada de crema agra.
- La quallada del líquid s’ha de plegar en una bossa de gasa i deixar que el líquid s’escorri.
- En les coques de llevats, és millor utilitzar llevats vius, però si heu d’utilitzar llevats secs, heu d’executar-los, diluint-los en líquid i deixant-ho cinc minuts.
- Si la massa és molt grasa o dolça, es necessita més llevat: una gran concentració de sucre i greixos inhibeixen la seva activitat.
- És un error creure que un augment del llevat accelerarà el procés.Tot el contrari: faltaran oxigen i sucre i la gran quantitat de diòxid de carboni que produeixen retardarà l’activitat del llevat. En lloc d'augmentar la quantitat de llevat, doneu més temps a la massa de llevat per reposar.
- Si us agraden els pastissos de llevat amb pomes i canyella, afegiu-lo al farcit, però la canyella està prohibida a la prova: és un antisèptic i atura l’activitat del llevat!
