Una sopa rica, que es pot cuinar ràpidament, hauria d’estar sempre a la guardiola de l’hostessa. Udon barat i baix en calories amb pollastre: opció per a un sopar setmanal o un dinar al cap de setmana. Un mínim de productes, màxims beneficis i gust: exactament el que necessiteu.

Udon: un plat amb història

Tot i que el plat es considera japonès, els fideus udon són una invenció del monjo xinès. Una vegada que aquest home va intentar combinar el menjar espiritual amb el físic, va triar els ingredients del plat perquè no tinguessin greixos animals, carn i, en general, tot “pesat”. Així doncs, va resultar la massa de blat, de la qual es treien els fideus rodons o plans. La característica principal dels fideus és la neutralitat del gust. És a dir, la massa absorbeix tots els gustos del brou, mentre que continua sent un aliment independent.

Interessant! Els residents de la part oriental del Japó preparen sopa amb salsa fosca, cosa que el fa adquirir un ric color noble. Però els habitants de les regions occidentals trien tons més clars i, en conseqüència, el menjar és gairebé transparent.

Els monjos eren tan aficionats als fideus de blat que van començar a fer plats abundants a base d’un plat lateral, afegint verdures i, de vegades, carn, com a fosc. En el temps més curt, la sopa es va estendre molt més enllà de les fronteres del país, “creixent” amb nous ingredients i ingredients. De manera que hi havia udon amb pollastre, vedella, verdures, brots de soja, blat.

Important! La sopa d'Udon amb pollastre i verdures és un primer plat baix en calories. El pit de pollastre és una font sense proteïnes de greixos. Segons els ingredients, el contingut calòric del plat és de 80-200 kcal per 100 grams, fins i tot les persones que donen suport a la dieta s’ho poden permetre.

Hi ha dos components principals al plat: els fideus udon i el brou dashi (dashi). El brou es prepara a base d’algues marrons. Així, el menjar compleix els requisits de la cuina japonesa "5 components": mar, peix, animals, vegetals, ingredients de blat es combinen. Però les salses combinen tons, creant un deliciós "quadre".

I ara sobre les varietats de guarnició.

Els fideus Udon tenen diverses formes:

  • Dangodzhiru (dangodziru): trossos breus, més com boletes.
  • Inaniva-udon és un fideu prim infinitament llarg més comú a la prefectura d'Akita.
  • És a dir, els tallarins gruixuts estàndard, més com les palla. Servit a la prefectura de Mie.
  • Kansai es va inventar a la prefectura del mateix nom, fent que els fideus siguin plans i amples. Un plat lateral està ben remullat en brou i sembla com fideus russos ordinaris.
  • Biei Udon se serveix a la zona de Hokkaido (ciutat de Biei). Es tracta de fideus d’indicadors “mitjans”: gruix, longitud, densitat.
  • Kishimen: tallats llargs aplanats que són tan còmodes per agafar-los amb els escuradents. Servit a Nagoya, afegint generosament verdures al caldo.
  • Sanuki: fideus per a tots els amants de la pasta. La guarnició està feta de blat dur, els fils bullits no bullen, quedant densos i bastant rugosos, però no reconeixen un altre udon a la prefectura de Kagawa.
  • Suba - tallarines, en què necessàriament s’afegeixen els components de les cendres vegetals. Això no afecta el sabor del plat lateral, però els fils són de gruix mitjà i molt suaus, que són deliciosos per menjar amb un brou saturat. Aquest és el tipus d'odon que podeu tastar a la costa est del Japó.
  • L’Hoto és alhora fideus i un tipus d’aliment. La sopa es prepara amb l’addició de carabasses, cosa que fa que el brou adquireixi un color brillant i un aroma molt agradable. Podeu anar a la prefectura de Yamanashi, on se serveix hoto a tots els cafès o fer sopes a casa.
  • El Kake és un plat japonès cantonès. Els fideus són curts, però no són prims, podeu menjar sopa amb cullera.
  • Su-udon és preferit a la regió de Kansai. Aquí, a més de tallarines, carn, verdures, hi ha un plat calent esquitxat de ceba verda, llavors de sèsam i altres deliciosos.

Una varietat de fideus permet cuinar sopa amb pollastre i verdures, carns almenys cada dia. Però per a això és necessari trobar la salsa dashi (dashi). Es ven en botigues especialitzades i, si no hi és, ho cuinem nosaltres mateixos.

 

Un brou dashi (dashi) consisteix en plaques seques d'algues marrons kombu i flocs de peix Katsuobushi. Útil 2 plaques d'algues i 140 gr. flocs de peix, 1 litre d’aigua.

Com cuinar:

  • Aboqueu les algues amb aigua gelada i deixeu-ho reposar mitja hora;
  • tan aviat com s’esgota el temps, moveu la cassola al foc i porteu la beguda a ebullició;
  • apagueu immediatament el foc, aconsegueu la combinació i adormiu els flocs;
  • no cuineu, deixeu reposar el cereal sota la tapa durant 10 minuts;
  • colar el brou a través del formatge o sedàs;
  • triturar el residu, i després colar.

La salsa de Dasha està a punt, però aquesta és l’opció més fàcil. En l’original, el dashi s’infusiona fins a sis mesos per adquirir el sabor desitjat. De vegades, el brou es fa bullir a foc petit sense que bulli durant 4-5 hores, de manera que es concentri més, i després s’enrotllen en gerres i es guarden en un lloc fresc.

Consells! Si compreu un concentrat preparat, 1 cullerada és suficient per cuinar la sopa. l matèries primeres diluïdes en 1 litre d’aigua. Barregeu la pols seca amb aigua freda i cuineu exactament 5 minuts després de bullir.

I ara, quan són els components principals del plat, ha arribat el moment de preparar un àpat calent i abundant. Per cert, en algunes prefectures, els fideus d'odon se serveixen amb caldo fred i calent. Però el que no podeu fer és escalfar el primer plat: la cervesa perd totes les seves propietats.

Udon de pollastre: una recepta senzilla per cuinar

Per preparar una senzilla i senzilla sopa d’Udon, podeu prendre qualsevol salsa combinant-les al vostre gust. La regla principal - ha de ser la salsa de soja, que substitueix la sal. Així mateix, la cuina japonesa oriental no reconeix els plats sense gingebre i all.

Així, els ingredients:

  • oli vegetal - 2-3 cullerades. l .;
  • fideus udon - 200 gr;
  • filet de pollastre o pollastre - 200-300 gr;
  • nabo de ceba - 1 cap mitjà;
  • all - 2 grans d'all;
  • gingebre fresc - 1-2 cm;
  • pastanaga - 1 peça.

Un altre 1 litre de brou de dashi, salses i herbes a gust serà útil. Cuinarem en una paella fonda amb un fons gruixut. Com cuinar udon de pollastre:

  • Bulliu els fideus segons les instruccions. Si es tracta d’un producte sec, coure-ho no més de 5 minuts, després escórrer immediatament, abocar-lo amb aigua glaçada, deixar escórrer. Els fideus envasats al buit no es cuinen, s’ordenen acuradament per fil i s’afegeixen al plat acabat.
  • Talleu la carn a daus, peleu les verdures i piqueu-les a rodanxes mitjanes. Gingebre i all, ratllar o picar finament.

Consells! Per afegir originalitat a la sopa, les pastanagues es poden fregar amb cintes de “neteja”: aquestes llesques fines es prepararan ràpidament i quedaran boniques al plat acabat.

  • Aboqueu l’oli a la cassola, fregiu ràpidament els cubells de pollastre fins que estiguin mig cuits (2-3 minuts), afegiu-hi les pastanagues i les cebes, fregiu-ho durant 2 minuts més i afegiu-hi l’all i el gingebre.
  • Coure durant 5-6 minuts, remenant constantment. Aboqueu 2 cullerades. l salsa de soja, podeu afegir una gota de salsa d’ostra.
  • Tan aviat com s’hagi escalfat tota la massa (no bulliu gaire), poseu els fideus i el brou al plat.

Remenar, escalfar i servir. En algunes prefectures del Japó, s’acostuma a repartir els matolls en tasses i només després abocar el brou calent, ruixar-lo amb ceba verda picada i llavors de sèsam.

Cuinant amb verdures

Per cuinar udon amb pollastre i verdures, no haureu de quedar amb ingredients rars. Prou del que hi ha a la nevera. Avui no hi ha cap recepta estàndard, per la qual cosa hi afegim el que ens agrada: pèsols, albergínia, pebre vermell, carbassa, blat o germinats de soja, mongetes. El que no hauria d’estar en udon són els tomàquets. Malgrat les receptes amb tomàquets, es considera que aquest plat ja s’adapta a les condicions d’altres països i no és realment japonès.

Recepta pas a pas:

  • Peleu totes les verdures, el gingebre i l’all, piqueu la resta. Les rodanxes poden ser un cub (juntament amb el pollastre) o plaques llargues per enganxar els pals amb fideus.
  • Escalfeu l’oli en una paella, fregiu-ne ràpidament el pollastre, després les verdures i, finalment, afegiu-hi all, gingebre.
  • Porteu-vos a la preparació, condimenteu amb salses (no salgueu), càlides.
  • Preescalfeu el brou. Poseu el udon acabat en una tassa, remeneu la barreja de carn i verdures i tireu-hi el brou.

Amb Salsa Teriyaki

Què són els teriyaki? És un líquid concentrat de color fosc amb un sabor i olor molt específics. El teriyaki dolç i amarg s’afegeix a gairebé tots els plats, donant-los un aroma exquisit i agradable, d’aroma. Cuinar el teriyaki a casa és opcional, però podeu provar de barrejar salsa de soja amb all picat, mel, gingebre ratllat, midó de patata, vinagre de vi, sucre de canya i una cullerada d’aigua neta. Tots els ingredients es barregen en porcions mínimes, afegides al vostre gust.

Això és interessant:salsa teriyaki a casa

El resultat hauria de ser un àpat on tots els gustos es notin amb claredat, però alhora hi ha una única ombra i aroma. Però per no treballar gaire temps, és més fàcil comprar salsa a la botiga.

Per fer la sopa necessitareu uns quants ingredients, però feu-ne variar els volums:

  • pollastre desossat;
  • fideus bullits;
  • qualsevol verdura;
  • salsa de soja, salsa teriyaki - al gust;
  • verds, llavors de sèsam - al gust;
  • gingebre fresc ratllat;
  • brou de dasha;
  • all picat.

Com cuinar:

  • En oli, fregiu el pollastre i les verdures, amb l’afegit de gingebre i all a l’últim torn;
  • Escalfeu el caldo exactament en la quantitat requerida per tots els menjadors;
  • Afegiu salses a la carn i a les verdures, després els fideus;
  • Organitza les llaminadures en tasses, aboca el brou.

Queda només per ruixar el plat amb herbes fresques, llavors de sèsam i sopa d'donó amb salsa teriyaki. La salsa s’afegeix tant en escalfar el salsa, com per separat en bols. El principal és no escalfar les verdures amb la salsa perquè el teriyaki no es descomposi en components gustosos.

Fideus Udon amb pollastre i bolets

Aquest plat dóna una autèntica llibertat d’imaginació.A les varietats de bolets, s’acostuma a afegir shiitaki (gorres), xampinyons frescos. Algunes hostesses corren el risc de servir udon amb bolets d’ostres, bolets salvatges, bolets de mel, tot al vostre gust.

Per fer un udon amb pollastre i bolets o udon iaki, necessitareu:

  • 200 gr. filet de pollastre;
  • 2 cda. l oli vegetal;
  • 300 gr bolets frescos;
  • 200 gr. fideus udon;
  • 1 ceba;
  • 1 pastanaga;
  • 2 cm d’arrel fresca de gingebre;
  • 3 grans d'all;
  • Verdures a gust;
  • Salsa de soja;
  • El brou de Dasha.

I ara la preparació en si:

  • Esbandir, assecar i netejar les aus i les verdures;
  • Talleu els ingredients en ratlles o daus;
  • Bulliu els fideus o desmunteu-ho amb cura sobre el fil (si està a punt);
  • Escalfeu 2 cullerades a la cassola l oli, fregiu el pollastre, després afegiu-hi els bolets i evapureu tot el líquid;
  • Tireu les verdures al pollastre amb els bolets, fregiu-los fins que estiguin tendres, afegiu-hi el gingebre ratllat i els alls aixafats;
  • Escalfar, abocar salses, escalfar de nou;
  • Afegiu tallarines, brou i es poden servir.

Quan es serveix iaki, s’espolsa udon amb herbes, llavors de sèsam.

Com fer sopa d'Udon de pollastre

Les regles bàsiques per fer sopes són senzilles:

  • Agafeu només el filet;
  • Escalfeu el caldo per últim i calculeu el volum amb exactitud;
  • La carn i les verdures es fregeixen per separat, amb l'afegit obligatori de alls, gingebre fresc ratllat;
  • No hi afegiu sal, el seu paper el juguen les salses: teriyaki, ostra, soja.

Si a la sopa d'Udon s'afegeixen brots de blat, pèsols o soja, es posen per darrera. Els verds suaus no es poden cuinar, només lleugerament calents. La sopa es considera la més deliciosa, en què es recullen totes les qualitats: carn suau, fideus suculents, brou ric i verdures cruixents. És per això que molts xefs prenen per cuinar, no paelles i paelles, sinó una paella de wok.

Com puc substituir el pollastre a la cuina

Segons les preferències de la família, el cuiner mateix, el pollastre al plat calent es substitueix per gambes, vedella, peix. Poca gent menja udon amb carn de porc, però Hokkaido i Honshu van experimentar un experiment similar després de bullir la carn durant 5-6 hores. El resultat és excel·lent, que totes les mestresses de casa poden comprovar.

De vegades el plat es deixa generalment sense carn, prescindint de bolets i verdures. Fins i tot podeu treure gairebé tots els ingredients, deixant tallarines, alls, gingebre, brou de dasha. Si beu aquesta sopa calenta, alleuja perfectament les migranyes, les malalties del nasofaringe i la gola. Així, sabent cuinar udon, també obtindreu una cura saborosa per a malalties estacionals.

Similar:Més de l’autor: