L’anguila és un peix el valor calòric del qual és comparable al porc greix. Però a diferència d’aquest últim, l’anguila és rica en greixos poliinsaturats, que no perjudiquen el nostre cos. La carn de l'anguila és molt suau, de manera que aquest peix és molt apreciat en la cuina i se'n preparen delícies reals. Especialment el seu gust es revela en la preparació de primers cursos.
Contingut de material:
L’anguila és un peix o una serp
L’anguila és el resident més insòlit del món submarí. Els científics continuen intentant estudiar els seus hàbits. Fa dos segles, ningú no podia comprendre si l’anguila és un peix o una serp. Però avui podem afirmar amb seguretat que l’anguila, tot i que superficialment molt similar al rèptil, no té res a veure.
Avui en dia, hi ha uns 700 tipus d’anguiles, que no són gaire diferents. La seva principal diferència està en l’hàbitat. Alguns peixos viuen en aigua dolça, i és per això que s’anomenen anguiles de riu. D’altres passen la vida a l’oceà, i aquestes són anguiles de mar. També distingiu les espècies europees i americanes.
Al nostre país, un peix tan inusual es pot trobar a les aigües de la conca del Bàltic, i de vegades al Volga i als rius que desemboquen a la costa Azov i la Negra.
Com s’assembla un peix d’anguila
- Com que l’anguila sovint s’anomena serp, no és difícil endevinar que té un cos allargat cobert de pell prim.
- A diferència d’altres espècies de peixos, l’anguila no té aletes ventrals, sinó només la dorsal.
- Pel que fa a la seva mida, alguns individus poden créixer fins a 3 metres de llarg i pesar fins a 50 kg. Però, de mitjana, l’acne masculí arriba als 45 cm, i l’acne femení arriba als 120 cm.
- Gràcies a les seves potents mandíbules amb dents esmolades, l’anguila pot presa de llagostes, crancs, peixos petits i fins i tot ocells.
És bastant difícil tenir un peix a les mans, ja que no només és relliscós, sinó que també és molt fort, i també molt extravagant. Si la baixeu a terra, com si fos una serp, s'enfonsarà ràpidament. Per cert, a la nit l’anguila pot desembocar-se a terra i si l’herba està rosada, viurà tranquil·lament sense aigua fins al matí.
Peix al forn
A diferència dels països d’Europa i Àsia, on els plats d’anguiles són força populars, és molt rar trobar aquest peix a les nostres prestatgeries. Però si teniu la sort de veure l'anguila fresca o congelada, no la passeu. Malgrat el seu aspecte impressionant, l'anguila té una carn molt saborosa, dolça i rica en nutrients.
Si no sabeu cuinar peix d'anguila, no us podeu preocupar, tot és senzill. L’únic que pot causar dificultats és el tall de la carcassa. Si heu comprat un producte congelat, per regla general, en aquest formulari ja es ven pelat, però haureu d’aprimar-vos amb el fresc.
Ingredients
- puntet
- pastanagues i cebes;
- de cinc a sis tubercles de patates noves;
- mitja llimona;
- ½ cullerada. cúrcuma i pebre vermell;
- sal, pebre, oli, greixos.
Per evitar que el peix es pugui escapar de les mans durant la neteja, fregueu-lo amb sal gruixuda.
Mètode de cuina:
- Picem la carcassa de l’anguila, sal, pebre, salpebrem amb suc de cítrics i deixem marinar.
- Tallem les patates per la meitat, tallem les pastanagues a daus, i bullim les verdures fins que es facin al vapor.
- Ara prenem tres cullerades soperes d’oli de gira-sol, hi aboquem totes les espècies seques.
- Passar les mitges anelles de ceba en oli.
- Combinem les verdures amb les cebes i una part de la marinada, les posem en un motlle.
- Remeneu l’anguila amb la salsa que queda i poseu-la a sobre de les verdures.
- Es cou al forn durant 20 minuts, temperatura - 220 graus.
Sopa de crema cremosa
A la cuina japonesa, els plats de peix de serp són força comuns. I si sou fans de plats exòtics, us aconsellem que cuineu una sopa cremosa i suau amb anguila fumada.
Ingredients
- 350 g d'anguila fumada;
- dos ous;
- tres tasses de nata;
- mig got d’arròs acabat;
- cebes verdes;
- 100 g d’algues Wakame;
- sal, pebre.
Mètode de cuina:
- Aboqueu 300 ml d’aigua al consumidor i tan aviat com l’aigua bull, aboqueu els ous batuts i la nata. Reduïu el foc, barregeu-ho tot bé i ràpidament.
- Cinc minuts després, poseu-hi cubs d’anguila fumada, ceba verda picada, a més d’arròs preparat i algues marines.
- Afegiu sal i pebre al gust, cuineu la sopa durant 25 minuts, remenant de tant en tant durant tot el procés de cocció.
Com cuinar l'anguila fumada
Degut al fet que la carn de l'anguila és força suau, absorbeix bé els aromes i l'olor del fum. En molts països, l’anguila fumada s’utilitza com a plat independent o per a la preparació d’altres obres mestres culinàries. Et direm dues maneres de cuinar l'anguila fumada: a la casa de fum i a la bóta. Així doncs, receptes de delicadesa fumada amb peix d’anguila.
Mètode 1
- En primer lloc, cal preparar un escabetx d’aigua, sal, llorer i allspice. Per fer-ho, afegiu 100 g de sal i altres condiments a un litre d’aigua, poseu la composició al foc, bulliu-la i deixeu-la refredar.
- Ara recorrem a la preparació de l'anguila. Netejar peixos de moc, netejar les brànquies i treure tots els racons. Baixem la carcassa a la salmorra i la deixem almenys 6 hores, o millor, durant dos dies.
- Rentem l’anguila adobada i li donem temps que s’assequi. En aquest moment, repostem la casa de fum amb xips. Per a aquests propòsits, podeu utilitzar verns de serra, roure o arbres fruiters.
- Posem l’anguila al fum i ens posem a punt.
Podeu determinar si l’anguila ha estat fumada o no, d’aspecte. L’abdomen s’ha d’obrir i apareixeran plecs a la pell.
Per a aquells que no tinguin una casa de fum especial a la casa, l’opció d’utilitzar un barril i una petita estufa elèctrica és adequada.
Mètode 2
- Espolseu la carcassa preparada amb una barreja de sal, estragó i pebre, poseu les fulles de llorer a l’abdomen. Deixeu el peix durant 10 hores.
- Ara estem fent una casa de fum des d’un barril.Per fer-ho, hi posem una estufa elèctrica, al damunt determinem la paella juntament amb les serradures, les baies de ginebre i els cubs de sucre. Enceneu la cuina a foc mitjà.
- Rentem l’anguila salada, l’assequem, l’enrotllem sobre un filferro i la pengem en una bóta. Tanqueu-lo i deixeu-ho fumar durant 5 hores.
Anguila guisada amb tomàquets
La carn d’un peix tan inusual no és només saborosa, sinó també molt grasa, de manera que l’anguila sovint es cou al forn o es fuma. Però no menys saborós resulta en un guisat. Per això, oferim una recepta de peix guisat amb tomàquet.
Ingredients
- puntet
- un quilo de tomàquet carnós;
- tres grans d'all;
- ceba;
- 150 ml de qualsevol vi;
- oli, sal, romaní, pebre.
Mètode de cuina:
- Talleu l’anguila a trossos, però no massa petits.
- En una paella fonda amb oli d’oliva durant dos minuts passem les mitges anelles de ceba, i després hi posem els trossos de peix.
- Tritureu els tomàquets amb una batedora i, juntament amb els alls ratllats, envieu-los al peix amb les cebes. Fregiu el menjar durant diversos minuts fins que el peix tingui una ombra bonica.
- Afegiu la sal i totes les espècies, tireu-hi el vi, tapeu el plat i feu-ho a foc lent durant 15 minuts.
Sushi i panets amb anguila a casa
Sushi Unagi: aquest és el nom del seu plat nacional especialista en cuina japonesa. Si voleu cuinar sushi i panets amb anguila, però teniu por de prendre peix fresc, feu-ho ja fumat.
Per fer sushi amb anguila, necessitareu: 120 g d’anguila fumada, 170 g d’arròs cuit, un parell de fulls de nori, llavors de sèsam i salsa d’ostres.
No parlarem de com cuinar l’arròs per a sushi i procedirem immediatament a la seva preparació:
- Per fer-ho, agafeu anguila i talleu-lo a porcions.
- Tallem el full de nori en el nombre de tires igual al nombre de peces.
- Fem blancs a partir d’arròs, pel que fa al sushi. Posem un tros d’anguila al damunt, l’aguantem i emboliquem una tira de nori submergida en una salmorra d’aigua i suc de llimona.
- No repartim sushi ni un plat amb arròs cap avall, ruixem amb salsa d’ostra i salpebrem de llavors de sèsam.
Per preparar els rotllos amb anguila, necessitareu: arròs preparat, anguila fumada, làmines de nori, gallina volada (salmó, vermell) i alvocat.
Mètode de cuina:
- Talleu l'anguila a tires. Talleu l’alvocat pelat a tires.
- Sobre una estora de bambú hi posem una pel·lícula aferrissada, i després un full de nori amb el costat rugós cap amunt.
- Ara repartim l’arròs i repartim el farcit de peix, caviar i alvocat. Mullar les vores del nori i embolicar amb cura el rotlle.
- Amb un ganivet afilat tallem el rotlle a trossos iguals i els posem a sobre d’un plat.
Pa fregit de peix
Tradicionalment, l’anguila se serveix en forma fumada, però de vegades es pot allunyar de les tradicions i només fregir el peix en una paella. L’únic que heu de fer és escabetxar la carcassa.
Aquest peix és molt gras i la marinada eliminarà l'excés de greix i donarà al plat acabat un gust delicat i incomparable.
Ingredients
- puntet
- ceba;
- una cullera de vinagre;
- tres grans d'all;
- sis pèsols de pebre;
- tres gemmes de grans;
- anís, farigola, cúrcuma;
- sal, oli.
Mètode de cuina:
- Netegem l’anguila de moc, vísceres, cap i cua. Talleu la carcassa preparada a trossos.
- Aboqueu una mica menys d’un litre d’aigua al contenidor, hi tireu sal, pebre, grans, anís i farigola. Coure la marinada de 7 a 8 minuts.
- Aboqueu vinagre a la salmorra refredada, poseu-hi els grans d'all picats i els anells de ceba, submergiu les llesques de peix i deixeu-les durant 8 hores.
- Aboqueu mitja 1 cullerada a la farina. cúrcuma
- Assecar l’anguila adobada, enrotllar-la i sofregir-la en oli fins que estigui daurada.
Esperem que ara un peix tan espantós no us espanti amb la seva aparença i apareguin noves receptes originals de plats de peix al vostre llibre de cuina.
