La truita és un peix molt saborós i saludable, ric en vitamines, àcids grassos i oligoelements. Els plats resulten molt sucosos, però, i l'oïda de la truita és rica i apetitosa. El més important és no digerir el peix, ja que la carn de truita és molt tendra i pots perdre el seu gust refinat.
Contingut del material:
- 1 Quines parts del peix és millor per cuinar la sopa de peix
- 2 Taula: Contingut calòric del primer plat preparat
- 3 Orella de truita: una recepta clàssica
- 4 Sopa de peix delicada amb crema finlandesa
- 5 Des del cap i la cua
- 6 Oïda de peix abdomen amb mill
- 7 Recepta amb llimona
- 8 Cuinant de forma real
- 9 Orella en una cuina lenta
Quines parts del peix és millor per cuinar la sopa de peix
Tots els pescadors saben que una sopa de peix real no es pot cuinar només d’una captura fresca, però, malauradament, en les nostres condicions no és possible agafar truites i cuinar sopa de peix al foc. Aquí hi ha botigues al rescat, on podeu comprar qualsevol peix. I fins i tot si no trobeu truita fresca, podeu comprar congelats. El més important, sense gelades repetides i olors desagradables.
Per cuinar la sopa de peix podeu utilitzar qualsevol part de la truita. El cap, les aletes, els ossos i la cua seran donats a la brou gruixuda. El sabor, l'aroma i el bon aspecte aporten parts com l'abdomen i les llesques de filet. Independentment de quines parts del peix tingueu, sempre podeu cuinar una orella rica i abundant.
Si trobeu una branca fina de bedoll, aleshores l’olor de fum del foc es pot donar al plat de casa. Només cal posar foc a la banya de bedoll i, tan aviat com l'orella estigui a punt, poseu-la a la cassola.
Taula: Contingut calòric del primer plat preparat
| Valor energètic | Per 100 g de producte |
|---|---|
| Esquirols | 4,28 |
| Greixos | 1,27 |
| Hidrats de carboni | 3,14 |
| Contingut de calories | 38,53 (160 kJ) |
Orella de truita: una recepta clàssica
La truita és un peix noble i saborós, del qual es pot cuinar una gran varietat de plats. Cuinar una orella segons la recepta clàssica és fins i tot per a les mestresses de casa principiants. El caldo ric es complementarà amb verdures, i la frescor és verdor fragant.
Mètode de cuina:
- Per a la sopa de peix podeu utilitzar diferents parts del peix, però en prendrem 500 g de filet. Talleu a trossos porcionats i poseu-los en aigua bullent, redueu el foc i coeu-ho durant 15 minuts.
- Peleu les cebes, talleu les patates i les pastanagues a daus. Afegiu les verdures, sal i pebre a l’orella.
- Cuinem la sopa de peix fins que les verdures estiguin a punt; serveix la sopa amb herbes fresques.
Sopa de peix delicada amb crema finlandesa
La sopa de truita tradicional finlandesa es cuina en una olla de ferro colat i només al forn. Un cop el plat estigui a punt, la sopa finlandesa amb crema de truita s'hauria d'infusionar durant un dia i només després es pot servir a taula. Segons els finlandesos, aquest mètode de preparació proporciona a l'orella un sabor ric.
Per preparar la sopa finlandesa, podeu utilitzar no només filets de truita, sinó també altres parts de la carcassa. De manera que el cap de salmó és de grans dimensions i té prou polpa per a un caldo ric.
Ingredients
- Filet de truita de 200 g;
- conjunt de sopes;
- pastanagues;
- patates (3-4);
- ceba blanca;
- un got de crema (10%);
- dues cullerades de mantega;
- dues cullerades de farina:
- pebre, sal, llorer.
Mètode de cuina:
- Primer de tot, bullirem el brou de peix del conjunt de sopes. Un cop el brou bull, traieu l'escuma i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
- En una paella amb oli d’oliva (vegetal), piqueu les cebes picades i les pastanagues.
- Filet de truita tallat a daus.
- Traiem parts del peix del brou, hi afegim verdures i patates trossejades. Un cop cuites les patates, afegiu el filet.
- Assecar la farina en una paella seca, després afegir la mantega, abocar la nata i una mica d’aigua en un parell de minuts. Posem una paella a la paella i condimentem la crema amb sopa, afegim espècies, herbes picades, tapem i cuinem durant 5 minuts més. La sopa hauria de languir, però no bullir.
Des del cap i la cua
En tallar peixos, algunes mestresses de casa només deixen el filet i la resta de la carcassa es llença. Però ni tan sols s’adonen que poden fer una sopa rica.
Mètode de cuina:
- Rentem el cap i la cua del peix, traiem les brànquies del cap, ja que aporten amargor a la sopa. Ompliu les parts amb aigua i feu-les al foc.
- Tan aviat com el caldo bull, traieu l'escuma, redueu el foc i deixeu-ho coure uns 30 minuts més.
- Tritureu les cebes i les pastanagues, les verdures es poden fregir lleugerament en oli vegetal. Daus de patates.
- Tan aviat el brou estigui preparat, traieu la cua i el cap i filtreu el brou de petites escates i ossos.
- Afegiu les verdures, les espècies i cuineu-les fins que les patates estiguin a punt.
- Recollim la carn del cap i de la cua i, juntament amb les herbes picades, afegim 5 minuts abans que la sopa estigui totalment a punt. L’orella del cap i de la cua està a punt.
Oïda de peix abdomen amb mill
Per donar una densitat a la sopa de peix, molts experts culinaris hi afegeixen cereals. Us oferim una recepta senzilla per preparar la sopa de peix amb mill, però si ho desitgeu, podeu substituir-lo per arròs o ordi perlat.
Ingredients
- abdomen de la truita (400-500 g);
- 3-4 patates;
- ceba;
- pastanagues;
- ½ tassa de mill;
- sal, pebre, herbes.
Mètode de cuina:
- Aboqueu el peix rentat amb aigua, afegiu-hi tot picant i poseu-ho al foc. Coure durant 30 minuts, no oblideu treure l'escuma.
- Passar les pastanagues i les cebes picades per la mantega. Si voleu, podeu afegir dues cullerades de tomàquet casolà o tomàquet picat.
- Traiem el peix del brou i baixem les patates preparades juntament amb la sal.
- Rentem el mill, és millor que hi aboquem aigua bullent i ho deixem un parell de minuts per desfer-nos de l’amargor.
- Un cop les patates estiguin toves, aboqueu-hi el mill i cuineu-ho durant 20 minuts.
- Tallem el peix bullit a trossos petits i juntament amb les verdures passivades l’enviem al brou, cuinem durant 5-10 minuts. Pocs minuts abans de la cocció, afegiu les cebes verdes picades, la sal i el pebre segons calgui.
Recepta amb llimona
Per a molts gourmets, les orelles de truita són la seva sopa de peix preferida. Cuinar la sopa de peix és fàcil i senzill, sobretot perquè a les botigues es venen conjunts de sopes preparades per a plats de peix.La sopa resulta ser saborosa, abundant a la boca i rica, però el més important, no oblideu afegir llimona al plat, cosa que revelarà el gust de la sopa de peix d’una manera especial.
Mètode de cuina:
- Posem el peix a la cassola, l’omplim d’aigua i ho coem durant 15 minuts a foc mitjà.
- Talleu les patates a daus petits. Talleu les pastanagues a quarts o mig cercles.
- Tan aviat com el peix estigui a punt, traieu-lo del brou i poseu-hi les pastanagues, les cebes i les patates a la cassola, cuineu-les fins que estiguin tendres.
- Regim de truita a trossos i, junt amb les espècies, repartiu-les en un brou amb verdures, cuineu-les durant 3-5 minuts.
- Aboqueu la sopa acabada en plats i afegiu-hi una llesca de llimona.
Cuinant de forma real
L’oïda de truita també s’anomena “orella reial”. El secret per cuinar és que a la recepta s’utilitzen diversos tipus de peix. I no importa el peix que afegiu a la sopa, el principal és que la proporció és 1: 1, només el gust serà senzill. Per a la sacietat, es poden afegir cereals a l’orella: arròs, mill o ordi.
Ingredients
- 300 g de filet de truita;
- 300 g de filets d'esturó;
- ceba;
- tres patates;
- pastanagues;
- espècies, julivert.
Mètode de cuina:
- Talleu els filets de esturó i truita a trossos grans.
- Peleu i piqueu finament les verdures.
- Posem les verdures, la sal en aigua bullent i les cuinem fins que estiguin a punt.
- Afegiu les llesques de peix i coeu-ho durant 20 minuts més.
- Apagueu el foc, afegiu els verds, tapeu i deixeu reposar la sopa durant 15-20 minuts.
Orella en una cuina lenta
Avui, el procés de cocció s’ha tornat encara més accessible, gràcies a l’arribada d’un multicooker a la cuina. Oferim una recepta senzilla per a la sopa de peix de truita.
Mètode de cuina:
- Engeguem la cuina lenta en el mode “cocció” o “fregir”, afegim una mica d’oli vegetal, ceba picada, pastanagues al bol i fregim les verdures durant 10 minuts.
- A continuació, hi posem trossos de peix, patates a daus, una fulla de llorer, espècies i aboquem aigua freda. Configureu el mode "Sopa" o "Guisat" durant una hora. Serviu la sopa de peix preparada amb herbes fresques picades.
Tots els aficionats als plats de peix són ben apreciats per la sopa de peix de truita. Perquè el sabor de la sopa de peix sigui més tranquil, afegeix al plat caramel, cúrcuma, coriandre, suc de llimona o herbes seques.
