L’orella lluç és un plat tradicional de la cuina russa, que avui en dia encara és molt estimat per molts. La sopa de peix més senzilla, però molt aromàtica i deliciosa, es prepara tant a la pesca com a la cuina ordinària de casa. Però tant allà com allà cal conèixer certes regles per a la preparació d’aquest plat perquè resulti ser molt saborós.

Preparat per cuinar la sopa de peix

Els pescadors reals creuen que no hi hauria d’haver res a l’orella, excepte peixos, cebes i pastanagues. Semblaria: què podria ser més fàcil? Tanmateix, la recepta de la sopa de peix de lluita té molts secrets, els principals sobre l'elecció de peix, espècies i estris de cuina.

Com triar i preparar el peix

Per a una saborosa sopa de peix real, haureu de prendre una fresca fresca, ideal, fins i tot una de viva; és a partir d’un peix que cuinen la sopa de peix i resulta que és la més deliciosa. Tot i això, a casa només n’hi ha prou de peix fresc. No val la pena prendre congelats: l’oïda no us servirà deliciosa ni rica. També donen preferència als peixos petits, produeixen un brou més ric. Un peix gran pot donar al brou un sabor de fang.

A més, per a una major riquesa i un sabor brillant, podeu afegir al caldo i altres peixos petits, per exemple, perxa o ruc.

Així doncs, escollint un peix:

  • Escorreu-lo a fons, netegeu-lo, assegureu-vos de treure les brànquies i les aletes.
  • A continuació, esbandiu la carcassa sota aigua corrent i talleu el peix a trossos petits.
  • Si esteu preparant una orella amb un cap de peix, elimineu-ne els ulls també.

L’elecció d’estris per cuinar

 

El plat ideal per cuinar la sopa de peix de qualsevol peix és un gran pot d’argila. Tot i això, en condicions modernes no és fàcil trobar-ne un i utilitzar-lo en una cuina normal, de manera que un calderet de ferro colat serà una bona alternativa a l’olla.També es pot prendre qualsevol paella, el principal és que està fet de metall que no s’oxida. Per exemple, un esmaltat normal és adequat.

Quines espècies són adequades per a la sopa de peix?

Es creu que si el peix és fresc, no necessita espècies diferents de sal. Sobretot si és recent de captura, els condiments poden ofegar el delicat gust dolç de la decocció. Tanmateix, si voleu enriquir el gust de la vostra sopa de peix, podeu afegir-hi pebre negre i llorer. Pel que fa a la sal, és millor abocar-la a la sopa al principi de la cocció.

Aquest és el màxim condiment que es pot posar a l’orella. Una quantitat més gran serà simplement inadequada i espatllarà el gust del peix.

La recepta clàssica per a la sopa de peix

Per a una oïda de lluita clàssica necessitareu:

  • lluç que pesa aproximadament un quilogram;
  • 2 caps de ceba;
  • patates - 4 trossos;
  • 1 pastanaga;
  • uns quants pèsols de pebre;
  • 4 fulles de lavrushka;
  • sal;
  • un munt de verdor.

L’algoritme de cuina és força senzill:

  1. Aboqueu aigua freda a la cassola i poseu-hi trossos de peix, poseu-ho al foc. No tanqueu la tapa perquè el caldo quedi clar i desaparegui l’olor desagradable de peix.
  2. Quan el contingut de la cassola comenci a bullir, redueix el foc i posa sal i espècies a l’aigua. Cuinem la sopa durant aproximadament un quart d’hora.
  3. A continuació, traieu els trossos de peix, coleu el brou a través d’un tamís o gasa, traieu tots els ossos i torneu el peix a la cassola. Continuar la cocció a foc lent.
  4. Envieu les llesques de patata a la sopa. Peleu les pastanagues i poseu-les senceres o tallades a trossos. Passats uns deu minuts, poseu les cebes trossejades a la sopa i deixeu-ho coure durant 7 minuts més.

A continuació, apagueu el foc i deixeu que l'orella cremi durant mitja hora més. Afegiu els greixos a cada plat, que abans estava ben picat.

Sopa de cuina lent

Una cuina lenta és perfecta per cuinar sopa de peix, ja que pot mantenir una temperatura baixa constant, ideal per a la sopa per suar i suar.

Per diversificar el gust de la sopa de peix, podeu allunyar-vos de la recepta clàssica i afegir l’arrel d’api per al gust i el tomàquet per tenir color a la sopa.

Per a la sopa de peix de lluç en una cuina lenta, necessitareu:

  • quilogram de lluç;
  • Tomàquet
  • arrel d’api;
  • 2 patates;
  • una pastanaga i una ceba;
  • mitja culleradeta de sal, sucre;
  • lavrushka.

Si tots els ingredients estan preparats, podeu procedir a:

  1. La carcassa del peix, pelada i tallada a trossos, juntament amb el cap, es troba en el bol del multicooker.
  2. Peleu i talleu totes les verdures. Aboqueu-los sobre trossos de peix. Poseu sal, sucre i lavrushka.
  3. Engegueu el dispositiu en mode "Sopa" durant una hora. Passats els 40 minuts de l’inici del programa, poseu en un bol el tomàquet i l’api, tallats a trossos.

Quan el programa acabi de coure, deixeu escalfar la sopa uns 10 minuts més i serviu l’orella amb herbes fresques.

Una oïda esponjosa del cap i de la cua d’un bec

Si cuineu algun altre plat d’un bec, per exemple, un pastís, tindreu “guarniments”. No us afanyeu a llençar-los, perquè obtindreu una gran oïda del cap de la lluita i de la seva cua! A més, la sopa es pot complementar amb un o dos tipus de peix. Aquesta triple oïda resultarà ser especialment saborosa. Tanmateix, si no teniu fonamentalment carn a la sopa i només necessiteu un bon greix, un cap amb cua afrontarà la tasca. Utilitzeu la resta d’ingredients com a l’oïda regular.

  • Si cuineu la sopa exclusivament de caps i cues, poseu-les en aigua, com en una recepta tradicional.
  • Si afegiu un altre peix, poseu els caps i les cues en una bossa de gasa, lligueu-lo i baixeu-lo en una cassola.

Quan arribi el moment d’aconseguir el peix i colar el caldo, només cal llençar la bossa. La seva rica orella del cap i la cua del lluç ja està a punt.

Amb l’addició de mill

Aquesta és una altra variació de la recepta clàssica. Tot i això, molts creuen que el mill millora el sabor de la sopa de peix. Però si voleu que la sopa sigui més satisfactòria, llavors afegir cereals us ajudarà en això.

Prendre:

  • 500 grams de lluç;
  • 1 ceba i pastanaga cadascuna;
  • 3 patates;
  • llorer, sal, pebre;
  • 100 grams de mill;
  • 50 grams de vodka.

I el procés en si és lleugerament diferent del mètode clàssic de preparació:

  1. Poseu en una paella trossos de lluit, julivert, pastanagues, tallats en 4 parts i cebes, dividits per la meitat. No peleu el bulb fins al final: la pell donarà al brou un color daurat.
  2. Aboqueu el peix amb verdures en 3 litres d’aigua freda. Bulliu el brou a foc lent.
  3. En aquest moment, esbandiu el mill i ompliu-lo amb aigua.
  4. En el procés de cocció, traieu escuma del caldo si apareix. Després de bullir, coure-ho durant 10 - 15 minuts. A continuació, traieu el puré i les verdures i tireu el brou. Aboqueu el líquid de nou a la cassola, poseu les patates trossejades, les pastanagues, els trossos de lluç, sal i pebre.
  5. Quan el brou bulli de nou, afegiu-hi el mill i coeu-ho durant 15 minuts.

Al final, aboqueu-hi un got de vodka a l’orella, cobriu la sopa amb una tapa i deixeu que l’oïda i el mill es reposin durant 10 minuts.

Orella "realment"

Aquest nom és sopa elaborada alhora amb pollastre i diverses varietats de peix. La recepta tradicional utilitza carn de gall, però trobar-la ara no és tan fàcil, de manera que podeu utilitzar pollastre per cuinar. Millor prendre un aviram, però el de sempre. També heu de comprar dues o tres varietats de peix. A la recepta tradicional, aquest és esturió i esterlet, però, atès el seu cost, podeu substituir aquest peix per lluita i perxa.

Així, prepareu:

  • 1,5 kg de gall o carn de pollastre;
  • 1 kg de lluç i perxa;
  • 2 caps de ceba;
  • fletxes de proa;
  • 5 grans d'all;
  • 2 pastanagues;
  • 50 ml de vodka;
  • uns quants pèsols de pebre, sal.

Comencem a preparar la nostra sopa inusual:

  1. Per començar, poseu el pollastre sencer en aigua freda i poseu-ho a foc fort. Deixeu bullir l’aigua i després de 5 minuts d’ebullició activa, escorreu el brou. Transferiu el pollastre a l’aigua neta i cuineu-ho a foc mitjà durant un parell d’hores. Si no teniu aviram, reduïu el temps, ja que el pollastre normal cuinarà més ràpidament.
  2. En aquest moment, heu de preparar les carcasses de peix: netegeu, esbandiu, traieu les aletes, la cua i el cap, però no les llenceu. Picar la carcassa a trossos grans. Quan el pollastre o el gall bulli, heu de treure la carn de la cassola i posar-hi aletes, brànquies i cua: donaran el greix més deliciós.
  3. Passats els 30 minuts, traieu les "peces de recanvi" de peix, poseu-ne trossets de puré al brou i coeu-ho durant 20 minuts. Després traieu-los.
  4. A continuació, poseu la perxa de lluç en un brou, les verdures picades gruixudes, un munt de cebes, pebre i cuineu-ho uns 15 minuts més. Al final, torneu el bec a la sopa, poseu-hi la sal i no oblideu treure els verds.
  5. Aboqueu vodka a la sopa, tanqueu la tapa i deixeu-ho reposar 15 minuts sense foc.

Recepta de foguera

Potser aquesta és la recepta més fàcil, però alhora la més deliciosa.

  1. Per a una sopa de peix, heu de prendre peix (preferiblement acabat d’atrapar), trinxar-lo i esbandir-lo. Des del cap, talleu les brànquies, talleu la carcassa a trossos.
  2. Aboqueu aigua en una olla, que ja està instal·lada a sobre del foc, i tireu-hi patates pelades, cebes i pastanagues, tot tallat a trossos grans. Però les cebes es poden posar senceres.
  3. Quan l'aigua bull, salar-la a raó d'una cullerada de 5 litres d'aigua.
  4. Deixeu bullir les verdures uns 5 minuts, i després podeu posar el peix a l’olla. Assegureu-vos que l’aigua no bulli massa i coeu l’orella entre 40 i 50 minuts.
  5. 10 minuts abans de coure, poseu grans de llorer i fulles de llorer a la sopa i, a continuació, aboqueu-hi un got de vodka.
  6. 5 minuts abans que acabi la cocció, arriba el torn del secret principal, que us permetrà cuinar l’orella “amb fum”. En una olla heu de caure una mica de foc d’un foc. La sopa tindrà un regust lleuger i agradable, molt adequat per a l'orella.

Tot i que el lluit és un peix capritxós amb carn dura i una olor de peix pronunciada, amb una certa destresa produeix plats molt gustosos i perfumats. I una orella elaborada a base de pica segur que us agradarà amb un caldo ric amb densos fragants fragants de peix blanc.

Relacionat:Més de l’autor: