Orella de bagre - 5 receptes casolanes

Cuinar aquest peix de riu és un plaer. No hi ha pràcticament ossos. Del peix gat s’obté una orella molt saborosa i rica, l’únic inconvenient de la qual és l’olor específica, ja que el peix és d’aigua dolça i viu al fang. Tot i això, desfer-se’n no és difícil. Com processar el peix i cuinar la sopa de peix a partir del peix gat? Receptes detallades i consells útils es troben al nostre article.

Orella clàssica de bagre

Cuinen una orella com qualsevol altra. S'hi afegeixen una aroma especial per espècies, api i xili. Aquells que no consumeix condiments calents poden afegir només grans de pebre i julivert.

Productes:

• som - 1,5 kg;
• arrel d'api - 1 peça .;
• ceba - 1 peça .;
• un tros d’oli - 25 g;
• oli vegetal - 25 g;
• grans de pebre: segons les preferències del gust;
• Lavrushka −2 fulles;
• xile - pod;
• aigua filtrada: a una paella de tres litres;
• sal - 1 cullerada;
• cilantro fresc: un petit suc sucat.

Procés pas a pas:

1. Talleu el peix, talleu les brànquies, traieu amb cura els interiors sense danyar la vesícula biliar, en cas contrari donarà a la polpa una amargor desagradable. Tallar el cap en 2 - 4 parts, separar les aletes i la cua. Treu la carena, dividiu la carcassa i talleu el filet en rodanxes.
2. Per posar una carena, un cap, aletes amb una cua en un cassó - aquestes parts mateixes donen brou al brou. Bullir, treure l'escuma i deixar bullir. Filtreu el brou acabat pel formatge, aparteu el cap i, després, marqueu-ne, que conté molta carn deliciosa. Torneu el líquid aromàtic a la cuina, poseu-hi el filet.
3. Picar ben fina la ceba, passar-la sobre una barreja d’olis i enviar-la al caldo.
4. Prepareu l’api, enrossiu-los a daus, piqueu la meitat dels grells i tritureu (sense llavors), tireu-ho tot en una cassola.
5. Deixeu bullir les verdures i deixeu-ho bullir uns 8 o 10 minuts més.

Organitza el filet en plats porcionats, aboca sobre el brou, tritura amb les herbes i ofereix-los als convidats i a casa.

A una nota. Els pebrots són de diferents graus de gravetat. Per no espatllar l'orella amb una nitidesa excessiva, primer heu de provar el mal que és.

Primer plat de cap de peix

Qualsevol que cregui que el cap és una part inútil del peix s’equivoca molt. És a partir d'ell que es pot cuinar una deliciosa sopa de peix. Es recomana als amants del peix guardar caps de peix, aletes, cues i crestes després de fregir o cuinar coques de peix al congelador.

Abans de congelar, esbandiu bé el cap amb aigua, traieu la sang amb una safata, traieu les brànquies i els ulls. Després, la podeu enviar al congelador.

Prepareu amb antelació:

• cap de bagre: 1 peça .;
• ceba napa - 1 peça .;
• tubercles de patates: fins a 4 peces .;
• pastanaga jove - 1 peça .;
• sal ordinària de mida mitjana: segons les preferències del gust;
• Lavrushka - 2 fulles;
• pebrots (pèsols negres i allspice): segons les preferències gustatives;
• julivert fresc i api amb arrels - 1 unitat.

Com cuinar:

1. Talleu el cap per la meitat, baixeu-lo en un calderó o una paella convenient en un tall de gasa. Aboqueu aigua filtrada en tal quantitat que ofegui els productes completament.
2. Tan aviat com el líquid bulli, traieu l'escuma, introduïu pebre i lavrushka. Reduïu la calor; disminuïu-la tal com apareix. Coure, sense deixar bullir, un quart a una hora.
3. Treu la bossa de gasa. Seleccioneu la carn a la base i entre les galtes del cap del peix gat.
4. En un bol comú, envieu la ceba rentada, sense tallar, just a la closca i les arrels pelades dels verds de taula. Talleu la pastanaga a rodanxes, les patates - en diverses parts arbitràries i també disposeu a altres productes.
5. Quan les verdures bullin, podeu afegir la sopa i treure-hi la ceba.
6. Voluntat de comprovar perforant les llesques de patata amb una forquilla o un ganivet. Poseu la lavrushka de l'orella i els grells de taula picats, deixeu bullir la sopa i traieu-los de l'estufa.

Poseu la carn del cap en plats, poseu les verdures, tireu-hi el brou aromàtic. Resultarà molt saborós si poseu una cullerada de crema agria gruixuda o un cubet de mantega a cada plat.

L’oïda també serà rica del cap i de la cua: aquest peix és molt gras.

Cuinant amb mill

L’orella correcta, o millor dit pesca, sempre es prepara amb mill. Aquest ingredient no afecta la complexitat i el temps de cocció i el plat resulta molt satisfactor i gustós.

Per a una sopa de peix, el mig filet necessitarà aquests productes:

• mill - 2 cullerades. l .;
• bombeta de naps -1 unitat .;
• patates de mida mitjana: fins a 6 peces;
• julivert fresc - un munt;
• oli magre sense sabor: un parell de culleres;
• pastanaga - 1 peça .;
• pebre dolç de qualsevol color - 1 unitat .;
• aigua filtrada - fins a 2 litres.

Algoritme d’accions:

1. Poseu el filet en una paella convenient, ompliu-lo amb aigua. Mentre bull, traieu l'escuma i deixeu-ho bullir no més d’un quart d’hora.
2. Esbandiu el mill, net de restes, deixeu-ho en aigua neta durant 15 minuts.
3. Talleu els tubercles de patata a daus grans i aboqueu-los en un bol comú. Adormits grocs.
4. Talleu la ceba a les meitats dels anells, passeu les pastanagues pelades a través d'un ratllador gros, peleu les llavors, talleu-les a tires. Guiseu totes les verdures en qualsevol tipus d’oli vegetal.
5. Poseu les verdures a la cassola, afegiu-hi espècies i condiments, sal. Coure fins que les patates siguin cuites. Deixeu-ho coure de 10 a 15 minuts.

Serviu l’orella, ruixada amb herbes picades.

Com cuinar la sopa de peix de la baga i la carpa

Els que cuinen constantment la sopa de peix saben que resulta més apetitós si s’utilitzen de 2 a 3 tipus de peix.

Per a la preparació de la sopa rica, necessitareu de 300 a 350 g de filets de peixos i carpes, així com productes:

• porro - 1 peça .;
• arrel d'api -1 peça .;
• julivert fresc (arrels i sucs verds) - un munt;
• anet fresc - un munt;
• pebrots de colors dolços - 1 un cadascun;
• cub d’oli - 20 - 25 g;
• oli magre inodor - 2 cda. l .;
• condiments secs - coriandre, barreja de pebre, llorer;
• sal ordinària sense additius - al gust;
• nabo - 2 peces.

Cuina pas a pas:

1. Carp tallada - netegeu les escates, traieu-ne els rasants, talleu-ne el cap i les aletes. Talleu la carcassa a filets.
2. Doblegueu el cap amb els rascs en una cassola, afegiu aigua, afegiu-hi la ceba amb la pell, posada a coure.
3. Prepareu les verdures. Talleu les pastanagues i les arrels (api i julivert) a tires, talleu la ceba restant a daus petits. Assequeu-ho tot en verdura i mantega. Afegiu el pebrot picat i els anells de porro.
4. Colar el brou, treure la ceba. Bullir de nou. Talleu els filets de bagres i carpes a trossos petits i baixeu-los a la cassola. Quan el seu contingut bull, traieu l'escuma.
5. Afegiu a la cassola les verdures guisades, les espècies, la fulla de llorer, el julivert i l’anet. Coure uns 5 - 10 minuts més, retirar de la cuina, deixar reposar.

Serviu-ho amb quarts de llimona, que s’esprèn directament en un plat.

Deliciosa sopa inodora

El bagre té una carn molt gustosa i tendra. En comparació amb la resta de peixos del riu, aquest és el més gros. Per preparar una deliciosa orella a partir d’aquest raig d’aigua dolça, heu de conèixer alguns trucs. Per exemple, un depredador de riu no té escales, sinó que el seu cos està cobert de moc protector, cosa que pot anul·lar tots els esforços culinaris.

Per preparar una sopa de peix de bagre inodora:

1. Netegeu bé el peix de moc. Per a això, s’utilitza sal de taula gran. Es va fregar la carcassa i després es va netejar amb un tovalló. El procediment s’ha de repetir diverses vegades. Si la sal no estava a la mà, a la naturalesa es pot fer amb cendres, també neteja bé els peixos.
2. Una altra manera d’eliminar el moc específic és rentar-lo bé amb aigua calenta, però no aigua bullent, per no danyar la pell, ja que és molt prima. Per fer-ho, aboqueu aigua calenta sobre el peix, després de què la substància desagradable s’enrotllarà i es podrà treure fàcilment amb una tovallola de paper.
3. La millor opció és treure la pell del peix del tot. Per fer-ho, feu talls al voltant del cap i traieu-ne suaument la mitja.

Una senzilla recepta de sopa de peix inodora

Composició del producte

• filet de bacallà sense pell - 400 g;
• patates - 2 - 3 grans cultius d’arrels;
• oli de cuina per fregir: quant trigarà;
• farina - 50 g;
• sal, espècies: segons preferències gustatives;
• pastanagues, cebes - 1 peça .;
• verds - un munt.

Algoritme pas a pas:

1. Poseu aigua al foc, afegiu-hi de seguida grans patates trossejades.
2. Mentre el líquid bull, prepareu la resta de verdures. Fregiu les cebes i les pastanagues fins que estiguin cuites.
3. Talleu el filet en trossos de 2 - 3 cm, sal, enrotlleu-ho en farina, fregiu-lo fins que estigui daurat.
4. Afegiu les verdures bullides, el peix fregit i les espècies a les patates bullides. Salar-ho tot.
5. Lligar la meitat dels grells amb un fil i baixar-los al caldo. Després de cuinar, traieu.
6. Retireu la sopa del foc, deixeu-la reposar, aboqueu-la sobre plaques i ruixeu-les amb herbes picades.

El peix es pot fregir amb l'addició de mantega i, després, tindrà una aroma agradable i suau.

Guiats per aquestes receptes, podeu cuinar una deliciosa sopa de peix rica a base de peix gat, tant a casa com a la natura.