L’orella pot anomenar-se un ressò brillant de la vida del poble, que encara s’aboca de manera implacable a la consciència urbana, impedint que els residents del món “concret” es torrin en la vida quotidiana i la somnolència. La manifestació més fervent d’aquest ressò és l’oïda procedent de l’esterol, que amb raó es considera el rei dels peixos. A partir de l'esterlet, l'orella és increïblement rica en gustos i aromes.

Hack hack vital com netejar de forma ràpida i senzilla

El peix esterlot es distingeix per la pell dura i rugosa, que es complementa amb punxes afilades, "xinxes", de manera que netejar-lo amb les mans nues definitivament no funcionarà.

Abans d’iniciar la neteja, assegureu-vos que la mà no rellisqui durant el procés de neteja. Els guants de cotó o de goma ajudaran a evitar-ho. Però no serà superflu tractar la superfície del peix amb sal gruixuda. Esbandiu-la amb aigua tèbia. La sal elimina el moc i, per tant, redueix el risc de deixar les mans sobre els peixos.

  1. Comencem a netejar l’esterlet traient les espigues de la part posterior. El procés serà més divertit si es comença a tallar de la cua.
  2. Es poden eliminar "bugs" laterals i abdominals de dues maneres: tallant-los i simplement netejant-los. També traiem les aletes.
  3. A continuació, netegeu el peix de l'interior.
  4. La següent part que se suprimeix serà l'assistent. Per a això, fem una incisió al lloc on el tronc passa al cap. Tallem el cartílag, batent un rascat. Feu una incisió a la zona de la cua. Agafem el crit de la zona del cap amb una eina convenient (alicates, dits, ganxo) i la traiem, procurant que no es trenqui.
  5. Talleu el cap. Però no el llençem, sinó que ho eliminem de les brànquies.

Pareu atenció! Tots els "residus" en forma de cap, aletes i punxes seran una base excel·lent per al caldo.Per tant, llençar-les no és possible.

Clàssica orella esterlita en una paella

La recepta clàssica atribueix a obtenir un brou clar i saturat. El segon, es pot dir, la llei clàssica és la presència al plat acabat de peces esterilitzades de porcions netes.

Ingredients per a 500 g d’esterlet i 2,5 litres d’aigua:

  • cebes - cap;
  • patates - 300 g;
  • llavors d’anet - 10 g;
  • grans de pebre - 2 g;
  • Lavrushka - 1 unitat .;
  • mantega - 40 g;
  • sal comuna: per preferència.

Per cuinar-ne una orella i un brou saborós i regular, realitzem la següent seqüència d’accions:

  1. Primer de tot, comencem a implementar el brou correcte i saturat. Per fer-ho, agafeu el cap de l’esterlet, la seva cua i les aletes. Ompliu d’aigua. Agafem la ceba, esbandim, traiem la capa superior d’escates i l’enviem a la cassola de peix. Enviem les llavors d’anet, pebre negre amb pèsols al mateix lloc - a la cassola.
  2. Després de bullir, traieu regularment l'escuma. Reduir el foc. Traieu-la de la placa al cap de 30 minuts per colar-la.
  3. Filtrem, fem servir un tamís freqüent de gelosia.
  4. Poseu-ho al foc de nou. Posem patates.
  5. Tallem l’esterlet en filets grossos i d’aquesta forma el posem al brou.
  6. Superviseu acuradament l'escuma resultant perquè l'oïda sigui transparent sense "plomes".
  7. Provem de sal. Afegir una fulla de llorer. Comprovem la preparació del peix.
  8. Retirem el peix acabat de la sopa de peix, repartim amb mantega. Deixeu remullar l’oli i torneu-ho a posar a la cassola.
  9. Traieu la fulla de llorer.

La preparació de la sopa de peix es comprova per la preparació de patates i peixos.

Serviu l’orella esterlita amb llesques de mantega, la meitat d’un ou dur i les herbes.

Des del cap de peix amb mill

Ens oferim a preparar un ric primer plat basat en la sopa, en què van dormir els cosacs d’Alexander Sergeevski Pushkin. A disposició dels cosacs hi havia molts peixos de mill i esturió. Prepararem l’orella del cap d’un esterlet amb mill.

Tireu 2 litres d'aigua:

  • cap i cua de sterlet - 300 g;
  • mill - 100 g;
  • pastanagues - 70 g;
  • patates - 100 g;
  • ceba - 30 g;
  • pebrots allspice - 5 unitats;
  • anet (sec) - c. l .;
  • verds (frescos) - al gust;
  • mantega - 50 g;
  • sal al gust.

Per cuinar l’orella a un sterlet amb mill, heu de realitzar els passos següents:

  1. Posem el peix en aigua freda i, afegint espècies, inclòs pebre i anet sec, cuinem el brou. Filtrem per preparació.
  2. Ho tornem a posar a la cuina. Posem a la cassola el mill netament ben rentat per netejar l’aigua. Cuineu el mill en un aïllament esplèndid durant almenys 30 minuts. En aquest cas, no us oblideu de l'escuma.
  3. Els següents ingredients són per afegir cebes i pastanagues. Es poden fregir en oli.
  4. Després de bullir les verdures al brou durant 10 minuts, enviem allà els cubells de patata.
  5. Després d’afegir patates, podeu afegir trossos sencers de peix a l’orella. Cuinen ràpidament.
  6. 5 minuts abans d’apagar-se, afegiu els grells picats a la sopa.
  7. Apagant la sopa, aromatitzada amb mantega.

Deixem que l’orella es cremi, després de la qual cosa gaudim de l’excel·lent gust i l’aroma ric.

Recepta real

La recepta reial s’anomena pel fet que només estava disponible a l’antiguitat només per a persones nobles. Per als pagesos i camperols corrents, els primers plats amb un sabor aromàtic tan ric, obtinguts mitjançant l’ús d’una àmplia gamma d’ingredients, no s’ho podrien permetre.

Per obtenir una recepta antiga, preneu:

  • verdures (cebes, pastanagues) - 1 peça .;
  • patates - uns 200 g;
  • mill - 100 g;
  • esterlet - 400 g;
  • diversos tipus de peix per al brou: quant hi ha disponible;
  • vodka - 50 ml;
  • sal al gust;
  • pebre - a gust;
  • verds al gust.

Per preparar l’orella del rei, heu de seguir aquestes instruccions:

  1. Envoltem tota la perxa i els caps de peix existents (per exemple, lluç, ide, lluita) en una gasa densa. Ho posem en una cassola, l’omplim d’aigua, encenem el foc, cuinem.
  2. Juntament amb el peix, no oblideu afegir el cap de ceba pel caldo ric.
  3. Després de bullir el brou, deixeu-ho al foc uns 30 minuts més, i després traieu el formatge amb el peix i les cebes.
  4. El primer brou ja està a punt.
  5. El segon es cuina a base del filet de peix prèviament usat: lluç, ide. Coure el segon brou uns 20 minuts.
  6. Repetiu el procediment de filtratge.
  7. En el brou colat enviem el mill rentat, i una mica més tard: patates, pastanagues i cebes.
  8. En 30 minuts, durant els quals el mill arribarà a la preparació, preparem el filet esterlet.
  9. Enviant el filet al caldo, observem l'hora, perquè al cap de 25 minuts arribarà el moment d'un altre ingredient: el vodka.

L’orella del rei està a punt.

Pareu atenció! L’antiga recepta de la sopa de peix atribueix de manera real l’execució d’un altre matís, que, malauradament, no és factible en la cuina casolana. A la fase final, es va requerir un cop de foc de bedoll ardent a l'orella. Literalment, en un minut l’oïda estava saturada amb l’aroma d’una foguera.

Orella esterlida a l’estaca

Si el destí ha presentat una ocasió afortunada, i aneu a la natura, assegureu-vos de portar peix amb sopa o canyes de pesca si teniu l'habilitat d'atrapar-lo.

Per cuinar una sopa de peix saborosa, satisfactòria i fragant al joc, agafeu:

  • esterlet - 1 unitat .;
  • patates - 200 g;
  • cebes - 140 g;
  • pastanagues - 75 g;
  • vodka - 100 ml;
  • llorer - 2 unitats;
  • grans de pebre negre: 6 peces;
  • sal al gust;
  • verds al gust.

També abastim fusta de bedoll i gasa.

Mètode de cuina:

  1. Com que a la natura, cada component val el seu pes en or, i aquesta vegada comencem a cuinar amb brou. En gasa, posem al calderó el cap, la cua i les aletes de l'esterlet. El gaso és obligatori, ja que és irracional arrossegar un tamís amb vosaltres.
  2. Bulliu el brou, traieu-ne el peix. Posem patates i altres verdures.
  3. La patata ja està a punt. És el moment del peix i el vodka.
  4. 5 minuts abans de treure-ho del foc afegiu-hi fulla de llorer i pebre negre. A continuació, assegureu-vos de treure de la sopa la fulla de llorer.

I, com una nota dolça en una simfonia, un char de charca de bedoll. Submergiu-la durant un moment en la forma ja preparada, però no se la tregui de l'orella oberta.

Serviu amb herbes picades.

Això és interessant:orella clàssica

Sopa rica en una cuina lenta

Per descomptat, l’ús d’un multicooker a la cuina a priori elimina la seqüència d’accions en múltiples etapes i llargues, però fins i tot en condicions de temps limitat, no es pot negar plats deliciosos.

Ingredients

  • esterlet - 1 kg;
  • arc - cap;
  • porro - 1 peça .;
  • arrel d'api - 1 peça .;
  • llorer - 4 peces .;
  • grans de pebre - un parell de pèsols;
  • sal al gust.

L’orella esterlina en una cuina lenta es prepara així:

  1. Al bol del multicooker, poseu els peixos, les arrels i les cebes trossejades.
  2. Ompliu-lo amb 1,5 litres d’aigua.
  3. Vam establir el programa "Sopa" (en l'absència - "Guisat") durant 40 minuts.
  4. Filtra el brou acabat.
  5. Si la teva oïda sembla tèrbola, recorrem a una tècnica anomenada tipus. Es necessitarà 50 g de caviar, preferiblement granular. El freguem primer. A continuació, introduïm aigua gelada sobre una cullerada: es pot obtenir la consistència de la prova de la pancake. Aboqueu un altre got d’aigua freda, seguit d’un got de brou calent.
  6. El tipus resultant s’aboca a diverses entrades a l’orella. I bulliu-ho al mode "guisat" durant 5 minuts més.
  7. Posem patates, pastanagues i cuinem fins que estigui a punt.

Serviu wuhu amb greixos i productes de pa en forma de pastís o pastís.

Com cuinar amb ordi

El procés de cuinar la sopa de peix amb ordi de perles bàsicament no difereix de la recepta, que parla del mètode de cuina amb mill, amb una excepció ... L'ordi de perla no necessita bullir-lo durant molt de temps per separat dels altres ingredients.

Similar:Més de l’autor: