Decorar un pastís de fruites requereix creativitat. Perquè els postres semblin a 1.000 agrada a Instagram, cal que penseu en la composició i prepareu adequadament fruites i fruits per a això.
Contingut de material:
Quin tipus de fruita per decorar un pastís
Gairebé qualsevol fruita és útil per a la decoració:
- pomes i peres de la seva pròpia dacha;
- convidats del sud: albercocs, préssecs, nectarines, cítrics, raïm, figues;
- Exotic Mango, Papaya.
Tenint en compte les propietats del producte, cada tipus està preparat segons la seva tecnologia.
- Les fruites fresques de temporada només cal rentar-les i assecar-les en un tovalló. No utilitzeu fruits madurs, madurs ni trinxats. S’eliminen necessàriament els ossos i una pell dura.
- Els fruits en conserva es llencen en un colador i s’assequen completament.
- Les fruites congelades produeixen massa fluids. Per evitar-ho, es descongelen lentament: primer a la nevera i després a l’habitació. Es deixa escórrer completament el suc. Les peces humides poden ser en pols amb midó o recobrir-se amb una capa de gelea.
- Menys de tots els problemes amb la fruita confitada. Es poden utilitzar de forma acabada.
La regla principal: cal decorar el postre amb fruites i baies abans de servir, fins que les decoracions hagin perdut l’aspecte fresc i espatllin el pastís.
Fruita no apta per a la decoració de pastissos
Rarament usat per a la decoració:
- llimona massa amarga i llima;
- fruita de passió massa suculenta, meló i síndria;
- magrana, cirera d'aus i fruits similars, dels quals és impossible treure les llavors.
Si el pla del reboster requereix anar a extrems, sempre podeu trobar una sortida.Si voleu, podeu fer rodanxes de síndria sota una capa de gelea o cubs fregits de polpa, i es poden barrejar rodanxes de llimona en xarop de sucre.
Decoració de pastissos de fruites: millors idees
La manera més fàcil és posar la fruita al damunt del pastís.
Les opcions són:
- albercoc solitari amb una fulla a l'estil del minimalisme;
- disposició caòtica de petits elements;
- una corona de fruits brillants repartits al llarg de la vora;
- composició volumètrica al centre del pastís.
Els fruits petits es posen sencers, en rodanxes o elaborats mitjançant la tècnica del tallat. Les flors i les figuretes tallades de fruites segur que cridaran l'atenció sobre les postres.
Per funcionar, necessiteu almenys un parell de ganivets fins i fins de diferents mides amb fulles flexibles. Un conjunt complet d’eines especials només és necessari per a composicions complexes.
Formes senzilles de crear colors:
"Roseta" de llesques de cítrics.
- Talleu la fruita per la meitat.
- Divideix cada part en fines llesques semicirculars flexibles.
- Disposi uns trossos de volta en línia recta.
- Enrotllar en un rotlle ajustat.
"Margarides" del meló.
- Talleu una llesca fina de meló.
- Tallar una galeta en forma de flor va tallar la base de camamilla.
- Feu un nucli de crema o raïm groc. Es pot celebrar una "flor" junt amb gelea o un escuradents.
"Flor" de la poma.
- Traieu el mànec amb la punta d’un ganivet. La depressió resultant és el centre de la "flor". Es pot cobrir amb una baia brillant.
- Tireu una pela al voltant de la circumferència en forma de 6 a 7 pètals de punta fina. No han de tocar.
- A una distància de 0,5 mm, traça una línia sòlida amb la punta del ganivet, rodejant tots els pètals.
- A les dents exteriors d’aquesta línia, incise profundament la poma en cercle.
- Talleu els triangles entre els "pètals" de color i el cercle.
- Tallant la "flor" de la poma, heu d'assegurar-vos que no hi queden elements bàsics.
Les seccions s’han d’engreixir amb suc de llimona o solució de gelatina.
Utilitzant baies
Les baies utilitzen una varietat de:
- tot jardí, excepte les groselles;
- maduixes, nabius i nabius;
- nabius confitats;
- líquit exòtic.
Les baies són tractades com a fruites. Els ossos no s’eliminen de les cireres fresques, flueixi molt suc de les baies. És millor deixar la tija de manera que sigui convenient agafar la fruita d’un plat i menjar per separat del pastís. Pedicels i petites fulles fresques es poden deixar a les maduixes i groselles.
Les baies s'utilitzen senceres o tallades a rodanxes per disposar el fons. Les fruites carnoses s’utilitzen per tallar. Per exemple, les roses boniques estan fetes de maduixes.
- Planteu la baia en una broqueta.
- Utilitzeu la punta d’un ganivet per enganxar gravats profunds. Cal començar des de la tija, amb tres o quatre pètals.
- A cada següent nivell, els pètals han de ser més prims i més curts.
- Talleu la part superior del cap per la meitat.
Les fruites physalis comestibles també s’utilitzen per decorar pastissos. Les caixes de color taronja brillants semblen llanternes de paper. Baies individuals s'utilitzen en talles en composicions.
Decoració amb xocolata
A l’hora de fer un postre s’utilitzen diverses combinacions. Per exemple, decorar un pastís amb fruita i xocolata sempre té èxit.
- Xocolata fosa. Es poden submergir rodanxes de fruita o grans grans per enganxar-se les unes a les altres i al pastís.
- Esmalt de xocolata: 150 g de sucre, 150 g de cacau, 200 ml de llet, 100 g de mantega. La composició cobreix tota la coca per protegir-la del suc de fruita. Podeu abocar el pastís només al voltant del cercle, creant ratlles decoratives. Aquesta tècnica complementa amb èxit les corones de fruites.
- Els bombons preparats i les falques de xocolata poden formar part de la composició de fruites.
Com decorar amb crema
Podeu decorar pastissos casolans amb fruita esquitxada de xips de galeta, però les rodanxes de colors semblen molt més efectives sobre una crema blanca. A més, una capa de crema arreglarà els elements de la decoració i les baies no s’enrotllaran del pastís quan se’ls serveix.
Les cremes denses s’utilitzen per a la decoració de fruites.
Proteïna:
- dues proteïnes;
- 100 g de sucre en pols;
- un parell de gotes de suc de llimona.
Bateu fins que esponguin.
Oli:
- 100 g d’oli;
- 80 g de sucre;
- 60 ml d’aigua.
Per obtenir sabor afegiu 20 g de licor o suc de fruita.
- Cuinem el xarop de sucre enganxós.
- Refredar i batre amb la mantega estovada.
Nata agria:
- 200 g de crema agrícola;
- 100 g de pols;
- 10 g de gelatina.
Refredar la crema agria a 1 - 3 ºС.
- Batem la crema agra.
- Introdueix gradualment la pols.
- Sabor com es desitgi amb extracte de vainilla.
- Aboqueu una solució de gelatina tèbia.
Crema el pastís sencer. Resulta una gruixuda capa protectora que protegeix les coques del suc de fruita. A més, de la crema s’elaboren cops de alleujament o petites inclusions en la composició de fruites. Per fer-ho, utilitzeu una bossa de pastisseria amb broquets arrissats.
Com més dolça sigui la crema, més àcida es tria la fruita per a la seva decoració.
Decoració de pastissets de gelea amb fruita
Per conservar l’aspecte fresc dels fruits picats, es poden gelificar. Una fina capa de gelea incolora protegirà les rodanxes de l’oxidació i evitarà la secreció del suc.
Necessiteu:
- gelatina;
- aigua
- sucre.
El gust i l’olor de la gelatina es poden amagar afegint una gota de suc de llimona.
- La gelatina està preparada segons les instruccions.
- S’afegeix sucre a la solució calenta.
- Es refreda fins que apareix una viscositat notable en el líquid, però encara no s’ha format una pel·lícula a la superfície.
- Les rodanxes de fruites es poden submergir en una solució o recobrir-les amb un pinzell.
- Les fruites de la pel·lícula gelatina es transfereixen al pastís.
- Per mantenir tota la composició, aboqueu-la amb una petita quantitat de solució directament sobre la coca.
El pastís es pot cobrir completament amb una capa de gelea de fruita.
La decoració es realitza a la primera fase de la preparació dels postres:
- Poseu fruita a la part inferior de la forma greixada. Les llesques de diversos colors s’utilitzen com a mosaic. Es recullen meitats de baies i petites llesques de fruita a la composició i es transfereixen als plats, girant cap peça cap per avall.
- Les fruites amb la part superior s’aboca amb una solució de gelea.
- Refredar fins que es solidifiqui completament.
- La crema i els pastissos es reparteixen per sobre de la gelea, recollint el pastís de cap per avall.
- El postre remullat es converteix en un plat de ració.
- Per tal que la capa de gelea no es trenqui, la forma es posa en aigua calenta durant un minut.
La capa de gelea es pot aplicar a un pastís completament preparat.
- Enrotllar bé els costats del pastís amb una làmina per fer una vora. Podeu fer servir l’anell en què anava la coca.
- Lubriqueu la coca superior amb melmelada o crema per tal que la gelea no s'absorbeixi.
- Disposa una composició de fruites.
- Aboqueu-les amb una solució de gelea.
- Es refreda fins a la solidificació.
- Retireu el paper.
- Lubriqueu els costats amb crema enganxosa. Adjunteu-hi bombons llargs, panets d’hòsties o galetes com Dames de Dames. El pastís es convertirà en una cistella de fruites espectacular.
Cal recordar-ho: la gelea no es congelarà si hi poseu pinya i kiwi. Aquests fruits hauran d’estar escaldats amb aigua bullent per aturar la secreció de suc d’àcid.
Decoració per a la coca de diversos nivells
Per a les ocasions més solemnes, es preparen pastissos de diversos nivells de 3 a 5 kg. Per decorar un gegant, les composicions de fruites brillants són perfectes. No val la sobrecàrrega del pastís i tampoc li és tan fàcil, sobretot el nivell inferior.
La composició de fruites té:
- cascada d’un costat;
- en espiral al voltant del pastís;
- a cada nivell, un anell continu o fragments;
- just a sobre per ampliar visualment el pastís.
Tots els elements de la decoració s’han de gelificar perquè la coca decorada amb fruites i baies duri fins al final de la celebració.
Les composicions de fruites es poden variar amb elements addicionals:
- petites magdalenes;
- pasta i merengues de colors;
- decoracions de màstics;
- plats de caramels;
- flors fresques (utilitzeu roses de pathos, orquídies o margarides modestes i flors de blat de moro);
- fulles fresques de menta, farigola, etc.
Un postre decorat de luxe serà recordat com un acord final brillant de les vacances, però en la composició és important observar una sensació de proporció i d’estil.
