La decoració de pastissos és un procés creatiu que ajuda al pastisser a mostrar la seva personalitat. Arsenal de pastissers professionals hi ha moltes maneres diferents. Alguns d'ells requereixen habilitats i l'ús d'eines especials, mentre que d'altres estan disponibles fins i tot per a una senzilla mestressa de casa. Més informació sobre els tipus de decoració dolça més populars a continuació.

Decoració de pastissos de fruites

Fruites: aquesta és una de les maneres més fàcils i assequibles d’individualitzar la cocció casolana, així com obtenir el benefici d’un postre alt en calories, sovint en forma de porció de vitamines.

Ideal per a la decoració pastissera són les pomes i peres, prunes, préssecs i albercocs, kiwi, plàtans i totes les cítriques. S'ha de tenir precaució per decorar pastissos amb cireres i cireres a causa de la pedra, i aquest últim també per la capacitat de tacar la crema amb el seu suc.

Per a la decoració, heu de prendre fruites madures fresques, sense defectes. Categòricament no podeu utilitzar fruites congelades per a la decoració. No tots són capaços de mantenir la seva forma i el seu color després de la descongelació.

Les principals formes de decorar la coca amb fruita:

  1. Col·loca la fruita a la superfície d'un pastís folrat de crema. Podeu posar fruites a tota la superfície del producte o en forma d’anell al voltant de la circumferència. Des de dalt es poden deixar en pols amb sucre en pols. Aquesta és l’opció més senzilla per a la decoració de fruites, però es recomana decorar el pastís just abans de servir perquè les fruites no perdin el seu aspecte atractiu.
  2. Fruita en gelea. D’aquesta manera, podeu decorar el pastís amb antelació.Per fer-ho, el postre recopilat queda ben estret amb un anell desmuntable o un anell de pel·lícula dens. Les fruites en rodanxes es posen a sobre i s’aboca amb gelea per a la coca, que després s’envia a la nevera fins que estigui completament congelada. Si no era possible comprar gelea especial, es pot substituir per gelatina dissolta en xarop dolç. La pinya i el kiwi no permeten endurir-se les gelees, per la qual cosa, abans d’utilitzar-les en una decoració dolça, es recomana amassar-les amb aigua bullent.
  3. Peres "roses" de poma i "vidre". L’essència d’aquest mètode és l’ús de rodanxes fines i bullides en xarop. Per a les "roses", les plaques de poma s'han de bullir fins que estiguin toves en un xarop, la concentració de la qual sigui 1: 1, i després torneu unes a les altres unes 5 - 6 plaques per a una "flor". Les rodanxes de pera es bullen en xarop de sucre tenyit (colorant alimentari o suc) i després s’assequen sobre pergamí a temperatura ambient. El resultat són unes llesques translúcides semblants al vidre sense colors. Decoreixen els costats del pastís o els posen a sobre.

Com decorar amb màstic, feu-ho vosaltres mateixos

El Mastic és un material ideal per a la realització de fantasies de confiteria més atrevides. Podeu adaptar la superfície d'un pastís pre-alineat amb ell, crear arranjaments florals dolços a partir d'ell i esculpir diverses figures.

Hi ha moltes receptes diferents per a màstics, adequades per a un mètode de decoració determinat, però universal es pot anomenar pasta de sucre a partir de maçanes de masticar (marshmallows).

Per preparar-lo necessitareu:

  • 150 g de marshmallows;
  • 30 ml de suc de llimona;
  • 300 - 450 g de sucre en pols.

Com cuinar:

  1. Melicot els marshmallows amb suc de llimona en un bany de vapor o al microones per tal que les maresmés siguin més grans en volum.
  2. Traieu-los del foc i, afegint-hi una mica de sucre glaç tamisat, amunteu una massa dolça de plàstic.
  3. Envolteu el màstic amb paper film i amagueu-ho a la nevera durant mitja hora. Després d'aquesta estabilització, podeu començar a treballar.

Utilitzant xocolata

El nombre d’opcions per utilitzar la xocolata per decorar pastissos és força extens.

Així, en el procés de decoració pot entrar en el negoci:

  1. Xips de xocolata. Pot cobrir els costats i la part superior del pastís folrat de crema. Per preparar aquest element de decoració, n’hi ha prou amb agafar una barra de xocolata i ratllar-la a una ratlladora gruixuda o tallar-la amb un ganivet. La xocolata es pot utilitzar de color blanc, llet o fosc.
  2. La glaçada de xocolata. Mitjançant la barreja de xocolata fosa amb nata o llet, podeu obtenir una excel·lent barreja per cobrir completament la superfície del producte o per formar boniques taques de xocolata. Abans del recobriment, la coca s’ha de deixar refredar durant 4 hores a la nevera i comprovar la consistència del vidre és molt convenient en un vidre refrigerat.
  3. "Encaix" de xocolata i altres elements decoratius. Amb xocolata fosa, utilitzant cornetines de paper de forn ordinàries, podeu dibuixar patrons de calat al pergamí, i després transferir-los als costats i la superfície del pastís. A més, és possible fer diverses figures de xocolata amb motlles de silicona.

Crema per decorar un pastís que manté la seva forma

Sigui quin sigui el tipus de decoració que l’amfitriona escollís per al seu pastís, el producte ha d’estar cobert amb crema als laterals i a la part superior. Crema de proteïnes és ideal per a la majoria de les opcions. Manté la seva forma perfecta i és fàcil de preparar fins i tot per a un principiant. A partir d'això, no només es poden fer roses de nata, sinó que també s'utilitza decoració de xocolata, màstic, fruita i fruita de baies, així com elements de massapà i gel i, fins i tot, posar-hi dolços i dolços.

La crema conté tres ingredients: proteïnes d’ou de pollastre, sucre i aigua.

El sucre s’hauria de prendre en pes el doble de proteïna i la meitat de l’aigua.

Així, si preneu tres ous de la categoria C0 o C1, obtindrem:

  • 90 g de proteïna;
  • 180 g de sucre;
  • 45 ml d’aigua.

Cuina:

  1. Batem els blancs fins que es faci una espuma suau però ferma.
  2. Bulliu el xarop de l'aigua i el sucre. Quan la temperatura arribi als 110 graus, injecteu-la a les proteïnes amb un raig prim, continuant batent la crema.
  3. A continuació, bateu la composició fins al moment en què el bol quedi amb temperatura ambient. La crema està prèviament a punt per utilitzar-la tal com s’indica.

Les mestresses de casa que no tenen un termòmetre culinari tenen por de no digerir ni digerir l’almívar, cosa que pot passar fàcilment quan es prova en una bola tova. Però hi ha una altra manera ràpida de determinar la temperatura desitjada.

Cal fer un llaç des del filferro, com per bufar bombolles de sabó, i quan, després d’haver-lo xopat en xarop, serà possible inflar una bombolla: s’arriba a la temperatura.

Massapà i Aising

El massapà és una pasta dolça elaborada amb sucre i ametlles en pols. El seu ús en la decoració de rebosteria és similar a l’ús del màstic. La pasta d'ametlla pot cobrir pastissos, esculpir-ne figures i fer flors.

Aquest ingredient de decoració es pot comprar a la botiga o fer-lo tu mateix.

Per fer-ho, només necessiteu:

  • 150 g de grans d’ametlla rostits i pelats;
  • 200 g de sucre granulat;
  • 50 ml d’aigua;
  • mantega per lubricar els contenidors d’emmagatzematge de massapà.

La seqüència de les accions:

  1. Utilitzeu una batedora, una picadora de cafè o ametlles per convertir els fruits secs en farina.
  2. Cuineu l’almívar gruixut d’aigua i el sucre, poseu-hi farina d’ametlla i deixeu-ho bullir tres minuts més.
  3. A continuació, transfereix la massa resultant a un recipient greixat i es refreda. Si el massapà resulta líquid, amasseu-lo afegint sucre en pols. I si la massa s’enfonsa i s’enfonsa, haureu d’afegir una mica d’aigua tèbia.

L’aixecament, o la guinda real, és molt similar en les seves propietats a la xocolata. La mescla acabada de preparar és força espessa, però fluida, és molt convenient dibuixar patrons complexos de "gel" al pastís i, al cap de poca estona, es congela. Podeu dibuixar amb gel sobre un pastís cobert de màstil, massapà o glaç de xocolata dura

Les proporcions dels ingredients per crear una decoració per a gelat seran les següents:

  • 1 proteïna;
  • 180 - 220 g de sucre en pols;
  • 5 ml de suc de llimona.

Progrés:

  1. Colar la proteïna de temperatura ambient a través d’un colador fi de manera que el xalat -un cordó blanc que mantingui el rovell al centre de l’ou- no entri a l’iceberg.
  2. A continuació, fregueu les culleres en pols a la proteïna amb sucre en pols i suc de llimona fins a la consistència desitjada.

Aising es pot utilitzar en el seu color original o tenyir-se de colors alimentaris. Com que la barreja s’endureix ràpidament, s’ha d’utilitzar ràpidament, i és millor tapar el recipient amb ell amb una tovallola humida.

Amb esmalt

El tipus de glaça més comú que feien servir les nostres mares i àvies era la xocolata, que normalment es preparava a base de cacau en pols, crema agria, llet o mantega. Però ara el vidre (mirall) s'ha estès molt estès.

Està preparat a partir de:

  • 300 g de glucosa o xarop invertit;
  • 300 g de sucre;
  • 150 ml d’aigua;
  • 200 g de llet condensada;
  • 300 g de xocolata (millor que el blanc si es preveu un altre color);
  • 20 g de gelatina.

Cuina pas a pas:

  1. Remullar gelatina en aigua, prenent-ne el doble del seu pes. Trenqueu la xocolata en trossos petits.
  2. En una cassola, barregeu l’almívar de glucosa, el sucre i els 150 ml d’aigua, porteu-ho tot a ebullició. A la barreja resultant s’aboca gelatina inflada, llet condensada i trossos de xocolata.
  3. Mata tots els ingredients per esmaltar amb una batedora de mà, evitant la formació d’escuma a la superfície. En aquesta fase, es pot tenyir el vidre.
  4. Cobriu el glasazh amb embolcall de plàstic i deixeu-ho reposar durant la nit a la nevera. Després escalfeu-ho a 35 graus i tapeu-lo amb un pastís.

Per cobrir el producte amb esmalt de miralls, s’ajusta perfectament i es refreda bé, després es posa en un bastidor de fil i es rega amb una barreja tèbia des de dalt.

Talleu el pastís, decorat amb vidre, amb un ganivet sec i calent.

Decoració de pastissos amb baies

Els principis d’utilitzar baies en la decoració del pastís i els mètodes d’aquesta decoració són similars a l’ús de fruites.El més gran amor dels dolços a la decoració de baies el va guanyar maduixes, gerds, móres, nabius, groselles negres i vermelles.

Val la pena dedicar-se per separat a alguns dels matisos en els mètodes de decoració del pastís amb baies:

  1. Les baies col·locades a la superfície de la crema poden provocar condensació i la crema taqueja el color del suc de les baies. Per evitar-ho, cobriu la baia amb nata amb prou xocolata.
  2. Les baies, com les fruites, es poden ruixar amb sucre en pols per la part superior, o bé es pot utilitzar un pinzell per revestir una mica de "candurin" daurat. El brillantor daurat dels nabius blaus foscos serà especialment impressionant.
  3. Quan es fan baies en gelea, és millor dividir el procés d’abocament en 2 - 3 etapes, de manera que les baies lleugeres no flotin a la superfície, sinó que queden al pastís amb una bella composició.

Nata batuda

Una altra opció per a la crema de decoració de la llar que pot mantenir bé la seva forma és la crema batuda. Conté només crema amb un contingut en greixos del 35 - 40% (i pot ser superior) i sucre en pols, que regularà la dolçor de la crema.

El procés de batuda és el següent:

  1. Cal refredar bé la crema, el batut de la batedora i un recipient net sense greixos per batre-les. Per a això, es recomana refrigerar un inventari i un producte lacti durant la nit.
  2. A continuació, es transfereix la crema a un recipient refrigerat i es bat amb una batedora, a partir de la velocitat més baixa, augmentant-la progressivament al màxim.
  3. Durant la batuda, incorporeu gradualment la pols de sucre mòlt. Quan s’aconsegueixi la dolçor i la consistència necessàries de la crema, podeu començar a decorar.

Per a la precipitació de nata batuda, així com la crema de proteïnes, caldrà una bossa de pastisseria amb diversos broquets arrissats.

Com decorar amb dolços i llaminadures

Per decorar el pastís amb les vostres pròpies mans, no és necessari passar molts dies preparant la decoració, tot el que necessiteu es pot comprar a la botiga de dolços més propera. Per a una decoració dolça, són adequats els dracs multicolors, meliscos, merengues, galetes, gofres, bombons i gelatines de diverses formes.

Les formes més comunes i senzilles de decorar:

  1. Dolços recoberts de xocolata. El pastís refrigerat es cobreix amb gelat de xocolata al voltant, formant bonics traços als costats, i fins que la guinda s'hagi congelat, els dolços es dipositen de manera aleatòria.
  2. "Kit Kat" i tauletes de xocolata de colors. Per a aquest mètode, el pastís no ha d’estar alineat amb cura, ja que els pals de Kit Kat estan enganxats als costats del pastís amb xocolata o nata, i la superfície del postre està coberta amb dragues de xocolata de colors.
  3. Patró de dragees de colors. Les mestresses de casa més diligents poden elaborar drageos de colors per colors i disposar al pastís un bon model o una imatge com un mosaic.

Decoració de pastissos amb ruixats

No només podeu decorar pastissos de Pasqua amb ruixats de pastisseria de colors o empolsejar taps de crema de magdalenes, sinó que també és adequat per decorar pastissos.

Espolvorejant, podeu decorar la superfície del pastís, cobert amb crema o gelat de xocolata no congelat. Per obtenir una imatge bonica de la polsada de colors, podeu utilitzar puntets o fets amb paper propi o paper d'acetat.

Un pastís completament cobert (amb els dos costats i la part superior) amb ruixades de colors també tindrà un aspecte bonic. Per cobrir els murs laterals, es posa la cocció en un tros de tela sobre el qual hi aboco prou grànuls de colors. A continuació, s’aixeca la tela amb ells i es pressiona als murs laterals.

Com a conclusió, vull dir que no us heu de limitar a un dels mètodes de decoració anteriors. Es poden combinar amb seguretat: xocolata i dolços, fruites, gel i baies, gots i xocolata, màstil i gel ... Desfer la imaginació!

Similar:Més de l’autor: