Les peces de les carcasses d'ànec són molt menys utilitzades pels cuiners que el pollastre. Les mestresses es preocupen que, amb un ocell desconegut, el plat resultarà massa sec i massa fresc. De fet, hi ha moltes bones receptes per fer pit d’ànec. A continuació es descriuen els millors.

Pit d’ànec al forn

Ingredients: 4 pits, 10-12 patates, ceba, all al gust, pastanagues, 2 grans cullerades de maionesa, sal, una barreja de pebrots mòlts.

  1. Es freguen els pits amb sal, pebre i s’escampen sobre una fulla de forn recoberta de paper d’oli.
  2. Des de dalt l'ocell s'escampa amb pals de pastanaga fina, cubs de ceba, all picat, trossos arbitraris de patata. Els vegetals també salen i pebre.
  3. La paella es posa al forn molt calent durant 60 minuts.

El pit d'ànec al forn s'empolvora de maionesa, diluït en aigua tèbia. A continuació, es prepara el plat uns 15-20 minuts més.

En salsa de taronja

Ingredients: 2 pits de corral, 4 grans taronges suculents, 190 ml de vi blanc sec, 8 cullerades de salsa de soja, un got de brou de pollastre, sal, pebre negre, 3 culleradetes de sucre. A continuació, es descriu com cuinar el pit d’ànec amb salsa de taronja.

  1. Es freguen els pits amb sal, es ruixa amb pebre i es deixa marinar durant mitja hora.
  2. El suc de totes les taronges amb brou i vi es bull fins a ebullició. A continuació, s’afegeix sucre, la barreja es fa foc fins que espesseixi.
  3. Els pits es fregeixen en una paella sense oli. El greix s’escorre del recipient, s’hi afegeix la salsa de soja i s’estofen els components durant uns 7-8 minuts més sota la tapa.

L’ocell acabat es talla a rodanxes, s’aboca amb salsa de taronja i se serveix a taula.

Amb pomes i lingonberries

Ingredients: mànec d'ànec, poma dolça i agra, 2-3 cullerades de lingonberry, sal, herbes aromàtiques.

  1. La pell no s’elimina de l’ocell. N’hi ha prou de fer osques al llarg de la seva superfície. Es frega el pit amb herbes i sal.
  2. Fregiu un tros de pell sense oli durant 5-6 minuts. Després, en canvi, un parell de minuts més. És molt important no exagerar l’ocell.
  3. En el greix que queda del pit, es preparen unes llesques fines de fruita per les dues cares. Quan les pomes estan daurades, les móres s’hi aboquen.

Servim aviram amb fruites i fruits preparats en forma calenta.

Amanida de pit d’ànec

Ingredients: 420 g de mànec d'ànec, un grapat de grans de nous, 220 g de formatge crema, grans d'all, espècies al gust, 2 pessics de nabius secs, 70 g de formatge dur, 170 g d'amanida fresca.

  1. El pit es bull, s’asseca i es frega amb all i espècies passades per una premsa. El producte ha de reposar mitja hora, després de que es pugui tallar en tires fines.
  2. El plat està cobert d’enciams. Cimentat amb llesques de pit, formatge dur tallat a daus, nabius, fruits secs picats.

Queda per salar l'amanida de pit d'ànec i condimentar-la amb formatge suau. Si es vol, es pot substituir per maionesa, però el gust de les llaminadures d’aquesta canviarà radicalment.

En adob de mel de soja

Aquesta marinada insòlita serà sens dubte recordada pel xef pel seu sabor brillant i piquant. En el futur, podreu experimentar-lo quan cuineu pollastre i fins i tot porc. Ingredients: mig quilogram de pit d'ànec, 2 cullerades d'oli d'oliva de qualitat i salsa de soja sense additius, una cullerada gran de mel natural líquida, mitja llimona, 3-4 grans d'all, sal.

  1. Es renta el filet d’ocells i s’asseca lleugerament amb una tovallola de paper o tela.
  2. Per preparar l’adob de pit d’ànec, heu de barrejar tots els components líquids de la recepta (el suc s’esprèn de llimona). S’hi afegeixen rodanxes d’all fines i, si cal, sal. És possible que no es necessitin els darrers ingredients, ja que la salsa de soja ja és salada.
  3. Es fan petits talls a la pell de l’ocell. En aquest cas, no heu de danyar la carn.
  4. Els pits es deixen a la marinada durant almenys una hora.
  5. La carn preparada es desfà de les plaques d'all restants i es fregeix en una paella seca. Opcionalment, en aquesta fase es pot salar l’ocell. Les peces es preparen per un sol costat durant 7-8 minuts: la pell cap avall.
  6. El greix d’ànec s’aboca a la cassola de la cassola. Els pits es posen a la part superior (de nou, la pell cap avall). Al forn, es fan els refrescos al voltant d’una mitja hora aproximadament.

Quan s’allibera un líquid de color rosa pàl·lid quan es punxa la carn, el plat està completament a punt.

Com cuinar en una cuina lenta?

A la “paella intel·ligent” el pit d’ànec sembla especial: tendre, sucós, molt suau. Sobretot si escolliu una recepta amb diversos additius deliciosos. Ingredients: 3 pits de corral, una cullerada de mostassa, 1,5 cullerades de gingebre fresc ratllat, 2 cullerades de mel líquida clara, 40-50 ml de conyac no aromatitzat, sal, una barreja de pebrots.

  1. Es freguen els pits rentats i secs amb sal i pebre. A la seva pell es fan talls a la carn.
  2. Per a la marinada, es barreja el gingebre (picat amb un ratllador fi), el conyac, la mostassa i la mel.
  3. La carn s’immersa completament a la barreja i es deixa un parell d’hores.
  4. Es trosseja la pell fregida en un programa de cocció durant 3-4 minuts.
  5. A continuació, s'aboca l'ocell amb la marinada restant i es cou sota la tapa durant 45 minuts més.

En el moment de servir, les llesques d’ànec es tallen finament al llarg de les fibres i s’empolvoren amb una salsa multicooker.

Amb salsa de curry

Aquesta salsa es prepara de manera senzilla i ràpida. Complementa perfectament l'ànec amb arròs. Ingredients: un gra d'all, un got d'arròs, 630 g de mànec, 30 g de farina, ceba, 4 g de curri, 2 cullerades grans de pasta de tomàquet, un got de qualsevol brou, un polsim de gingebre mòlt, sal.

  1. Es fregeixen els pits preparats per les dues cares fins que s’escorciran en oli d’oliva. Després es couen al forn durant 12-14 minuts a alta temperatura.
  2. Les cebes i els alls es passen en una paella amb el greix restant. S'aboca el brou al torrat, s'afegeix la pasta de tomàquet i la farina. Els ingredients s’allunyen durant 2-4 minuts. Durant aquest temps, heu de trencar fins i tot els més petits trossos de farina amb una cullera. A la salsa s’afegeix sal, gingebre i curri. La massa es fa a foc lent durant 20 minuts més.
  3. L’arròs es bull en aigua salada fins que sigui cuit.
  4. S'aboca els pits amb una barreja de la cassola i es torna al forn durant 10 minuts més.

L’arròs es posa sobre els plats porcionats i al damunt hi ha un ànec amb salsa.

Marinat a grosella vermella

Aquesta és una versió solemne veritablement festiva del menjar. Definitivament permetrà als clients sorprenentment agradables. Ingredients: 4 pits grans d’ànec, mig paquet de mantega grassa, 3 gemmes de clau, 150 g de mel líquida, 4 rams de melongó, 320 g de groselles vermelles fresques o congelades, arrel de gingebre petit, sal, una barreja de pebrots.

  1. Primer es talla la carn prèviament rentada i seca a la pell i després es fregeixen en oli d’oliva per les dues cares.
  2. La mel es fon en un petit guisat. S'hi afegeix mantega. Quan la massa es torna líquida, s’hi envia sal, pebre, gingebre pelat i ratllat, els grans picats.
  3. Tan bon punt la barreja comenci a caramel·litzar-se, podeu introduir-hi baies gradualment. Preparant la salsa fins que quedi suau.
  4. A continuació, s'aboca la massa en una paella amb trossos d'ànec. Cal escalfar bé el contingut perquè el pit estigui saturat d’aromes de salsa.

El plat resultant està decorat amb espinacs de puré.

 

Relacionat:Més de l’autor: