Fa poc, l’ànec farcit va començar a desplaçar-nos els plats tradicionals de pollastre. Hi ha moltes receptes per cuinar aviram amb farciments diferents. Per a aquells que prefereixin els clàssics, recomanem preparar farcits de blat sarraí, bolets o verdures. Els gourmets s’aconsellen parar atenció a les receptes amb fruites, codonys, fruits secs i cireres.
Contingut del material:
Ànec farcit d'arròs al forn
L’ànec farcit al forn és de carn tendra amb una deliciosa escorça i un plat lateral abundant. Avui cuinarem ànec farcit amb arròs. La recepta no és complicada, però el resultat és sorprenent.
Ingredients
- ànec;
- arròs - 200 g;
- ceba;
- pastanaga;
- espècies.
Mètode de cuina:
- Freguem l’ànec amb espècies, podeu utilitzar un conjunt estàndard de sal i pebre o bé comprar una barreja de condiments ja preparada especialment per a l’ànec.
- Passeu les verdures picades en oli, bulliu l’arròs i barregeu-lo amb les verdures, per a un canvi podeu afegir una mica de panses.
- Amb el farcit preparat, farcim l’ànec, quan les vores estan plenes, no cal cosir.
- Posem l’ocell en una bossa de coure, primer l’escabetxem durant cinc hores a la nevera i, després, ho enfornem durant dues hores al forn a una temperatura de 180 graus, durant mitja hora tallem el paquet i obrim l’ànec perquè aparegui una deliciosa escorça al damunt.
Recepta amb pomes
Un ànec farcit de pomes no és només un plat saborós, sinó un autèntic clàssic en la cuina. En molts països, podeu trobar receptes d’ànec al forn amb fruita. És cert que algunes mestresses de casa es neguen a cuinar carn d'ànec per la seva olor específica. Probablement no saben que en un ànec heu de tallar una brotxa, que és la font d'un mal olor.
Ingredients
- ànec;
- 500 g de pomes;
- llimona
- espècies.
Mètode de cuina:
- Tallem les pomes a rodanxes i les arrebossem amb suc de cítrics. Per al farciment, és millor utilitzar varietats d’hivern, ja que són d’estructura més densa i no bullen al forn. Per obtenir un sabor més gran, es pot empolvorar fruita amb canyella.
- Freguem l’ànec amb les espècies que escolliu i ho farcim de fruita.
- Repartim l’ocell en forma i ho posem al forn dues hores, cada mitja hora s’ha de triturar la carcassa amb el suc assignat.
Com fer la col
L’ànec és essencialment una carn gruixuda, nutritiva i grassa, de manera que els ingredients més lleugers són adequats per al farcit. Pot ser no només fruites, sinó també verdures, per exemple, col. A la nostra recepta farem servir xerrac salat, un gust que va bé amb la carn d’ànec.
Ingredients
- ànec;
- 500 g de chucrut;
- ceba;
- 50 g de mantega;
- dues cullerades de mel;
- una cullerada de suc de llimona;
- dos grans d'all;
- 20 g de mostassa;
- 50 g d’oli d’oliva;
- una barreja de pebrots, sal;
- una cullerada d’herbes.
Mètode de cuina:
- Primer, prepareu l’adob per l’ànec. Per fer-ho, combina l’oli d’oliva amb la mel, la mostassa, les herbes, l’all picat i el suc de llimona. Greixem l’ocell amb la marinada acabada, tapem amb una pel·lícula i la posem a un lloc fresc durant 12 hores, com a mínim, 8.
- Piqueu la ceba a daus petits i passeu-la per la mantega. A continuació, poseu-hi la col amarg i sofregiu les verdures a foc lent durant cinc minuts.
- Amb el farcit preparat, farcim l’ànec i el transferim al motlle, aboquem la marinada, tapem amb paper film i l’enviem al forn a una temperatura de 200 ºC, cuinem d’1,5 a 2 hores, mitja hora abans d’estar a punt, es pot treure el paper.
Ànec farcit de blat sarraí
En el procés de la cocció, s’allibera molta grassa i suc de l’ànec, de manera que el blat sarraí de l’ocell resulta molt saborós i aromatitzat. Junt amb els cereals, podeu coure fruits secs, nous i llavors de sèsam, resulta que és un plat molt inusual i ric.
Ingredients
- ànec;
- pastanagues;
- ceba;
- 150 g de blat sarraí;
- cinc grans d'all;
- llimona
- pebre vermell i negre;
- un polsim de nou moscada;
- diverses branques de qualsevol verdor.
- la sal.
Mètode de cuina:
- Per a que la carn d’ànec resultés tendra i suculenta, s’hauria d’envellir a l’adob. Per fer-ho, combinem el suc de cítrics amb una petita quantitat d’oli, pebre, all picat, nou moscada i sal. A la marinada cuita, deixeu l’ànec durant 4-5 hores.
- Per al farcit, bulliu el blat sarraí, passeu les cebes i les pastanagues en oli. Combinem el cereal amb verdures, herbes picades i omplim la carcassa de l’ocell.
- L’ànec farcit de blat sarraí resultarà més apetitós si es cou al forn a la màniga. Cuinem el plat durant una hora a una temperatura de 200 graus.
Enfornar un ocell desossat
Els convidats de la reunió sempre requereixen un plantejament especial per preparar plats de vacances. Per descomptat, no es pot molestar i coure l’ànec a la màniga ni sortir a la galleta, però si voleu mostrar les vostres habilitats culinàries als convidats, aleshores cuineu-los un ànec festiu desossat amb bolets secs, arròs i embotits italians.
Ingredients
- ànec;
- 100 g de bolets secs;
- un got d’arròs;
- quatre embotits italians;
- sal, pebre;
- Gingebre fresc, herbes picants.
Mètode de cuina:
- El més important a l’hora de preparar aquest plat és l’eliminació d’ossos. Per fer-ho, necessitareu 30 minuts de temps i coneixement de l’anatomia de l’ànec. Però, si no teniu aquesta experiència, Internet us ajudarà. Intentarem explicar-vos com treure els ossos de l’ocell.
- Primer de tot, gireu la pell del costat del coll i sentiu l'estèrnum. Agafem un petit ganivet afilat, el tallem al voltant de l’os i el traiem amb tota la força. El més important és netejar bé l'os de la carn, i després us serà més fàcil treure'l.
- Ara seguim endavant i trobem dos ossos plans, trobem el lloc on es connecten els dos ossos, la part inferior de l’esquelet i l’escàpula, tallem els tendons i sortim.
- Després, des del costat de la cua, tallem la columna vertebral, també tallem la carn, la tallem a prop de la cua i la traiem. Es deixen els ossos a les ales i a les cames. Això és tot el que tens una carcassa d'ocells preparada sense ossos.
- Passem al farcit i farcim l’ànec.Remullar els bolets en aigua durant 15 minuts, bullir l’arròs i les botifarres.
- En oli calent, fregiu els bolets, al cap d'un minut, afegiu-hi els grabrots i les botifarres, sal, pebre, feu-ho a foc lent i apagueu.
- Per dins, unteu l’ocell amb gingebre picat, sal, herbes i ompliu-lo amb farcit cuit, fixeu-ne les vores.
- Escalfem el forn a 190 graus, transferim l’ànec a la reixa i a sota hi posem una paella amb aigua perquè el greix que emetrà l’ànec no es cremi. Cuinem durant 1,5 hores.
Cuinant amb patates
El farcit clàssic per a la torrefació d’aus és de patates. Aquest producte, de la millor manera, s’harmonitza amb la carn d’ànec, així com el xucrut, les fruites i altres productes. Per tal que l’ànec resulti no només saborós, sinó també bonic, talleu l’excés de greix de la cua, les cames i les ales de les ales, ja que sota la influència de la calor es cremen.
Ingredients
- ànec;
- 12 patates mitjanes;
- dues cullerades de mel;
- una cullera de mostassa;
- dues cullerades de suc de llimona;
- tres grans d'all;
- ceba;
- la sal.
Mètode de cuina:
- Tallem els grans d'all i la ceba a mitges anelles i passivament fins que estiguin daurats.
- Combina mel, mostassa i cítrics. Remullar la barreja preparada amb sal d'ànec i deixar-la marinar almenys dues hores.
- Per al farcit, bulliu primer les patates afegint-hi ceba i all.
- Omplim l’ocell marinat amb farcit de patata, el posem en un motlle, el tapem amb paper film i el posem al forn durant 1,5 hores, mitja hora fins que l’ànec estigui a punt, obriu l’ànec.
Ànec farcit de creps
L'ànec farcit de creps és una delícia festiva de la cuina russa. Cuinar aquest plat requerirà molta paciència i esforç, però, obtindreu una carn suculenta amb delicioses creps i farciment aromàtic de fruites.
Ingredients
- ànec;
- dotze creps;
- ceba;
- pastanaga;
- un got d’arròs bullit;
- una pera;
- una taronja;
- 120 g de raïm;
- fetge d'ànec bullit;
- 50 g de mantega;
- sal, pebre.
Mètode de cuina:
- En una carcassa, assecada amb una tovallola de paper, fregueu una barreja de pebre mòlt i sal. Deixem l’ocell durant tres hores, o millor per colpejar. Després s'ha de rentar i assecar de nou.
- Poseu la carcassa amb el pit cap avall, talleu-la i separeu els ossos de la carn, deixeu les ales i les cames.
- Per al farcit, trossegeu la ceba, la pastanaga, passeu-la i barregeu-la amb les arrebossades.
- Fetge d'ànec mòlt, taronja, pera i raïm
- Ara omplim les creps amb farciments diferents, és a dir, fem tres creps amb arròs i pera, tres creps amb cereal d’arròs i taronja, després amb arròs i raïm i amb cereal i fetge d’ànec.
- Omplim l’ànec amb creps, estrenem les vores amb un fil. Remullar en mantega, ruixar amb espècies i posar-hi un motlle perquè la costura quedi a la part inferior.
- Cobrir amb paper film i coure al forn una hora, després obrir i coure uns 15-20 minuts més, temperatura - 190 ºC.
Au farcit de pruna
La carn d’ànec amb prunes, com l’ànec amb pomes, són una col·lecció immortal de cuina mundial. La pruna seca proporciona a la carn guisada un sabor i aroma especials. Podeu cuinar la totalitat o la porció de l’ocell, o afegir arròs o fruita.
Ingredients
- ànec;
- 450 g de pruna seca;
- tres grans d'all;
- pebre mòlt i picant;
- la sal.
Mètode de cuina:
- Aromatitzar la carcassa amb una barreja de sal, pebre i all picat, deixar-ho durant diverses hores.
- La fruita seca es fa al vapor amb aigua bullent.
- Omplim l’ocell amb fruits secs, ho cosim i ho enfornem al forn a la màniga o a sota de la làmina durant 1,5-2 hores, la temperatura no supera els 190 graus.
Si esteu cansats de plats de carn banals, aleshores no deixeu de crear un miracle de cuinar a la cuina com un ànec farcit. De ben segur que gaudireu del gust de la carn sucosa amb un farcit ric en aromàtics.
