Ànec pekin: cinc receptes casolanes

Tothom ha escoltat el nom d’aquest plat, però no tothom sap com és el que té un autèntic ànec pekin. Això és comprensible: nosaltres mateixos som capaços de cuinar carn d’aviram sense molestar amb les subtileses xineses. Però us explicarem què és aquest plat a la versió actual, com cuinar l’ànec amb accent xinès i també com adaptar aquest plat a les nostres condicions domèstiques.

Pecking Ànec: una recepta clàssica al forn

La recepta d’un ànec clàssic d’Ànec té les seves característiques distintives, que pocs observen avui, però per obtenir-ne informació, les descriurem:

• la pell de l’ocell es frega de mel, mentre que sota la influència de l’aire bombat se separa de la carn i el greix;
• cuit al forn sobre branques de cirera;
• tot el procés és llarg, aproximadament dos dies, si tot es fa “segons la ciència”;
• Les persones especialment preparades als restaurants durant molt de temps comprenen l'art de tallar ànec rostit en forma de rodanxes més primes fins a 120 (cadascuna està enganxada a un tros de pell);
• Els pastissos d'arròs d'ànec pekin i la salsa Hoisin es preparen i se serveixen per separat.

A la versió casolana, el plat no funcionarà "real", però a les condicions dels restaurants, fàcilment. Normalment la cuinen sobre el foc del foc, on es crema la llenya dels fruiters o es fregeixen en un forn especial, reduint el foc de màxim a mínim.

L'ànec pekin al forn es cuina a casa segons una recepta adaptada:

• Agafeu una carcassa amb un pes de fins a dos o poc més de quilograms, 3 cullerades de mel, una mica de sal.
• Prepareu l’adob d’una cullerada d’oli (preferiblement de sèsam), la mateixa quantitat de mel, així com un parell de cullerades de salsa de soja.
• Per separat, prepareu la salsa d’ànec Hoyxing de Beijing combinant una cullerada d’oli, 3 cullerades de salsa de soja, una culleradeta de chili, all en pols i vinagre de vi. Tot sal i introduïm algunes espècies aromàtiques xineses.
• Renteu la carcassa, assequeu-la, enrossiu-la bé amb sal i deixeu-la durant 12 hores.
• Submergiu l’ànec en aigua bullent o escaldeu-lo ràpidament de la bullidora, i després mulleu-vos i Comenceu a bombar aire de la xeringa sota la pell, de manera que la carn es separarà de la pell.
• Coeu l’ànec per fora amb la mel i, després d’una hora, esteneu-lo per dins i per fora amb una barreja per a l’escabetx (es dóna a sobre). Repetiu-ho diverses vegades cada 30 minuts durant 4 hores.

L'únic que queda és coure l'ocell.

1. Escalfeu el forn a 250 graus.
2. Poseu una fulla de forn, omplint-la una mica amb aigua. Poseu-hi una reixa greixada i un ànec.
3. Així es fregirà l’ocell durant 40 minuts. A continuació, s’ha de reduir la temperatura en un centenar de graus i fregir-la durant una hora més. Penseu-ho tot? No res! Capgireu la carcassa i coeu-la durant mitja hora més. Ara ja està a punt!

Marinera tradicional d'ànec pekin

Podeu escabetjar un ànec de maneres completament diferents, però la forma clàssica continua sent la mateixa.

A continuació, es mostra la versió més comuna:

• 6 cda. cullerades de salsa de soja;
• 1 cda. una cullerada d'all d'all en pols;
• 1 cda. una cullerada de vinagre de vi (arròs) i una barreja de pebrots;
• 2 cda. cullerades d’oli de sèsam;
• 1 cda. cullera d’una barreja d’espècies (tradicionalment inclou anís estrellat, arrel de gingebre, grans i una mica d’anís).

Tot es barreja i s’utilitza fred. També hi ha una adob calenta que es cuina en aigua bullent. S’hi afegeix l’arrel de gingebre ben picat, el vinagre amb mel i la salsa de soja.

Recepta de barbacoa

A la natura, podeu sorprendre a amics i coneguts oferint-los, en lloc de la barbacoa habitual, un excel·lent ànec amb notes xineses, cuinat a la brasa. A més de foc i menjar, necessitareu una broqueta.

Aquest ocell s’està preparant com a barbacoa tradicional, sense foc, al foc d’un foc.

Però la carcassa s’ha d’adobar durant un parell d’hores en una composició especial.

Preneu-li un litre d'aigua per a ell:

• un parell de cullerades de vinagre de fruita (poma o vi);
• tres cullerades de mel;
• un parell de culleradetes de sal;
• espècies (marjoram, clau, anís estrellat);
• un parell de cebes picades.

A la mateixa adob, podeu remullar i trossos d'ànec per a la barbacoa. Això accelerarà el procés de decapat, encara que és poc probable que aquesta opció es pugui anomenar ànec tradicional Peking.

Insòlit ànec pekin amb pomes

Aquest ja és un plat adaptat a les preferències gustatives dels russos. Les pomes complementen el gust oriental del plat amb l'aroma i l'acidesa dels nostres jardins.

 

Simplement podeu tallar la fruita en rodanxes mitjanes i farcir la carcassa tallant la incisió. I podeu cuinar un plat festiu i elegant amb pomes com a plat lateral. Les fruites són millors per prendre varietats dolces i amargades. També necessita una mica de mostassa, mel, salsa de soja, espècies i sal. Normalment d'aquesta manera es prepara un ànec, trossejat a trossos grans.

Com cuinar un ànec segons aquesta recepta:

• en una barreja de mel i salsa de soja, trinxeu les peces d’aus de corral durant almenys una hora;
• poseu les pomes a rodanxes a quarts sobre un forn o en un motlle;
• poseu l’ànec i aboqueu la resta de la marinada;
• emboliqueu amb paper foliat o introduïu el motlle a la funda;
• guardeu-ho en un forn ben escalfat durant 40 minuts.

En esmalt de color taronja

Una mica d’imaginació i l’ànec es tornarà encara més piquant. Proveu a afegir un toc de taronja i una mica de conyac: l'aroma serà molt especial.

1. A la nit, deixeu la carcassa al fred ratllada amb el conyac i la sal.
2. A continuació, fregueu la ratlladura de la taronja i barregeu-la amb la mel.
3. Escampeu la barreja amb l’ocell i deixeu-ho durant tres o quatre hores més.
4. Coure-ho al paper a foc mitjà.

Escorreu el greix resultant de tant en tant, i una hora després de l’inici de la cocció, greixeu l’ocell amb suc de taronja i salsa de soja (3 tasses de cullerada de salsa en un got de suc). Repetiu de nou, fregint l'ànec fins que estigui tendre.

En una cuina lenta

Ànec delicat, fragant i suau obtingut en una cuina lenta.Per descomptat, no repeteix el clàssic ànec Peking cuit en una broqueta o al forn, però també resulta deliciós. I el més important: aquesta opció és una victòria

L’ànec es trosseja a trossos. Per a l’adob, es pren un conjunt estàndard d’espècies:

• 4 cda. cullerades de salsa de soja i espècies;
• la meitat de l'art. cullerades de vinagre i tanta pebre vermell;
• sal 1 cullerada. una cullera;
• un got d’aigua;
• una mica d’oli vegetal;
• 1 cda. una cullerada d'all d'all sec;
• pebrot calent - 1 cullerada

Què fer:

1. Salar l’ocell i refrigerar fins al matí.
2. Raspallar amb mel i esperar una altra hora.
3. Enrotlla en una barreja de la resta d’ingredients excepte l’aigua.
4. Doblegueu les rodanxes en una cuina lenta, afegiu aigua i poseu-les a coure perquè s’extingeixin. Si els aneguets estan humits, és millor allargar el temps de cocció.

Complementem el gust amb salsa clàssica de pruna

La salsa de pruna va bé amb la carn tendra d’ànec. No és difícil cuinar-lo, per això cal bullir un quilo de drenatge, traient les llavors amb antelació. A l’hora de cuinar, podeu posar de forma immediata gingebre ratllat a una ratlladora fina (a gust, però no gaire), una mica de canyella i un parell d’anís estrella. Fregueu les prunes bullides a través d’un colador o tamís, bulliu, afegiu al final les tres quartes parts d’un got de sucre, tres cullerades. cullerades de salsa de soja, mig got de vinagre de fruita o arròs i 4 grans d'all. Aquesta salsa és apta per a la collita d'hivern.

Com menjar un ànec pekin?

Qualsevol menjar i l'ànec pequín especialment per a la cerimònia xinesa.

Hi ha dues opcions per servir: un ànec amb truites o creps o, menys habitualment, amb panets de sèsam buits.

Si us trobeu en un restaurant xinès, probablement us portin un plat amb l’ànec i les creps amb la millor manera de tallar (tortillas).

1. La crepe s’ha d’escampar generosament amb salsa (pruna, soja o hoysina).
2. Poseu un tros d’ànec al damunt.
3. A continuació, poseu unes plomes de ceba verda o porro.
4. I després - palla de cogombre.

Tot això està embolicat en una palla i gana. Els mateixos ingredients s’apilen en un brioix.

Com servir un plat: pastissos d’arròs o creps?

La carnisseria i servir l’ànec és una destresa especial. Es talla el més prim possible. Es col·loca un tros junt amb el porro i el cogombre en rodanxes fines i s’embolica en una crep, ratllada amb salsa Hoisin.

La crepe es cou a partir d’una massa senzilla (es prenen 150 g de farina i una mica d’oli vegetal per mig got d’aigua calenta).

1. Amassar la massa s’ha de deixar mitja hora, després dividir-la en trossos i enrotllar-ne una fina crep.
2. Greixeu totes les peces amb oli de sèsam, doblegueu-les en piles i coure-les alternativament.

A més de les creps, l’ànec també se serveix amb coques d’arròs, així com amb sopes cuites dels seus ossos i altres parts.

Configuració de la taula per servir plats

Per tal que el disseny del plat s’ajusti al seu esperit xinès, intenteu seguir les tradicions al servei i en els plats.

• Les salses se serveixen en petites barques de salsa o bol.
• En un plat a part, s’ofereixen palla picada de cogombres fresques, llargues i no lentes.
• A prop se situa plomes llargues cebes verdes (o anells de porro).
• Les crepes s’han d’escalfar i servir en un plat pla.

I al centre de la taula hi ha un ànec a la brasa i amb un palet. Bellesa! I increïbles bondats!