Fragant pa rodó, d’extrema exuberança i cruixent, és un pastís uzbek fet a un forn especial. Cuinar aquest pa és força senzill i al forn habitual, però hauríeu de conèixer algunes de les subtileses de treballar amb la massa.

Pasta clàssica per a pastissos uzbek

Hi ha moltes receptes per a la preparació de pastissos a Uzbekistan. Cada àrea té la seva pròpia recepta única que no s'utilitza en cap altre lloc.

Els spons estan elaborats amb diferents tipus de massa:

  • llevat
  • fresc;
  • bufa.

Per a les coques s’utilitzen diversos tipus de pasta àcida, que es preparen segons receptes antigues. Per a ocasions especials i especials, coques de mantega al forn amb llet amb l'addició de mantega i ous Cuineu pastissos de puff amb crema agria, greix de xai, amb carn i ceba, amb crepades.

La massa clàssica per a les coques uzbekes és pastada en aigua.

Els ingredients principals:

  • farina;
  • llevat
  • sal;
  • sucre
  • aigua.

I després tot depèn de l’habilitat i la capacitat del forner. L’aigua es pot substituir per llet o sèrum, afegir ous, mantega o margarina cremosa.

A la massa s’afegeixen:

  • espècies
  • cebes fregides;
  • verds;
  • formatge
  • formatge cottage.

Consells importants per a aquells que acaben de començar amb la prova de llevats:

  1. Heu d’escollir les receptes més senzilles i senzilles.
  2. Abans d’iniciar el treball, s’han de treure tots els productes de la nevera amb antelació i s’ha d’escalfar el líquid que s’utilitza per amasar.
  3. La massa s’aconseguirà més ràpidament i augmentarà de volum en un lloc càlid sense cap tirador.

Truita uzbeca: recepta tradicional

Els pellets de l'Àsia central es cuinen en un forn especial, s'anomena tandoor - nan. El pa es cou molt ràpidament i resulta inusualment saborós. A casa, podreu aconseguir un pa poc menys saborós, que serà molt millor que el producte adquirit.

La recepta tradicional de pastissos Uzbeks de la pasta de llevats en aigua és bastant assequible per a les mestresses de casa novell.

Per a 8 peces d’un diàmetre d’uns 20 cm, necessitareu:

  • farina de blat premium - 1 kg;
  • llevat viu premsat - 20 g;
  • sucre - 25 g;
  • sal - 1 cullerada;
  • oli vegetal - 0,5 tasses;
  • llavors de sèsam - 1 cda. l .;
  • aigua - 500 ml;
  • rovell;
  • kefir - 50 g.
  1. Escalfar una mica l’aigua, la temperatura és lleugerament superior a la temperatura ambient. Diluir el llevat per la meitat de l’aigua, afegir sucre i sal, remenar. Per fer que el llevat es fongui, amasseu-les amb les mans. La resta d’aigua s’afegirà a la massa més tard.
  2. Tamisar la farina en un bol. Aboqueu la solució de llevat i amasseu la massa. Remeneu la resta de l’aigua, amunteu bé la massa. Si cal, afegiu farina segons calgui. La massa no ha de ser massa enganxosa i darrere de les mans.
  3. Tapeu el bol amb una tovallola o un drap de cotó i poseu-los en un lloc càlid sense que el calat s’elevi durant 1,5-2 hores. Cada 30 minuts, s’ha de pastar la massa.
  4. La massa ha d’augmentar de volum 2-3 vegades. Greixeu bé les mans amb oli vegetal i torneu a pastar la massa. Divideix-ho en 8 porcions i forma boles. Gireu les vores de cada tros de massa cap al mig per obtenir una forma uniforme i bonica. Deixeu que les boles s’acumulin durant 10-15 minuts, tapant-les amb una tovallola o una pel·lícula aferrissada per no fer-se mal.
  5. Després que les boles estireu les mans a la mida de les futures truites. Agafeu el mig amb els dits o un got, perforar-lo diverses vegades amb una forquilla, deixar les vores exuberants.
  6. Barregeu el rovell amb el kefir, greixeu la superfície del pastís i ruixeu-hi amb llavors de sèsam.
  7. Col·loqueu les galetes sobre una planxa escalfada, untada amb oli. Envieu a un forn preescalfat a 200-220 graus. Enfornar fins que estigui cuit, uns 20 minuts. La superfície del pastís ha de tornar daurada. Si la part superior es cou massa ràpid, redueix una mica la temperatura.
  8. Traieu les truites del forn, al cap de 15-20 minuts, quan es refredin lleugerament, tapeu-ho amb una tovallola, de manera que la truita es conservi més temps i no s’enfosqui.

Nota: El llevat premsat en viu es pot substituir per llevat sec, a la velocitat d'1: 2. És a dir, el llevat sec necessitarà 2 vegades menys. Sobre el llevat sec, la massa s’ajusta 2 vegades més ràpid.

No s'ha afegit llevat al forn

La peculiaritat d’aquestes coques és que es poden conservar durant una setmana i no desemmotllar-se, durant molt de temps que conserven una aroma i un sabor de pa increïbles.

La recepta més senzilla, el resultat de la qual farà les delícies de familiars i amics.

Per cuinar necessitareu:

  • farina premium - 1 kg;
  • llet - 450 g;
  • sal - al gust, aproximadament 1 cullerada;
  • margarina cremosa 150-200 g;
  • pols de cocció - 1 paquet .;
  • llavors de sèsam, llavors de gira-sol, llavors de rosella;
  • el rovell.

Cuina pas a pas:

  1. Tamisar la farina en un bol, afegir tots els ingredients secs.
  2. Aboqueu 400 g de llet, afegiu mantega suau, amuntegueu amb molta cura la massa amb les mans.
  3. La massa resultant es divideix en 4 parts iguals. Formeu pastissos amb les mans: al centre, premeu la massa perquè quedi plana, deixeu les vores exuberants. Enganxeu el mig amb una forquilla, podeu fer patrons amb un got. A Uzbekistan, utilitzen un martell especial en forma de segell amb agulles - Chekich.
  4. Barrejar 50 g de llet amb el rovell i greixar les coques, ruixar amb llavors.
  5. Coure al forn fins que estigui cuit en un forn ben escalfat (fins a 220 graus), de 15 a 20 minuts.

Cuinant amb cebes

Per preparar aquests pastissos, necessitareu:

  • farina - 600 g:
  • aigua
  • oli vegetal - 50 g per a massa i 100 g per fregir;
  • 2 cebes;
  • la sal.

Algoritme de cuina:

  1. Amassem la massa com els bolets, no massa ajustats perquè sigui fàcil de rodar.
  2. Dividiu la massa acabada en dues parts. Poseu una part de banda, tapeu-la amb una tovallola. Enrotlla la segona part de la massa en una capa fina, enrotlla com un rotlle i espiral, converteix-la en un "caragol", enrotlla-la de nou. Feu el mateix amb l’altra meitat de la prova.
  3. Piqueu la ceba el més finament possible, repartiu-la per sobre de la massa. Enrotlleu la làmina amb un tub i talleu-la a porcions de 4-5 cm d'amplada Poseu cada peça en una rodanxa i passeu-la juntament amb un passador rodant, formant un pastís.
  4. Fregiu els pastissos en oli vegetal pels dos costats fins que estiguin daurats.Per fer-les uniformes i ben fregides, torneu-les diverses vegades.

Pastís d'Uzbek

Un cop provades aquestes coques, s’enamoren per sempre.

Recepta i productes necessaris:

  1. Amassem la massa. Tamisem 500 g de farina en un bol. Barregeu 250 g d’aigua amb sal, aboqueu-ho a la farina.
  2. Poseu la massa a la taula, continueu amassant afegint farina. Poseu la massa acabada en repòs durant 30 minuts.
  3. Fondre 100 g de mantega a foc lent. L’oli es pot substituir per margarina de crema, greix de xut amb ghee. Enrotlla una capa rectangular d’1,5-2 mm de gruix. Aboqueu oli a la formació i repartiu uniformement amb un raspall de silicona.
  4. Enrotlleu la formació en un rotlle i talleu-la a parts iguals de 2 cm d'ample. Poseu la massa al tauler, tireu-ne una mica formant coques. Envieu la massa a la nevera durant 2 hores o 30 minuts al congelador.
  5. Traieu la massa del congelador. Espolseu la taula amb farina i enrotlleu els blancs amb un passador. El gruix del pellet és de 2 mm, un diàmetre de 20-22 cm.
  6. Per fregir coques planes, és millor utilitzar una paella amb un fons gruixut. Els sofregits es fregeixen en una petita quantitat d’oli vegetal per les dues cares.

És fàcil i senzill preparar un deliciós pastís uzbek i fragant al forn. Complementarà un dinar o sopar familiar en lloc de pa, i pot convertir-se en un plat principal en combinació amb kefir, ayran o te.

Similar:Més de l’autor: