Pilaf uzbek - 6 receptes com cuinar un veritable pilaf uzbek

El pilaf uzbek no és només un nom, sinó una autèntica marca nacional d’aliments (com ara cols provençals, botes de vedes siberianes, Lobio Gurian, etc.). L’aroma d’espècies, la consistència única del pilaf, on l’arròs és alhora cruixent i lleugerament enganxós, deliciós gust: tot es tracta del pilaf uzbek. Tot i que per ser precisos, hi ha moltes varietats d’aquest plat. Es cuina a la seva manera a Taixkent i Bukhara, Samarcanda i Andijan. No obstant això, hi ha diverses idees generals que uneixen tot tipus de pilaf uzbek. Us direm com cuinar un autèntic pilaf uzbek tot conservant totes les funcions de cuina tradicionals.

Quina diferència hi ha entre el pilaf uzbek i altres coses?

A més de cuinar de manera diferent en diferents llocs, també hi ha tradicions de cuinar pilaf de diversos components. Al mateix Uzbekistan, podeu trobar pilaf i pilaf de noces amb dolma, amb fruites seques i altres components. Tot i això, els russos estan acostumats al clàssic pilaf uzbek, que es prepara amb arròs, carn amb pastanagues i ceba. Es discutirà.

Al pilaf uzbek, la carn pot ser diferent, fins al pollastre, però la recepta clàssica inclou xai o vedella.

Però les diferències pròpies d’aquest pilaf:

• les pastanagues no es prenen de color taronja, sinó groc;
• la carn amb verdures es cuina en una salsa anomenada zirvak, i després es combina amb l’arròs i es cuina tot junt;
• s’utilitza oli vegetal, però normalment el plat s’enriqueix amb una barreja d’olis diferents. Pot ser gira-sol, sèsam o nou;
• el pilaf de xut es prepara amb greix de cua de greix, combinat amb oli vegetal;
• S’observen proporcions estrictament: les pastanagues i la carn es prenen en quantitats iguals, aproximadament el mateix hauria de ser l’arròs.

Important! L’elecció de l’arròs és un punt important. Per a un pilaf tradicional, no us agafeu el temps per trobar l’arròs real que els uzbeques fan servir per cuinar pilaf: es tracta d’un arròs de varietat devzira, de gra llarg i transparent. No es convertirà en farinetes i no estarà seca, l'arròs es cou bé al vapor, augmentant molt el volum.

Pilaf real de Uzbek en un calderó amb xai

S'utilitza un calderó per cuinar, tant a foc com en una cuina habitual. Les gruixudes parets del ferro colat mantenen la calor durant molt temps i la calefacció ràpida i uniforme de totes les parets dels plats garanteix que el plat resulti ser el més deliciós i aromàtic. L’opció ideal és un calderó de carrer de coure sobre un foc obert, però, si no, ho farà una paella de calderó gruixuda de ferro colat. El vas sempre ha de tenir una tapa ben encaixada perquè els guisats de pilaf tanquin el màxim temps possible.

Necessiteu:

• un quilo d’arròs;
• un quilo de pastanagues;
• 4 cebes grans;
• 2 litres d’aigua;
• oli vegetal 300 g;
• sal, pebre, zira i altres espècies al gust, el cap d'all.

I aquí teniu la preparació pas a pas del pilaf:

1. Poseu l’arròs a l’aigua corrent per al rentat. És molt important esbandir l’arròs fins que el líquid sigui transparent de manera que no quedi cap rastre de farina d’arròs, doncs serà friable i al mateix temps moderadament enganxós.
2. Mentrestant, talleu el xai a daus, pastanagues - palles de mida mitjana d’uns 1 cm de gruix Talleu la ceba a mitges anelles, prenent tres caps.
3. Escalfar un calderó i en ell - oli. El pilaf d’Uzbek sempre és força gras, s’hi aboquen dos gots d’oli vegetal sobre un calderó de cinc litres d’un cuiner, afegint-hi greixos de cua. Si no hi ha greixos i no sou partidari dels aliments excessivament grassos, podeu limitar-vos a menys oli. En aquesta recepta es prenen 300 g. Per comprovar si l’oli està calent, tireu una mica de sal seca. S'esquerda - ja s'ha acabat.
4. En l'oli calent, submergiu la ceba rentada i seca que quedi la ceba - fregiu-la a la closca fins que es negre. A continuació, elimineu i rebutgeu. L'objectiu d'aquest fregit és remullar l'oli amb un sabor de ceba molt fregit.
5. Afegiu la ceba picada a l’oli i fregiu-la fins que estigui ben daurada. Es necessiten uns set minuts, després s’afegeixen trossos de carn a la ceba i es fregeixen ràpidament fins que quedin suaus.
6. Afegiu les pastanagues, continueu fregint durant tres minuts més sense remenar. A continuació, barregeu-ho tot i fregiu-ho durant 10 minuts més amb agitació constant.
7. Aboqueu una mica d’aigua bullint, pebre, sal (aproximadament dues cullerades de sal sense lliscar) i aboqueu-hi espècies. Les espècies uzbekes són zira (1 cullerada), barberry (2 cullerades), un polsim de cúrcuma o safrà per al color.
8. Tan aviat com la carn estigui gairebé a punt (cal portar-la a la suavitat), poseu-hi l’arròs i aplaneu-lo amb una cullera ratllada. Enganxeu el cap d'all no pelat. Si són caps petits, dos són possibles. Afegiu l’aigua bullent restant, porteu a ebullició i deixeu-ho a foc lent fins que l’arròs absorbeixi tota l’aigua.
9. Quan l’arròs estigui gairebé a punt, agafeu-lo en un calderó, punxeu-lo en diversos llocs amb un skimmer per tal que surti vapor i, després, tapeu-lo i deixeu-lo passar pel foc més petit o embolicat amb una manta càlida. Podeu posar els plats sota el coixí. Però la millor opció és el pilaf uzbek en un calderó que es troba just al forn quan la caldera està integrada al forn. Aleshores les seves parets calentes conservaran tota la calor necessària.
10. Abans de servir, es barreja el contingut del calder, es posa en plaques i es ruixa amb cilantro finament picat.

Important! Serveix de pilaf clàssic a l'Orient: amanida de tomàquets i cebes en rodanxes fines. Els vegetals, per regla general, no estan condimentats amb res, excepte sal i pebre negre acabat de molir.

Pilaf uzbek amb vedella

Per descomptat, el millor pilaf és el xai. Té un aroma oriental especial i un gust delicat. Tanmateix, com els veritables musulmans, els uzbeques eviten el porc, però respecten la vedella.Si s’afegeix una mica de cua de greix, el pilaf uzbek amb vedella es pot fer amb gust de xai.

L'estil Uzbek amb carn de vedella està elaborat amb els següents productes:

• carn: 0,8 kg, inclosa una petita peça a l’os;
• arròs - 0,6 kg;
• una lliura de ceba;
• pastanagues - 0,6 kg;
• oli vegetal i greix de cua: 250 g;
• espècies: sal, pebre, zira;
• els alls.

Les peces de greix de cua tallades finament s’escalfen en un calderó, es recullen els greixos i es llencen. La carn es posa amb un os, fregit fins a daurar-se. A continuació, s’afegeix oli, s’escalfa i tot segueix igual que a la recepta anterior. Aquest pilaf és lleugerament diferent en proporció, també s’anomena pilaf Ferghana.

Pilaf uzbek amb carn de porc

El pilaf amb porc és, més aviat, un derivat rus del famós uzbek. No obstant això, el plat no és pitjor que la versió clàssica.

Per cuinar, necessitareu 700 g de porc, ceba i arròs, 300 g de pastanagues i 200 g d’oli vegetal. Fregiu la carn picada en oli, afegiu-hi les pastanagues i les cebes picades, fregiu-les bé i feu-les a foc lent amb una mica d’aigua. Al zirvac acabat, poseu-hi arròs de gra llarg, prèviament rentat. Sal, pebre. Afegiu fulla de llorer (opcional) i espècies que us agradi. Aboqueu aigua bullent sobre dos dits sobre l’arròs i cuineu-la sota la tapa.

Com cuinar amb pollastre?

Podeu fer pilaf uzbek amb pollastre: aquest és el menjar més ràpid i guanyador. En quantitats iguals, prenem arròs, pastanaga i pit de pollastre de 3 a 500 g cadascuna. Les cebes són suficients per 300 g. Es prenen espècies al gust, però normalment es fa pebre, zira, també es pot prendre condiment preparat per al pilaf.

En un calderó en oli calent (a la part inferior per 1 cm), primer la ceba picada fins que es rosteix, i després s’hi afegeix el pollastre, tallat a trossos petits. Si no hi ha pit, aleshores és adequada la carn del conjunt de chakhokhbili o qualsevol altra carn de pollastre. Tapeu el pollastre fregit amb les pastanagues ratllades sobre una ratlladura gruixuda i remeneu durant 15 minuts, després poseu l’arròs rentat, sal, pebre, afegiu-hi espècies i un cap d’all sencer. Aboqueu aigua bullent sobre dos dits sobre l’arròs i feu-ho a foc lent fins que estigui cuit. Enrotlla bé el pilaf i deixa uns quaranta minuts més.

En una cuina lenta

La pila en una cuina lenta es prepara de la mateixa manera que en una paella convencional.

Primer, en el mode de fregir, es fregeix la carn (2 cullerades. D’oli per escalfar i s’hi afegeixen 250 g de trossos de carn). Fregiu-ho tot sense tapa durant 25 minuts perquè la carn no quedi guisada, és a dir fregida. Després d’uns deu minuts en el mateix programa, fregiu les cebes i, a continuació, afegiu-hi les pastanagues. Quan acabi el sofregit, afegiu espècies perquè el pilaf tingui al gust, barregeu-ho, poseu-hi arròs al damunt i aboqueu-hi aigua bullent. Cuinem el plat fins que estigui a punt. Un cop acabat el temps de cocció, enganxeu uns grans d'all pelats al pilaf i perforeu diversos forats al pilaf. Tanqueu la tapa i deixeu-ho reposar 20 minuts més.

Variació inusual - pilaf dolç uzbek

Plat vegetarià i dolç: pilaf amb fruites seques o carbassa. Tot es fa de la mateixa manera que en la preparació del pilaf ordinari, només el zirvak no es cuina i, en canvi, els albercocs secs, les panses i els fruits secs es sofregeixen en oli calent. Les pastanagues i les pomes també es poden posar en pilaf, tallat a tires. Després de coure-ho, barregeu-ho tot i tapeu-ho amb l’arròs rentat. A l’arròs, perforar les fosses i abocar-hi aigua bullent, coure fins que l’arròs estigui a punt.

Composició del producte

• en un got d’arròs 1 pastanaga;
• 100 g de panses;
• 100 g de barreja de fruita;
• 1 poma
• un grapat d'albercocs secs;
• un parell de cullerades de mantega;
• un polsim de sal.