El zinc al cos es presenta en forma d’ions que provenen de l’aigua i el menjar. Es tracta d’un component mineral que no és similar en propietats a una substància simple. Conté els oligoelements de zinc en els aliments. La majoria es troba en cereals integrals i farina, llegums, ostres, fetge de vedella.
Contingut del material:
Beneficis i perjudicis per a la salut humana
El zinc es refereix a oligoelements, la massa total dels quals és només de 10 g, inferior al 0,01% del pes corporal. Els teixits no necessiten metall, però els seus ions enllaçats biològicament en forma de la composició de substàncies orgàniques. La manca de zinc al cos comporta un canvi en el metabolisme, un debilitament de la immunitat general i local i una vulneració de la defensa antioxidant de les cèl·lules.
L’element traça Zn forma part de l’hormona insulina, regula l’activitat de més de 200 enzims, està implicada en el treball dels neurotransmissors. També se sap sobre la influència del component mineral en els processos de formació de sang, respiració, oxidació d’àcids grassos i regeneració de lesions cutànies.
El zinc pertany a 17 "elements de la vida" insubstituïbles, sense els quals és impossible construir totes les parts de les cèl·lules i els compostos més importants per al funcionament dels òrgans.
Tot i això, la ingestió d’una quantitat “excessiva” d’un oligoelement amb aliments o comprimits amenaça amb trastorns metabòlics greus. Quan el cos conté 150-600 mg de Zn, s’observen símptomes d’intoxicació: debilitat, dolor abdominal, vòmits. El dany es pot relacionar amb la penetració de zinc en pols als pulmons, ingestió d’aigua o aliments contaminats amb residus de producció de metalls al tracte gastrointestinal.
Els principals símptomes de la deficiència de zinc
La deficiència de traça es deu a diversos factors. Sovint la causa és la fam. També passa que el contingut de zinc en els aliments és elevat, però el cos li manca un oligoelement. L’absorció de Zn es veu deteriorada en malalties hepàtiques, la càries i el deteriorament de l’absorció de nutrients a l’intestí i en els tumors malignes. Altres causes poden incloure medicaments, malalties parasitàries i les conseqüències de la cirurgia.
La manca de zinc en combinació amb una deficiència de magnesi, fòsfor i ferro condueix a bloquejar la formació d’àcids nucleics, proteïnes, hemoglobina i altres compostos vitals al cos. Els símptomes característics de la deficiència de Zn són l’estratificació de les ungles, el deteriorament del creixement del cabell, la caiguda del cabell, l’aparició de greixos, malalties de la pell, la curació lenta de les lesions de la pell.
El contingut de micronutrients inadequat afecta la salut general, fins i tot el comportament i l’aprenentatge. La immunitat disminueix, augmenta la tendència a reaccions al·lèrgiques, malalties infeccioses. La manca a llarg termini de Zn condueix a un canvi en el metabolisme dels carbohidrats i una deteriorada funció de la glàndula endocrina. Apareix tremolor a les mans, es desenvolupa hiperactivitat, disminueix l’atenció i es produeixen altres trastorns neurològics.
Els signes clínics de la deficiència de zinc en els nens són la sequedat i rugositat de la pell, la susceptibilitat a patògens, el retard del creixement i la pubertat tardana. Una deficiència simultània de zinc i retinol activa les glàndules sebàcies de la pell. Es produeix més secreció greixosa, es destorba l'exfoliació de cèl·lules epidèrmiques mortes. Com a resultat, es creen condicions favorables per a la formació de l’acne.
La ingesta diària de zinc
El contingut d’elements en teixits varia en funció de l’edat, el pes corporal i la salut humana. L’estat de la paret de l’intestí prim afecta l’entrada de components del menjar al torrent sanguini.
La malabsorció provoca danys enormes en el metabolisme i la salut. Una persona menja menjar sa, però les substàncies necessàries no entren a les cèl·lules.
Nutricionistes i metges d'Occident recomanen que els pacients en cas de malabsorció a l'intestí prenguin dosis elevades de vitamines amb oligoelements.
Els pits necessiten d’1 a 2 mg de zinc al dia. La necessitat fisiològica d’un oligoelement augmenta durant els períodes de creixement ràpid. Els nens petits necessiten 3-4 mg d’elements. La necessitat de preescolars és de 5 mg, els nens de primària augmenten fins a 7 mg.
Els adolescents necessiten entre 8 i 9,5 mg, les nenes i els nens - entre 7 i 9 i 10–11 mg, respectivament. Dones menors de 50 anys - 7-12 mg. Les xifres superiors corresponen a les necessitats de les dones embarassades i durant la lactància. Els homes necessiten diàriament entre 10 i 15 mg de Zn.
El nivell acceptable superior per a un adult és de 25 mg de zinc elemental al dia. Amb esforç físic, durant el tractament de diverses malalties, la ingesta diària es pot augmentar fins a 30 mg. Això és el que passa amb la inanició de proteïnes, la sudoració excessiva, l’esforç físic i el tractament amb diürètics.
Taula: Quins aliments contenen més zinc?
Amb una deficiència d’algun element del cos, cal menjar aliments rics en aquest component. Les fonts valuoses són la carn, el peix i el marisc, els productes del pa. A la taula proposada, podeu entendre quins productes contenen zinc en les quantitats més grans. El tractament de calor condueix a la pèrdua d’elements rastrejats.
Aliments rics en zinc
| Productes alimentaris | Contingut de zinc, mg per cada 100 g de producte |
|---|---|
| Ostres | 7–22 |
| Cereals, productes del pa | 9–0,7 |
| Llevat de cervesa | 8,0 |
| Carn (porc, vedella) | de l’1 al 8.0 |
| Formatges | de 3,5 a 4,63 |
| Peix i marisc | del 0,5 al 7 |
| Lina de lli | 5,5 |
| Llegums | de 0,4 a 4,9 |
| Fruits secs del Brasil | 4,0 |
| Té negre | 3,2 |
| Nous | 2,7 |
| Cacauets | 2,8 |
| Anacard | 2,1 |
| Xocolata | 2,0 |
| Ous | (rovell –3,8; proteïna –0,02) |
| Llet condensada | 0,78–1,0 |
Es valoren aliments rics en zinc com el segó de blat. Quan es trituren grans, es perd fins a un 80% de Zn, de manera que el pa de blat és molt més pobre en oligoelements.
Aliments vegetals rics en zinc
La major quantitat del component mineral es troba en cereals i llegums, algunes llavors i fruits secs. Tanmateix, els aliments vegetals, com a font de zinc, són inferiors als productes animals. Cal recordar que el tractament tèrmic pot anar acompanyat d’una disminució del nombre de macro i microelements.
Productes vegetals relativament alts Zn
| Productes alimentaris | Contingut de zinc, mg per cada 100 g de producte |
|---|---|
| Branca de blat | 9,2 |
| Llavors de carbassa | 7,0 |
| Farina de soja | 4,9 |
| Llenties | 3,4 |
| Pèsols | 3,3 |
| Farina de civada | 3,2 |
| Crispbread | 3,1 |
| De blat sarraí refinat | 2,7 |
| Farina de sègol | 2,5 |
| Mongetes blanques | 2,5 |
| Cigrons | 2,4 |
| Cereals de blat de moro | 1,7 |
| Arròs negre | 1,6 |
| Pa de blat integral | 1,5 |
| Pa integral de sègol | 1,3 |
| Horseradish | 1,24 |
| Bròquil | 0,61 |
| Espinacs | 0,6 |
| Brots de Brussel·les | 0,6 |
| Gerds | 0,36 |
| Patata | 0,35 |
| Porro | 0,31 |
| Carbassó | 0,26 |
| Cogombres | 0,21 |
| Préssecs | 0,15 |
| Albercocs | Fruites fresques - 0,14; albercocs secs - 0,4 |
| Taronges | 0,11 |
| Les pomes | 0,1 |
El contingut de Zn en hortalisses i fruites és menor en comparació amb els cereals i els llegums. En assecar-se es pot aconseguir un augment de la concentració de macro- i microelements, per exemple, en albercocs i prunes. Tanmateix, consumir verdures i fruites fresques segueix sent una de les formes menys costoses de reposar vitamines i minerals.
Productes animals d'alta Zn
El tractament tèrmic moderat condueix a un augment del contingut de zinc en carn i peix. Els productes d'origen animal es recomana bullir, coure i coure. Durant la cocció, entre el 35 i el 55% dels oligoelements passen al caldo. En calar-se, aquesta xifra baixa fins al 7%.
Productes animals d'alta Zn
| Productes alimentaris | Contingut de zinc, mg per cada 100 g de producte |
|---|---|
| Ostres | 22–7,0 |
| Fetge de vedella | 8,4 |
| Fetge de porc | 6,5 |
| Formatge Emmental | 4,63 |
| Vedella | 4,41 |
| Formatge Gouda | 3,9 |
| Formatge a mida | 3,5 |
| Fetge de pollastre | 3,2 |
| Venenós | 3,2 |
| Gambetes | 2,2 |
| Botifarra de porc | 2,1 |
| Ànec | 1,84 |
| Conill | 1,7 |
| Llagosta | 1,6 |
| Sprat | 1,28 |
| Pollastre fregit | 1,0 |
| Caviar | 0,95 |
| Carpa | 0,9 |
La carn, el peix, els formatges són rics en oligoelements, a més, el zinc s’absorbeix millor del menjar animal. Aquests productes són “proveïdors” ideals del component mineral de Zn per al cos.
Característiques de l’absorció de zinc
El carotè augmenta la biodisponibilitat de Zn, i aquest últim és important per al metabolisme de les vitamines A, E i C. La manca de zinc agreuja la hipovitaminosi A i E. Pot haver-hi competència amb altres ions per la “seqüència” d’absorció per l’epiteli intestinal. Aquests "rivals" són el coure, el calci, el ferro. La deficiència de zinc s’observa amb l’aspirina.
La varietat d'aliments és la clau per a un subministrament suficient d'elements traça. El zinc és important per a la pell i els cabells sans, els sistemes reproductors, nerviosos, endocrí. La deficiència afecta negativament els processos metabòlics. El reompliment és possible enriquint el menú amb productes que contenen zinc en grans quantitats.
Molta Zn en ostres, fruits secs, llenties, llavors, albercocs secs. Alguns dels minerals subministren al cos fruites fresques. S’ha de seleccionar la dieta perquè hi hagi tots els nutrients necessaris, tenint en compte possibles pèrdues per malabsorció. En presència de malalties intestinals, una quantitat important de substàncies beneficioses no entra al cos, no participa en el metabolisme.
Si una deficiència de micronutrients causa trastorns greus, les fonts naturals no són suficients. Cal prendre complexos vitamínics i minerals, complements dietètics. Malauradament, els fabricants de comprimits inclouen substàncies amb baixa biodisponibilitat, per exemple, sulfat de zinc (Zincita, Zinteral). El mateix problema sorgeix amb el calci, el “veí” de Zn en el segon grup d’elements químics. L’absorció es pot augmentar prenent sals orgàniques: acetat, gluconat, citrat, picolinat de zinc.
