Melmelada de noguera: 6 receptes com cuinar. Per a què serveix la melmelada de noguera verda

El nom botànic llatí de la noguera Juglans regia es tradueix literalment com "la gla real de Júpiter". Un nom tan gran es justifica plenament pels avantatges dels fruits madurs i verds d’aquest arbre, per la qual cosa no és d’estranyar que la confitura de nous sigui considerada “reial” entre altres preparacions. A continuació, coneixereu els avantatges, la composició i el contingut calòric d’un tractament inusual, així com coneixereu les subtileses i els secrets de la seva preparació.

La composició i el contingut calòric de la melmelada de nous

Els fruits de les nous són especials perquè canvien la seva composició química a mesura que maduren. Per exemple, la vitamina C es troba en excés en les fruites verdes i està completament absent en les fruites madures; per tant, la composició de la melmelada de noguera és diferent de la composició dels grans secs.

Aquesta delicadesa és rica:

• aminoàcids (histidina, valina, glutamina, cistina, serina, asparagina, fenilalanina);
• vitamines (B, C, A, E, K, PP i F);
• i la seva composició mineral està representada pels següents elements: calci, magnesi, iode, potassi, zinc, ferro, fòsfor.

La confitura de noguera és un producte força calòric. En funció de la recepta seleccionada, el contingut calòric de les llaminadures pot anar des de 248 a 433 kcal / 100 g, per la qual cosa no s’ha d’abusar-ne en cap cas.

Què és útil per a un tractament inusual

Segons un estudi de científics britànics, la confitura de noguera pot evitar el desenvolupament de càncer de mama i de pròstata.Però, el principal benefici de la melmelada es deu a l’elevat contingut de iode que hi ha, així com a les vitamines E i C.

Gràcies a aquestes substàncies, aquest producte permet:

• fer front a malalties causades per una deficiència de iode;
• més fàcil de fer un esforç físic pesat;
• millorar la circulació sanguínia als vasos del cervell;
• elimina toxines, toxines i radicals lliures;
• millorar la qualitat de la sang i la limfa;
• augmentar la resistència del cos als refredats i malalties infeccioses.

Juntament amb els enormes beneficis, encara hi ha algunes contraindicacions en què us heu d’abstenir d’utilitzar melmelada de nous. És al·lèrgic a les nous i l’excés de iode al cos.

Normes bàsiques i secrets per fer melmelades

El gust d'aquesta collita d'hivern (però, com d'altres) depèn en gran part de la qualitat de les matèries primeres seleccionades.

Només els fruits secs amb un cert grau de maduresa, que s’aconsegueix generalment a la segona meitat de juny - principis de juliol, són idonis per a aquest embús.

I aquest grau de maduració de la cera lletja s’anomena quan s’amaga una delicada closca de color llet i suavitat cerosa sota la pela verda. La mida d’aquests fruits secs sol ser lleugerament més gran que l’oliva.

Una prova senzilla ajudarà a determinar si els fruits secs són adequats a la confitura. Heu d’agafar una nou verda i intentar perforar-la amb un escuradents. Si es pot fer sense gaire esforç, aleshores en mans de la matèria primera perfecta per a la seva recol·lecció futura.

Recepta gustosa:melmelada de poma seca al forn

A més, no serà superflu assegurar-se que la fruita no tingui taques fosques ni altres defectes diversos. Els fruits secs han de seleccionar-se de la mateixa mida i de la mateixa mida.

Atès que les fruites verdes tenen una amargor forta, el procediment per remullar-les en aigua de calç és obligatori abans de fer melmelada.

Es produeix de la manera següent:

1. Durant 7 - 10 dies, els fruits secs verds es remullen amb aigua i, per tal que no es faci àcid, canvieu-lo 3-4 vegades al dia.
2. Després es prepara l’aigua de calç. S'aboca 200 g de calç escorreguda amb 3 litres d'aigua, s'agita, s'insisteix durant mitja hora i es filtra a través del formatge de formatge.
3. Aboqueu les nous amb aquesta aigua durant 12 hores, de manera que les cobreixi completament i barregeu de tant en tant.
4. A continuació, es renten les fruites a l’aigua corrent, es perfora en diversos llocs amb una forquilla i es bull durant mitja hora després d’haver bullit en una solució d’alum (15 g per 1 litre d’aigua) per eliminar la calç residual.
5. Les nous, rentades després de nou, ja estan preparades per a la seva confitura.

La recol·lecció de nous de color verd i la seva preparació per a una major conservació es fa millor amb guants de goma per no deixar-se pintar a la mà durant diverses setmanes.

Melmelada de noguera verda clàssica

La composició de la clàssica confitura de fruits secs verds només inclou els fruits mateixos, el sucre i l’aigua. Si no es té en compte el pre-remull, el procés de cocció difereix de l’habitual només que, després d’ebullició prèvia de cinc minuts, s’ha de drenar l’aigua.

Proporcions d'ingredients:

• 1.400 g de nous;
• 1000 ml d’aigua per xarop;
• 600 g de sucre granulat.

La recepta d'un melmelat clàssic pas a pas:

1. Remullar els fruits madurs de les nous en una solució de calç. A continuació, esbandiu-les bé, poseu-les en una paella d’un desplaçament adequat i envieu-les al foc.
2. Després de bullir, bullir els fruits secs durant cinc minuts i retirar-los del foc. Deixeu-les coure de 2 a 3 hores, escorreu l’aigua. Aboqueu les matèries primeres amb aigua dolça i repetiu el procediment amb ebullició i tintura de cinc minuts.
3. Aboqueu el sucre en un cassó net i sec, tireu-hi aigua i porteu l’almívar a ebullició. Després de la segona ebullició, traieu els fruits secs amb una cullera ratllada i transferiu-los al xarop.
4. A continuació, coure la melmelada durant 2,5 - 3 hores, sense canviar la intensitat del foc.

Per a l'emmagatzematge, introduïu el tap de les talles en els pots de vidre nets.

Recepta armènia

En armeni, la confitura de noguera també es diu “negre”, ja que és aquest color que adquireixen les fruites verdes després de remullar-se en morter de calç i cuinar en xarop d’espècies.

Per prendre una servició de dolços exòtics, heu de prendre:

• 500 g de nous verdes (aproximadament 100 peces);
• 2000 g de sucre;
• 2000 ml d’aigua;
• 10 peces claus;
• 5 grans de cardamom;
• 5 g de canyella;
• 2,5 g d’àcid cítric.

Progrés:

1. Bulliu els fruits secs preparats durant mitja hora. A continuació, descarteu-lo en un colador i refredeu-lo ràpidament en aigua freda.
2. Poseu aigua i sucre al foc i porteu a ebullició amb agitació constant perquè el xarop no es cremi.
3. A partir d’una gasa doblegada en diverses capes, feu una bossa on posar totes les espècies.
4. Transferiu els fruits secs refredats i una bossa d’espècies a l’almívar calent. Cuinem la melmelada a foc mitjà durant 4 a 5 hores, i després deixem que la massa es refredi completament.
5. La segona vegada per coure melmelada fins que l’almívar sigui espès, quan no s’escamparà en un plat. Al final de la cocció, traieu la bossa d’espècies i afegiu-hi l’àcid cítric.

Melmelada calenta de suro en gerres esterils de vidre i enrotllat amb tapes de ferro.

Postres italians amb xocolata

La recepta d'aquesta melmelada es troba sovint als llibres de cuina italians, però els italians se sorprenen amb aquesta preparació, ja que la durada de la preparació de fruits secs per a moltes mestresses de casa desaconsella completament la seva preparació.

Si el remull de dues setmanes no us molesta, podeu preparar una deliciosa delicadesa italiana amb sabor a xocolata, que requerirà:

• 1000 g de nous remullades i bullides en alumini;
• 1000 g de sucre;
• 300 ml d’aigua;
• 100 g de cacau en pols.

Tecnologia de cuina:

1. Cuina el xarop d’aigua i el sucre. Submergeixi els fruits secs preparats en una composició dolça bullent i cuini'ls durant una hora i mitja a foc mitjà.
2. Un quart d’hora abans d’acabar la cocció, afegiu-hi pols de cacau i espècies opcionals (gingebre, canyella, grans, cardamom o pebre vermell).

El gust complet de la melmelada es revelarà només després de diverses setmanes d’envelliment, de manera que és millor ajornar la degustació i fins que la delicadesa s’enrotlli en gerres preparades. Per la mateixa raó, no s'ha de tenir zel amb les espècies.

Melmelada de nous nous

La melmelada de les nous noves és de dos tipus: la negra (els fruits secs es cuinen juntament amb una pell verda) i la blanca (de fruites pelades). Com que l’amargor principal es concentra en la pela, doncs per a la confitura blanca no cal que remullin les matèries primeres durant molt de temps.

Per preparar aquesta preparació de nous nous, heu de prendre:

• 1000 g de fruits secs joves;
• 1.400 g de sucre granulat;
• 400 ml d’aigua.

Mètode de cuina:

1. Porteu guants de goma, talleu la pell verda dels fruits secs de manera que quedi exposada la closca incompletament formada. Remullar els fruits pelats durant un dia en aigua freda, canviant-lo 3-4 vegades.
2. Bulliu el xarop d’aigua i 700 g de sucre granulat. Poseu-hi fruits secs en remull i deixeu-ho coure un quart d’hora després que l’almívar torni a bullir. A continuació, traieu la melmelada del foc i refredeu-la del tot.
3. Aboqueu el sucre restant a la crema refredada i cuineu la billeta fins que estigui tot cuit (una gota de xarop hauria de mantenir la seva forma en un plat).

Com cuinar sense calç

Tants fruits secs tenen por de remullar els fruits secs en la calç, és per això que va néixer una alternativa a aquesta preparació amb bicarbonat.

Cal prendre uns tres litres de melmelada acabada:

• 100 peces nous de color verd;
• 250 g de soda de cocció;
• 2000 g de sucre;
• 800 ml d’aigua;
• 1 llimona.

Cuina:

1. Amb una pela de patata, talleu finament la pell verda de les nous. Doblegueu les fruites en una cassola amb un desplaçament adequat i poseu-les en remull durant dos dies en aigua, canviant-la almenys quatre vegades al dia.
2. Al tercer dia, escorreu l’aigua, tapeu els fruits secs amb soda i barregeu-ho. Deixeu la fruita sola un dia barrejant-les periòdicament.
3. Després de la sosa, esbandiu bé les matèries primeres a l’aigua corrent i piqueu cada nou en diversos llocs amb una forquilla. Repetiu els dos dies de remull amb canvis freqüents d'aigua.
4. Blanqueu els fruits secs preparats en aigua bullent tres vegades. Per fer-ho, bulliu l’aigua, abaixeu-hi les fruites durant tres minuts, després escorreu l’aigua i repetiu-ho tot.
5. En un xarop bullent de l’aigua i el sucre, abaixeu les nous, deixeu-les bullir cinc minuts i deixeu refredar la melmelada. Repetiu el procediment dues vegades més. Per tercera vegada, afegiu-hi rodanxes de llimona a la melmelada. Després de cinc minuts d’ebullició amb llimona, la melmelada es pot posar en gerres.

Melmelada de noguera amb àcid cítric

Una altra variant de melmelada de fruits secs sense l’ús de calç es prepara amb àcid cítric. Per descomptat, en aquest cas, la preparació de llaminadures exòtiques s’estendrà més d’una setmana, però el resultat val la pena.

Proporcions d'ingredients per a la preparació amb una llimona:

• 40 fruits de nous verds;
• 600 g de sucre;
• 2000 ml d’aigua per a la digestió (1750 ml) i xarop (250 ml);
• 5 g d’àcid cítric;
• De 10 a 15 brots de grans;
• 1 pal de canyella.

La seqüència de les accions:

1. Remullar les nous primer durant dos dies en aigua freda, canviant-lo cada 6 hores.
2. Després d’això, feu unes punxades a cada fruita amb un escuradents (forquilla o broqueta de fusta).
3. A continuació, remullem les matèries primeres de noguera durant 11 dies més, canviant aigua amb la freqüència. Cada vegada que es tornarà marró, és així com surt l'amargor.
4. Ara, els fruits secs s’han de pelar i submergir en una solució aquosa d’àcid cítric durant un dia. A continuació, bulliu les matèries primeres en ell durant 20 minuts i reposeu de nou en aquesta solució durant un altre dia.
5. Al cap d’un dia, escorreu el líquid de les nous, esbandiu-les bé i envieu-les al xarop bullint juntament amb les espècies. Després de bullir deu minuts, deixeu les fruites durant un dia en xarop perquè quedin saturades de dolçor picant.
6. Només resta bullir la melmelada durant mitja hora més i disposar en gerres estèrils preparades. Ara les enrotllem amb tapes i les emboliquem fins que es refredin completament.

La delicadesa exòtica d’aquestes noces tan familiars requereix una preparació llarga i uns costos laborals determinats. Però el resultat, creieu-me, val la pena!