La rosa del te agrada pel seu aspecte, l'aroma, les propietats curatives i, per descomptat, el gust. Per a la investigació culinària, els seus pètals s’utilitzen de forma fresca, seca o tractada tèrmicament. Atès que sota la influència de les altes temperatures, les substàncies beneficioses dels pètals estan pràcticament inalterades, per a les reunions d’hivern sobre una tassa de te, podeu cuinar melmelada de pètals de rosa segons una de les receptes proposades.
Contingut de material:
Melmelada clàssica de pètals de rosa
En la versió clàssica de melmelada de pètals de rosa, no hi ha molts ingredients, però en conjunt contribueixen a obtenir una preparació saborosa i aromàtica que serà apreciada no només per les dents dolces, sinó també per als gourmets.
Proporcions de productes per ració de melmelada:
- pètals de rosa fresca - 60 g;
- aigua filtrada - 300 ml;
- sucre - 400 g;
- suc de llimona fresca - 45 ml;
- pectina - 5 g.
Passos de cocció:
- Ordeneu els pètals, esbandiu, ompliu la norma de prescripció d’aigua i envieu al foc, bulliu 10 minuts després d’ebullició.
- A continuació, aboqueu-hi 350 g de sucre als pètals i remeneu-ho amb una espàtula de fusta fins que es dissolgui completament. A continuació, aboqueu el suc de llimona i deixeu-ho a foc lent 20 minuts més.
- Pectina barrejada amb els 50 g de sucre restants i coure-ho durant 20 minuts més, reduint el foc al mínim.
- Aboqueu melmelada calenta en gerres estèrils, enrotlleu les tapes de ferro i poseu-les en un lloc fresc per a l’emmagatzematge a llarg termini.
Un punt important: els pètals de roses de te i malucs són adequats per a la confitura, però necessàriament creixen lluny de les carreteres que no estan tractades amb pesticides i no es fan malbé per erugues i altres insectes.
Amb pomes
A la recepta anterior, es va afegir llimona al blanc per conservar un bonic color rosat i pectina per tenir una consistència més densa, però l’últim component es pot substituir per pomes, també riques en pectina.
Per fer melmelada de pètals de rosa amb pomes a casa, heu de prendre:
- pètals de rosa de te - 200 g;
- pomes grans - 2 unitats;
- llimona mitjana: 1 peça;
- sucre - 250 g;
- aigua - 100 ml.
La seqüència de les accions:
- Traieu els pètals de les tasses de brot i esbandiu. Renteu les pomes, peleu, talleu el nucli amb llavors i talleu la carn a rodanxes petites.
- Rentat amb cura la llimona amb la pela per picar en cercles, traient les llavors.
- Poseu tots els ingredients preparats en una cassola, ruixeu-ho amb sucre i batu-los en un puré llis amb una batedora.
- Aboqueu aigua a la melmelada i envieu-la a l'estufa. A calor màxima, porteu ràpidament la massa a ebullició i, a continuació, feu que la calefacció sigui mínima i deixeu-la sofregir la peça durant 25 minuts.
- Aboqueu la confitura calenta en un gerro estèril, segelleu-ho hermèticament i, després de refredar-lo, poseu-lo al magatzem o al rebost.
Les pomes per a melmelada s’han de seleccionar dolces amb un alt contingut en pectina. Normalment, quan les roses floreixen, només queden les pomes de la darrera collita, però ho faran.
Vida útil de melmelada de poma rosa - 12 mesos.
Opció de cuina amb calç
Sovint s’afegeixen cítrics a la melmelada a partir de pètals de rosa en forma de suc, de manera que el seu color es mantingui tan brillant. Però els cercles de calç prims, saturats de xarop dolç amb una aroma floral, no només no espatllaran la peça, sinó que la decoraran.
Per fer llaminadures amb calç, necessitareu:
- pètals de rosa de te - 300 g;
- sucre granulat - 1000 g;
- aigua - 150 ml;
- calç mitjana - 1 unitat.
Cuineu la confitura de llima de la següent manera:
- Aboqueu els pètals nets i secs preparats 300 g de sucre i amasseu amb cura perquè el sucre es mulli del suc. Deixeu la massa dos dies a la nevera, remenant periòdicament cada 10 a 12 hores.
- Aboqueu el sucre restant en un recipient amb parets gruixudes, tireu aigua i després envieu-ho al foc i coeu-ho fins que es dissolguen tots els cristalls i s’obtingui un xarop viscós gruixut.
- En calç, envieu les llesques de calç picades i, quan la massa bulli de nou, poseu els pètals de color rosa. Cuinem la confitura després de bullir durant 60 minuts. A continuació, poseu-los en gerres de vidre i enrotleu-ho.
De la mateixa manera, podeu fer melmelada rosada no només amb calç, sinó amb taronges o llimones. Només cal vigilar el gust de la peça perquè no resulti massa àcid.
Recepta antiga
La tecnologia per elaborar melmelada rosa, descrita al llibre de cuina del segle passat, és lleugerament diferent de les receptes suggerides anteriorment. El resultat són pètals de flors confitades en un xarop espès i aromàtic.
Llista d'ingredients necessaris:
- pètals - 100 g;
- aigua - 200 ml;
- sucre - 1000 g;
- suc de llimona - 30 ml (o 3,5 g d’àcid cítric).
Recepta antiga pas a pas:
- Per classificar els pètals, renteu-los sota aigua corrent i repartiu-los en una capa fina sobre una tovallola per assecar-se.
- Mentrestant, combina el sucre amb l'aigua i deixa bullir. Retireu l'escuma que ha aparegut a la superfície amb una cullera escorreguda i poseu els pètals secs. Després de bullir de nou, traieu-lo de la cuina i reposeu-ho durant 12 hores.
- Torneu a bullir la melmelada i cuineu-ho, sense parar de remenar amb una espàtula de fusta. Després de 25 minuts, aboqueu-hi suc de llimona o aboqueu-hi àcid, remeneu-ho, bulliu-ho durant tres minuts més i podreu tancar-lo en gerres.
Quan es preparen pètals per a la confitura, se sol aconsellar tallar les parts blanques que es troben a prop del lloc d’unió al brot.
Cuinem sense fulles de te
No és cap secret que les fruites i verdures que no han estat sotmeses a un tractament tèrmic conservin més nutrients. Això també s'aplica als pètals de rosa, per la qual cosa molta gent com la melmelada de pètals de rosa, preparada de manera crua.
Per ell cal prendre:
- pètals de rosa fresca de te - 100 g;
- sucre - 400 g;
- suc de llimona - al gust.
La seqüència de les accions:
- Prepareu els pètals de flors de la mateixa manera que les receptes anteriors, després transferiu-los a un recipient d’esmalt i aboqueu-ho amb sucre.
- Amassem una mica la peça amb les mans perquè el suc comenci a sobresortir i deixa-ho tot durant 12 hores, remenant de tant en tant.
- Passat el temps especificat, afegir una mica de suc de llimona, batre la melmelada amb una batedora fins que quedi suau i disposar als bancs.
Per melmelada, podeu utilitzar no només roses aromàtiques de te, sinó també ordinàries sense una olor pronunciada. En aquest cas, afegiu unes gotes d’oli de rosa natural al blanc.
Els avantatges i els perjudicis de la melmelada dels pètals de rosa
Hi ha més substàncies útils per al cos humà en els pètals de rosa que en qualsevol farmàcia, aquí hi ha olis essencials, vitamines i àcids orgànics, i olis grassos que penetren profundament a les cèl·lules i les nodreixen.
Tot això determina les següents propietats útils de la melmelada dels pètals de rosa:
- El tractament pot curar-se de l’estomatitis i de lesions i lesions de les genives i la superfície mucosa de la boca.
- La melmelada elimina perfectament les toxines del cos i l’ajuda a suportar diverses infeccions.
- Està indicat per a úlcera gàstrica, ja que és capaç d’establir el funcionament del tracte gastrointestinal.
- Les propietats bactericides d’aquest producte ajuden a fer front a les malalties infantils més comunes, com ara bronquitis, laringitis, faringitis.
- Per a les dones, la confitura rosada pot alleujar els rampes menstruals i tornar al cicle normal.
Pel que fa a les contraindicacions, no es recomana fer servir una delicadesa floral només per a persones amb intolerància a cap ingredient inclòs en la seva composició.
