Llard bullit - 8 receptes

Antigament, el greix bullit es considerava l’aliment dels pobres, però ara es pot trobar aquest producte fins i tot a la carta de restaurants cars, el seu gust pot ser tan exquisit si es cuina correctament. La llardona cuita es prepara molt bé, es cuina de diverses maneres: en un pot, en una bossa, amb closques de ceba i espècies.

Llard bullit: la recepta més deliciosa

Segons aquesta recepta, fins i tot podeu cuinar deliciosament llardons molt prims sense capes de carn, justament en aquest cas, necessitareu un altre ingredient addicional: pit de pollastre. Podeu prendre qualsevol espècia per al plat, centrant-vos en les preferències de la vostra família.

Llista de Productes

• 2000 g de llard fina sense capes de carn;
• 400 g de pit de pollastre sense pell;
• 100 g de pastanagues;
• all, sal i espècies al gust.

La recepta per cuinar el greix bullit pas a pas:

1. Dividiu un tros de greix en làmines, que s’enrotllaran convenientment en un rotlle. Cada peça obtinguda està ben curada amb sal, espècies, poseu-hi a sobre els plats prims d'all i els cercles de pastanagues.
2. Si el llard és sense carn, poseu-hi plaques a sobre tallades amb pit de pollastre, que també és sal.
3. Doblegueu les làmines de cansalada amb rotllos, lligueu-les ben fort amb els fils i deixeu-ho bullir en aigua bullent a foc lent durant aproximadament una i mitja a dues hores. Per conservar la carn i els sucs sebacius, podeu enviar el rotlle en aigua bullent, amagant-lo prèviament en una bossa d'aliments.

En pela de ceba

La llardons cuinades en les closques de ceba no només són saboroses, sinó que també són molt boniques, gràcies a la tonalitat daurada. Però per tal que la decocció emprada no faci malbé la panera preferida, haureu d’escollir un plat fàcil de netejar.

Les proporcions de tots els productes necessaris per a la preparació de deliciosa cansalada:

• 800 g de llardons amb carn;
• 1500 ml d’aigua filtrada;
• 15-20 g de closca de ceba (d’uns 7-8 cebes mitjanes);
• 225 g de sal;
• 25-30 g d'all;
• 5 fulles de llorer mitjanes;
• 5 pèsols de pessic;
• 3 g d’una barreja de pebrots.

La seqüència de les accions:

1. Porteu la solució salina a ebullició. Rentar amb cura la pell de ceba, submergir-la en aigua bullent i deixar bullir 5-7 minuts.
2. Talleu un tros de greix en tres o quatre parts iguals i baixeu-lo a una olla amb closca bullent. Bullir durant 10 minuts després d’haver-ho bullit i, a continuació, reposar un quart d’hora més en salmorra, apagant l’estufa. Per a ebullició, el llard de l’esquena, els costats i l’abdomen és perfecte, ja que és més suau, tendre i suau.
3. Retireu el greix de la cassola i deixeu-lo refredar sota opressió. Trossegeu els alls en un cub petit, trosseu-hi les fulles de llorer, tritureu els pèsols d’espatlla amb la part posterior del ganivet.
4. Barregeu totes les espècies preparades. Feu-ne talls de greix i talleu-los generosament amb espècies perquè caiguin a les ranures. Emballeu cada peça en paper i envieu-la al congelador. Serviu la llardona tallant-la a rodanxes fines.

Tecnologia de cuina en bossa

Atès que el tractament tèrmic del producte amb aquest mètode d'ebullició es produeix sense accés a l'aigua, els seus sucs es mantenen en el greix i les espècies donen el seu sabor al plat completament. Segons el gruix de la peça, el temps de cocció pot durar fins a 4 hores, però es minimitzen les accions actives de l’amfitriona.

Què caldrà en el procés de cocció:

• 400-500 g de greix;
• 30 g d'all;
• una barreja de pebrots i sal o condiment preparat per a la cansalada;
• 3-4 fulles de llorer;
• de dos a tres bosses de plàstic o d'un maniguet de cocció.

Com cuinar greix en un paquet:

1. És millor prendre llard en una sola peça, que s’ha de rentar bé i assecar-la amb tovalloles de paper.
2. Prepareu una neteja picant per a llardons. Per fer-ho, empenyem els grans d'all a través d'una premsa, combinem amb sal i espècies triturades en pols.
3. Netegeu bé un tros de greix per tots els costats. A més, podeu fer punxades en diversos llocs del greix i farcir-les amb espècies.
4. Poseu les fulles de llorer en una bossa, les llardons, ruixeu-les amb les espècies que queden per sobre i lligueu-ho ben fort. Per tal d’evitar que l’aigua entri a la bossa de la cansalada, s’han d’utilitzar diverses capes que s’han de col·locar a la funda de cocció.
5. En una olla prou gran, tireu aigua, poseu-hi la llardona dins d’una bossa perquè no toqui el fons i poseu-la al foc. Després de bullir aigua, coure la llardona durant 1,5-2 hores. A continuació, traieu-lo de la cuina i deixeu-ho en aigua fins que es refredi completament.

Llard bullit amb all

L’all i la cansalada són una combinació clàssica que es troba en molts plats.

Per a aquesta opció, els aperitius que heu de prendre:

• 500 g de greix amb una capa de carn;
• 1000 ml d’aigua potable;
• 100 ml de vinagre de taula;
• 30 g de sal;
• 3 fulles de llorer;
• 8 pèsols de pessic;
• 3 g de pebre negre.

Prepareu per separat el guarniment d'all de:

• 30 g d'all;
• 30 g de pebre negre mòlt;
• 30 g de sal petita.

Progrés:

1. Afegiu espècies, sal i vinagre als plats amb aigua. Poseu al foc que bulli. Sala de shmat dividida en tres o quatre peces idèntiques, que es bullen durant 45 minuts en una marinada en ebullició.
2. Traieu el greix preparat de la salmorra i refredeu-ho completament. Barregeu els alls a través de la premsa amb la sal i el pebre. Recobrim les peces refredades amb el guarniment resultant, emboliqueu-les amb film aferrat i poseu-les a la nevera. L’endemà, el producte està totalment a punt per al seu ús.

En una cuina lenta amb espècies

La llardons bullits en una cuina lenta per les peculiaritats del tractament tèrmic són increïblement tendres. El producte final difícilment es pot anomenar bullit, és més aviat greix guisat.

Per descomptat, es poden comprar espècies a la barreja acabada o recollir-les de manera independent:

• 500 g de sotabosc o greix del barril;
• 70 ml de brandi;
• 10 g d'all;
• 20 g de sal;
• 5 g d’una barreja de pebrots;
• 5 g de pebre vermell;
• 5 g de tomàquets secs;
• 4 fulles de grosella negra;
• 4 rams de julivert;
• 3 rams de llavors de carriola (coriandre o fonoll).

La seqüència de processos:

1. Ratlleu un tros de llardons amb una barreja de pebrots, sal, pebre vermell i tomàquets secs.Poseu els pots de crock en un bol i poseu-los al lloc fresc durant almenys una hora.
2. A continuació, torneu el multicooker al seu lloc adequat, aboqueu-hi llardona sobre el conyac, salpebreu-les de verdures picants picades (groselles, julivert, llavors de carabassa). Tanqueu bé la tapa i coeu-ho durant 40 minuts en el mode "Pilaf" o "Cocció".
3. Greix acabat i ja totalment refredat, ratlleu-ho amb els alls picats per tots els costats.

Llard bullit en salsa de soja

Aquesta recepta també s’anomena greix japonès. Tant si aquest plat va néixer al Japó com si ja són les delícies de les nostres amfitrions, però els amants de les combinacions inusuals els agradarà un aperitiu.

Per a la llard en salsa de soja, heu de preparar:

• 500 g de greix;
• 20 ml de salsa de soja regular;
• 120 ml de salsa de soja fosca;
• 60-80 ml de vi d’arròs;
• 50 g de sucre;
• 500 ml d'aigua per a la marinada de soja;
• 30 ml d’oli vegetal;
• 30 g d’arrel de gingebre;
• 10 g de plomes de ceba verda.

Mètode de cuina:

1. En una quantitat suficient d’aigua, bulliu primer un tros de greix, baixant-lo durant cinc minuts en aigua bullent. A continuació, traieu-les i talleu-les a trossos de tres a cinc centímetres.
2. Fregiu les cebes verdes picades amb el gingebre picat en una petita quantitat d’oli vegetal, perquè les espècies li donin la seva aroma. A continuació, aboqueu aigua, vi d’arròs, salses de soja i aboqueu-hi sucre. Agitem bé la barreja i portem a ebullició.
3. Poseu trossos petits de cansalada a la marinada de soja bullent i cuineu-los durant cinc minuts a foc alt i, després, altres 2-2,5 hores com a mínim.

Brotet bullit amb capes de carn

La majoria de les dones de casa només perceben el ventre de porc com a producte per fregir. Però si escolliu el producte adequat i el bulliu amb espècies, obté un plat que no és en cap cas inferior a les carcasses delicadeses i, per descomptat, molt més útil que els embotits comprats.

El pinzell és ideal per bullir, en què la quantitat de greixos i capes de carn és igual o aproximadament igual.

Per als brotets bullits a casa, heu de prendre:

• 800 g de panxa de porc amb capes de carn;
• 2000 ml d’aigua;
• 150 g de sal;
• 2-3 fulles de llorer;
• 3-5 pèsols de pebre negre;
• 2-3 pèsols de pessic.

A més, es necessitaran espècies per cobrir el producte ja bullit:

• 25-35 g d'all passats per una premsa d'all;
• 5 g de pebre negre mòlt;
• 5 g de pebre vermell mòlt;
• 5 g adjika seca o espècies al gust.

Algoritme d’accions:

1. Bulliu l’aigua amb sal i espècies. Introduïu-hi el pinzell i deixeu-ho bullir durant 40-45 minuts. A continuació, apagueu el foc i deixeu refredar el brotet en una cassola amb aigua.
2. Retireu el brotet refredat de la salmorra, enganxeu-lo amb una tovallola de paper i raspalleu-ho amb una barreja d’espècies i all picat, poseu-lo en un recipient ben tancat i deixeu-lo a la nevera durant la nit o almenys durant un parell d’hores.

El mètode de cuinar en un pot al forn

La llardona cuita, cuita en un pot al forn, és molt tendra. Fins i tot el sabor i l'aroma dels alls després d'haver estat al forn es torna més tendre, no tan ardent i vigorós.

Aquest mètode requerirà:

• 1000 g de greix amb un tall de carn;
• 30 g de sal;
• 5 g de pebre negre mòlt;
• 3-4 fulles de llorer;
• 30 g d'all.

Cuina:

1. Tritureu els alls amb una premsa o la ratlladora més fina, trinxeu les fulles de llorer a trossets petits. Barregeu totes les espècies amb la sal.
2. Talleu el greix a trossos petits amb els costats de 3-4 cm, enrotlleu cadascun d’ells en la barreja d’espècies preparada, agitant l’excés i poseu-hi un pot de vidre net. No cal omplir el dipòsit a la part superior, com a mínim 3 cm.
3. Poseu un pot de greix al forn fred, tapant-lo amb una tapa de ferro o vidre. A una temperatura mitjana, coure uns 40-60 minuts. A continuació, espereu que el forn i el greix es refredin completament i ja podeu començar a tastar-lo.