Pastissos de formatge amb melmelada - 7 receptes

Pastissos de formatge: pastissos oberts, arrebossats només per les vores i presentant el farcit al públic. Aquesta cocció es pot preparar amb farciments dolços (natilles, baies, formatge cottage, melmelada) o sense sucre (puré de patates, bolets). A continuació es mostren els secrets i les receptes més delicioses sobre com cuinar pastissos amb melmelada, perquè siguin suaus, airejats i amb un bon farcit deliciós.

Pastissos de formatge amb melmelada de pasta de llevat

Bolls aeris, gairebé sense pes en pols de sucre en pols i farcits de poma aromàtica o una altra confitura.

Només les persones amb força de voluntat de ferro poden resistir aquesta temptació, i els amants de la cocció de llevats casolana haurien d’estar preparades:

• 250 ml de llet;
• 40 g de sucre;
• 5 g de sucre vainillat;
• 1,5 g de sal;
• 7 g de llevat sec;
• 1 ou
• 60-80 g d’oli molt suau, gairebé fos;
• 500 g de farina;
• oli vegetal per a greixar les mans, melmelada i sucre en pols.

Instruccions pas a pas per cuinar:

1. Aboqueu tots els components secs de la massa en un recipient i barregeu-ho bé. Això és més senzill de fer amb un batut de mà per batre.
2. Envieu ingredients líquids (llet, ou i mantega) a la barreja a granel. Amassem la massa amb una batedora amb filtres de massa durant 7 minuts.
3. Recolliu la massa resultant amb les mans submergides en oli en un bol gran, que s'ha de retirar per proveir i madurar durant una hora en un lloc càlid.
4. Després d’això, formeu pastissos de formatge, posant melmelada al centre i coure-los a 180 graus a una bonica crosta daurada. Espolseu els panets acabats a través d’un colador de malla fina amb sucre en pols.

Per fer els productes al forn amb una bonica crosta brillant, s’engreixen amb un rovell barrejat amb 1-2 cullerades de llet abans de ser enviats al forn.

Des de la base de la fulla al forn

Els pastissos de pastisseria de brioix són una opció de cocció ràpida, que triga un mínim de temps a preparar-se. Com a base, podeu utilitzar un producte semielaborat de la botiga de conveniència o una rebosteria casolana preparada amb les vostres pròpies mans.

La relació entre la quantitat de massa i melmelada per al farcit serà la següent:

• 1000 g de massa (sense llevat o llevat);
• 200-300 g de melmelada o melmelada espessa.

Progrés:

1. Descongelar la massa i enrotllar-la una mica pel tauler en pols de farina. A continuació, talleu-los a petits quadrats de la mateixa mida.
2. Poseu melmelada al centre de cada peça i pessigueu les cantonades del quadrat al centre. Aleshores hauríeu d’enviar pastissos al forn, escalfats a 220-230 graus.
3. L’escorça serà un marcador de preparació per a la cocció. Després de refredar el producte, podeu ruixar amb sucre en pols.

Si la melmelada per al farcit no sembla massa gruixuda, podeu fixar-ne la consistència afegint-hi una mica de midó o molla triturada a la molla de pa blanc.

Recepta de la Quaresma

Els ous, la llet i la mantega són els ingredients utilitzats en la majoria de les receptes de pastissos oberts, però la massa de formatge també es pot fer magre, i fins i tot durant els dies de la Gran Quaresma es podrà fer les delícies de casa i delicioses pastes.

La versió magra de buns inclou:

• 250 ml d’aigua;
• 10 g de llevat sec;
• 90 g de sucre;
• 5 g de sal;
• 1 g de vainilla;
• 40 ml d’oli vegetal;
• 480 g de farina;
• melmelada per al farcit.

Mètode de cuina:

1. Barregeu tots els ingredients de la massa (excepte la farina) en un bol fins aconseguir una barreja homogènia. A continuació, afegiu gairebé tota la farina, deixant una mica de polsar.
2. Poseu la massa al foc fins que augmenti de volum dues vegades i mitja tres vegades. La massa madura està dividida en 6-8 trossos, a partir dels quals formar pastissos.
3. De manera que les vores de la cocció es tornen brillants i brillants durant la cocció, es poden engreixar amb almívar a base d’aigua i sucre en una proporció 1: 1. La temperatura i la durada de la cocció magra de formatge serà de 180 ° C i 20 minuts, respectivament.

Pastissos amb melmelada i formatge cottage

Aquesta versió de pastissos també es pot preparar a partir de llevats rics o de pasta de llevats (comprats o preparats de forma independent). Si l'amfitriona encara decidia cuinar rebosteria per si sola, aleshores millora el dia abans.

Per a la prova i complements que heu de fer:

• 500 g de farina;
• 100 g de sucre;
• 140 ml de llet;
• 140 ml d’aigua;
• 1 ou
• 14 g de llevat sec;
• 250 g de mantega (inclosos 200 g per separar les capes de massa);
• 250 g de massa de quallada dolça o farcit de quallada elaborat
• 250 g de melmelada.

Mètode de cocció:

1. Combina tots els ingredients de la massa, inclosos 50 g de mantega fosa, amassant l’elàstica massa enganxable a mà, que s’ha de posar a la nevera durant cinc hores.
2. A continuació, enrotlleu la massa amb una capa de centímetre, gregueu-la amb mantega suau i replegueu-la en un sobre. Poseu el sobre al congelador durant un quart d’hora. A continuació, repeteixi l’enrotllament, l’oli i el plegat amb un sobre. Haurien d’haver-hi set procediments d’aquest tipus en total.
3. Enrotlleu la massa acabada en una capa de centímetre, tallada en tires de 5 mm de longitud. Enrotlleu cada tira en un tourniquet, que després es torça amb un “caragol”.
4. Poseu els "caragols" en una fulla de forn recoberta de pergamí i deixeu-los sortir durant una hora. A continuació, feu sagnes en què poseu una cullerada de farcit de quallada i melmelada.
5. Al forn, aquests pastissos han de passar 25-30 minuts a 190 graus. Els pastissos refredats per un aspecte més atractiu es poden decorar amb fils d'esmalt, per als quals barrejo llet i sucre en pols fins a la consistència de la crema agria.

Cuinant sobre crema agra

Els pastissos de formatge poden ser exuberants i suaus sense llevat, si cuineu la massa amb crema agra. El temps de cocció també es redueix significativament.

Per a ells, necessitareu:

• 2 ous (inclòs un per untar els pastissos);
• 100 g de sucre;
• 3 g de soda;
• 1,5 g de sal;
• 150 g de crema agria;
• 50 g de mantega;
• 300 g de farina;
• 250 g de melmelada o melmelada espessa.

Com cuinar pastissos amb melmelada amb crema agria:

1. Bateu els ous amb una batuda amb sucre, afegiu-hi crema agra i mantega molt suau. Gireu la batuda per aconseguir la màxima uniformitat de la barreja.
2. A partir de la farina, la sal i el refresc, prepareu una barreja homogènia solta, que es barreja en petites porcions en una massa de crema d’ou.
3. Immediatament després de barrejar-la amb la massa, podeu començar a formar pastissos de formatge. Cuineu els productes amb massa de crema agra durant uns 25 minuts a 180 graus, assegureu-vos d’engreixir les vores de les brosses amb rovell batut.

Com coure refrescos en una cuina lenta

En una cuina lenta, no podeu coure pastissos exquisits de color rosat amb melmelada de massa de llevat. Per a la cocció, caldrà invertir-la, de manera que és millor tancar el farcit amb massa, però podeu cuinar un pastís de formatge gran obert sobre una brioixeria curta.

Per preparar-lo necessitareu:

• 300 g de farina;
• 10 g de pols de cocció;
• 70 g de sucre en pols;
• 120 g de mantega;
• 150-200 g de melmelada.

Algoritme d’accions:

1. Tamisar la farina, el sucre glas i el pols de cocció. Afegiu oli fred a la barreja a granel resultant i piqueu-lo ràpidament a la molla.
2. Col·loqueu la mantega dolça i la molla de farina al bol multicooker i repartiu la melmelada amb una capa uniforme (7-8 mm) al damunt.
3. Executeu el programa de cocció durant 60 minuts. Després que soni un pitetiu al final de la cocció, obriu la tapa del dispositiu i deixeu que el pastís de formatge es refredi a la multi-paella perquè es faci més fort i no es desfaci quan intenteu eliminar-lo.

Pastissos de melmelada danesa

Aquesta variant de cocció s’elabora a partir de massa de llevat de puff o la seva versió més ràpida (llevat de capes falses). Les peculiaritats d’aquests pastissos inclouen el mètode de formació i el revestiment obligatori dels productes acabats amb esmalt cremosa, que farà que el postre sigui encara més suau.

Les proporcions dels productes per a la massa i els compliments seran les següents:

• 100 ml d’aigua tèbia;
• 14 g de llevat instantani sec
• 65 g de sucre;
• 4 ous
• 150 g de mantega o margarina;
• 150 ml de crema gruixuda;
• 2,5 g de sal;
• 520 g de farina;
• 250 g de melmelada espessa (albercoc o cirera);
• 70 g de sucre en pols.

La seqüència de les accions:

1. Dissoleu el sucre i el llevat sec en aigua. Deixeu de banda el recipient amb el líquid resultant durant cinc minuts perquè aparegui una tapa d’escuma. Barregeu la farina, el sucre i la sal en un bol separat en una barreja homogènia, que després ha picat amb mantega.
2. Agiteu tres ous amb una forquilla fins que quedi suau i aboqueu-ho a la massa. Després d’ells, envieu-hi 100 ml de crema de greix. A continuació, combina ràpidament els components líquids i secs de la massa per evitar que es fongui l’oli. Envia la massa acabada, embolicant-la en film, durant la nit a la nevera perquè s’estabilitzi.
3. Retireu dos quadrats de la massa total de la massa amb els costats de 30 cm i, a continuació, dividiu cadascun d'ells en nou quadrats més petits - blancs dels futurs pastissos. Poseu el farcit al centre de la peça, talleu les cantonades dels quadrats per la meitat i connecteu la meitat de la cantonada al centre.
4. Lubricar els productes formats amb un ou batut i coure al forn a 170 graus fins que estigui daurat. Cobriu els productes acabats amb la guinda del sucre en pols i la nata restant.

Com esculpir pastissos amb melmelada

A l’hora de formar pastissos, vull que els farciments siguin més grans, de manera que els costats de la massa siguin més alts.

Hi ha dues maneres d’aconseguir aquest resultat:

1. A partir de la massa es forma un billet-kolobok, al centre del qual es pressiona una depressió per la part inferior del got. Cal destacar que la massa, sobretot el llevat, s’esforçarà per tornar a la seva forma original, per la qual cosa caldrà empènyer el solc sota el farcit 2-3 vegades.
2. El pa, necessari per a un pastís de formatge, s’enrotlla en un pastís ovalat, als costats oposats del qual es fan talls amb un ganivet. A continuació, poseu la melmelada al centre del pastís i tapeu-la amb un cantell perquè el farcit sigui visible a la ranura. A continuació, cobriu també l’altra cara de les coques. Per descomptat, aquest pastís de formatge difereix de la forma del producte rodó clàssic, però resulta que aporta més farciments.