El formatge hongarès amb formatge cottage és un exemple de brioixeria deliciosa, fàcil de fer a casa. Hi ha dues opcions per fer aquest postre i moltes varietats de complements. Presentem la vostra atenció les maneres més habituals de fer pastisseria popular hongaresa.
Contingut de material:
Pastís de formatge hongarès clàssic amb formatge cottage
Fem la massa a partir de:
- 0,6 kg de farina (blat - prima)
- Paquet de mantega (grams)
- 15 g de llevat sec (millor prendre mesures ràpides)
- 2 rovells
- 3 cullerades grans de sucre;
- 300 ml de llet
- Sal (a la punta d’un ganivet)
La composició del farcit:
- Formatge cottage granular de 400 g
- 2 esquirols
- 1 llimona
- 3 cullerades grans de sucre en pols
A més, caldrà dos rovells per greixar la cocció acabada. És acceptable barrejar rovells i llet tèbia (nata).
Passos de cocció pas a pas:
- Agafeu 1/3 de farina i passeu per un colador als plats. Afegiu la mantega, tallada a trossos.
- Tritureu la farina i la mantega amb els dits o amb una forquilla. Hauria de ser una massa "minúscula". Aboqueu-hi el llevat i aboqueu-hi llet tèbia.
- Afegiu la barreja amb sal, sucre i rovells. Interferir bé. Cobriu amb una tovallola i deixeu-ho uns 25 minuts. Opara es considera acabat quan hi apareixen bombolles.
- Tireu la farina que queda en una massa i comenceu a pastar la massa amb les mans.
- Retireu la massa elàstica resultant en un recipient i tapeu-la amb una tovallola. La massa hauria de pujar. Aquest procés pot durar 20 minuts.
- A continuació, torneu a pastar la massa i deixeu-la de costat de manera que "encaixi". En total, aquest procediment s’ha de fer diverses vegades. La massa acabada ha de tenir una olor brillant de fermentació.
- Mentre preparem la massa, hem de començar a preparar el farcit. Aboqueu la llimona sobre l’aigua bullent, i després refredeu-la en aigua corrent.Necessiteu una picada de cítrics picats.
- En un bol a part, combineu el formatge cottage, el sucre en pols, els blancs batuts i la picada. Aquesta barreja ha de tenir un color blanc de neu.
- Enrotlleu la massa de prova acabada a una capa de menys de 2 cm de gruix i talleu-la a petits quadrats. Distribuïu tot el farcit uniformement sobre ells i formeu sobres tancades.
- Tapeu la fulla de forn amb paper pergamí i poseu-hi els futurs pastissos. Utilitzant un pinzell de silicona, folreu-los de rovells.
- La planxa ha de mantenir-se calenta ¼ hores calent perquè els pastissos “puguin”. No feu cas d’aquest paràgraf de la recepta, ja que els pastissos preparats poden resultar exuberants.
- Les postres quallades es couen a 180º fins que es formi una tonalitat daurada.
Cuina de pastissos hongaresos de pastisseria Puff
Productes obligatoris:
- un quilo de rebosteria
- Quallada de 250 g
- 2 ous de pollastre
- 2 esquirols
- 1 cullerada de postres de ratlladura de llimona
- 1 cullerada gran de sèmola
- mig got de sucre
Cuina:
- Obteniu rebosteria del congelador. Això s’ha de fer com a mínim 50 minuts abans de la cocció.
- Passat el temps, poseu la massa sobre la taula i deixeu-la descongelar una mica més.
- Batem els ous i el sucre en un bol fins que estiguin airejats.
- Afegiu el formatge cottage, ratllat a través d'un tamís i la picada de fruites grogues. Agiteu la barreja resultant i deixeu-ho uns 15 minuts.
- Bateu les clares amb una batedora en una escuma. Aboqueu-lo a la massa quallada. Agitar suaument.
- Talleu les fulles de massa per la meitat, enrotlleu les parts resultants amb un passador. A la meitat de cada part poseu un farcit (una cullerada amb diapositiva) i feu-ne sobres.
- Tapeu la fulla de forn amb pergamí i poseu-hi pastissos de formatge, greixats amb rovell.
- Enfornar a 190 graus durant no més de 30 minuts.
- Traieu-lo del forn, ruixeu-hi sucre gelat amb postres.
Llet condensada, crema agria i rebosteria de xocolata
Productes:
- 1,5 tasses de farina
- mig got de sucre
- paquet de mantega (suavitzat 120 g)
- 1 paquet de pols de cocció
- 1 tassa de sucre
- 1 paquet de sucre vainillat
- 3 ous de pollastre
- llauna de llet condensada
- 4 cullerades grans de crema agra
- 70 g de xocolata fosca
- 3 cullerades de llet
Procés de cocció:
- Des de la farina, la mantega, el sucre (0,5 got) i la pols de cocció fins aconseguir una massa cruixent. Això es pot fer amb una batedora a baixa velocitat.
- En un altre bol de formatge cottage, els ous i el sucre (un got de corrent + un paquet de vainilla) feu una crema. Bateu-ho bé amb una batedora fins que quedi suau.
- En un motlle greixat, poseu una capa de massa molla, després una capa de crema. Repetiu això fins que s'esgotin els components. És important que la capa superior sigui molla.
- Preescalfeu el forn a 180 graus. Enfornar una mica menys d’una hora.
- Mentre prepareu els pastissos, prepareu el farcit. Per fer-ho, combina la llet condensada amb la crema agra. La meitat d’aquesta massa líquida aboca la cocció immediatament després del forn. Deixeu refredar el postre, traieu-lo del motlle i greixeu-ho amb la segona part del farcit.
- Fondre la xocolata en llet. Amb una bossa culinària, dibuixa els patrons dels pastissos. Si no hi ha un dispositiu d'aquest tipus, podeu utilitzar una cullera per elaborar una xocolata amb un raig prim.
- És recomanable refredar abans de servir el pastís de formatge.
Pastís de formatge hongarès, que es desgasta molt
En què consisteix la molla de farina:
- 1,5 tasses de farina
- paquet d’oli
- ½ tassa de sucre
- 10 g de pols de cocció
A partir del que farem el farcit:
- 400 g de quallada (5% de greix)
- 2 ous de pollastre
- 200 g de sucre
- 2 culleradetes de sucre vainillat
Com fer:
- Picar la mantega amb un ganivet, barrejar amb el sucre, la pols de cocció i la farina. Fregueu-ho tot a la molla.
- En un recipient a part, barregeu bé tots els components del farcit de quallada.
- Dividiu les molles de farina en 4 porcions, el farcit de quallada s’ha de dividir en 3 racions.
- Cobriu el formulari amb pergamí.
- Escampeu les capes de molla i farcit de quallada una darrere l’altra. L’última capa ha d’estar feta de molla.
- Enfornar a 180 graus durant aproximadament una hora.
En una cuina lenta
La massa:
- un got de farina
- paquet de mantega (llauna de margarina)
- 10 g de pols de cocció
Ompliu:
- 2 ous de pollastre
- 200 g de sucre
- 1 paquet de sucre vainillat
- Mig formatge cottage
Crema:
- 170 g de llet condensada
- 4 cullerades grans de crema agra
Com cuinar:
- Utilitzant mantega, pols de cocció i farina, amasseu la massa esmicolada amb les mans.
- Feu un farcit. Bateu els ous i incorporeu-los gradualment dos tipus de sucre (regulars i vainils). Afegir la quallada i barrejar.
- Lubriqueu la cuina lenta a l’interior amb oli de gira-sol.
- Observant l'ordre de "massa - 2 cda. l empleneu ”els components. L’última capa hauria de ser la massa. Les capes són primes.
- Un cop escollit el mode "cocció del primer nivell", cuineu-ho durant 60 minuts.
- Escampar el pastís de formatge al forn amb una crema feta amb llet condensada i crema agria.
Omple de xocolata
Aquí teniu el que necessiteu:
- farina - 250 g
- paquet d’oli
- pols de cocció - 10 g
- sucre - un got per omplir, mig got per a la massa
- formatge cottage - 0,5 kg
- ous - 3 peces.
- sucre de vainilla - 1 paquet
- xocolata
Com cuinar:
- Picar la mantega amb un ganivet. Aboqueu la farina, el sucre i la pols de cocció. Tritureu-ho tot a trossos.
- Del formatge cottage, els ous, dos sucres (regulars i la vainilla) formen una massa homogènia.
- Posar paper de cocció al motlle. Al seu torn, poseu capes de molla de farina i formatge cottage. La capa final és molla.
- Cuinem a 190 graus durant una hora.
- Mentre el pastís de formatge es cou, fondre la xocolata. Aboqueu el formatge preparat amb xocolata líquida.
