La massa vienesa té un lloc especial entre les moltes opcions de receptes de magdalena de llevat. Tots els cuiners professionals i casolans celebren les seves qualitats i gusts especials, oferint les seves pròpies opcions de pastissatge. És adequat per coure pastissos, panets, panets i fins i tot pastissos de Pasqua. Els productes de massa vienesa no s’apareixen durant molt de temps i es mantenen exuberants.
Contingut del material:
Recepta clàssica per a tot tipus de cocció.
La composició clàssica de la massa vienesa es distingeix per la presència imprescindible de la crema agra, el sucre vainillat i la margarina. La clàssica recepta també té dues opcions: moltes hores i ràpida. Val la pena provar tant el primer com el segon!
Per preparar la massa per un lot llarg, caldrà:
- farina: quant anirà (és millor tenir uns 3 kg a casa);
- llet - 1 l;
- margarina de cocció - 150 g;
- crema agra (preferiblement del 20%) - 0,5 l;
- ous - 10 peces .;
- llevat - 75 g de briquetes;
- sucre - 500 g;
- sal - com solien.
Procés:
- En mig got de llet, diluïu una mica menys de la meitat del llevat i 2 culleradetes. sucre granulat, sal. Remenar bé. La barreja ha de reposar 15 minuts calenta.
- Escalfeu la resta de la llet (no bulliu) i afegiu-hi margarina, crema agria, sucre i ous.
- Passats els 15 minuts, barregeu les dues barreges. Afegiu-ne una mica a la farina, heu d’aconseguir la consistència de la crema agre.
- La massa barrejada ha de pujar 2 vegades. Després de la primera pujada, s’hauria de barrejar de nou i esperar.
- Quan es produeixi la segona pujada de la massa, heu d’afegir-hi més farina (quant anirà) i pastar la massa. Amassar hauria de passar molt de temps. Com més llarga, més tendra i magnífica serà la cocció.
- Quan el lot es torna elàstic, suau i exuberant, s’ha de tapar, deixar-lo calent. Aquesta etapa també és força llarga.
- Cal pastar la massa en augment i deixar-la tornar a aixecar.
- L’amassat ha d’augmentar de mida gairebé dues vegades.Ara podeu tallar trossos de la massa i formar la cocció.
- A continuació, s’han de col·locar els productes sobre una superfície de farina amb pols i deixar-los distanciar uns 20-30 minuts aproximadament.
La temperatura del forn és d’aproximadament 180 graus. El temps es determina millor individualment.
La segona manera de fer una massa de llevat vienesa és ràpida. Es necessitaran els productes següents:
- farina - 1,5 kg;
- sucre - 700 g;
- ous: 4-5 unitats;
- crema agra: 1 cda.;
- margarina per cuinar - ½ paquet estàndard;
- llet - 1 l;
- llevat - 50 g.
Procés:
- Escalfem aproximadament 0,5 cullerades. llet i poseu llevat, 2 culleradetes. sucre, 60 g de farina. Retireu-ho al foc i espereu fins que aparegui un “tap” espumós.
- Durant aquest temps, batem els ous amb el sucre fins que s’escuma, afegim la margarina fosa, la resta de la llet (tèbia) i la crema agria. Passats els 25 minuts, combina les dues barreges.
- Afegiu-hi la farina, amasseu la massa (una bona estona) i deixeu-la pujar durant 45 minuts.
- Quan surti, torneu a pastar (també durant molt de temps i a fons) i, a continuació, formeu els productes immediatament.
- Accions posteriors: segons el primer esquema. Els productes han de reposar 20-30 minuts i, després, es poden enviar a un forn preescalfat. Enfornar a una bonica escorça daurada.
Tots els components per a la fabricació de massa vienesa s’han de treure de la nevera 1-2 hores abans del treball. A més de llet: s’escalfa immediatament abans del procés.
Pasta de pastisseria vienesa al forn
Es fa una variació sobre el llevat granular. Aquest mètode per fer pastisseria vienesa per a pastissos al forn és relativament ràpid, i els pastissos són gustosos i bonics.
Composició:
- farina - 420 g (podeu afegir, tot depèn de la qualitat del producte);
- crema agra: 1,5 cda. l .;
- llet: una mica més de ½ cullerada;
- llevat - 5 g;
- mantega - 50 g (o margarina);
- ous - 2 unitats;
- sal - a discreció;
- sucre - 3 cullerades. l
Cuina:
- Connectar 1/3 Art. llet escalfada (30 graus), 1 cullerada. sucre, llevat. Apropeu-vos al foc. Espereu fins que aparegui escuma activa.
- Feu una barreja de mantega, llet no untada, ous, sal i crema agra batuda amb sucre.
- Combina les dues barreges i afegeix una mica la farina i amassa una massa suau enganxosa. Amassem-ho una bona estona, amb les mans ben xopades en oli vegetal. Quan la massa estigui a punt, ja no quedarà als dits, sinó que es mantindrà suau.
- En un lloc càlid, el lot hauria de pujar aproximadament 3 vegades (en una hora i mitja). Colar i remenar cada mitja hora. A continuació, podeu formar pastissos i omplir-los amb qualsevol farcit.
El forn és millor en un forn preescalfat (uns 180 graus). Voluntat - escorça marró.
Cocció per a panets
Les pastes de pastisseria vieneses són simplement luxoses! Són delicioses amb llet tèbia i cacau, amb te aromàtic o cafè acabat de fer.
Es preparen amb els següents ingredients:
- farina de blat - 750 g;
- ous - 5 peces. + 1 unitat per a la lubricació;
- margarina (mantega o difusió) - 100 g;
- llevat - 25 g (premsat);
- llet escalfada (fins a 30 graus) - 500 ml;
- crema agra (del 20%) - 100 g;
- sucre refinat - 1 cda.;
- oli d'oliva - 1 ½ cullerada (per greixar les mans);
- zest - amb 6 taronges;
- sucre en pols: per ruixar;
- vainilla: segons l’estat d’ànim.
Procés:
- En un quart de la llet preparada, dissoleu 1 cda. l sorra, llevat, 2-3 cullerades. l la farina és la composició de la massa. Sacsejar, tapar amb un drap de respiració i retirar on estigui més calent durant 30 minuts.
- Passat el temps especificat, afegiu-hi la crema agra, la mantega (untar / margarina), la resta de la llet, els ous batuts amb el sucre i barregeu-ho de nou.
- Afegiu la farina i la vainilla. Amassem una bona estona, greixant les mans amb oli d’oliva.
- Tapeu el lot i deixeu-ho de nou durant 1 hora.
- A continuació, amasseu i poseu-la a punt per augmentar unes altres 0,5 hores.
- Peleu les pells de les taronges de la part blanca i piqueu-les finament a la massa.
- Amassem, distribuint les llesques uniformement per tota la massa i procedim immediatament a la formació de panets.
- Col·loqueu els productes acabats en un full recobert de pergamí, deixeu-los distanciar aproximadament mitja hora. Abans d’instal·lar-lo al forn, greixeu amb un ou.
- Enfornar primer a alta temperatura (uns 10 minuts).Després reduïu una mica el foc i feu-ho al forn a una tonalitat daurada.
- Refredar sota un drap transpirable. Espolseu-ho amb sucre en pols i feu servir amb gust.
L’accent taronja de la pasta pastissera vienesa per a pastes combinades amb cafè calent és únic.
Com fer per a pastissos de Pasqua
Les coques de Pasqua de la pasta vienesa resulten ser inusualment tendres, "forats", però no seques. A més, es mantenen frescos i suaus durant molt de temps.
Preparem a partir d’aquests components:
- sucre granulat - 1 kg;
- ous: 12 peces;
- mantega - 120 g;
- llevat de briqueta - 100 g;
- llet tèbia - 1 litre;
- farina - 3 kg;
- sal - 2 cullerades;
- sucre de vainilla - 2 culleradetes. (més és possible);
- fruita seca / fruita confitada - 300 g (opcional).
Com fer:
- Val la pena començar la feina al vespre, perquè la massa hauria de quedar tota la nit. Aboqueu el llevat amb llet, prèviament dissolta en ell 1 cda. l sucre. Deixeu-ho a part durant 15 minuts.
- Batem els ous amb la resta de sucre fins que es faci un espum blanc. És millor fer-ho amb una batedora més que manualment.
- Agiteu bé la mantega fosa amb la barreja d'ou i sucre.
- Tapa i surti més calent per la nit.
- Aboqueu el sucre de vainilla o la vainilla i la sal al matí. Barrejar.
- Informeu-vos de la farina amassant una massa llisa i antiadherent.
- Afegiu fruites seques preparades i / o fruites confitades (seques).
- Amasseu de nou. Com més llarg millor.
- Esteneu el lot als motlles de pastissos de Pasqua, greixats amb oli vegetal (no greixeu els de paper). Ompliu només 1/3.
- Permetre la distància. El senyal de preparació del test és un augment notable del volum.
Les coques es couen al forn prèviament escalfat. Hauria de fer calor - uns 200 graus. El temps es determina millor per les característiques del forn.
El vidre (opció segons la seva preferència personal) s'aplica als productes calents.
Tecnologia de cuina d'Olga Shobutinskaya
Una meravellosa pastisseria vienesa per a pastissos s’obté segons la recepta d’Olga Shobutinskaya. La pastisseria preparada segons l’assessorament d’aquest blogger culinari, resulta exuberant i perfumada. Aquesta pastisseria sembla acabada de preparar fins i tot l’endemà, i es veu molt bonica!
Fa pasta per aquests productes:
- llevat - 18 g de briqueta o 6 g de sec;
- sucre - 120 g + 4 cullerades. l per torrar pomes;
- sucre de vainilla - 8 g;
- mantega - 100 g + 1 cullerada. l per torrar pomes;
- llet - 270 ml;
- farina - 600 g;
- ous - 3 peces. (1 d’ells per lubricació);
- sal - ½ cullerada;
- ratlladura de llimona i canyella - al gust;
- pomes - 1,3 kg.
Cuina:
- Aboqueu el llevat triturat a la meitat de la porció de llet, 1 cullerada. l sucre granulat i 4 cullerades. l farina (tamisada). Cobrir amb film aferrat i posar-ho al foc fins que aparegui un "tap" espumós (1-2 hores).
- Combina el sucre sense sofregir amb la vainilla, afegeix sal i 2 ous, bat amb un batut.
- Combina la massa pujada, la barreja d'ous i la segona meitat de la llet (tèbia).
- Introduïu per últim la mantega fosa. L’Olga prefereix afegir-hi el raig de llimona, tot i que destaca que es tracta de gust.
- A continuació, cal introduir la farina tamisada a la massa i pastar la massa enganxosa. Adquireix la uniformitat desitjada, s’omple amb l’aire i es fa menys enganxós al cap de 10 o 15 minuts de pastar.
- Cobriu la planxa amb polietilè d'aliments i poseu-la en un lloc càlid durant 2 o 3 hores. En el procés d'aixecament, pastar el lot aproximadament una vegada cada 40 minuts.
- Talleu les pomes pelades a trossos petits.
- Fregiu-ho a foc alt en mantega barrejat amb sucre. Les pomes han de ser una mica més suaus, però picades una mica quan es mosseguen.
- Escorreu el suc de poma de la cassola a través d’un tamís. Poseu les fruites a refredar.
- Amassem la massa acabada i dividim en 20-23 parts. Deixeu aixecar sobre una superfície de tall de farina trossejada durant 10 o 15 minuts sota la pel·lícula.
- Barregeu les pomes refredades amb la canyella.
- Estireu les peces treballades en un pastís, ompliu-les amb el farcit i formeu pastissos.
- Col·locar el producte sobre la “costura” de la fulla de pergamí i greixar amb un ou. Deixeu reposar aproximadament una hora.
Enfornar 30-35 minuts fins que estigui marró clar. La temperatura és de 180 graus.
Refredar pastissos al forn directament sobre un llençol o sobre un bastidor de filferro.
Alguns experts creuen que la massa vienesa no s’ha de coure al forn a temperatures superiors als 180º. I a la meitat del procés, fins i tot recomanen reduir-lo a 150 graus. Tot i això, els paràmetres per a cada forn s’opten de forma individual.
La massa vienesa és adequada per a tot tipus de cocció. Els esforços i el temps que es dediquen es paguen amb una experiència gastronòmica tan agradable que al cap d'un parell de dies hi ha voluntat de tornar-la a fer. Prova-ho tu mateix!
