Pernil pernil - 12 receptes

De vegades en tant, totes les dones de casa són viscudes per pensar en la composició dels productes carnis que es compren a la botiga. I sembla clar que és poc probable que els conservants, colorants, estabilitzadors i altres "productes químics" beneficiïn l'organisme, però, si passa ara mateix? Però podeu cuinar carns de casa a casa! Penseu llarg i dur? En absolut si tens pernil. Per exemple, el pernil de pernil, la recepta de la qual parlarem a continuació, requerirà un temps de cocció actiu no superior a 15 minuts. I ja en un dia s’obté un producte absolutament natural i molt saborós. Ho intentarem?

Què és el pernil?

Tot i que les dones de pernil han estat presents al mercat des de fa almenys cinc anys, moltes dones de casa no són ni tan sols conscients de la seva existència. Un malaurat mal entès causat, potser, per un aspecte una mica rústic. La unitat és un cilindre d’acer inoxidable d’alt forat, que es pot bloquejar a banda i banda per cobertes. S’atrauen els uns als altres mitjançant potents brolladors, comprimint el contingut del cilindre.

El disseny és senzill i tots els fabricants de pernils funcionen de la mateixa manera, però els fabricants, que intenten atraure un comprador, opten per opcions convenients per als seus productes.

Per tant, hi ha pernil:

• equipat amb un termòmetre;
• mecanisme elevador per extreure contingut;
• l’únic ressort que simplifica l’estructura de bloqueig;
• amb un fons estacionari;
• formes diverses (rodona, quadrada).

Aquests dispositius senzills tenen un volum i una sortida diferents del producte acabat, que varia dels 500 grams al quilogram i mig. Però el principi de funcionament per a tots els models és el mateix. Per experiència, les amfitrions han establert durant molt de temps que si els pernils individuals són més convenients en el seu funcionament, això no afecta la qualitat del pernil mateix.

Principi de treball del pernil

Tot i la simplicitat del disseny, cuinar pernil en pernil requereix algunes habilitats. El consum de carn sol ser superior a un quilo, a més d’espècies i ingredients addicionals, no del plaer més barat.

Això és interessant: receptes de pernil

Per tant, per no traduir productes, seguiu aquestes regles:

1. Abans d’omplir-lo, poseu sempre una bossa de cocció al pernil. Dos és millor. Diuen que es pot utilitzar tant full de paper com de cuina, però, tal com demostra l'experiència, el paquet és més convenient.
2. No siguis avariciós. Ompliu tot el volum de pernil el més densament possible. A continuació, el producte acabat no s’esmicolarà quan es talla.
3. Preneu-vos temps per adobar i estructurar la carn. Molts simplement tallen la carn a trossos i de seguida la posen dins d’una bossa. Això és admissible i el plat cuinat sense presses encara es pot menjar amb gust. Però si voleu cuinar un plat molt saborós, premarineu la carn, deixeu-la reposar almenys una hora. A continuació, amasseu-ho com una massa o, fins i tot, batre els trossos. Barregeu tots els ingredients, ompliu el cilindre, apreteu-los amb molles. Deixeu que la carn maduri almenys dues hores més, però es pot deixar reposar a la nevera durant dos dies.
4. El pernil es pot cuinar en una paella gran, en una cuina lenta, olla a pressió, a la brasa calenta i només al forn. Però el més important, preneu-vos el vostre temps. El millor resultat serà amb la cocció lenta. Remullem la carn freda en aigua freda i escalfem-la gradualment. El producte ideal, rosat i suculent, sortirà amb una llarga durada als 75-85 graus. Així la carn no es cuina, sinó que es desfà en el seu propi suc. El temps de cocció correcte és, com a mínim, de tres hores.
5. El pernil acabat s’ha de refredar immediatament, com els ous bullits, posar-los immediatament sota l’aigua corrent (per descomptat, encara en pernil), i després deixar-lo en aigua freda durant mitja hora o una hora. A mesura que es refredi, poseu-lo a la nevera. Elimineu el paquet al matí i proveu.

Receptes de pernil en pernil

Cuinar el pernil dóna una àmplia capacitat d’imaginació! Podeu combinar diferents tipus de carn: greix amb magre, aviram amb carn de porc, carn amb brots i altres. No dubteu a afegir olives, ous, bolets o verdures, pèsols, llardons, espècies, prunes, etc. Tritureu la carn al vostre gust, podeu cuinar-la amb una peça sencera, triturant-la en una pasta i passant per una picadora de carn.

Les instruccions del fabricant i les receptes bàsiques de cuina s’adjunten a qualsevol pernil. Però amb experiència, podeu cuinar el pernil “a ull”, ajustant independentment el temps i la quantitat d’ingredients.

Per cuinar, podeu utilitzar sal senzilla, però és millor barrejar-la per la meitat amb nitrit. És ella qui donarà aquest gust únic de “pernil” que no es pot aconseguir d’altres maneres.

Per tant, vegeu a continuació com cuinar pernil casolà en pernil, receptes i trucs de cuina.

Recepta clàssica de pernil i pernil de porc

Amb què s’associa la paraula ham? Molt probablement, amb carn de porc, ja que amb ella començarem els nostres experiments.

1. Per cuinar, preneu 1,0-1,2 kg de pernil de porc. Trieu una peça no gaire atrevida.
2. Cuinem la salmorra. Feu un litre d’aigua, prengueu 130-150 grams de sal, unes fulles de llorer, una cullerada incompleta de sucre, pebre negre i altres condiments que us semblin apropiats. Bulliu la salmorra, refredeu-la i poseu-hi la carn.
3. Deixeu reposar de dos a tres dies. Perfeccioneu la carn periòdicament perquè el procés vagi més ràpid i quedi totalment salat.
4. Poseu la carn al pernil martellat al paquet i envieu-la a la cuina lenta.A una temperatura de 80 ºС, el pernil es cou en tres hores.

Pernil de porc amb pernil amb llengua de porc

Un resultat molt interessant surt quan s’utilitza porc picat amb trossos de llengua. Probablement heu vist una botifarra cuita similar a les botigues. No entengueu l'esperança que la vostra s'assembli una mica a la adquirida, sense cap E-shek i altres additius, el seu gust us sorprendrà.

1. Preneu 300 grams de pernil de porc, 200 per fer, 350 llengües.
2. Feu carn picada. Sal, pebre, introduïu dues culleradetes de mostassa.
3. Transferiu la massa a la batedora, afegiu-hi 350-400 grams de crema de greix i tritura fins obtenir una consistència homogènia i similar a la pasta.
4. Talleu la llengua a daus no superiors a un centímetre, barregeu-ho amb sal i pebre, deixeu-ho coure.
5. Barregeu la llengua amb la pasta de carn i envieu la massa resultant al pernil durant 3 hores.

El "embotit" resultant serà més porós que l'habitual bullit, i el seu gust és més natural i suau.

Llesques de pernil de porc amb una capa de gelea

Quan vulgueu posar un saborós carn de veritat amb una capa de gelatina ben estreta al pa, utilitzeu la recepta següent.

1. Preneu 700 grams de porc amb llardons i, per canviar, un filet de pollastre i un parell de potes. Si voleu, podeu fer servir només carn de porc, però els talls de fred encara seran més interessants.
2. Talleu la carn a trossos petits, barregeu-la. Espolseu-ho amb sal i espècies.
3. Afegiu 10 grams de gelatina seca al batut de carn, deixeu-ho reposar diverses hores al dia.
4. Repartiu tota la massa pel pernil i feu-ho coure fins a dues hores. Refredar bé i servir. Precaució No et mosseguis els dits: és molt saborós!

Pernil picant de pernil de pernil amb nous i prunes
Si el pernil comú ja està farcit de vostès, feu-ne més gustós i interessant el seu gust afegint prunes i nous.

1. Divideix un quilogram de porc per la meitat. Talleu una part a trossos petits, torneu l’altra en carn picada. Barrejar.
2. Afegiu els alls a la massa de carn a gust, picar el pebre i la sal.
3. Picar finament les prunes i picar les nous. Poseu els ingredients a la carn i amasseu-los de manera que es reparteixin els vostres additius de manera uniforme.
4. Prepareu un plat salat durant una i mitja a dues hores, refredar i servir per esmorzar.

Un pernil casolà no és una vergonya sorprendre els convidats a la taula de festes i la senzillesa de preparar-lo permet fer-lo tantes vegades com vulguis.

Pernil de porc amb pernil

Tota mestressa de casa sap que el porc i els bolets són una combinació guanyadora. I el pernil no és una excepció. Per un quilo de carn, prengueu 200 grams de bolets, ceba i espècies.

1. Torneu la carn en una picadora de carn, condimenteu-ho amb sal, pebre amb les vostres espècies preferides.
2. Talleu i sofregiu la ceba fins que estigui mig cuita, afegiu-hi els bolets.
3. Transferiu les cebes i els bolets a la carn picada i passeu-ho bé. Si voleu, introduïu gelatina i una cullerada de sèmola.
4. Transferiu la massa resultant al pernil i cuineu-ho durant aproximadament dues hores o una mica més.

Deixeu que el pernil estigui a punt per refredar i serveixi a taula al cap de 8-12 hores.

Com fer pernil de porc casolà

Si no sabeu què seria interessant fer-ho amb una espatlla de porc que es trobava al congelador, prepareu un pernil excel·lent.

1. Agafeu una mica més d’un quilogram de carn i talleu-lo a trossos petits. Per a aquesta quantitat de porc, necessitareu uns 20 grams de sal. Sal, recordeu-ho amb cura i envieu-lo a la nevera un parell de dies. Podeu cuinar la carn immediatament, però el seu gust serà menys saturat.
2. Tritureu la carn madura una vegada més, pebre, aboqueu-hi la nou moscada. Omplir el pernil.
3. El pernil madur es pot treure al cap d'una hora i mitja.

El producte acabat és dens, sucós i tendre. El sabor de la carn real, cuinada sense additius, no deixarà cap possibilitat de botifarra de botiga.

Pernil de marbre al pernil

Per tal de tallar el pernil amb un bon model de "marbre", prengueu dos tipus de carn per igual: carn de porc i vedella magra. També necessitareu 300 grams de greix de porc.

1. Talleu la carn i el greix a trossos petits. Salar, afegir pebre i altres condiments al gust.
2. Ompliu el pernil i cuineu-ho de la manera tradicional durant aproximadament una hora i mitja.

Podeu aconseguir un bon "patró de marbre" en un tall utilitzant només una espatlla de porc. Preneu-lo amb un greix gruixut i talleu-les a tires fines i fines. Salar la carn i deixar-la madurar durant un o dos dies. Cuina com de costum.

Festivitat de pernil

Voleu sorprendre els convidats sense fer cap esforç? Feu un pernil colorit, sucós i saborós amb verdures i diferents tipus de carn.

1. Per a un tal plat, trieu el filet de pollastre i el porc en qualsevol proporció, amb un pes total d'aproximadament un quilogram. Talleu la carn a daus petits o torneu la carn de porc a la carn picada. Sal, condiment i pebre, gelatina i all picat.
2. Prendre un paquet de mescla de verdures mexicà ja preparada. O cuinem per separat els pèsols, el blat de moro, el pebrot, les pastanagues i les mongetes verdes. Fregiu un batut vegetal brillant i afegiu-lo a la carn.
3. Poseu tota la massa en pernil, tanqueu-la el més hermèticament possible. Cuinem durant aproximadament una hora i mitja.

Recepta de pernil de peix

Qui diu que el pernil mai és peix? Podeu triar qualsevol peix, tallar-lo a trossos o fer peix picat - el principi de la preparació segueix sent tradicional.

Intenta agradar a casa teva amb el pernil de cocktail marí més deliciós.

Necessitareu un quilo de truita i 300 grams de gambeta perxa i pelada. També prepareu cebes, bolets, alls i llet.

1. Picar bé els cent grams de bolets i fregir-los amb les cebes.
2. Remullar un parell de llesques de pa de llet, pelar tres grans d'all. Desplaceu-ho tot en una picadora de carn.
3. Cuinem el peix picat i hi afegim les gambes senceres. Introduïu els bolets amb les cebes i la barreja de pa i all.
4. Barregeu bé tota la massa, ompliu el pernil i deixeu-ho coure aproximadament una hora.

Aquest pernil va bé amb la salsa tàrtar i es veu molt bé a la taula festiva.

Bacallà casolà i pernil de salmó rosa

Podeu cuinar pernil de qualsevol tipus de peix. Proveu de fer-ho, per exemple, a partir de salmó de bacallà i rosa, però, en principi, qualsevol combinació lògica ho farà. En el nostre cas, un tàndem de carn blanca i vermella donarà una bella imatge de secció.

Preneu un quilogram de filet de bacallà i diluïu el seu gust amb 500 grams de filet de salmó rosa. Per a la piqueria, prepareu un pot d’olives negres picades, sal i condiment, que s’utilitza normalment per a un plat de peix.

1. Tallem el filet i barregem a mà, amassant bé. Espolseu el còctel de mar amb sal i espècies, afegiu-hi les olives. Deixeu reposar un quart d’hora.
2. Ompliu el pernil i envieu-lo a coure aproximadament mitja hora, això és suficient per al nostre peix.
3. Traieu el cilindre, premeu la tapa per tal que surti el suc, en cas contrari, el producte acabat s’esmicolarà. Repetiu el procediment un parell de vegades i deixeu-ho refredar. El pernil del peix al pernil estarà a punt per servir en 5-8 hores.

Pernil casolà de Turquia

El pernil gran prové de l’aviram. Provem a coure-ho primer amb el gall d’indi.

1. Preneu 700 grams de pit i polpa de la cuixa. Centra’t en el volum del pernil.
2. Prepareu una salmorra senzilla: afegiu fins a 130 grams de sal per litre d’aigua, una cullera incompleta de sucre, afegiu pebre i coriandre. Escalfeu l’aigua perquè la sal es dissolgui i les espècies s’obrin.
3. Mentre la salmorra es refreda, trosseu la carn a trossos grans. Si voleu, podeu salar-lo en conjunt.
4. Introduïu el gall d’indi a la salmorra i deixeu-lo congelar a la nevera un parell de dies. Colar la carn amb un pal de fusta o fins i tot injectar la salmorra amb una xeringa.
5. Poseu la carn madura al pernil i envieu-la a coure. El pernil picat de gall dindi es pot treure en dues hores. Però si heu cuinat en un tros sencer, potser us caldrà una mica més de temps.

Com cuinar pernil casolà de pollastre (pernil dietètic)

Per a aquells que prefereixen aliments amb menys calories, el pernil de pollastre és una excel·lent solució. Surt força dens, no es desmunta, té un gust delicat i una apetitosa capa de gelea a la superfície. El pernil no és tan greix com el porc i es cuina més ràpidament.

1. Preneu-ne un parell de quilos de cuixes de pollastre, traieu-ne les llavors i la pell. A la sortida tindreu una mica més d’un quilogram de carn.
2. Talleu-la a trossos petits, afegiu-hi 25 grams de sal, una quarta cullerada de sucre, unes fulles de llorer i pebre. Poseu tota la massa a la nevera: deixeu que el pollastre estigui salat de manera seca durant un dia.
3. L’endemà, traieu la lavrushka. Escorreu una mica menys de la meitat de la carn en una picadora de carn, afegiu-hi all picat, un polsim de nou moscada i la cúrcuma.
4. Barregeu la carn amb la carn picada i envieu a coure. El pernil del pernil estarà a punt en una hora i mitja.

Com podeu veure, fer pernil casolà és molt senzill. És més saborós que la botiga, més saludable i, el que és important, més barat. No necessiteu coneixements especials de cuina i molt de temps, i el resultat: us llegueu els dits!