Vietnam ocupa una posició de lideratge al món en la producció de cafè, que “impulsa” el Brasil al segon lloc. Els francesos van ser introduïts per primera vegada pels territoris d'aquest estat a mitjan segle XIX. Avui, les plantacions de cafè ocupen àmplies zones aquí, i el cafè vietnamita és popular no només a la seva terra natal, sinó també a països europeus i Estats Units.
Contingut del material:
Què és el cafè vietnamita
Al Vietnam, ara es produeixen diverses varietats d’una beguda fragant, inclòs el cafè Luwak, reconegut com el més car del món. D’una altra manera, aquest cafè s’anomena “Mine Luwak” i va guanyar la seva popularitat a causa de mètodes específics de processament.
La varietat pertany a les varietats premium i té un gust únic. Els gourmets noten una lleugera amargor lleugera amb notes de caramel, així com una delicada i subtil aroma de vainilla i xocolata. Al Vietnam, aquesta beguda es fa de diverses maneres i es beu tant calenta com amb gel.
Cafè vietnamita de la brossa animal - mite o veritat
A Europa, Luwak s’anomena sovint "cafè vietnamita de la brossa de la bèstia". El fet és que les grans poblacions d'animals viuen al territori d'aquest estat, el nom del qual sona "Luwak", "Musang" (de vegades, Masang) o civet de palma. Pertanyen a la família Viverrov, en aparença i mida s’assemblen a un furat i són petits depredadors.Tanmateix, la seva dieta no només consisteix en aliments per a animals, sinó també en fruites, fruits secs i altres components vegetals, inclosos els grans de cafè.
Els grans de cafè que es mengen no es poden digerir completament a l’estómac de l’animal, només es divideix la carn i els grans queden intactes, tot i que una mica alterats. A més, en el procés de digestió, es sotmeten a la fermentació, per la qual cosa perden la seva amargor característica.
Es recullen els excrements de musanga, es renten a fons i es fregeixen els grans resultants. Es prepara una beguda inusual, molt popular entre els turistes i visitants del país.
Segons la llegenda, la població local es va assabentar de les propietats úniques d’aquest cafè per accident. Això va succeir quan el civet depredador va destruir tot el cultiu de cafè que una família pobra estava creixent. Al principi, la gent estava molt molesta, però després van descobrir que els excrements dels animals contenien grans no digerits. Per desesperació i desesperança, els van sotmetre a processament tradicional, primer rentat i després torrat, i es van vendre com a cafè ordinari. Aleshores va resultar que, gràcies a la presència d’animals a l’estómac, els grans van adquirir un sabor i aroma únics.
Com fer el cafè Luwak avui
L’elevat cost del cafè vietnamita Luwak s’explica pel fet que la seva producció és un procés força complicat. Al principi, els Mussangs són capturats i assentats en granges. I atès que l’enzim necessari per digerir la polpa de cafè i donar als grans un gust original no es produeix constantment en el seu cos, sinó només 6 mesos a l’any, en el temps restant, la ració dels animals consisteix en pollastre, verdures i fruites.
Quan arribi el moment adequat, tots els altres productes queden exclosos del menú d’animals i només proporcionen fruites de cafè. Per estalviar en mantenir els animals, són capturats durant una temporada, i després alliberats en estat salvatge. L’any que ve, un altre civet viurà a les granges. A més, segons va resultar, aquests animals no són capaços de criar en captivitat, de manera que no poden ser criats.
Varietats comuns de begudes
A les plantacions del Vietnam, es cultiven principalment varietats de cafè com araba i robusta, mentre que les varietats restants no són tan populars. L’àrabica creix a les regions del nord del país, perquè és adequada per a un clima més fresc i més sec. Robusta també necessita temperatura i humitat elevades.
Les empreses de cafè més famoses del mercat europeu són les empreses vietnamites següents:
- Trung Nguyen (Chung Nguyen). La data de fundació d’aquesta corporació data del 1996, però, malgrat la seva joventut, l’empresa és considerada la marca vietnamita més famosa. Els productes s’exporten a molts països del món i hi ha oberta una xarxa de cafeteries de marca a Japó, Tailàndia, Singapur, Xina, Estats Units i Alemanya.
- Phuong Vy (Von Wee). Aquest fabricant fa més de mig segle que cultiva cafè i els seus productes compleixen les normes internacionals de qualitat. La recepta per fer barreges de cafè es manté en secret i s’hereta.
- ME TRANG (Mechang). Aquesta empresa es va fundar fa menys de vint anys, però avui en dia hi treballen més de 1000 empleats en la producció de cafè. Mechang ofereix una àmplia gamma de productes d'alta qualitat i posseeix cafeteries pròpies, que són populars no només entre la població local, sinó també entre els visitants.
Les empreses cotitzades produeixen productes d'elit i assequibles, inclòs el cafè Luwak. L’elevat cost d’aquest últim s’explica també pel fet que, segons les estadístiques, no es produeixen cada dia més de 250 kg.
Com fer cafè vietnamita
Abans de passar a la qüestió de com fer un cafè vietnamita, heu de familiaritzar-vos amb el dispositiu especial que s’utilitza en aquest procés. Es tracta d’un filtre de premsa. Molt sovint és d’alumini o d’acer inoxidable, però també es coneixen caros exemplars de plata.
L’aparell consta d’un suport, premsa, tapa i un recipient resistent a la calor. Aquest dispositiu permet fer la beguda perfecta de la força desitjada.
Tot i això, les mestresses de casa europees han après molt de temps a fer el cafè vietnamita en turcs, màquines de cafè i premses franceses.
Recepta clàssica mitjançant una premsa de filtre de cafè
Per elaborar una beguda clàssica vietnamita, un filtre de cafè és imprescindible.
Per a una porció, necessitareu els següents ingredients:
- De 2 a 3 culleradetes de cafè;
- 100 ml d’aigua bullint.
Ordre de treball:
- Desmuntar el filtre en parts i netejar-les bé amb un drap.
- Col·loqueu el recipient a la tribuna, aboqueu-hi cafè i distribueu-lo uniformement dins.
- Introduïu la premsa girant el pom sense esforç.
- Aboqueu una mica d’aigua bullint al recipient i espereu mig minut, i després afegiu l’aigua que queda. En aquest cas, heu de procurar que el líquid no cobreixi completament el mànec de la premsa.
- Tanqueu la tapa i espereu fins que la beguda comenci a destacar gota a gota. De mitjana, triguen uns 5 a 7 minuts a omplir una tassa.
Atenció! Quan es faci un cafè, ha de degotejar, no tenir fuites. Per fer-ho, heu d'escalfar amb força força, ajustant la pressió perquè no es deixin escapar més de 50 gotes per minut.
Opció de cuina amb llet condensada
Mitjançant un dispositiu especial, podeu elaborar cafè vietnamita amb llet condensada. Sembla que no hi ha res de nou en aquesta combinació de components, però la beguda és senzillament sorprenent.
Per cuinar necessitareu:
- cafè mòlt;
- aigua bullent;
- llet condensada
Ordre de treball:
- Poseu llet condensada en un got a raó d’1 cullerada per got.
- Instal·leu un filtre i escriviu cafè com es descriu més amunt.
- Quan el cafè passa pel dispositiu, traieu el filtre de la tassa.
El resultat és una beguda “en capes”, on es mostra clarament la línia blanca de llet condensada a continuació. El contingut haurà de barrejar-se suaument i, a continuació, servir calent o afegir glaçons als gots.
Beguda de gel vietnamita
El cafè de gel vietnamita és especialment popular entre els turistes.
Per preparar-lo necessitareu:
- De 4 a 5 cullerades de cafè;
- 400 ml d’aigua;
- 30 glaçons.
Ordre de treball:
- Feu un cafè fort de la manera habitual.
- Aboqueu la beguda en gots. La quantitat d’ingredients indicada està dissenyada per a 2 racions.
- Aboqueu els glaçons a la beguda.
Podeu afegir llet condensada a la beguda, alhora, poseu-la al got primer, i després tireu-hi cafè i barregeu-ho.
Cafè vietnamita amb ou
A l’hora de preparar cafè, s’hi pot afegir rovell d’ou als ingredients principals. Tot i la combinació inesperada, la beguda resultarà ser molt gustosa. Normalment ho fan, comptant amb una gran empresa, concretament en 7-8 gots.
Per cuinar necessitareu:
- 85 - 90 g de cafè;
- 1 rovell d'ou;
- 2,5 litres d’aigua bullent;
- 300 ml d’aigua depurada en fred.
La seqüència de les accions:
- Combina el cafè mòlt amb el rovell d’ou i el mola fins que quedi suau.
- Diluir els components amb una mica d’aigua freda per obtenir una barreja pastosa.
- Aboqueu la composició resultant amb aigua bullent, remeneu suaument i bulliu durant diversos minuts.
- Afegir l’aigua freda restant a la beguda i deixar reposar diversos minuts.
Serviu el cafè vietnamita amb un ou, després de filtrar per un tamís fi.
Beguda blanca original
A la recepta clàssica, no només s’hi afegeix llet condensada, sinó també sucre moreno als ingredients tradicionals. Tot i això, es pot excloure l’últim ingredient perquè el cafè no resulti massa dolç.
Per preparar 4 porcions necessitareu:
- 35 - 40 g de cafè mòlt;
- 80 g de llet condensada;
- Crema de 120 ml;
- 700 ml d’aigua;
- sucre moreno a gust;
- glaçons.
Ordre de preparació:
- En un recipient refractari, porteu l’aigua a ebullició i introduïu el cafè.
- Deixeu bullir el líquid durant 10 minuts, i després afegiu-hi sucre i llet condensada.
- Desplaceu el recipient a un lloc fred durant un quart d’hora, després de barrejar bé el contingut.
- Aboqueu la beguda en gots sense omplir-los fins a la vora i, a continuació, introduïu la crema.
Ara només queda abocar la quantitat adequada de gel als gots i servir el cafè a la taula.
Preus estimats del cafè Luwak
El cafè vietnamita original es pot comprar en punts especialitzats o en línia.
Al mercat modern, hi ha presentats tant Luwak en la seva forma pura com barreges de cafè basades en ell. En el primer cas, es necessitaran almenys 4.000 rubles per pagar 100 g, el preu de la barreja depèn de quina part de la quantitat total de filtracions.
Als mercats asiàtics s’ofereixen una gran quantitat de productes de cafè envasats en paquets amb la imatge de musang, el mateix animal implicat en la producció. Al mateix temps, el cost de les mercaderies serà molt democràtic, des dels 4 dòlars el quilo. Heu de tenir present que en aquestes mescles, Luwak està present en quantitats microscòpiques o no s’hi afegeix. A més, sovint els cereals fermentats artificialment es venen sota la disfressa d’aquesta varietat d’elit, en el processament dels quals els animals depredadors no hi participaven.
