El terme "cuina oriental" es refereix a plats tradicionals dels pobles de l'Est, l'Índia, Àsia i el Caucas, així com de la península balcànica. També inclou plats que són populars a la Xina, el Japó i els països islàmics.
Contingut del material:
Cuina oriental: característiques i tradicions
Els trets característics de la cuina oriental inclouen el fet que la base de molts plats és el xai i l’arròs. A l'est, el porc és poc popular, ja que la majoria de les nacions professen l'Islam. A més, els peixos, els ous i els formatges no tenen una gran demanda aquí.
A més del xai, a Orient consumeixen aus de vedella, pollastre i gall dindi. Però això no s'aplica a totes les nacions. Per exemple, a l’Índia, on una vaca és considerada un animal sagrat, els indígenes del país no mengen la seva carn.
A més, les sopes preparades a les tradicions d’Orient tenen diferències importants respecte a plats similars europeus. Són gruixuts i rics, i el caldo s’assembla més a la salsa.
Una altra característica de la cuina oriental és l’ús d’un gran nombre de condiments en el procés de cuina. La majoria dels plats presenten aromes picants i brillants.
Les postres a l'Orient són perfumades, ensucrades-dolces i molt satisfactòries. Hi afegeixen espècies, nous, mel i melassa. El sabor d’aquests dolços és senzillament sorprenent, i el seu contingut en calories i el seu valor nutritiu són molt elevats.
Els plats més populars d’Orient
Molts plats orientals han obtingut una immensa popularitat entre els gourmets europeus. A més, a la seva pàtria històrica, aquests plats no són tan exigents.
Sovint, els restaurants i cafeteries de cuina oriental ofereixen als visitants els següents plats:
- Lagman (fideus picants). Aquest és el primer plat que conté moltes espècies cremant. La base és els fideus lagman, que es preparen a mà, estirant la massa.
- Shurpa Es tracta d’una sopa elaborada amb corder o vedella. L’ingredient principal es complementa amb verdures, tomàquet i herbes.
- Pilaf. En la versió clàssica, aquest plat es basa en arròs de xai i de gra llarg. Prepareu-lo en grans calderetes a la partida.
- Dolma (tolma o sarma). Aquest és el segon plat, que és una barreja de carn picada i arròs, embolicada en fulles de raïm. El “parent” d’aquest plat són els rotllos de col de Kuban, només el farcit s’embolica en col.
- Shawarma o shawarma. Aquest plat és un rotlle de truites planetes sense plom o pa pita farcit de carn, herbes i verdures condimentades amb salsa calenta.
Els plats orientals més populars servits per a les postres són la baklava, la halva, el sorbet i les delícies turques. Es mengen en porcions petites, rentades amb cafè negre fort.
Considerem amb més detall la composició i els mètodes de preparació dels plats, que són el “distintiu” de la cuina oriental.
Característiques i receptes dels primers cursos
Com s'ha esmentat anteriorment, les sopes de cuina oriental són molt gruixudes, contenen molt poc líquid. A continuació es mostren les receptes dels primers plats més famosos de l'Orient: lagman i shurpa.
Lagman
La base d’aquest primer plat són els fideus, que són fàcils de cuinar per si sols. I pel caldo, podeu prendre polpa de xai o vedella.
Per cuinar necessitareu:
- 450 g de carn;
- ceba;
- 5 a 7 dents d'all;
- 1 rave;
- 2 a 3 tomàquets;
- una mica d’oli vegetal;
- qualsevol verd;
- pebre mòlt calent;
- 450 g de farina;
- 250 ml d’aigua;
- la sal.
Ordre de treball:
- A partir de farina i aigua, amasseu una massa fresca de tallarines, no oblideu salar. Després deixeu-ho un parell d’hores, tapant-lo amb una tovallola.
- Enrotlleu la peça amb una capa de no més de 5 mm de gruix i talleu-les a tires amples, després gregueu-les amb oli i deixeu-ho un quart d’hora.
- Enrotlleu les botifarres de les tires, estireu-les, plegueu-les per la meitat i repetiu el procediment fins que quedi tallarines fines.
- Bulliu els productes en aigua salada, després elimineu-los en un colador, esbandiu i afegiu oli vegetal.
- Talleu la polpa de carn a trossos petits i poseu-la en una paella amb parets gruixudes, després d’abocar-hi oli vegetal. Fregiu la carn fins que quedi cruixent.
- Afegiu-hi la ceba picada i el rave triturat amb palla, continueu cuinant.
- Afegiu els tomàquets, sal i sofregiu durant un quart d’hora més.
- Aboqueu carn i verdures amb aigua i deixeu-ho coure a foc baix durant una hora aproximadament, i després afegiu-hi herbes, all i barregeu-ho bé.
Serviu els fideus lagman escalfats, ratllats amb una salsa de carn i verdures.
A una nota. Si no voleu dedicar temps a fabricar fideus, podeu adquirir una versió preparada marcada "per a lagman" al paquet.
Shurpa
El Shurpa és un plat tradicional de la cuina uzbek, que es prepara amb xai i verdures.
Per a la feina necessitareu:
- 350 - 400 g de muntanya;
- diversos tubercles de patates;
- 2 pastanagues;
- De 2 a 3 cebes;
- uns tomàquets sucosos;
- pebrot calent;
- espècies
- sal;
- verds de julivert
Ordre de treball:
- Rentar el xai, separar la carn dels ossos i tallar-la a trossos de mida mitjana.
- Poseu l’os, la carn picada i una ceba pelada sencera en una paella, afegiu-hi aigua i sal i deixeu-ho bullir 2 hores.
- Peleu les pastanagues, talleu-les grosses i afegiu-les a la cassola. Per enviar patates picades allà.
- Talleu les cebes i els pebrots calents i, quan les patates estiguin a punt, incorporeu-les a la shurpa.
- Amaniu la sopa amb condiments, herbes, polpa de tomàquets tallada finament i guisada al foc una estona més.
Atenció! Després de retirar el recipient del foc, caldrà infondre el plat almenys una hora abans de servir.
Amanides d’estil oriental
Les amanides d’estil oriental són un gran complement per a guisats, kebabs o peixos. Considereu dues receptes senzilles i originals.
Amanida de magrana amb cebes i herbes
Malgrat l’estranya combinació, aquesta amanida complementa perfectament el plat principal i li confereix una peculiaritat especial.
Per cuinar necessitareu:
- fruita de magrana;
- ceba vermella;
- anet i julivert en proporcions iguals;
- pebrot calent al gust;
- la sal.
Ordre de treball:
- Desmuntem la fruita de magrana en llavors, traiem la pell i el sèptum.
- Talleu la ceba i el pebrot calent a mitges anelles, després afegiu-hi les verdures a la magrana i barregeu-ho, triturant lleugerament les llavors.
- Afegiu la sal, les verdures picades al plat i serviu-les.
L’avantatge d’aquesta amanida és que no necessita apòsit. El paper de la salsa és el suc de magrana.
Amanida de cigrons calent
El cigró és un cultiu de mongetes molt popular a Àsia. S’afegeix no només a les amanides, sinó també als primers i segons plats.
Per cuinar necessitareu:
- 250 g de cigrons en conserva;
- 1 ceba;
- 1 pastanaga;
- un munt de cilantres;
- oli d’amanida (preferiblement d’oliva);
- la sal.
Ordre de treball:
- Picar finament la ceba, trossejar les pastanagues en un ratllador gros.
- Fregiu els ingredients fins que estiguin tous en oli vegetal, i després afegiu-hi cigrons, sal, barregeu-ho i cobriu.
- Passats els 5 - 7 minuts, poseu el contingut de la cassola en un bol d’amanides i salpebreu-les d’herbes.
A una nota. Si no és possible comprar cigrons, podeu substituir-lo per pèsols de forma fresca o en conserva.
Plats de carn tradicionals
Per a la preparació de plats de carn a l’Orient, s’utilitza sovint el xai, però a Europa aquests plats se solen cuinar amb carn de porc, vedella i aus. Considereu els plats de carn més comuns: el dolma i la xamara.
Dolma
Per preparar aquest plat necessitareu fulles delicades de raïm per la quantitat de porcions.
Dolma està elaborat amb els següents productes:
- carn;
- arròs;
- fulles de raïm;
- verds;
- cebes;
- Tomàquets
- pasta de tomàquet;
- mantega;
- condiments;
- la sal.
Seqüència de treball:
- Tritureu la carn, les cebes i els tomàquets en una picadora de carn.
- Afegiu l’arròs refredat bullit, les verdures picades, la mantega, la sal, els condiments a la carn picada i barregeu-ho bé.
- Aboqueu les fulles de vinya bullint i deixeu-ho 5 minuts.
- Poseu el farcit al centre de cada full i emboliqueu-lo. A continuació, poseu els blancs en una paella, aboqueu-hi aigua freda, afegiu-hi pasta de tomàquet i deixeu-la coure a foc baix.
Serviu un plat amb crema agra, maionesa o iogurt natural sense sucre.
Shawarma
El rotlle de rentat amb carn i herbes es pot comprar avui en gairebé tots els punts de menjar ràpid, però és millor fer aquest plat a casa.
Per cuinar necessitareu:
- pa de pasta fina armeni;
- carn fregida;
- cogombres
- Tomàquets
- fulles d’enciam;
- cebes;
- salsa maionesa.
Ordre de treball:
- Fregiu la carn amb sal i espècies, després refredeu-la.
- Rasgueu les fulles d’enciam amb les mans, talleu les verdures i les cebes, piqueu el tomàquet i el cogombre a rodanxes fines.
- Disposar el pa de pita, untar la tercera part amb una fina capa de maionesa.
- Aneu a la pestanya del component. Primer arriba la carn, després les cebes, el cogombre, l’enciam i el tomàquet.
- Espolseu la preparació amb herbes, aboqueu la salsa i emboliqueu, doblegant les vores.
- Fregiu l’eixam cuit en una paella o escalfeu-lo al microones.
A una nota. Aquest plat s’ha de menjar de seguida, ja que com a resultat d’emmagatzemar, el pa de pita queda saturat de salsa i suavitzat.
Rebosteria i dolços orientals
A Orient, els dolços que no cal coure són molt populars, a causa del clima calent. Però també són moltes les receptes al forn de la cuina oriental. Considereu els dolços orientals més famosos: sorbet i baklava.
Això és interessant: churchkhela: què és?
Xerbet
Aquest dolç i dolç ensucrat, de fruita alta, és popular no només a l'est, sinó també a Europa.
Per cuinar necessitareu:
- 100 g de nous, festucs i avellanes;
- un paquet de mantega;
- 500 g de sucre;
- 2 llaunes de llet condensada
Ordre de treball:
- Peleu els fruits secs, fregiu-los en una paella seca i refredeu-los.
- En una paella amb un fons gruixut, poseu la meitat del sucre, la mantega, la llet condensada i porteu la barreja a ebullició, remenant constantment.
- Quan la massa es faci homogènia, aboqueu-hi el sucre restant, afegiu-hi calor i tan bon punt la sorra s’hagi dissolt, traieu la cassola de l’estufa.
- Sense esperar que la barreja dolça es refredi, afegiu els fruits secs i barregeu-ho bé.
- Formeu les porcions, tapeu-ho amb paper film i poseu-les al fred durant 6 - 8 hores.
El xerbet estarà a punt per menjar quan estigui completament congelat.
Baklava
Aquesta cocció és popular no només a l'est, sinó també entre molts pobles del Caucas.
Per cuinar necessitareu:
- 350 g de nous
- 350 g de sucre granulat;
- 3 ous
- 600 g de farina;
- 450 g de mantega;
- 10 g de llevat sec;
- una culleradeta de llet;
- un polsim de safrà;
- 300 ml de xarop de sucre.
Ordre de treball:
- Humiteu el llevat sec amb la llet i deixeu-ho una estona.
- Afegiu 100 g de mantega, 2 ous i safrà a la farina tamisada. Remeneu bé i introduïu el llevat.
- Amassem la massa, tapem amb una tovallola i traiem al foc durant 3 hores.
- Barregeu els fruits secs amb el sucre, si voleu, afegiu-hi cardamom.
- Dividiu la massa en 10 parts de manera que dues d’elles siguin més grans que les altres, conformaran les capes superiors i inferiors.
- Lubriqueu la làmina de coure amb oli vegetal i poseu-hi una làmina enrotllada fins a un gruix de 5 mm, i després espolseu-la amb farcit de fruits secs. Repetiu aquestes manipulacions amb altres parts. L’última capa de postres hauria de consistir en massa.
- Lubriqueu les talls de la baklava amb rovell d’ou i envieu-ho al forn preescalfat durant 10 minuts, després traieu-les i talleu-les amb les rombes.
- Guarniu cada porció amb nous, aboqueu-hi molta mantega fosa i coeu-ho durant una hora.
- Aromatitzem la bonglava amb xarop i deixem-la impregnada. El pastís estarà preparat per utilitzar-lo en 2 a 3 hores.
No us impliqueu en els dolços orientals, cal que els utilitzeu en quantitats molt petites, ja que són molt nutritius i rics en calories. I si les dones de l’Orient poden gaudir de baklava, kurabye o sorbet tant com vulguin, perquè a molts països les dones magnífiques es consideren belles, les europees tenen un punt de vista una mica diferent sobre la bellesa femenina.
