El distintiu del comtat anglès de Worcestershire és la salsa homònima. Té un sabor tan polifacètic que encara no se sap la llista exacta de productes que s'hi inclouen. Tot i que hi ha moltes rèpliques d’aquesta obra mestra culinària a la venda, el comtat de Worcestershire guarda el secret original de la cuina “amb set segells”. Les mestresses de casa només poden endevinar què pot substituir la salsa Worcester.
Contingut de material:
Composició i característiques de cuina
La recepta de salsa té una història de 170 anys i, com molts descobriments culinaris, la van obtenir erròniament els químics Leah i Perris. Durant la recreació de la recepta índia, es va obtenir un producte de sabor estrany, que no van llençar, sinó que van deixar al soterrani. Quan dos anys després es van recordar d’ell i van decidir provar-ho, es van sorprendre d’una meravellosa metamorfosi. De seguida van començar a vendre salsa salada i dolça, i de seguida va guanyar l’amor de la població local.
La composició exacta dels ingredients de la salsa és un misteri, amb el qual els principals especialistes culinaris lluiten des de fa més d’una dècada. Segons algunes fonts, inclou uns 20 productes, segons d’altres - uns 40.
Ingredients famosos:
- cebes;
- eixots;
- sucre
- sal;
- anxoves;
- mela negra;
- nou moscada;
- curri
- pebre negre mòlt;
- gingebre
- allspice;
- alls
- suc de llimona;
- aigua
- vinagre de malta;
- api;
- fulla de llorer;
- asafoetida;
- xile
- extracte d’estragó;
- Data indi (alias tamarindo);
- rave;
- gel de gelatina (aspic).
És possible que la llista estigui incompleta. I les proporcions de la preparació es mantenen en secret. Una cosa és coneguda: un requisit previ és el període de maduració de la salsa durant dos anys.
Com puc substituir la salsa original
La salsa Worcestershire és un component essencial de molts plats populars (amanida de César, còctel Bloody Mary). Pot donar un toc especial a gairebé qualsevol plat. S’afegeix a carn, peix, verdures, amanides i fins i tot cereals.
Cal destacar que un Worcester real es ven només sota la marca Lea & Perrins, la resta és només una rèplica de l'original. Tot i això, durant més de 200 anys, els xefs van aconseguir recrear diverses bones receptes que imiten la marinada anglesa. Seguint-los, podeu preparar una versió casolana de la salsa mundialment famosa, que només contindrà ingredients naturals.
Receptes de marinada de Worcester
Fins i tot amb tots els ingredients necessaris i el coneixement de les proporcions requerides, és impossible fer la salsa a casa. Els productes han de sotmetre a una llarga i complexa fermentació, que només es pot assegurar a la fàbrica. A continuació es mostren les receptes de marinada de Worcester amb més èxit que val la pena adoptar per a les mestresses de casa.
Cremallera amb vi
Alguns xefs afirmen que simplement afegir vi negre a un plat pot recrear algunes de les notes de la famosa salsa. Si heu de sentir completament el gust de l’adob i no hi ha cap oportunitat de comprar un producte acabat, podeu preparar un consumidor amb vi segons la tecnologia descrita a continuació.
Composició d'ingredients:
- sucre - ½ culleradeta. culleres;
- all en pols - 1 cda. una cullera;
- Salsa de peix Tabasco - 40 g;
- sal - un petit pessic;
- vinagre de taula - 50 ml;
- vi negre - 40 ml;
- melassa - 1 cda. una cullera;
- salsa de soja - 20 ml;
- una barreja de pebrots - Art incomplet. una cullera;
- suc de llimona - 1 cda. una cullera.
Mètode de cuina:
- Combinar els ingredients secs en un morter i triturar-los una mica.
- Barregeu per separat la melassa amb el vinagre, l’alcohol i el Tabasco. Segons alguns seguidors del Worcester, aquesta barreja sola s’assembla a l’olor de l’adob.
- Aboqueu els productes triturats amb el sabor resultant, amaniu-los amb suc de llimona i salsa de soja. Barregeu bé la barreja i doneu-li una estona a fer, i després feu-ho.
A diferència de l'original, la salsa de Worcestershire casolana no necessita molt temps per a la fermentació.
Worcester
La recepta següent per a la marinada de Worcester és més propera a la tecnologia estàndard. Tanmateix, caldrà almenys 1 setmana per coure-la.
Composició d'ingredients:
- all - 2 grans d'all;
- tamarindo - 1 unitat .;
- llavors de mostassa - 3 cullerades. culleres;
- anxova - 1 peça .;
- salsa de soja - 20 ml;
- vinagre - 40 ml;
- ceba - 1 ceba;
- gingebre - 1 arrel de terra;
- sucre - 100 g;
- sal - a voluntat;
- canyella - 1 pal;
- curri - 1 pessic;
- clau - 3-4 inflorescències seques;
- allspice - 6-7 pèsols;
- cardamom - 1 culleradeta amb tapa;
- pebre vermell mòlt - al gust;
- aigua - opcional.
A més, caldrà una gasa densa per filtrar l’adob. Si no en trobeu, n'hi ha cap, però caldrà que la poseu en diverses capes. I també per endavant cal preparar plats de vidre per guardar la salsa. Ha d'estar ben tancat.
Mètode de cuina:
- Aboqueu-hi els xalets amb vinagre durant 10 minuts, i enrossiu-los i piqueu-los. En aquest cas, no aboqueu vinagre, encara és útil.
- Talleu els alls a rodanxes o simplement tritureu la cara plana del ganivet. Espolseu lleugerament amb vinagre.
- A partir d’una gasa, formeu una bossa on posar-hi eixots, alls, grans, pebrots, llavors de mostassa, gingebre, canyella i cardamom. Lligar bé la bossa resultant.
- Barregeu el restant vinagre amb la salsa de soja en un cassó, afegiu-hi sucre i afegiu el tamarinde. Si la barreja no es dilueix, resultarà estar molt concentrada i caldrà posar-la a gotes literalment als plats. Per tant, els cuiners en aquesta etapa recomanen afegir aigua. A continuació, s’ha de mantenir l’olla amb el farcit a foc lent durant almenys 30 minuts.
- Durant aquest temps, podeu fer la resta. Per fer-ho, en un bol a part, barregeu el curri amb la sal, poseu l’anxova trossejada, afegiu aigua i deixeu que la mescla es faci una mitja hora. A continuació, traslladeu-lo al brou de cocció i traieu-ho del foc.
- Poseu la bossa preparada amb espècies en un pot de vidre, aboqueu-la amb brou i tapeu-la. La mescla s’ha de refredar gradualment a temperatura ambient, després s’ha de treure en un lloc fresc i fosc. Tant un refrigerador com un celler ho faran.
Abans que la salsa sigui adequada per al seu ús, ha de passar almenys 7 dies al fred. Al mateix temps, cada 24 hores s’ha de treure una bossa de gasa de manera que el màxim nombre d’aromes d’espècies penetrin al líquid. Una setmana després, es pot retirar i, si es vol, l’adob es pot abocar en ampolles de vidre petites. S'ha de guardar al fred.
Salsa César
Segons la recepta clàssica, l’amanida de César ha d’incloure salsa Worcester. Tot i això, molts xefs s’allunyen d’aquesta regla i la substitueixen per anàlegs, inclosos els cuinats amb les seves pròpies mans.
Composició d'ingredients:
- ou bullit de pollastre (idealment furtiu) - 1 peça .;
- anxova - 2 peces .;
- mostassa - ¼ culleradeta;
- suc de llimona - 40 ml;
- oli d'oliva - 3 cullerades. culleres;
- vinagre balsàmic: un parell de gotes;
- sal al gust;
- Tabasco: 1 gota;
- pebre mòlt - al gust;
- Salsa tailandesa amb sabor de peix: 4 gotes.
Si les anxoves no estan a l’abast, es poden substituir per espessits picants.
Mètode de cuina:
- Col·loqueu un ou poché en un bol de liquadora, aboqueu-hi suc de llimona, tabasco, afegiu mostassa i bateu-ho amb un electrodomèstic de cuina.
- Sense parar la batedora, aboqueu-hi oli d’oliva per racions. Com a resultat, la barreja en aparença començarà a semblar-se a la maionesa.
- Picar finament el peix i afegir-lo als components principals, i després batre la salsa durant un parell de minuts.
- Com a toc final, introduïu salsa i vinagre tailandès, a més de varietats preferides opcionals de pebre i sal.
Si és difícil trobar la salsa de peix tailandès, podeu substituir-la per una quantitat equivalent de Tabasco (és a dir, necessitarà en última instància 5 gotes).
Tot i la tecnologia secreta de la cuina de la salsa Worcester, es pot fer de manera independent de forma independent. En aquest cas, no es necessita cap període de "maduració" obligatori de dos anys al celler.
